当然最好加花椒。牛肉在炖的过程中加入八角，会使肉质很差，味道也很不好，影响口感。

使用四川花椒不仅能让牛肉口感更好，而且还有温中去湿的功效。牛肉的脂肪和蛋白质含量很高。过多食用牛肉最容易引起消化不良，而四川花椒入脾经。进入胃经的药物最能帮助身体分担消化系统的负担，所以红烧牛肉用八角比花椒更好。

酱牛肉里可以加调料吗？

主料：牛肉1000克

调料：盐2汤匙、姜1片、八角少许、胡椒粉少许、桂皮少许、生抽1汤匙酱油e、茴香少许，甘草少许，葱3段，白糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

1。将牛肉前腿肉洗净，切成10厘米见方的块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在沸水中稍煮一下，捞出，用冷水浸泡，使牛肉紧实。

2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒中。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1/2茶匙。

3.砂锅中倒入适量的水，用旺火加热，依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后加入牛肉继续煮大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。将牛肉块取出，放在通风阴凉处腌制2小时左右。

4.将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，小火煮半小时。

5.煮沸后取出，冷却后切成薄片。

最好不要加八角。俗话说：猪不用花椒，牛羊不用大料。

材料：牛筋1片（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、胡椒粉1茶匙（5克） 、肉桂1小块、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、生姜1小片、茴香2片、青菜1片洋葱。

准备工作：用自来水冲洗牛筋表面的污垢。将整块放入一锅冷水中，用大火煮沸。煮沸后，将肉取出并沥干。

将牛筋放入汤锅中，加入热水，将酱油、黄酱、盐、糖、酒、葱、姜和胡椒粉、酱油、桂皮放入纱布袋中，盖上盖子大火煮半小时，小火煮2小时以上，最后揭锅小火煮1小时以上。大火煮15分钟，收汤。

取出牛肉。待牛肉完全冷却后，表面会变硬，然后切成薄片。

茴香，酱牛肉里加茴香会破坏牛肉的味道，使牛肉腥味十足，有嚼劲。

食材：牛肉（前筋）1.5斤、精盐3勺、八角3个、吸管1根浆果、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、油1勺、糖1勺、花椒7颗、香叶3片、桂皮0.5片。

烹饪步骤：

1.将牛肉放入水中浸泡一会儿，中间换水。把血泡出来。

2.把肉放在盘子里，用牙签戳几个洞，这样更入味。加入生抽、葱、姜、料酒腌制半小时。

3.锅中倒入水，将腌制好的肉放入凉水锅中，焯水撇去浮沫，捞出备用。

4.将肉、生抽、老抽、油、盐、糖、豆瓣酱、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干辣椒放入锅中。里面。

5.如果用的是电压力锅，选择牛羊肉按钮，小火煮45分钟。不要炖太久。如果时间太长，肉就会变质就会失去嚼劲，变得松散，口感也不好。

6.吃时让肉冷却，根据肉的质地切成片。你可以做一个酱汁。

花椒比较好

红烧牛肉里花椒和八角都可以用，但是中国人的饮食讲究互补和平衡成分之间。众所周知，牛肉为温性肉类，八角也是温性药材。牛肉和八角的搭配，会让食物的味道更加温暖，吃完之后会在体内转化为“水分”。这是很多人无法忍受的

但是用四川花椒不仅能让牛肉口感更好，而且还有温补祛湿的作用。牛肉的脂肪和蛋白质含量很高。过多食用牛肉最容易引起消化不良。 ，以及花椒的药物白花椒入脾经、胃经最能帮助身体分担消化系统的负担，所以红烧牛肉用花椒比用八角更好。更何况，红烧牛肉中加八角，还会影响牛肉本身的颜色。从外观上看，牛肉会变黑，让人看起来没有胃口。

因为酱牛肉里加八角会破坏牛肉的味道，使牛肉又腥又硬，难以咀嚼。

酱油牛肉的制作方法如下：

原料：牛肉（前筋）800克，精盐3勺，草果1个，生抽，老抽、料酒、油用量、白糖、胡椒粉、香叶、桂皮适量。

1.将牛肉放入水中浸泡一会儿，中间换水。把血泡出来。

2.把米盛在盘子里吃，用牙签扎几个洞，更入味。加入生抽、葱、姜、料酒腌制半小时。

3.锅中倒入水，将腌制好的肉放入凉水锅中，焯水撇去浮沫，捞出备用。

4.另锅中加入肉、生抽、老抽、油、盐、糖、豆瓣酱、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干辣椒，放入锅中。

5.如果用的是电压力锅，选择牛羊肉按钮，小火煮45分钟。不要炖太久。如果时间太长，肉就会失去嚼劲，变得松散，味道也不好。

6.吃时让肉冷却，根据肉的质地切成片。你可以做一个酱汁。

材料：牛肉绞肉、秘制老卤汁、调料包一袋（内含八角二个、草果二个、凉姜一片、香叶三片）、肉豆蔻两片、白芷两片、小茴香10克、花椒20克） 、花椒10克，葱、姜、料酒、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、盐适量。

第一步：

将牛腱洗净。 （温馨提示：做黄豆牛肉一定要用牛小腿，不能用其他肉代替）

第二步：

锅里不要放油，炒盐加入花椒10克炒香，放凉备用。

第三步：

用手按摩牛筋，用炸花椒和盐腌制1-2天。

第四步：

准备香料袋。

第五步：

将腌制至少一天的牛肉洗掉花椒，把它切成大块。锅中加入冷水，加入适量葱、姜、料酒煮沸。

第六步：

锅烧开后，撇去浮沫。

第七步：

将调料包、干黄酱、甜面酱依次放入锅中（比例为2:1）、生抽50克、老抽50克酱汁、冰糖30克。

第八步：

加入老汤

第九步：

大火煮沸10分钟看看吧。根据颜色的不同，如果颜色不够深，可以加入适量的老抽。

第10步：

加入适量的盐。 （温馨提示：由于之前的调料和炖汤都偏咸，所以加的时候一定不要放太多）

第11步：

以下是第一次小火煮煮1小时后，关火，小火煮1小时。再次煮沸，然后转小火煮30分钟，然后再次关火，煮至浓稠ols自然。这期间，第二次关火后，用筷子轻松戳破，就熟了。牛肉在炖汤里泡一夜入味

材料

牛筋2斤，黄豆酱80克，一个花椒一把，老卤牛肉汁适量，姜一大块，葱1根，料酒适量，盐适量，生抽适量，桂皮1块，八角3个，一个丁香少量，月桂叶5片，小茴香少量，草莓1个，陈皮2片，干辣椒5个，水适量

制作方法步骤

步骤1

牛肉用冷水浸泡三到五个小时，中间换几次水。浸泡完后取出，用厨房用纸尽可能擦去水份。用锥子擦去水渍之三。用针刺破洞，切成几大块。将晒干的花椒、葱、姜片、料酒、少量酱油、少量盐放入热锅中，无油煎至出香味。对牛肉进行全身按摩，放入冰箱腌制24小时左右~

第2步

锅中加入冷水，将腌制好的牛肉和酱汁倒入其中，大火煮沸，撇去血沫。

第三步

将牛肉取出，挑出残渣，扔掉。把锅洗干净，把水烧开。如果家里有老卤水，提前解冻煮沸。将温水加入黄豆酱中。打开。

第四步

锅里水烧开后，加入酱油、老卤汁、料酒、葱、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陈皮和草果。八角茴香、丁香、砂仁、月桂叶、肉豆蔻等腌料、酱油、盐适量，不要太多，不然后期炖的时候浓汤会很咸。水一次尽量多加，卤汁中没有的香料、调味品酌情增加量。煮沸后，加入牛肉，小火煮两个小时以上。炖至筷子可以轻松插入牛肉中。如果喜欢软一点的，可以适当增加时间。

第五步

关火，泡在汤里。将牛肉浸泡12小时以上，使其入味。

第6步

酱汁后的牛肉直接吃非常美味。

第8步

切几根大葱，或者一起吃点生蒜，生活如此美好！将剩余的腌料过滤除去杂质，煮沸，自然冷却，放入冰箱。最多三个月需解冻煮沸一次，然后自然冷却，即可然后把它放回冰箱里。以后作为老卤水使用。

红烧牛肉是春节期间必不可少的一道菜。除了各种调料之外，红烧牛肉中还必须加入花椒，以去除腥味。

酱牛肉要用花椒和大料吗？

配料

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牛肉（500克）

草果（100克）

白葱20克

生姜20克

20克干辣椒

香叶20克

桂皮20克

八角20克

花椒10克

淡色20克酱油

料酒5克

盐2克

胡椒粉10克

甜面酱10克

一块腐乳一勺

蚝油一勺

1/准备500克牛肉，放入盆中，倒入水，水量以没过牛肉为宜索阿浸泡2小时，每半小时换一次水。 2小时后，将牛肉挤出血水，清洗干净，取出备用，浸泡的目的是为了充分去除牛肉中的血水。

2/准备一根葱，从中间折断，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，盐2克，胡椒粉2克。搅拌均匀，腌制2小时。腌制时要经常搅拌。

3/准备一块生姜，切成薄片，放入盆中备用。加入干辣椒一把，草莓一个，草莓拍去籽，月桂叶几片，桂皮一片，八角2个，花椒少许备用。

4/牛肉腌制两个小时后，我们先将牛肉煮熟，将腌好的牛肉和腌料倒入锅中，加入适量的水，水量以没过牛肉为宜。关掉小火慢慢煮出牛肉中的血水和杂质。水烧开后，撇去上面的浮沫。煮约2分钟。待牛肉变色后，换砂锅。将牛肉和汤倒入砂锅中。将砂锅置于火上，煮2小时。

5/锅里烧热油。油热后，倒入准备好的姜片、花椒等大料材料，炒香。温度不宜太高，以免辣椒烧焦。锅烧热或转小火调味，加入甜面酱10克，豆腐1块，转小火，炒一会，炒出酱香，如果颜色不够深，加老抽2克增强底色，再加蚝油5克增加鲜味。

6/然后加入适量水，充分搅拌使调味料溶解，开火勾芡。然后将准备好的料倒入倒入砂锅中，盖上砂锅盖，继续煮。 2小时后，牛肉就会变得又嫩又紧实。关掉火，再煮20分钟。炖煮会让牛肉更加香醇。 20分钟后，打开锅盖，取出炖好的牛肉，放在案板上，贴着牛肉的纹理切成均匀的厚片，装盘，然后将酱汁均匀地淋在切片上牛肉。