牛肉什么部位好

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牛肉可分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄色明亮，纤维细腻。水牛肉颜色较深，脂肪白色，纤维较粗。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成白嫩牛肉和辣嫩牛肉两种。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15～0.2厘米的片。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一盆，加入水（每500克原料1500克）、白酒（每5克3克）00克原料），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗去血水，取出，挤干水分，加入精盐（每500克原料用3克）、料酒（每500克原料用5克）、小苏打（每500克原料用0.5克，先将小苏打溶解在温水中），剧烈搅拌，然后加水（每500克原料）原料）（每500克原料10克），拌匀，然后加入蛋清液（每500克原料10克），干细淀粉（每500克原料2克），拌匀，盖上盖子色拉油。 。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，放在将它们整齐地放在盘子上就是这样。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。

牛排哪个部位最好吃

牛排当然是牛背上最好吃的肉，也就是所谓的里脊肉

哪块牛肉适合下餐< p>1。红烧牛肉的肉质较硬。有柴，那是因为你选错了牛肉的部位。如果你想炖出美味的牛肉，最好选择牛的上脑部分的肉。牛上脑部分的牛肉是所有牛肉中最嫩的部分。这个地区的牛肉最容易煮至嫩。吃起来也嫩滑可口，最重要的是不会堵塞牙齿。

2.炖牛肉最好不要选择牛里脊部位。众所周知，牛里脊肉是牛肉最饱满、最紧实的部分，很多人都认同牛里脊肉是牛肉的精髓。但这部分肉太紧、太韧了。如果要炖到软的话，时间会很长，会破坏它的口感。牛肉的味道很差。

牛肉的哪个部位最好

1.牛颈肉肥瘦兼备，肉质干燥，纹理凌乱。适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

2.肩肉由两块相互交叉的肉组成。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

3.上脑肉很嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮涮锅、煎炸、烧烤、牛肉火锅。

4.胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。其纤维稍粗，表面纹路较多，并覆盖一定量的脂肪。煮熟后味道鲜嫩，肥而不腻。适合炖菜、做汤。罗宋汤。

5。眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

6.外脊椎（又称牛腰肉）

牛背上的最长肌颜色呈红色，容易沉积脂肪，并有大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。牛肉丝配时令蔬菜炒。

7.里脊肉（又称牛里脊肉或菲力）

牛肉最嫩的部分大部分是瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸和牛排。牛里脊配柠檬和番茄酱。

8.屁股肉（又称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗，脂肪含量低。仅适用于垂直切碎或切片然后将肉纤维炒熟。胡萝卜牛肉丝 9.牛胸肉肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。

10.筋肉分为前筋和后筋。煮熟后会有凝胶状的质地。适合红烧或焖、酱。

祝您身体健康、幸福快乐！ ！

牛肉的哪个部位最好

牛肉最好吃的部位应该是牛里脊肉。不仅肉质细嫩，而且还能宁体益气、健脾胃、强筋骨、止渴生津。适合气虚、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕等人食用。高胆固醇、高脂肪的人、老年人、消化能力弱的人不宜多吃。

可以煮的菜其中包括干煎牛里脊、番茄酱牛里脊、黑椒牛里脊炒意大利面、黑蒜牛肉块、黑椒杏鲍菇牛肉块，其中最受欢迎的西餐是普通牛排。

牛排的种类有很多，最常见的有菲力牛排（嫩牛里脊肉或牛里脊肉）、肋眼牛排（瘦肉和肥肉都有）、沙朗牛排，也叫沙拉牛排。长牛排（选择牛肋骨）、T骨牛排（牛背上的骨肉）。牛排以煎、烤为主，分为三分熟牛排、三分熟牛排、三分熟牛排、三分熟牛排和全熟牛排。牛排的肉质也分为5个等级，5个等级以内又细分为12个等级。

牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是把烹饪温度分成两个阶段。

第一个牛排在平底锅里煎的时候一定要大火。这时，牛肉表面的肉层脱水变硬。发生美拉德反应，颜色变为深棕色，并散发出油炸香气。 ，在牛肉变成棕色之前将其翻转，然后将另一面也变成棕色。这个阶段是为了创造牛排的风味。

第二阶段是让内部成熟，在变硬之前尽量避免外部温度过高，导致肉的表面和内部温差过大。大的。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改用小火继续煎，但需要经常翻动，大约每1分钟翻动一次，让热量慢慢进入牛肉内部。二是在烤箱中低温烘烤，使热量从各个方向稳定地加热肉。

最好的牛肉粉是什么？

最好的牛肉的搭配食物，适合的牛肉食物一览： 牛肉+土豆：牛肉的营养价值很高，有健脾胃的功效，但牛肉纤维粗，有时会影响胃粘膜。 。土豆和牛肉一起煮不仅味道好，而且土豆中含有丰富的叶酸，起到保护胃粘膜的作用。牛肉+鸡蛋：不仅滋补营养，还可以促进血液新陈代谢、延缓衰老。牛肉+芹菜：牛肉补脾胃、滋补健身，营养价值很高。芹菜清热利尿，有降低血压和胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维。两者结合可以保证正常的营养供给而不增加人的体重。牛肉+白萝卜+洋葱：白萝卜富含多种维生素，可清热解毒、健胃健脾、止咳和痢疾，预防夜盲症、眼病、皮肤干燥等。 牛肉补脾胃、滋补身体，营养价值很高。洋葱具有祛风发汗、消食、治疗感冒、杀菌、催眠等功效。生姜+牛肉：牛肉补阳暖腹，生姜祛寒保暖。两者合用，可治伤寒引起的腹痛。牛肉+陈皮：陈皮炒牛肉吃，可以增进食欲，增强体力。白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春季节的主要蔬菜。卷心菜中所含的粗纤维可以促进胃肠道的顺畅流动。牛肉也是我国常见的肉类。它富含蛋白质等营养物质，具有补脾胃、补精血的功效。白菜和牛肉，素肉皆补彼此。它们营养全面、丰富。它们具有健脾开胃的功效。特别适合体弱患者经常食用。对肺热体弱、咳嗽者有辅助作用。

牛肉哪个部位比较好？

很多人做的炖牛肉味道太硬。其实，炖牛肉的做法非常简单。您所需要做的就是选择合适的牛肉。只要选对了牛肉，无论怎么炖，都不会变粘、变硬。

那么牛肉的哪个部位最适合炖牛肉呢？让我告诉你什么样的牛肉适合炖牛肉。

牛肉适合炖的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，这些部位占牛肉的70左右占整头牛的%。

这些适合炖的牛肉，可能有筋有皮，也可能是肥肉多r 精益。炖出来的肉会蓬松、柔软、香浓。比如上图中的这块牛肉，习惯上被称为雪花牛肉。这种肥瘦相间的牛肉最适合炖菜。

很多人喜欢用肉丝鲜红的部位来做红烧牛肉。其实这种牛肉比较适合炒或者炖，肉质会变得坚韧有韧性。

总之，只要精心选对食材，做出鲜嫩可口的炖牛肉是轻而易举的事。另一方面，如果你选错了牛肉，那么即使你竭尽全力也可能什么也做不了。这就是烹饪的意义所在。选择合适的食材是做出一道菜的关键。

再多说几句：

1、短脑、颈肉或哈力巴等部位的牛肉最适合做馅。其特点是肥瘦兼备、干爽易制作。搅打酱油的填充率比嫩我高在零件上。

2、做炖牛肉时，先将整块牛肉冲洗干净，然后切成片，通常是核桃片。切块后一定不要用热水清洗，更不能用开水焯一下。只能用清水浸泡半小时左右。如果用热水冲洗或用开水焯一下，肉就会变老，很难炖。

牛肉哪个部位好吃

牛腩是最好吃的部位。番茄炖牛腩的做法： 材料：生抽两勺，白糖适量，盐一小勺，干辣椒3个，花椒一小把，姜4片，蒜3瓣，一个小葱适量，西红柿5个，牛腩300克，老抽一小勺。

1.将牛肉切成3厘米见方的块，锅中放入冷水，将冷水加入锅中，煮沸。

2.煮开后撇去浮沫他起泡并取出牛肉，保留肉汤。

3.准备干辣椒、葱、姜片、大蒜、花椒。

4.锅中放入适量的油。油热后，加入上一步的材料，炒香。

5.炒香后，加入焯水的牛肉块，翻炒。

6.加入少量老抽稍微上色，加入适量生抽调味，然后关火。

7.将上一步准备好的东西放入程佑煮肉的汤锅里。如果肉汤不够，就加开水，直到没过肉。大火烧开后转小锅。炖。

8.将西红柿去皮，切成2厘米见方的块。锅里放油，油热后将西红柿炒香。

9.将西红柿炒至汁液软嫩，加入牛肉所在的汤锅中煮熟后，继续小火煮至牛肉软嫩，然后加盐、糖调味，汤汁变稠即可起锅。 。

牛肉用哪个部位？

牛颈肉：脂肪少，红肉多，有一些筋。它的硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。适合做肉末或炖菜、做汤。用来做牛肉丸也不错。

牛肉不同部位的吃法：

肩肉：脂肪分布适中，但有点硬，肉质有一定的厚度，可以品尝到独特的味道具有牛肉的风味，可用作牛肉涮锅。或者切成小块，炖着吃。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

牛背的前半部分：筋少，肉质极其细长，适合制作寿喜烧、牛肉卷、牛排等。肉质最嫩的一种是上等牛排和烧烤肉。

第二半场牛背的f是上腰肉。上里脊肉：肉质软薄，形状好。不错，可以切成大块。一是可以当牛排，二是可以切成薄片做牛肉涮锅。

Filipale、里脊肉：牛肉最软的部分，几乎不含脂肪，即低脂高蛋白。是近年来注重健康食品人士的最爱。适合炒、炸、漂洗。烤。

臀肉，后臀尖：牛臀部的红色肉。肉质柔软，味道鲜美。它适用于各种烹饪方法。做牛排的时候味道很好。据说烤起来非常美味。 ，还有人用它来做生牛肉片然后生吃。

扩展信息

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食物都高，对增强肌肉特别有效并增强实力。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。

2.牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素 B6 就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.牛肉含有肉碱。鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

4.牛肉含有钾和蛋白质。钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响小鼠的生长发育。鳞片生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂来源。牛肉的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁。锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质并促进肌肉生长。锌与谷氨酸和维生素 B6 共同作用，增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含有铁。铁，造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡的铁含量少得可怜相比，牛肉却富含铁。

8.牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的作用：从膳食蛋白质中产生糖。如果你摄入的碳水化合物不足，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量，缓解不足，让你继续训练。这种氨基酸的最大好处是它可以将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9.牛肉含有维生素B12。维生素 B12 对于细胞的生成（红细胞的作用：为肌肉组织带来氧气）至关重要。维生素B12，可以促进支链氨基酸的代谢，供给身体高强度训练所需的能量。

参考：人民网-牛肉的营养价值有哪些？不同部位有不同吃法

哪块肉炖牛肉比较好

笋炖牛肉好吃！

所需食材

食材：牛肉（排骨）800克

食材：笋200克

调料：15盐 鸡精 2 克，料酒 2 克，味精 2 克姜女士、辣椒（红、尖、干）10克、豆瓣菜15克、花椒20克、花椒2克、香油2克、植物油5克、菜油25克、各适量

制备方法

1．将牛排骨放入锅中，加入水、姜、葱，大火烧开；

2.把血全部去掉，取出来，然后用刀切开；

3.竹笋用水冲洗干净，除去杂质；

4.锅置火上，加入油、西洋菜、辣椒，煸炒至油红变香；

5、加入姜、葱，加入鲜汤，小火煮至香味产生，然后除去残留物；

6.加入牛肉调料，小火煮，待牛肉70%软时加入笋；

7.味道煮好后，即可上桌。

制作技巧

1.炒菜时一定要控制好火力大小汤的量；

2.火大的话汤很快就干了。不易软化；

3.如果用小火煮汤，达不到自然减汁的效果，汤汁不够浓稠也会影响菜肴的味道。

牛肉部位最好

后腿、牛筋，肉质鲜嫩，价格比较高