红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、青洋葱和姜。等待。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。红烧牛肉的主要调料有哪些？可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草还可以在烹制牛肉时中和和调味牛肉。翅它，给牛肉盐水增添了复杂的味道。

红烧牛肉

1.红烧牛肉一定要用牛腿肉。这是3磅的牛小腿。只需要100元，这个方法就能炖出2斤左右的红烧牛肉。牛肉买回来后，直接用清水浸泡至少24小时。如果室温超过10摄氏度，可换水2-3次。如果室温超过20度，就要经常换水，防止发臭。泡好的牛肉几乎没有血色，略显发白。

2.准备4种调料：花椒一大把、姜2片、葱1根、酱油1碗。找一个深一点的容器，不要太大，不然材料就浪费了。将牛肉切成大块，泡在酱油里。加入姜片、葱丝、花椒，用重物压紧ct 或干净的石头。浸泡8小时以吸收味道。

3.取出花椒、姜、葱、肉、酱油，全部倒入锅中。加入没过牛肉的水。大火煮20分钟，小火煮30分钟。筷子就可以扎进去，放凉，切片就可以吃了。

——老敬说——

方法很简单，但每一步都很恰当。牛肉用清水浸泡很久，血水全部泡出来。没有牛肉的腥味，吸收了水分的牛肉煮熟后会变得更脆，不会堵塞牙齿。

牛肉经过酱油浸泡8小时后，里里外外都入味了。接下来您需要做的就是煮牛肉。

原料：八角10克，桂皮15克，肉桂20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，苋菜15克安德籽、白荞麦15克。克、蚱蜢15克、陈皮15克、甘草10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤水汤配制：水30斤（煮沸20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只（约2斤），洗净放入30斤水中。加入生姜100克、葱50克、料酒50克。大火煮沸后转小火煮4小时。 。煮沸后，将煮好的汤用细纱布过滤备用。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将香料袋放入准备好的汤底中，加入盐300克、白糖200克、鸡精50克、冰糖20克、少量，大火煮约1小时至浓香马被释放了。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

将牛肉放入锅中焯水，加入姜、葱、料酒，准备桂皮、八角、山奈、月桂叶、百里香、砂仁、丁香、高良姜。 、白荞麦、香茅、茴香、干辣椒、川菜干玉米粒，焯水，撇去浮沫，煮5分钟后取出。将焯水的牛肉放入骨头汤中，加1勺糖、老抽、生抽3勺、盐、鸡精1勺。倒入香料和葱、姜。盖上锅盖，调至最低火，焖煮 30 分钟。关火，煮1小时。把火转小火再煮30分钟。

红烧牛肉食谱配料表

【原料】：

牛小腿50公斤。

【腌料】：

精制碘盐2500克，特级花椒200克，茴香100克，香茅、陈皮各50克。

【焖汤】：

老汤30公斤、纯净水10干克、冰糖800克、美极牛肉粉1公斤、糯米酒、花雕料酒、干红辣椒姜、黄豆各500克，草菇、豆各400克k酱油、大蒜300克、葱800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈酚、丁香、肉桂、月桂叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克、砂仁、草、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

【汤料】：

牛骨10公斤、老卤汤20公斤、老母鸡汤5公斤、大葱800克、干红300克花椒、老姜、冰糖各450克，草菇、老抽各350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

草锅：大家都知道，草锅在卤水里常常起到固定香味的作用。其实草果本身就有薄荷般的清爽气味，还夹杂着淡淡的烟熏味。熏味对于去除鱼腥味也有一定的作用。食品，特别适合牛肉。

2.陈皮：陈皮不仅可以在红烧牛肉时增强香气和风味（搭配花椒、花椒等辛辣调料，可以增强肉的鲜味），其本身的果香还可以起到去腥解腻的作用。我个人认为，陈皮除了以上两个作用外，还可以调解各种味道，有效掩盖各种香料的气味，防止卤水有太浓的中药味。

3.丁香：红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉类、水果等复杂的风味。它们还具有去腥、除臭的作用，并能深入到牛肉内部，使其变得鲜美。归来芬芳。

4.甘草：炖牛肉时，甘草还起到中和作用，调解药性，矫正调味，可以增加牛肉卤水的复合风味。

答：红烧牛肉不使用任何添加剂。

红烧牛肉最常用的香料有草果、桂皮、花椒、山奈、陈皮、八角、肉桂等。

卤水所用的香料是配置的根据君、臣、佐的理论和地域的不同品味需求。红烧牛肉则以八角、桂皮、茴香为王，肉豆蔻、陈皮、甘草、碧波等，然后加减。

草果的作用是去膻味，与山奈、陈皮配伍有很好的去膻效果。一次一粒就足够了。如果牛肉较多，可以将其打碎，放入卤水中。

红烧牛肉

用料：牛筋5斤，姜2片，葱2根，葱2汤匙四川花椒，生烟半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要选牛筋肉。最好买“花筋肉”。倒入水并开始浸泡。夏季，红烧牛肉需要浸泡3-4小时。一定要每小时换一次水，并尽量冲洗掉血迹。

第二步：准备材料。这种家常红烧牛肉需要的调料很少。准备一盘姜丝、葱丝、花椒两勺。将牛肉沥干，放入盆中。

第三步：腌制。将牛肉放入盆中后，加入姜丝、葱丝、花椒拌匀。倒入约半碗生抽。用合适的工具盖上盆，将牛肉完全压入酱汁中，放入冰箱冷藏。腌制4小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好后，放入锅中。腌好的牛肉汁去掉调味料，只留下牛肉汁奥普。将所有汁液倒入锅中，然后加入适量的水，根据个人口味加入适量的生抽。

第五步：大火烧开后，开始小火炖。烹饪时间约为 40 分钟，然后所有东西都煮熟。关火浸泡半小时，取出切片食用。简单又美味的红烧牛肉就做好了。

您好，很高兴为您解答

我们红烧牛肉的调料通常选择：八角、桂皮、草果、当归片、白荞麦、砂仁、丁香、茴香、高良姜、柠檬草、月桂叶、山奈酚、花椒、干辣椒等！

也就是说，调制卤水需要这些调料。另外，还需要将姜、蒜、葱、湘菜、洋葱等熬成葱油，以增加卤水的香味！最后，一些r红曲米和糖色根据实际情况添加。谢谢

红烧牛肉中不能添加辣椒酱、辣鲜露等调料，因为这些会影响牛肉本身的风味