主料

牛肉150克（瘦）

辅料

西兰花20克，土豆50克，洋葱10克，火腿10克

调味料

黄油20g芥末10g小麦粉10g盐3g胡椒粉5g白酒10g辣酱油10g白砂糖10g植物油50g番茄酱70g各适量

食用方法

1.将馅饼放在炉子上，加入米酒、芥末粉、胡椒粉和辣酱，翻炒片刻，然后加入棕酱翻炒均匀，撒上少许盐和糖制成芥末酱，盛出在旁边。

2.用拍刀将牛肉拍薄，土豆切成块，洋葱和腿切成丝。

3.馅饼里放少许油，烧热，放入土豆片，炒至焦黄，加入洋葱丝爆香，加入火腿丝，撒上盐和胡椒粉，加入少许黄油，炒香，然后盛入锅中装盘并作为配菜。炒西兰花和服务ve作为配菜。

4.在小牛肉上撒少许盐和胡椒粉，拌匀，裹上干面粉。将馅饼放在炉子上，加入适量的油，烧热，放入小牛肉，加少许料酒，用文火煎至焦黄，倒入芥末酱，小火煮一会儿，即可上桌装盘即可上桌。

干腌榨菜丝提前用水泡软。泡出部分盐，然后沥干水备用。将牛肉切成细条，加入少量淀粉拌匀。将胡萝卜切丝。将大蒜拍扁，切成两片

炒锅中放入适量的调和油，然后将大蒜放入锅中炒至蒜香散发出来。将牛肉丝放入锅中，炒至牛肉变色。出香味

将切好的芥菜丝放入锅中翻炒片刻。将切好的胡萝卜丝放入锅中，炒香炸几次。然后加入适量的水和少量的鸡粉。将调味料和配料搅拌均匀。有

用料

牛里脊肉300克

蛋清一个

黑胡椒少许

白芝麻少量

芥末看个人口味

蚝油少量

油适量

沙拉酱适量

将菜谱保存到手机

第1步

牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐、黑胡椒粉、1勺蚝油腌制；

第2步

烧热锅，倒入少量油，加入牛肉块，转中火煎约1分钟；

步骤3

将牛肉块翻面，再煎1分钟；

步骤4< /p>

加入1-2勺蚝油、1勺芝麻和少许芥末翻炒均匀

步骤5

沾上沙拉酱更美味

炖牛肉小贴士：炖牛肉时要用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

包裹少量茶叶将鸟用纱布包好，放入炉中，与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。 2》巧手炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；佐料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选择肉类 大多数人都喜欢购买鲜红色的肉丝来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。

牛肉有很多部位适合做菜。牛筋肉、腰板肉、弓肉、胸肉、外脊肉等，约占牛肉总量的70%。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间。从表面上看，它们有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，肉质就会蓬松、多汁、烂烂，鲜香可口。 。

选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去中间的污垢、血水和杂质，捞出。搁置一旁，但不要用热水或开水将肉收紧，否则肉会变老，难以炖熟。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500克肉，50克of酱就够了），用筷子搅拌一下。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用栅栏清除残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。

酱油不能用来做汤，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。

汤水的量应一次加完，不可中途加水。

如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，当锅里的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩变紧，热量也不容易转移到里面，肉质就会变得又硬又皮，很难炒。咀嚼和吞咽。

汤煮好后，加入适量盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜草、胡椒、大料、茴香；或胡椒、茴香、肉桂。

无论用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。

如果以2.5公斤肉为标准，配料量可为花椒20个、大料4~5个、桂皮3~4片、葱3~4寸、1个切好的姜（不要切），4到5瓣大蒜。

将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。它将被炖在大约3小时。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。

用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，等待20分钟。分钟就够了。煮老牛肉：如果买的牛肉很多，可以在入锅前一天在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，ich不仅能煮得更快，还能去除异味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》生姜可以使牛肉变嫩。生姜不仅是调味品，还能使牛肉嫩化。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。 4》酥脆牛肉炖小窍门 要将牛肉炖至软烂，炖肉时在锅中加入几片山楂片，然后用文火慢炖。这样牛肉就会变得酥脆可口。另外，煮牛肉的时候，水一定要烧开。先把牛肉放进锅里。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

牛里脊肉是牛身上最嫩的一块肉。很多人喜欢炒牛里脊肉。不过炖起来更加嫩滑可口。牛里脊肉本身的肉质比较嫩，味道也不差，而且煮的时候也比较容易熟，非常适合炖菜。牛里脊肉呈条状，里面几乎没有脂肪，脂肪含量也比较低。它适合老人和儿童。

炖牛肉小贴士

1.牛肉在炖之前应该先浸泡一段时间。这样可以去除牛肉中的血水，减少牛肉的肉腥味。炖牛肉时，可以直接煮沸，也可以先用水焯一下再煮。牛肉直接煮熟，炖的时候表面会有很多泡沫，要去掉。n次。

2.炖牛肉时不要用冷水。如果可能的话，尝试使用热水。热水炖的牛肉味道非常好，而且可以防止牛肉中营养成分的流失。炖肉时，先用大火煮沸，然后转小火慢炖。另外，锅里加入的食用盐要一次加足，以免影响食材的味道。

3.牛肉不容易煮熟。可以在牛肉表面涂上芥末，然后清洗后再烹调。加工后的牛肉成熟得很快，肉质鲜嫩。在炖牛肉的过程中，还可以加入适量的茶叶一起煮，这样煮出来的牛肉熟得更快，味道也格外香。另外，如果家里有山楂，在煮牛肉的时候也可以适当加一些，这样煮出来的牛肉就容易熟了。

炖牛肉是常见的牛肉吃法，也是深受民间喜爱的一道美食。炖牛肉时，不仅可以单独炖，还可以加入西红柿、土豆、萝卜等食材一起煮。它不仅味道好，而且营养也非常丰富。炖牛肉时，需要一次性加入足够的水。如果中途需要加水，一定要加热水。这样既节省了制作美味的时间，又保留了牛肉的原汁原味。

主料

牛肉150克（瘦肉）

辅料

西兰花20克、土豆50克、洋葱10克、火腿10克

调料

黄油20克、小麦粉10克、盐3克、胡椒粉5克、白酒10克、辣酱油10克、白砂糖10克、植物油50克、番茄酱70克

食用方法< /p>

1.将馅饼放在炉子上，加入米酒、芥末粉、胡椒粉、辣酱，翻炒片刻，然后加入棕酱，搅拌均匀，撒上少许盐和糖，制成芥末酱汁，放在一边。

2.用拍刀将牛肉拍薄，土豆切成块，洋葱和腿切成丝。

3.馅饼里放少许油，烧热，放入土豆片，炒至焦黄，加入洋葱丝爆香，加入火腿丝，撒上盐和胡椒粉，加入少许黄油，炒香，然后盛入锅中装盘并作为配菜。炒西兰花并作为配菜。

4.在小牛肉上撒少许盐和胡椒粉，拌匀，裹上干面粉。将馅饼放在炉子上，加入适量的油，烧热，放入小牛肉，加少许料酒，用文火煎至焦黄，倒入芥末酱，小火煮一会儿，即可上桌装盘即可上桌。

煮的时候放一根山楂，一块橘子皮或者一点茶叶。牛肉很容易腐烂；炖牛肉可以更好地保存营养。

2

前一天晚上在牛肉上涂上芥末好吧。第二天用冷水冲洗干净，然后煮。加点酒和醋，经过这样的处理，老牛肉就很容易熟了，而且肉质变得细嫩，色香味美，香气扑鼻。

3

红烧牛肉时，加入少许芥末，使肉味鲜美。

4

牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。不能顺着纤维组织切，否则不但味道难吃，而且还顺着纤维组织切。仍然贪多嚼不烂。

5

牛肉受风后容易变黑变质

可以，因为芥末可以起到腌制的作用

材料 牛肉（瘦肉）150g 辅料 西兰花 20g 土豆 50g 洋葱 10g 火腿 10g 调味黄油 20g 芥末 10g 小麦粉 10g 盐 3g 胡椒粉 5g 白酒 10辣酱油 10g 白糖 10g 植物油 50g 番茄酱 70g 各适量 做法 1、将馅饼放在炉子上，加入米酒、芥末粉、胡椒粉、辣酱，翻炒片刻，然后加入棕色酱汁，搅拌均匀，撒上少许盐和糖，制成芥末酱，备用。

2.用拍刀将牛肉拍薄，土豆切成块，洋葱和腿切成丝。

3.馅饼里放少许油，烧热，放入土豆片，炒至焦黄，加入洋葱丝爆香，加入火腿丝，撒上盐和胡椒粉，加入少许黄油，炒香，然后盛入锅中装盘并作为配菜。炒西兰花并作为配菜。

4.在小牛肉上撒少许盐和胡椒粉，拌匀，裹上干面粉。将馅饼放在炉子上，加入适量的油，烧热，加入小牛肉，加少许料酒，用文火煎至焦黄，倒入葡萄汁淋上酱油，小火煮一会儿，盛入盘中即可食用。

用料

牛肉片200克，木耳适量，黄瓜一根，香菜适量，芥末油适量，生抽适量、香油适量

芥末嫩牛肉的制作步骤：

第1步

木耳用冷水浸泡半小时，香菜切段切成小段，黄瓜切成小片

第2步

锅里倒入水。水烧开后，放入木耳和黄瓜煮三分钟，然后捞起

第3步

锅中放入水。水烧开后，加入牛肉片。牛肉片变色后将其全部取出

第4步

将牛肉片、黄瓜、木耳全部倒入盘中，加入适量的生菜和酱油一起搅拌酱汁、芝麻油和芥末油，然后撒上c撒上香菜即可上桌！