自制牛肉盘面

盘面是用牛肉汤熬成的。首先，在煮好的牛肉汤中加入盐、胡椒粉、鸡粉。

牛肉盘面的做法

材料：黄油1000克，牛肉200克，辣椒400克，葱70克，辣椒500克，星星200克八角、花椒60克、高良姜120克。

方法：

1.炒好正宗二十四味牛肉面的中药材后，炒好大料后控制油温在180摄氏度以内。

2.然后将提前挑好的辣椒放入油锅中，转小火，待油烟不太大时，放入油锅中。使用皮稍厚的辣椒。

3.翻炒均匀，使辣椒充分受热，均匀充满油。用小火浸煎至黑色或稍深，然后加入牛肉和水慢慢煮。

如何制作自制牛肉面

基本准备工作已满足汤料大纲如下：

1．煮肉时的调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，皂苷、肉豆蔻各5%，高良姜、香茅各4%，和 3% 胡椒粉。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02~04%

牛肉面汤的做法

原料配比：牛肉1500克，猪肉1500克。分别洗净，用刀切成小块，浸泡放入水中浸泡30分钟，中间换水3次，捞出沥干备用。

香料配比：高良姜90克、八角85克、小茴香85克、小茴香80克、豆蔻80克、香叶70克、砂仁65克、香沙65克、花椒65克、白豆蔻60克、60豆蔻克、山奈酚55克、木皮55克、肉桂50克、桃子50克、胡椒50克、干姜50克、肉豆蔻50克、当归40克。 、白胡椒35克、紫草20克、陈皮30克、花椒25克。

蔬菜配料比例：香菇2500克、洋葱2000克、干辣椒1000克、蒜瓣700克、姜片1200克、葱500克。

调料比例：鸡精500克、味精500克、料酒500克、美极鲜味汁350克、牛肉粉200克。

油的比例：黄油10000克，鸡油2500克，熟油1升ard500克。

制作流程：

1．烧热干净的平底锅，倒入全部油，小火慢炖，然后加入2000克洋葱块，慢慢煎至金黄，然后用工具滤去渣中剩余的油。

2.然后加入大料材料，小火慢慢炒香，然后加入姜片500克，大蒜750克，干辣椒1公斤等小料炒香。姜片、蒜片、干辣椒变成金黄色后，将蔬菜材料捞出。

3.然后倒入切成小块的牛肉和猪肉炒香，然后倒入二汤5万克大火煮沸，然后倒入所有调味料调味，然后倒入在蘑菇和牛肉粒煮熟时关火。

盘面的准备：取五得利四星面粉500克，盐5克，食用碱3克将它们混合均匀，倒入200克水和成面团，取出和好的面团反复揉捏。揉至表面光滑，擀成大厚片，切成条状，保存面团（保存面团时要用淀粉，因为面粉容易导致面团粘连）。一碗面条大约需要250克面团。面条煮熟后，加入鸡蛋和豆腐干，舀入适量汤和肉末。

牛肉盘面的正宗制作方法

安徽牛肉盘面是一道美味的地方面食小吃，属于徽菜。它主要由牛肉和面条制成。松软滑爽，口感极佳

面条采用小麦高筋粉或小麦粉。加入食用盐和水，按一定比例搅拌，揉成面团。唤醒过程中，多揉搓几次，即可将其唤醒。将其擀成直径半寸的油条三、大约八英寸长。

在油条上撒些淀粉，防止粘连。把它放在桌子上。完成的面团应该柔软光滑。制作安徽牛肉面时，将面团放在桌上，用擀面杖将面团擀成又宽又长的面条。他左右手捏住面条的两面，举过头顶，狠狠地摔在桌子的案板上。跌倒、拉扯、躲避。这样，又长又宽又滑爽的安徽牛肉面就做好了。

制作卤水时，先将黄油煮沸，然后将各种原料按照来的顺序加入到沸腾的黄油中。一般多用晒干的红辣椒，以突出安徽牛肉面的辣味和色泽。牛肉丁也起着很大的作用。

待辣椒煮至黑红时，将牛肉丁倒入锅中。一定要控制好火候，让牛肉不老不嫩，刚刚好呃。安徽牛肉面煮熟后，倒入陶瓷盆中，永久保存。不会恶化。

随时都可以吃。将准备好的面条放入沸水中，加入青菜煮熟，然后放入碗中。加上红烧肉，一碗香喷喷的安徽牛肉面就完成了。

自制牛肉面汤的做法

四、牛肉、蔬菜、花椒、黑豆、丁香、八角、桂皮、干辣椒、陈皮、鸡蛋、草果、葱、姜、茴香、蒜、胡椒粉、盐、豆瓣酱、冰糖、香油、面酱、自制盘面： 1、取小麦粉，与盐、水按比例混合，揉成面团。反复揉捏后，制成直径半寸、长八寸的小面棒。

涂上芝麻油，放在案子上。盖上干净的湿厨房用纸。 2.将所有辅料洗净，然后用温水过一遍油水，老姜拍碎，色拉油入锅。待80%热时，依次加入葱、姜、蒜。加入红辣椒，注意火候。 3 然后加入豆瓣酱、酱油、盐、冰糖、黄油和牛肉，最后加水。煮沸后，加入所有材料。转小火，慢慢煮。记得不要盖上锅盖。转小火后，记得保持臊子汤微沸，并随时搅拌酱汁。将煮熟的鸡蛋放入汤中。 4.将面条煮2分钟。 5.浇在粗面条上。好的！

牛肉盘面老汤的制作

盘面的配方及配料与红油的比例为：八角150克、香沙75克、高良姜110克、35粒克孜然，和130克孜然。香精60克，肉桂80克，丁香15克，草果40克，肉豆蔻40克，白芷90克，豆蔻70克，生姜120克花椒粒、黑胡椒粉各35克。这些香料增添了辛辣的味道。根据当地情况，可以放以下调料：紫草65克，给油上色。盘子表面的红色油是紫草的颜色。近年来，潘冕在九洲名气大噪。在河北、山东、天津等地，几乎每条街道、每一个乡镇都有一家盘面店。老话说：吃牛肉板面，天下无面条。牛肉盘面以其独特的口味和经济价值深受人们的喜爱。一碗盘面小碗6元，大碗7元。加香肠和鸡蛋只要十块钱。

牛肉面汤用什么做

材料

花椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、生姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷和红辣椒。约20--30克；

配件

冰糖30克r、豆瓣酱、葱、蒜各约50--100克，黄油500克，牛肉--2000克。酱油20-40ML，味精10-20克，开水3000克，盐30-50克。

方法：

1.将所有材料洗净，然后用温开水冲洗干净，老姜捣碎，色拉油放入锅中。

2. 80%热时，加入葱、姜、蒜，然后是红辣椒，注意火候（不要太高），然后加入豆瓣酱、酱油、盐、冰糖、黄油和牛肉，最后加入水，煮沸后加入所有材料

3.转小火，慢慢煮，记得不要盖锅

4。转小火后，记得炒籽，保持汤微沸，随时搅拌酱汁

5。将牛肉切成小块。关火后，就可以把煮好的鸡蛋放入锅中，浸泡在酱汁中

6。让酱汁慢慢渗透到鸡蛋里，让鸡蛋的味道更香。

自制牛肉锅没有奥多汤菜谱

四川花椒65克、肉桂55克、砂仁50克、小茴香50克、三叶55克、小茴香55克、丁香25克、高良姜35克、星辰105克八角、清波55克、甘草55克、甘草克40克、肉豆蔻50克、黑胡椒50克、白芍40克、豆蔻50克、香沙40克、生姜50克红豆蔻、紫草40克、木本皮30克。这里有几个细节需要注意。第一：花椒的作用主要是增香、去腥。如果想增加麻木效果，可以多加60克花椒。

第二：甘草的作用主要是祛火。如果你当地的食物不能太辣，辣椒味微辣，就不需要加甘草去火。安徽太和牛肉锅拌面的做法由多种纯天然香料制成，营养健康。据说，常吃板面的人不容易感冒。由此可见板面不仅美味，而且对身体也有好处。

牛肉板面汤的做法及用料

1）花椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、生姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷各约20-30克和红辣椒。 ;

（2）冰糖30克，豆瓣酱，葱，蒜各约50-100克。 500克-2000克黄油和牛肉。

(3)酱油20-40ML。味精10-20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。

做法：将所有材料洗净，然后用温开水冲洗干净，老姜拍碎，色拉油放入锅中。 80%热时，加入葱、姜、蒜，然后加入红辣椒，注意火候（不要太高），然后加入豆瓣酱、酱油、盐、冰糖、黄油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有材料，转小火慢慢煮，记得不要盖锅，

自制牛肉面汤的做法

1.主要原料：面粉10斤，牛肉10斤，黄油2斤，干辣椒50克，花椒100克，碱50克，盐50克，淀粉500克，蔬菜5斤。

2.配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克，大料25克，花椒15克，桂皮15克，丁香5克，草果6克，肉6克，当归5克，香叶7克，凉姜7克，大商香10克，葱、姜、蒜各30克，孜然粉5克，鲜香料粉5克，胡椒粉5克，鸡精10克、味精10克、白糖10克、盐100克、水30公斤。

加工工艺

1．和面：用温水将磷酸盐、碱混合主要成分是阿里、盐。每天用3斤温水和面，和成面团。混合后，盖上湿布，静置一小时。静置过程中揉两次。次。

2.将面团擀成条状：将醒发好的面团擀成拇指粗约5-7厘米的条状，沾上淀粉放入盆中，盖上湿布再醒发3小时。

3.混合汤料：当牛油充分消耗时，锅温降至30%火力。将干辣椒倒入油中，炒至黑胡椒去掉。将牛肉锅倒入盆中备用。置火上，倒入牛波4-00克，油温升高后，加入葱、姜、蒜、大料、生花椒、干皮、丁香、草果、肉、当归、香叶、凉姜和大荠翻炒-炸至黑色，取出以上调料，用布袋包好，加入o 锅：豆瓣酱、番茄酱、牛肉切成肉丁，酱汁做好后将肉丁翻炒，翻炒片刻，加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒粉、鸡精，加入味精和盐。锅烧开后，小火煮2小时（可以同时炖鸡蒲公英和香肠、豆制品）

4.制作面条：将醒好的面条取出，用擀面杖擀开，用右手的中指夹住面条的一端，上方的食指和下方的无名指夹住。以同样的方式用左手夹住另一端。将面条扔到桌上，用双手向内拉，直至长约30厘米，成为扁面条。

5 1.煮面条：水沸腾后，放入面条（一碗五面，面后可放一些焯水的蔬菜），煮好后，盛入一勺面汤的碗中，煮一勺汤即可食用。