潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的统称。是潮汕小吃之一。制作它们的主要原料是牛肉和淀粉。也是广东著名的小吃。讲究手工制作，口感酥脆。

以牛骨汤为底，将厚厚的牛肉丸煮2-3分钟，沾上潮汕特制的沙茶酱或辣椒酱，嚼劲酥脆的口感就跃上尖顶。舌尖上，就能感受到牛肉的肉香。徘徊在唇齿之间。

将肉末加水搅拌。多次加水并搅拌直至光滑且有弹性。只有这样，肉丸子才有弹性，不会散开。

2、制作猪肉丸子材料：猪瘦肉300克，荸荠50克，酱油60克，750克清汤一am，湿淀粉50克，葱3根，花椒油10克，玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，蛋白2个，葱姜末10克、姜片10克。制作方法： 1、准备：猪瘦肉肥肉切成4毫米见方的丁；将荸荠去皮，与厚朴片切成3毫米见方的丁，用开水一起煮；将葱劈开，切成长片。 6 厘米段。碗中放入猪肉丁、荸荠丁、玉兰片、葱姜末、酱油15克、精盐5克、绍兴酒5克，拌匀，用手搓成4个大球；将35克蛋清、精盐、湿淀粉放入另一个碗中搅拌成蛋糊备用。 2.烹饪：将煎勺放在中火上，加入白油加热至50%热。将肉丸一颗一颗放入蛋糊中沾匀并添加油。煎至八熟，用漏勺捞出。砂锅底放葱，肉丸放在上面，加入清汤、酱油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，转小火煮至一半汤剩下了，去掉葱、姜，把丸子盛到汤盘里。将炖丸子的原汤倒入勺子中，煮沸，用湿淀粉勾芡，加入绍兴酒、花椒油，搅拌均匀，浇在丸子上。三、红烧肉丸子制作关键词：红烧肉丸子材料：五花肉350克，鸡蛋1个，白菜心150克，精盐2克，油500克（实际消耗75克），酱油15克，料酒15克，鲜15克生姜、鸡汤400毫升、味精1克、淀粉125克、葱50克。做法：1、猪肉洗净，去筋，剁成泥； 2.大葱去皮，洗净em，并将它们分成两部分；将一份切成3厘米长的段；另一部分放入葱末； 3、白菜心洗净，切成长条； 4、将肉末放入碗中，加入葱末、姜末，搅拌均匀，然后加入蛋液、盐、5克酱油、料酒等，拌匀，然后将肉末拌匀压榨将它们搓成小球； 5、炒锅中放入豆油，加热至80%热。将肉末搓成小丸子，放入油锅中煎熟。当肉丸变成金黄色时，将其取出。捞出，控油，将剩余的油倒入油罐中； 6.原锅留25克油，烧热，加入葱段、白菜心丝，翻炒几下，加入鸡汤、10克酱油、味精、花椒面，翻炒搅拌均匀，丸子煮熟后加入淀粉勾芡。特点：色泽金黄，肉丸软糯，味道鲜美e. 4、萝卜猪肉丸子的做法（六人份） 材料：白萝卜（1个半，300克），猪肉末（1斤），葱（1根），姜末（1/2汤匙） 、红辣椒（1个） 腌料：油（3汤匙）、酱油（3汤匙）、料酒（1汤匙）、玉米淀粉（2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙） 肉汁：浓缩鸡汁（4个）汤匙）、玉米淀粉（1汤匙）、盐（1/4汤匙）、水（半碗） 调料：白胡椒（1/3汤匙）、盐（1/3汤匙）、油（1汤匙油） 工具：刨丝器（1块） 1、肉末中加入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、姜末，拌匀，用筷子拌匀向一个方向搅拌。顺方向搅拌直至肉馅变成胶状。 2.将萝卜洗净，剥去皮，用刨丝器擦成细条。将红辣椒、葱洗净，切成片。3、萝卜丝中加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐，搅拌均匀，腌制10分钟。 4、洗净双手，抓起一些猪肉馅，搓成鸡蛋大小的丸子，直到所有的肉馅都搓成丸子。 5、将肉丸全部裹上一层萝卜丝，装盘备用。 6.锅中水烧开，放入萝卜和肉丸，盖上锅盖，中火蒸25至30分钟，至肉丸熟透。 7、锅中倒入1汤匙油烧热，倒入蒸好的丸子汤，加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1/4汤匙盐、半碗水、红辣椒和葱花勾芡，淋在萝卜和猪肉丸子上即可。小贴士： 1.萝卜是一种味道苦的蔬菜。切好后用少量盐腌制，滤出汁液再煮，可减少苦味。 2、PE经常吃油腻食物，导致口舌溃疡或眼睛发红的人，或者体内有热毒的人，可以吃白萝卜帮助消化、排毒。 3、另外，在服用中药或人参等滋补中药时，忌吃萝卜，因为萝卜会降低补品的功效，使其失去补益作用，达不到治疗目的。 4、萝卜丸子蒸的汤不要扔掉。直接用它来打卤汁，可以增添肉丸的鲜美味道。 5、用刨丝器切萝卜丝时，要小心，不要伤到手。建议剃须时戴手套，或待萝卜变成细条时停止。

牛肉馅500克，香椿苗2克，鸡蛋1个，料酒5克，蚝油3克，葱花5克，姜末3克，水淀粉10克，香油3克，五香粉2克, 2克盐

做法：将肉馅放入干净的大锅中盆中加入盐、葱花、姜末、五香粉、鸡蛋、生抽（料酒1勺、温水（100ml））搅拌均匀，直至肉馅紧实

起锅烧热油，放入，油温升至70%时，加入肉馅，制成肉丸。煎至微红，取出。

锅烧热，加水，放入丸子，直至没过丸子。配料中加入香油、蚝油、水淀粉，使汤浓稠。加入肉丸，晾干。汤，撒上一层香椿芽

1.上好的牛里脊肉或牛小腿，铁棒（锤刀）一对

2 .用刀把筋膜去掉，切成厚片（这么大一块肉一开始就不会真的砸碎，哈哈）

3。反复敲击，注意一开始时锤刀的边缘尽量保持方正。把它从一侧打碎，这样肉沫不会飞溅。待肉变薄、粘稠时，用平面砸碎

4。你必须有耐心，反复击败

5。当你累的时候你可以这样做。替换人并告诉他们，那些不帮助击败他们的人不会被咬

6。我反复打了40多分钟，直到肉碎

7。如果没问题但不松的话就差不多了。就是这样，有的话就挑出筋膜

8。准备大蒜、蒜末、姜

9。蛋白五个

10。大力搅拌（顺滑）朝一个方向搅拌（顺时针或逆时针都可以），加入少许味精、料酒、淀粉和香油，反复搅打至“浓”（即固体而不松散）弹性），然后放入冰箱冷藏30分钟

西盘是潮汕地区知名的牛肉丸品牌。已有50多年的历史，配方和技术是几十年的积累。牛肉丝比较粗，比较韧，所以和光滑嫩滑的鱼丸不同。牛肉丸吃起来筋道有弹性，咬下去浓郁的汤汁就会喷涌而出，像无数个小喷泉。

获奖手软：上海世博会优秀产品供应商、潮汕美食节最受欢迎奖、香港国际烹饪比赛金奖、澳门酒店国际美食邀请赛金奖。

鸡蛋和淀粉

原料：猪肉500克，葱、姜、料酒、鸡蛋50克、淀粉10克、胡椒粉少许、盐适量。

步骤：

1．切将葱切成段，将姜切片。 ，放入料理机中打成汁，备用。将猪肉放入料理机中，打成肉末。如果不嫌麻烦的话，自己剁一下，味道会更好。

2、然后在肉末中加入一半的葱姜汁，然后加入鸡蛋液，淀粉和料酒，用筷子向一个方向搅拌均匀。

3.搅拌至肉馅稍硬。然后加入剩下的葱姜汁，加入盐和胡椒粉，继续朝一个方向搅打；

搅打至肉馅变得很粘，用筷子很难搅动时有感觉是提起筷子时产生的吸力，肉馅会随着提起筷子而跑动，这样肉馅就比较牢固。

4.锅中倒入适量的水，煮沸，然后关小火，取出。肉末适量，用虎口挤出肉丸形状。右手拿着勺子夹起肉丸，然后放入锅中；

等肉丸全部熟后，放入锅中，中火煮沸。当肉丸全部浮到水面时，关火。将肉丸取出沥干，就可以开始吃了。如果实在吃不了，就放进冰箱冷冻起来，边吃边吃，非常方便。

亲，恭喜你，吃的是正宗的。

1、吃完会反弹的牛肉丸才是真正的好丸子。由于没有添加任何添加剂或玉米淀粉，保留了牛肉原有的营养成分。

2、好丸丸是手工制作，不是机械制作，所以含有“牛排”，有弹性。只有这样，味道才好，“嚼”

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虾球虾酱是很多酒店使用的半成品食材，但又有所不同。

1.口感

前者口感酥脆，有嚼劲，后者要求口感细腻，有一定的口感。

2、加工方法

所用材料基本相同，但加工成分和加工工艺不同（虾球是经过长时间打浆而成，而虾冰沙是经过长时间打发而成的），因成品质地不同，差异很大。

主要原料

牛肉适量

辅料

盐适量、胡椒粉适量、味精适量

第1步

撕掉筋膜所选牛肉的c切成厚片

第2步

捣成浆。将肉片放在光滑的青石板上，用木槌（荔枝槌更好）敲打、转动。用力均匀，速度适中。如果太快，热量散不出去，很容易变成烂渣，使食物变得无味。肉浆要用手拿起、放下，肉才不会粘手。一个人一小时可以打1. 5公斤牛肉

第3步

混合搅拌。将肉浆转移到一个大粘土碗中，加入适量的水、盐、胡椒粉和味精。制作者将手指张开，插入肉浆中，朝同一方向不断搅拌，使肉浆的微孔增大，形成网状。类结构，使水分和调味均匀；然后将整团肉糊提起，放入碗中，连续搅打十余次，将肉糊拉开，自动收缩到一定程度，增加肉和蛋的脆度

第4步

做丸子，先把锅里的水加热到50度，然后抓丸子用左手用拇指和食指稍微用力使肉丸形成一个圆圈。当它弹出时，右手握住勺子，迅速将拇指大小的肉丸舀出，落入锅中。操作完成后，将锅中的水加热至微沸。当肉丸浮起来时，将其取出并放入容器中