酱牛肉的制作方法

1.材料：用鲜嫩牛肉（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克）将纱布扎进小口袋里）加葱、姜、蒜、辣椒少许备用。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用冷水过4次。

3.糖色：炒锅里放少许底油，油热后，将白糖放入锅中翻炒，一定要控制火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使其呈糖色。白糖的用量根据牛肉的量而定。适量放，比如2公斤放1两左右。

4.烹调：锅底垫骨头或竹板，中间放嫩肉，煎熟即可。将四面老肉煎熟，加入开水，加入所有材料，再加老抽、葱、姜、蒜等，煮半小时即可压锅。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。

5.出锅：压紧锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

要点：肉煮熟后把汤留下，下次煮的时候再用。老汤会让肉的味道更下注之三。

可以加蒜。将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。

无论用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。

如果以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20粒、大料4～5粒、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。

将这些佐料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，盖上盖子再次将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

材料：

牛肉100克，姜10克，葱15克，蒜15克，辣椒30克，白糖8克，酱油15克、豆瓣酱15克、酸梅酱10克、水一碗。

烹饪步骤：

1.将生姜、洋葱和大蒜切碎备用。将牛肉切成方块并放在一边。

2.锅中放入适量的油。油烧开后，加入姜末、蒜末、葱末和辣椒，炒香。

3.倒入切块的牛肉加少许酱油炒至变色。牛肉炒香后，加入豆瓣酱、一勺糖和一碗水，翻炒。水稍干后，加酸继续炒梅酱，直到水全部没了。

放大蒜。只有葱、姜、蒜才能去除牛肉的膻味，让牛肉更加鲜美。不加葱姜蒜不行

第一步：准备材料

1：牛小腿2块< /p>

2：原料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草莓4个（打碎），8个八角3个，三内2个，老姜2大片（拍成片），多角3片（拍成片），陈皮少量，茴香少许，葱段少许。 （你可以n材料的量自己控制，我基本都是按照我的经验）

第二步：将整条牛筋放入冷水锅中，加入葱段、姜片，焯水2分钟-3秒。分钟就够了。

第三步：锅烧热，加入少量油，加入大蒜、花椒、干辣椒炒香。加足够的水，加盐调味，加老抽上色（加的时候感觉颜色就差不多了）。

第四步：加入牛肉和配料（茴香可以用纱布包起来，防止粘在牛肉上），大火烧开，转中火加盐水煮约30分钟，用筷子插入牛肉，至熟即可。

第五步：关火。这时候可以加入一些生抽和鸡精，开始浸泡牛肉。 （记住，牛肉要煮30分钟，浸泡70分钟。）浸泡在马里裸体至少2小时。最好浸泡一夜，味道更佳。

第六步：将泡好的牛肉直接切片食用。如果口味重的话，可以根据自己的喜好混合。

当然可以

五香酱油牛肉

用料：牛筋2500克，125克芹菜1根、酱油250克、盐125克、白糖100克、八角30克、桂皮30克、大料10克、花椒15克、丁香2克、洋葱、洋葱各50克。姜。

材料：嫩牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克，扎在口袋里纱布）葱，姜，蒜少许，辣椒

步骤：

1.清洗：将牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，n 用冷水冲洗 4 次。

2.糖色：炒锅中放入少许底油，油热，将白糖放入锅中翻炒。一定要控制好火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水，使其呈糖色。白糖的用量要根据牛肉的量而定。例如，增加约2磅。约1两。

3.煮法：锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加沸水，加入所有材料，再加老抽、葱、姜、大蒜等用高压锅大火煮半小时后。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。

4.出锅：压锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。出锅前小火煮3小时。当t将肉从锅中取出，用轻抹刀将其固定并平整。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

因为酱油牛肉里加八角会破坏牛肉的味道，使牛肉腥、硬，很难下锅。嚼。

酱油牛肉的制作方法如下：

原料：牛肉（前筋）800克，精盐3勺，草果1个，生抽，老抽、料酒、油用量、白糖、胡椒粉、香叶、桂皮适量。

1.将牛肉放入水中浸泡一会儿，中间换水。把血泡出来。

2.把肉放在盘子里，戳几下用牙签扎洞，这样更入味。加入生抽、葱、姜、料酒腌制半小时。

3.锅中倒入水，将腌制好的肉放入凉水锅中，焯水撇去浮沫，捞出备用。

4.将肉、生抽、老抽、油、盐、糖、豆瓣酱、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干辣椒放入锅中。里面。

5.如果用的是电压力锅，选择牛羊肉按钮，小火煮45分钟。不要炖太久。如果时间太长，肉就会失去嚼劲，变得松散，味道也不好。

6.吃时让肉冷却，根据肉的质地切成片。你可以做一个酱汁。

炖牛肉时可以加洋葱，但不能加洋葱。炖牛肉时，葱、姜、蒜、咕咕王酒、老抽、生抽、炖肉调味料均可。如果放的话一定要多加点水。如果用高压锅炖的话，就不需要放那么多水了。出锅后或者快熟的时候加盐，然后不要盖上高压锅。如果没有盖子的话，盖上一个普通的盖子就可以了。可以多加点葱吗？

红烧牛肉

用料：牛筋5斤，姜2片，大葱2根，花椒2汤匙，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要选牛筋肉。最好买“花筋肉”。倒入水并开始浸泡。夏季，红烧牛肉需要浸泡3-4小时。一定要每小时换一次水，并尽量冲洗掉血迹。

第二步：准备材料。这种家常红烧牛肉需要的调味料很少ng。准备一盘姜丝、葱丝、花椒两勺。将牛肉沥干，放入盆中。

第三步：腌制。将牛肉放入盆中后，加入姜丝、葱丝、花椒拌匀。倒入约半碗生抽。用合适的工具盖上盆，将牛肉完全压入酱汁中，放入冰箱冷藏室腌制4小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好后，放入锅中。腌好的牛肉汁去掉调味料，只留下汤汁。将所有汁液倒入锅中，然后加入适量的水，根据个人口味加入适量的生抽。

第五步：大火烧开后，开始小火炖。烹饪时间约为 40 分钟，然后所有东西都煮熟。关火，浸泡半小时，然后服用将其取出并切片食用。简单又美味的红烧牛肉就做好了

1.将牛肉切成拳头块，浸泡在水中，直到血水完全浸出。烧热水，将牛肉放入锅中煮。煮沸后从锅中取出。 。

2.热锅倒入适量油，加入姜黄、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

3.倒入高于牛肉的热水，加入香料和冰糖，大火煮一小时，再小火煮三小时，同时加入盐。

4.关火，浸泡半天，捞出汤，单独切冷。