桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，适量料酒、大蒜、茴香和胡椒粉适量。风味一、制作： 1、将整块牛肉取出，清洗干净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，淋入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但要适量）需要热水，这是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。 4.肉和汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。编辑本段风味2.1.切将买来的牛筋肉（必须是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮一下，撇去浮沫； 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4、炒锅中加入适量汤，加少许白糖，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，将洗净的牛肉放入煮至软，加盐，小火煮一下岛。 。这样炖出来的肉味道很浓。适合口味重的人。我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，也可以用来炖鸡蛋，也可以用来炖猪蹄。用2汤匙油将洋葱、姜和大蒜煎至焦黄。加入酱油半瓶（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、水15杯、五香料包1袋。先煮沸，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。变得。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。编辑本段 口味 3.大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法： 1：牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉，稍微煮一下克料酒和蒜粉，煮约5分钟，除去杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，取一整块姜，拍拍松散，再放入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火煮沸，然后小火煮3至4小时，待味道完全吸收后，离火，等待牛肉冷却。然后就可以拿出来，沥干盐水，放入冰箱。吃的时候，拿出来切片就可以了。注意事项：是你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。编辑本段：黄豆牛肉的制作方法 1、选择好的牛筋或上脑（里脊肉部分，我一般选择里脊肉），切成圆柱形块，最厚直径不大于8-10厘米，洗净它，控制水分； 2、在牛肉表面薄薄地撒上精盐，用手揉搓一分钟左右，让盐渗透到牛肉的纹理中，将培根放在烤肉上（目的是使盐杀掉血水后，将其放在平坦的地方没有架子的盘子（即使盘子稍微倾斜），放置24小时（我通常在晚上做，所有后续处理恰好在晚上）； 3.取出牛肉，再次重复2的过程，放置24小时。 （此时牛肉中的血水和水分逐渐被挤出，酱汁中的牛肉味道会很扎实）； 4、取出牛肉，在牛肉表面薄薄地撒上花椒、肉桂粉等，然后用手揉搓，放入容器中腌制24小时； 5、将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚没过肉的程度为宜（露出一点也可以，最好选择直径不要太大的容器，这样肉就可以了）里面堆得严严实实的，这样就不用加很多酱油来淹没腌肉，避免浪费酱油），最好加1到2勺米酒或者料酒（我个人觉得那米饭酒比料酒好，而且也不贵），放置24至48小时，最多翻动一次； 6.取出腌制好的牛肉（紫色表面）放入清水中（加一些最便宜的茶叶）煮，不加任何调料（我一般用电饭锅煮，煮沸后高火20分钟，保温半小时，然后大火10分钟，关火等待自然冷却半小时左右）； 7.取出牛肉，放在盘子上，盖上保鲜膜以防风干，室温放置至摸起来不烫手为止。放入冰箱冷藏（这一步很重要，不要放在冰箱里冷却，否则酱牛肉会变脆变脆）至少1小时，就可以享受到美味纯正的酱牛肉了。这样加工出来的酱牛肉在冰箱里可以保存7-10天不变质。其特点是无需任何调料即可立即食用。为了省时省事，也可以将上述步骤3和步骤4合并起来，即用盐和花椒拌匀的椒盐面来搓牛肉。效果也不会差很多。步骤总结：盐腌——椒盐腌——酱油腌——水煮——冷却冷藏。煮的时候还可以在水里加几瓣大料，一点陈皮（自制的橘子皮），丁香，一个草果（药店有售，没有药性，是一种类似于胡椒的香料）茴香），这将赋予它更好和独特的味道。好，非常好。我的上述制作方法的优点是大部分味道都在肉里，而传统的烹饪方法是盐酱味在汤里，肉没有太多味道，所以要沾它在康迪姆吃饭时有蚂蚁。还有一个小窍门，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖子、鸡翅或者鸡腿等，味道会更好

答：加盐红烧牛肉更入味

一定要先加盐，这样才更美味。

一般盐与配料的比例为2.5-3.2%。 100公斤食材加3.5-4斤盐比较合适，因为在漂烫过程中盐会流失。一部分。

红烧牛肉需要加盐吗？

需要加盐吗？

如果你不想给牛肉加盐，你应该先把买来的牛肉清洗干净。清洗干净后，放入锅中，加水煎熟。最好将其放入冷水中。超过含水量后，再次清洗。清洁后它，将其放入盐水中腌制。如果是盐水，就不需要先加盐。如果水里加的水不多的话，就不需要再加盐了。如果水加多了，可以加一点盐，但是加盐的时候一定要等到牛肉腌得差不多了才加盐。

如果是较小块的牛肉，只需要腌几个小时，几乎在刚开始腌制的时候就加盐。腌料

红烧牛肉需要焯水。首先，将红烧牛肉切成大块，加入盐。腌制两三天后，取出腌制好的牛肉块，洗去表面的浮沫。 ，用水浸泡，捞出沥干。

屋里放水，把牛肉放进去，水烧开后，把牛肉捞出来，沥干水。

锅里加满水，然后把卤水包放进去，就可以了也一样，同时加入姜片、葱、盐、糖、料酒、酱油、味精。盖上锅盖，开始腌制牛肉。

水烧开后，转中小火。牛肉腌半小时后，尝试用筷子夹一下。如果牛肉能顺利插入，就关火。

红烧牛肉不需要用酱油腌制。洗净控水后，直接放入红烧牛肉锅中腌制即可。

最后红烧牛肉不建议多加盐，因为老抽本身就有咸味，所以加一勺就可以了

超市里买的腌料包可以直接用来腌肉，不用加其他东西。

卤水是调味品制作卤菜，一般是指用来制作卤水的中药香料。腌料具有浓郁的香气，可以去除食品原料的腥味，增加食品的香气。将卤水放入卤锅中，加水煮沸，制成卤水。不同的卤水配方可以做出不同风味的卤水。

市场上有数百种用于腌泡汁的香料。较常见的包括八角、肉桂、花椒、甘松、小茴香、白酒、面糊、砂仁、月桂叶和丁香。母丁香、沙姜、高良姜、柠檬草、甘草、草果等，超市买的腌料包都已经准备好了，所以直接添加到你要腌制的食材中即可。