将牛肉放入锅中焯水，加入姜、葱、料酒，准备桂皮、八角、山奈酚、月桂叶、鼠尾草、砂仁、丁香、高良姜、白荞麦、柠檬草、茴香、干辣椒、干花椒焯水，撇去浮沫，煮5分钟，捞出。将焯过的牛肉放入骨头汤中，加糖1勺、老抽、生抽、盐3勺、鸡精1勺。舀入香料、葱、姜，盖上锅盖转小火煮30分钟，关火煮1小时，然后开火再煮30分钟。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱、姜等。其中草果、柑橘梅皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

原料]：

牛小腿50公斤。

【腌料】：

精制碘盐2500克，特级花椒200克，茴香100克，香茅、陈皮各50克。

【焖汤】：

老汤30斤，10个纯净水干克、冰糖800克、美极牛肉粉1公斤、糯米酒、花雕酒、干红辣椒姜、黄豆各500克，草菇、老抽400克，大蒜300克，800克葱。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈酚、丁香、肉桂、月桂叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克、砂仁、草、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

【汤料】：

牛骨10公斤、老卤汤20公斤、老母鸡汤5公斤、大葱800克、干红300克花椒、老姜、冰糖各450克，草菇、老抽各350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

王刚的红烧牛肉菜谱

安格尔红烧牛肉用料：牛筋5斤，干辣椒，罗汉果，肉桂，白芷，八角，花椒，小茴香，香叶，葱，姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.将较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克、生抽350克、料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上香料与牛肉拌匀。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气热，放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。需要再腌制一段时间我。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

红烧牛肉是一道美味的家常菜，那么怎样才能做出美味的红烧牛肉呢？以下是红烧牛肉的配料比例

1。腌料基本配方：水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克、丁香25克、三那衣100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、花椒25克克、草果50克。

2.每100公斤鲜牛肉的调料腌料配方（可根据牛肉实际量来配比）： 味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂5克，味精70克。 。麻辣香精:花椒0.3公斤、辣椒0.4公斤、芝麻0.4公斤、白豆油2公斤、味精30克、香油0.4公斤、白胡椒5克、5克肉桂。金钩味：金钩0.5公斤（切小块），熟鸡油0.3公斤。

主料：牛骨1000克

辅料：洋葱20克，姜20克，大蒜20克，桂皮5克，大料5克，花椒5克，盐10克，料酒10克、酱油20克、食用油20克

准备步骤：

1．将牛骨洗净，切成块。

2.大葱切段，姜切片，蒜切末待用。

3.将香料用纱布包起来，制成香料袋备用。

4.在锅中加热油。当60%热时，加入牛骨，炒至稍微出油。

5.料酒、酱油煮好后，加水，加入葱、姜、蒜、香料包。

6.小火煮约1小时，然后加盐调味。

7.继续小火煮至汤香、牛肉变软。

在材料：准备红糖、胡椒、生姜、茶叶、月桂叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。生姜去皮，拍碎，八角切成小块。将大葱切成细葱，备用。

2.将猪肉（或其他肉类）洗净，生姜切细片，加入酱油（15毫升）和姜米腌制2小时以上。

3.锅中加入1000毫升水，加入准备好的材料、盐和酱油（35毫升），开小火，盖上锅盖，煮30分钟至出味。

4.加入猪肉（或其他肉类），转中火，盖上盖子，煮，肉就腌好了。

5.关火，将红烧肉放入碗中，晾凉。

6.当肉几乎温热但不热时，切成大小和厚度均匀的片。

7.撒上切碎的葱。

最正宗的红烧牛肉做料小贴士

也可以用红烧牛肉，因为牛肉本身的味道就不错。如果用红烧的方法，牛肉的味道会更香。其实，正宗的红烧牛肉，还是需要注意卤水的配制，因为卤水的好坏直接影响红烧牛肉的味道。卤水的制作会对配料有比较严格的比例控制。

红烧牛肉食谱1

去筋膜牛肉一斤，面粉2勺，淀粉2勺，陈皮15克，小茴香5克，草莓一个蒜、姜片、葱各少许，酱油2汤匙，米酒1汤匙，盐1茶匙，糖1汤匙，水6杯。

1.将牛肉撒上面粉和淀粉，拌匀，入油锅煎一分钟，捞出控油备用；

2.将陈皮、小茴香、草果放入纱布中，扎口紧密地结合在一起；

3.将6杯酱油、米酒、盐、糖和水放入砂锅中。添加所有腌制材料，洋葱，姜和大蒜。煮沸后，加入炒好的牛肉。放入，小火焖至牛肉熟烂，牛肉就红烧了。

红烧牛肉食谱2

桂皮6克，丁香3克，八角6克，草莓1个，红糖30克，植物油50克，1500鸡汤毫升，盐20克克，生姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。

1.将整块牛肉去掉杂质，洗净，切成能放入锅中的大块；

2.烧一锅水，放入牛肉，煮一会后捞出备用；

3.炒锅烧热，加入植物油，至60%热时，爆香葱、姜、蒜，淋入料酒，加入酱油，红糖、盐等调味料。加入鸡汤（也可以加水，但需要热水，这就是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，然后改小火煮至牛肉熟烂；< /p>

4.待肉与汤熟后冷却，放入冰箱彻底冷却。取出，切片，焖牛肉即可食用。

红烧牛肉食谱3

红烧蔬菜材料：

牛小腿（必须是牛关键肉）、姜、葱、花椒、大料、肉桂、香叶、少量胡椒粉、盐、糖、酱油。

制作方法：

1．将牛肉切成大块（半斤左右，用刀切成长条），加水煮沸，撇去浮沫；

2.将姜、洋葱、花椒、大料、肉桂、香叶、花椒和牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮；

3.1小时后，用筷子检查牛肉是否可以e 戳开，加盐；

4．炒锅中加入适量汤，加少许糖和酱油煮沸。加入牛肉，收汁，放入锅中。冷却后切片，将牛肉焖熟即可食用。 。

原料：

生牛肉1000克，胡椒粉适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量、干辣椒适量、生姜1小片、料酒2勺、精盐适量、生抽1勺、水适量

烹饪步骤：

1.将生牛肉洗净，放入沸水中焯一下

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2.取花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒适量

3。然后放入小布袋中

4。生姜1片切成小片

5.将牛肉和布袋放入高压锅中

6.加2勺料酒

7.加入适量的盐

8.加1勺生抽

9.加入姜片，加适量水，高压锅加压15分钟

10。高压锅放气后，转移到普通锅中。慢火煮至牛肉吸收汤汁。

红烧牛肉秘方，牛肉嫩滑入味，简单3步就搞定！

我从小吃货就开始吃豆牛肉了。小时候吃黄豆牛肉不容易。我最喜欢的食物是大豆牛肉。牛肉出汁了，肉质嫩滑，不嚼不烂，味道浓郁，是我很喜欢的。今天给大家分享一下老祖宗传下来的酱牛肉秘方。牛肉鲜嫩可口。只需3步即可轻松制作！

步骤：

1.购买的牛筋需要用冷水浸泡，以浸泡肉中的血水。

2.将冷水和牛肉放入锅中。水以没过肉为宜，同时加入料酒30克、葱5厘米左右、姜一块（约10克）。煮沸并撇去泡沫。煮至肉熟透且没有血沫。煮好后，用清水将肉洗净。

3.煮熟的肉摸起来很硬。如果用筷子戳一下，是不会流血的。

4.将肉洗净，放入高压锅中。同时把辅料放进去，水基本没过肉。用大火煮沸，待高压锅开始冒泡后，改中小火，计时12分钟！这次是关键。如果喜欢吃嫩的，11分钟就可以了。 13分钟是吃陈旧或不稳定食物的极限。 14分钟是极限。如果时间超过 14 分钟，则肉会变干。

5.完成以上步骤后，酱牛肉就完成了。

提示：

1.酱牛肉的秘诀：首先，泡沫必须消失。不管是浸泡还是焯水，血沫一定要彻底去掉，不然以后无论怎么煮，味道都不好吃，还会有腥味。第二，用高压锅煮12分钟即可。时间很重要。切勿超过 15 分钟。第三，可以根据口味加盐。如果肉是咸的，会更美味。

2.牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉有补脾胃、补气血、强筋骨、消水肿的作用。老年人同吃牛肉和仙人掌，可以抗癌、止痛、提高机体免疫功能；牛肉和红枣炖煮可以帮助肌肉生长，促进伤口愈合。

3.牛肉是富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他食物，这使得它对于增强肌肉和增强力量特别有效。

提前准备：

牛筋1条，生姜1大块

大酱100克，大酱3勺生抽、老抽3勺、黄冰糖1块、花椒1小把、八角2粒、桂皮1段、香叶2片、盐2汤匙

第一步：准备好所有的材料，制作酱汁都按要求准备好。

第二步：将刚买来的牛筋洗净，用刀切成两半，然后用冷水浸泡两个小时，期间换水3次。这样可以更好的去除血液。

第三步：生姜洗净，切片待用。另准备一个锅，将泡好的牛筋放入锅中，加入适量的水，n 加入1勺料酒和2片姜，大火煮沸，转中火焯半小时。

第四步：牛肉焯水后取出，用冷水浸泡二十分钟。期间要多换几次冷水，防止牛筋散架。

第五步：然后把锅清洗干净，然后倒入足够的水，最后倒入准备好的调味品。依次是生抽3勺、老抽3勺、1小时的食用盐、冰糖以及适量的花椒、桂皮、八角、香叶等配料。搅拌均匀后还可以直接尝到咸味。如果不合适，请适量添加。至于调味品，最好是咸的。

第六步：最后将牛筋放入锅中，盖上锅盖用大火煮沸，然后转小火继续煮2小时，然后关火和浸泡半小时。继续小火煮至牛腿肉熟透，然后关火浸泡在酱汁中，让肉质更加鲜美。

第七步：味道好可以将牛肉取出，沥干酱汁，用刀切开即可食用。

一道美味的红烧牛肉就做好了。非常嫩醇，酱香浓郁。对老人和小孩来说都很美味。可以直接吃，也可以拌上自己喜欢的酱汁，沾着吃。它有另一种味道，每个人都喜欢它。