牛肉酥是一道美食。主要材料有油皮、酥皮、红烧牛肉、熟芝麻等。

我记得好像叫铁板牛肉。

反正就是这个名字

现在还在卖

哪些菜肴最适合搭配牛肉？要看牛肉的烹饪方法：

如果是红烧牛肉，建议搭配土豆。

红烧牛肉和土豆。这是一道经典菜肴。土豆被誉为地下黄金植物，营养丰富。牛肉富含蛋白质。这样搭配，既营养又美味。土豆可以吸收牛肉的香气，味道十足。

如果用牛肉炖汤，可以搭配萝卜。

胡萝卜应该稍后添加。经过长时间的炖煮，胡萝卜中的营养成分，主要是胡萝卜素，被大量吸收。融入汤中，甚至融入牛肉中。两种营养成分结合在一起，简直就是美味可口。与营养的完美结合。

说到炖菜，番茄牛腩也是一道经典菜肴。尝起来很美味。汤可以直接吃，也可以配米饭。它很好吃！

如果炒牛肉，建议搭配芹菜，尤其是芹菜。炒牛肉的时候时间比较多，所以和蔬菜一起拌比较合适。而且芹菜的膳食纤维非常丰富，与牛肉纤维、蛋白质结合，可以强身健体。

如果牛肉是烤的，请尝试将其与洋葱搭配，尤其是红洋葱。洋葱有软化血管、降低胆固醇的作用。在烤牛肉的过程中，洋葱可以防止蛋白质过熟而烧焦，两者搭配可以将洋葱的味道融合在一起，增加烤香味！

主料：牛小腿4斤

主料：猪皮一张

调料1：花椒、八角、草莓、肉豆蔻、当归、香叶、丁香、肉桂、小茴香、干辣椒2个

调料2：葱2根、姜一块、卤水40ml、蒸鱼酱油20ml、生抽20毫升，料酒40毫升，白酒20毫升，白糖10克，盐10克，

做法：

1．将牛肉切成拳头大小的块，与猪皮一起放入沸水锅中煮5秒-10分钟，期间加少许料酒去除腥味。

2.将牛肉取出，用清水冲洗掉残留的浮沫，刮去猪皮上的油脂，切成小丁。

3.将调味料1放入调味盒中，拍松姜片。

4.将切好的牛肉、猪皮放入高压锅中，加入调料盒，加入调料2，加水100m升水。

5.高压锅压20分钟，静置至自然泄气，将牛肉翻过来，再压20分钟。 （每家高压锅的功率不一样，如果第一次用筷子很容易把牛肉弄碎，就取出来，第二次就只压牛筋部分了。）

6.将腌制好的肉和肉汤放入较深的搪瓷盆中，稍凉，在肉上放盘，上面放重物，冬天放在阴凉处或冰箱4小时以上。 （压的东西尽量重一些，这样肉和肉冻才能紧实，质地才有弹性，我用的很重的铸铁锅压了一晚上）

7.刮掉黄油。切成薄片。 （越薄越好，压得够紧就不用担心肉散了）

8.淋上少许辣椒油即可食用。

我的美食体验：

*牛肉筋肉最适合做盘牛肉。筋越多，肉冻就越牢固。

*为了增加肉冻的口感，如果能买到牛筋就不用猪皮了。

*高压锅按两下，牛肉味道更好。

*卤汁、蒸鱼酱油、生抽、酒的比例是根据我多次制作的经验得出的。这样味道最好！

*高压锅不流失水分。不要加太多水。不需要盖住牛肉。一定要从中间翻动牛肉，以充分吸收味道。

*被压制的东西必须足够重！

在广东清远，有一种连州当地的特色小吃。它从来没有出现在餐馆的菜单上，但它却在街边小摊上流行了很长时间。这种正宗的美食叫“牛肉糯米糕”。是心目中最正宗的家乡味道连州人！牛肉粽是将用调料腌制好的牛肉和蒜苗裹上面糊，然后入锅煎制而成。是连州地方特色小吃。类似的菜肴还有芋头粽子、蒜蓉粽子、茄子蔬菜粽子等，这道来自清远连州的特色小吃，趁热吃，脆香可口，让人胃口大开！

鸡蛋煎饼主料：面粉，辅料：鸡蛋，生菜，调料：海鲜酱，蒜蓉辣椒酱，味精。烹饪方法： 1. 将面粉与冷水混合成面团。让它发酵10分钟。取少许面粉，用食用油，加少许盐和成薄面团，备用； 2、将醒好的面团取出，加入四分之一的热面条，搅拌均匀，揉成条状，加入配料。将薄薄的糕点一张一张地铺在上面，包起来不要拧紧，让它休息一会儿。将面团擀成煎饼。锅里加少许油。当油温50%热时，加入面团煎饼。煎至薄饼起泡，从中间刺破。倒入打散的鸡蛋，煎至两面金黄。加入海鲜酱和蒜蓉辣椒酱，用少许油拌匀，涂在煎饼上，加入生菜即可食用。

特点：色泽金黄，咸香酥脆。蔬菜鸡蛋煎饼 主料：蛋糊 辅料：虾仁、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、西兰花、肉末 调料：盐、味精、糖 烹饪方法： 1.锅置火上，倒入油，然后加入依次将肉、虾剁碎，胡萝卜切碎，西兰花、黑木耳切碎，黄瓜切碎，加盐、糖调味翻炒均匀； 2.将炒好的蔬菜加入蛋糊中，拌匀，倒入锅中摊成薄饼，煎至两面金黄即成鲣鱼蔬菜omelette 主料：面粉 辅料：鸡蛋、瘦肉、虾、鲣鱼、芦笋、金针菇、香菇、胡萝卜、油菜籽、生菜 调料：盐、味精、白糖。烹饪方法： 1.将瘦肉放入炒锅中，加入芦笋丁、金针菇丁、蘑菇丁、胡萝卜丁、油菜丁炒均匀。加入盐和白糖，然后加入虾翻炒。煮熟后，从锅中取出，放在一边； 2、两个鸡蛋和四勺面条搅成面糊，静置5-6分钟，将炒好的蔬菜加入面糊中拌匀，倒入锅中摊成薄饼，煎至两面都熟了金黄色，即可上桌。锅背撒上切碎的生菜，挤入番茄酱和沙拉酱，加入鲣鱼。百合杏仁茉莉花糕 主料：面粉 辅料：牛奶、鸡蛋、百合花、杏仁片、茉莉花 调料：白糖 烹调方法： 1、加鸡蛋（三勺鸡蛋）面粉（鸡蛋一个）、牛奶、糖、煮熟的百合、杏仁加入面粉中，将切片和茉莉花搅拌成面糊备用； 2、锅中加入少许油，将面糊倒入煎饼中，煎至两面熟。胶东儿媳妇糕主料：面粉辅料：鸡蛋、肉馅调料：盐、糖、泡打粉、酵母烹饪方法：1、面粉中加入酵母、泡打粉、糖、盐、鸡蛋、少许食用油依次加水和成面团，发酵一会儿备用； 2、肉馅准备方法：鳕鱼、鸡肉、五花肉、胡萝卜、青椒、盐、料酒； 3、将面团做成圆饼，放入锅中，加少许油，小火煎20分钟，将肉馅做成肉饼煎熟，吃时夹在肉饼中。鸡蛋南瓜饼主料：鸡蛋、面粉辅料：南瓜、核桃调味料：盐、味精、黄油烹饪方法：1.加入南瓜泥、鸡蛋、盐t、味精加入面粉中，搅拌成面团。在案板上涂上油，然后将面团放低。拌匀后擀开，加入核桃碎，先擀成条，再擀成饼，压扁备用； 2、锅中黄油烧焦后，加入饼底，煎至两面金黄即可食用。杭州风味卷饼 主料：面粉 配料：瘦肉、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、大葱 调料：蘑菇酱 烹饪方法：将面粉与鸡蛋、葱花、盐混合成面糊，倒入锅中，摊成糊状蛋糕，加入瘦猪肉丝、黄瓜碎、胡萝卜碎和蘑菇酱，在蛋糕边缘涂上少许面糊，卷成卷，然后从锅中取出。葱香燕麦饼 原料：燕麦 辅料：洋葱、火腿、胡萝卜、青豆、鸡蛋 调料：盐、生粉、味精 烹饪方法：将燕麦用水蒸熟，加入火腿丁、胡萝卜丁、青豆、盐、味精ggs，拌匀，锅中加入少许油，将混合好的燕麦糊倒入洋葱圈中，煎至两面金黄。豆渣煎蛋原料：面粉及辅料：大豆、玉米、小米、大米、薏仁、胡萝卜、黑芝麻、鸡蛋。调料：盐、味精、蒜蓉辣椒酱。烹饪方法： 1、将量杯黄豆倒入豆浆机中。 、取玉米、小米、大米、大麦仁各少许倒入量杯中，加水打成五谷豆浆，滤去豆渣，备用； 2、取豆渣200克，加入面粉100克，依次加入胡萝卜碎、黑芝麻、葱花。 。将两个鸡蛋搅拌均匀。如果面糊太稠，可以与豆浆混合，加盐、味精调味备用； 3.锅中加入少许油，倒入面糊，煎至两面金黄。佐以蒜蓉辣椒酱。特点：金黄，松软吨而糯，营养丰富。家乡春煎饼 主料：面粉 辅料：菊花、碗菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽 调料：盐、味精、香油 烹调方法： 1、将面粉用开水和成热面条，加入加少量冷水，反复搅拌均匀，醒一会备用； 2、锅置火上，倒入油，加入保龄球丝炒至软，然后加入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、艾条，炒匀，加入盐、味精、和香油从锅中取出备用； 3、取出面团，压平表面刷一层香油，撒一层薄薄的面粉，将两块面团相对叠放，然后擀成薄饼，刷一层薄薄的面皮锅里放油，将饼煎至两面熟。从锅中取出后，撕开，形成两个弹簧锅蛋糕。吃的时候，把炒好的蔬菜滚进去。特点：口感嚼劲、脆、软、咸。乳白薯菜煎饼主料：面粉辅料：新鲜玉米粒、土豆、芹菜叶、洋葱调料：盐、味精、胡椒粉、早餐奶烹饪方法：1、芹菜叶切碎，土豆切小块，分别放置倒入面粉，加盐、胡椒粉、玉米粒，用早餐奶调成糊状。 2、锅中加入少许油，放入洋葱圈，将准备好的面糊倒入洋葱圈中，煎至一侧定型。翻面煎至金黄色； 3、将黄瓜切丝，加入香菜、韭菜、洋葱丝、酱油、胡椒粉、香油、味精、盐，拌匀，搭配蔬菜煎饼、玉米粥，就是营养早餐了。特点：乳香四溢，外焦里嫩。泡菜豆味煎饼主料：面粉辅料：泡菜、黄瓜、面粉、火腿、洋葱、红豆、绿豆、小米、黄豆 调料：盐、味精、胡椒粉、蒜蓉辣椒酱 烹调方法： 1.将红豆、绿豆、小米、黄豆提前浸泡后打入豆浆中，滤出豆子去渣备用； 2. 黄瓜切丝，火腿切丝，洋葱切丁。加入切碎的泡菜、豆渣、面粉、鸡蛋、胡椒粉、味精，与豆浆混合成面糊。 ，加入少许黑芝麻和葱花调匀，然后入锅煎至金黄饼状。与大蒜辣椒酱一起食用。特点：色泽金黄，外酥里嫩。肉丝鲜奶焖煎饼主料：煎饼辅料：油菜籽、里脊肉、早餐奶调料：盐、味精、胡椒烹饪方法：1、里脊肉切丝，加盐、水、淀粉过浆，开水焯一下煮熟后取出，将油菜籽和煎饼分别切丝备用e； 2.将早餐奶倒入锅中，加入煎饼丝，加胡椒粉和盐调味，煮沸，加入肉丝和菜籽略煮，加入味精即可食用。是的; 3.白萝卜切丝用盐腌制，然后用水冲洗干净，加入韭菜、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐，搅拌均匀，与煎饼一起食用。营养丰富的早餐。特点：奶香浓郁，风味独特。菜奶煎饼 主料：白面粉、小米面 辅料：虾米、菠菜 调料：盐、味精、胡椒粉、早餐奶 烹饪方法： 1、将白面粉和小米面按照1:1的比例放入容器中。用早餐奶打成糊状，虾米切碎，菠菜焯水后捞出切碎备用； 2、锅中加入少许油，将拌好的面糊倒入，摊匀，定型，撒上切碎的海米和菠菜，煎至两面成熟了； 3.将红辣椒丝、黄瓜丝放入绿豆芽中，加入盐、味精、胡椒粉、辣椒油、香油拌匀，油热后加入花椒炒香即可盛入盘中。特点：奶香四溢，营养丰富。脆皮玉米饼主料：玉米面 辅料：黄豆粉、鸡蛋、黄豆、核桃仁 调料：白糖、小苏打 烹饪方法： 1.取玉米面6份，黄豆粉1份，加入适量白糖，小苏打少许，鸡蛋一个，豆渣少许，用温豆浆打成浓稠适量的面糊，醒发25分钟备用； 2、核桃仁切碎，加入休好的面糊中，拌匀，锅中加入少许油，将面糊一颗颗摊开。煎饼，煎至两面金黄。特点：色泽金黄，酥脆可口。洋葱野菜千层肉饼主料：面粉 辅料：野菜、牛肉馅、鸡蛋、葱、姜 调料：盐、味精、香油、绍兴酒、胡椒粉、馅料 烹饪方法： 1、将苋菜、荠菜、万年青混合洗净，焯水，取出并切成块。牛肉馅中加入葱姜末、馅料、鸡蛋、盐、味精、香油、绍酒、花椒水，拌匀备用； 2.将面条揉成稍软的面团。醒15分钟，取出放在案板上，擀成薄饼。将野菜拌入牛肉馅中，均匀地铺在煎饼上。上下各切两刀，各切成三分之一，对折，放入锅中，中小火煎至两面金黄。特点：外酥里嫩，味道鲜美。农家自制面团煎饼[/url] 原料：面粉 调料：盐、炒菜油烹饪方法： 1、取适量面粉，分批加水，边和面边加水，和成稍软的面团，醒发20分钟； 2、将醒好的面团取出，加入干面粉揉匀，擀成长方形片，均匀撒上盐，倒入食用油摊匀，边擀边卷起来，卷成卷，分成两块，卷起来然后擀成饼，锅里加少许油，把饼烤8分钟左右。特点：外焦里嫩，层次分明。黄桥烧饼主料：面粉辅料：肥肉、肉松、方火腿、葱调料：盐、味精、糖、胡椒粉、香油、猪油烹调方法：1.取适量面粉与猪油揉成酥皮点心然后取适量面粉，加入猪油和糖，用冷水和成面团，然后加水揉成稍软的面团，反复搅拌并醒发一会儿； 2、肥肉中加入肉松、火腿、葱花、盐、味精。 、糖、香油、胡椒粉拌匀，形成馅料； 3、将混合好的糕点和水油面按3:5的比例叠起来，然后包成球，压扁擀薄，卷成卷，再压扁，切成大小均匀的球，填入馅料中。馅并做煎饼。表面刷上蛋液，然后均匀地沾上芝麻。锅中放少许油，将芝麻面朝下放入，煎至两面金黄。特点：色泽金黄，酥脆可口。三线卷饼 主料：面粉 辅料：火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜 调料：盐、味精、胡椒粉、酱油 烹饪方法： 1.将面粉用70-80度热水加热揉捏和成面团并使其发酵以备后用。将火腿和熟肉片切成丝将韭菜切段； 2、将面团做成大小相同的薄饼，放入锅中摊开，直至两面微焦； 3、锅置火上，倒入油，加入葱姜末、猪肉丝、土豆丝、火腿丝，加入酱油。 、盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，然后加入韭菜，淋上香油翻炒均匀，出锅，用小饼卷入白菜丝中即可食用。特点：主辅结合，营养丰富。香松牛肉饼 材料：牛肉馅 辅料：猪肉馅、面包糠、鸡蛋 调料：盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、淀粉、八角 烹调方法： 1、将牛肉馅和猪肉馅按6的比例混合:4 将比例放入容器中，加入一个鸡蛋、胡椒粉、盐、糖，然后加入少许芹菜末和姜末，朝一个方向搅拌，边搅拌边逐渐加入水，打至肉馅较稠，加入面包屑拌匀； 2、坐锅中，加少许油，将肉馅打成饼状，逐个加入。炒时加入洋葱、八角、少许水，加盐、酱油、胡椒粉、糖，小火煮5分钟。特点：香松肉质柔软，营养丰富。满口香烧饼主料：面粉，辅料：胡萝卜、火腿、鸡蛋、葱末。调料：芝麻酱、五香粉。烹饪方法： 1、面粉用冷水和成面团，松弛半小时，备用； 2、胡萝卜丝、火腿丝，加入葱末、盐、香油拌匀，制成馅料； 3、将面团擀成大片，涂上一层五香粉和芝麻酱，擀成条状切成小块，然后将馅料分别包起来，做成青芝麻饼，刷上蛋黄，沾上芝麻，烤箱预热180度，烤15分钟。壮举ures：外脆里嫩，咸鲜爽口。团圆糕原料：面粉、面肥、碱水适量、猪油适量、白糖、红糖、桂花糊、红枣、青梅、瓜条、桃脯。做法： 1、将青梅、瓜条、桃脯切成丁备用。 2. 将面粉、面肥、糖、猪油和水混合在一起，和成面团。面团膨松时，加入碱水，揉匀。将面团擀成条状，加入配料，擀成圆形，擀成圆饼形状。桂花酱中加入红糖和白糖拌匀，取出6个圆饼，每层刷上猪油，撒上红糖或白糖，使红白层层叠加。最后，将剩下的两个蛋糕叠在一起。将它们一起卷成一个大圆片，盖在蛋糕底上，包紧然后压平，上面放上各种配料。用大火蒸熟，取出放凉，切成棱形即为成品。素韭菜饼主料：全麦粉辅料：韭菜、鸡蛋、虾皮调料；五香粉、盐、橄榄油 烹饪方法： 1、面粉加水和成面团，盖上纱布约15分钟，备用； 2、韭菜洗净切块，加入虾皮、橄榄油、五香粉拌匀。将面团擀成两个大小相同的薄饼。将馅料放入煎饼中，中间挖一个小洞，打入一个鸡蛋，撒上少许盐。完成后，再盖上一张煎饼，封住两侧，放入锅中，煎至两面金黄。特点：咸香软嫩，营养丰富。虾芋饼 材料：芋头、鲜虾 辅料：面条 调料：盐、糖、料酒、醋 烹调方法： 1、削皮、切块将芋头切成片，蒸约10分钟，取出压成芋​​泥待用； 2、将虾肉切碎加入姜末剁成虾酱，加少许盐腌3分钟，然后加入芋头酱拌匀，逐渐加入面条拌匀； 3、将拌好的馅依次做成小饼，放入锅中，两面煎。待其呈金黄色时，将姜末加醋、糖、盐打成汁，一起食用。特点：鲜嫩软糯，风味独特。七香发面团主料：面粉辅料：大蒜调料：黄油、小茴香、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉烹饪方法：1.取半斤面粉，加7克泡打粉，少许糖、黄油、蒜末5瓣、酵母4克用水稀释后放入面粉中。加水揉成稍软的面团。让它发酵 20 分钟并放在一边。2.取少许面粉，加盐和成糕点，加入花椒和大蒜。然后炒香滚成粉，加入黑胡椒粉拌匀； 3、将面团擀成饼，铺上一层油酥，撒上拌好的花椒、小茴香、黑胡椒粉，卷成球状，醒发。 20分钟; 4、将醒好的面团取出，撒上水并撒上芝麻，锅中加少许油，将擀好的面团放入其中，烤至两面金黄。特点：松软可口，香气浓郁。五角嫩牛肉饼主料：面粉、牛肉辅料：糯米粉、泡打粉、生菜、西红柿调料：味精、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、沙拉酱烹饪方法：1.混合面粉和糯米粉以8:1的比例放入容器中搅拌均匀，用开水和成面团，加入泡打粉揉匀； 2.揉捏k将面团和成条，切成大小相同的段，立压，擀成薄薄均匀的面片。圆形蛋糕，放入烤盘中，烘烤至两面成熟； 3、牛肉切条，加盐、味精、白糖、嫩肉粉、淀粉腌制，炒至七成熟，取出，用蚝油、生抽、老抽调味。将酱油、味精、少许水、白糖、水淀粉混合制成蚝油。锅中加入少许油，加入黑胡椒、葱末、姜末、蒜末、牛肉炒香。逐渐倒入蚝油，翻炒均匀。将其从锅中取出，放入蛋糕中。搭配西红柿、生菜、饼干和沙拉酱，包入肉桂面包即可食用。特点：口感软韧，风味独特。南瓜饼主料：南瓜辅料：糯米粉、面调料：糖、奶粉、黄油、蛋奶冻粉 烹调方法： 1、南瓜去皮切块蒸熟，取糯米粉300克，面条40克。搅拌均匀后，加入刚蒸好的南瓜搅拌均匀，加入糖和黄油，揉成面团备用； 2.蒸好的南瓜放凉，用纱布包住挤干水分，放入碗中，加入吉士粉、奶粉、糖、黄油，拌匀制成馅料，蒸2分钟至凝固并取出； 3、面团中加入材料，压扁成碗状，加入南瓜馅，包成三角饼，放入蒸锅蒸6分钟左右，出锅，将南瓜煎至七分熟表面呈褐色。特点：软糯香甜，口感独特。京式春饼鸡卷主料：鸡大腿辅料：洋葱、生菜、黄瓜、土豆粉、面粉调料：盐、味精、糖、黑胡椒、甜面酱做法： 1、加入洋葱、黑胡椒、盐，用味精腌制，将面粉和土豆粉按照6:4的比例放入容器中，用开水拌匀，揉成硬度适中的面团，将其擀成大片。制作相同的小煎饼，然后在锅中煎； 2. 取出腌制好的鸡腿，带皮的一面朝下放入锅中，煎至一面有油，然后翻面煎至熟，捞出用刀切成条状，加入鸡肉、生菜、黄瓜将甜面酱倒入面团中，卷起来即可食用。小贴士：将蒜末甜面酱蒸熟，然后加入蜂蜜调匀。特点：脆嫩爽口，营养丰富。芝麻酱菱角豆沙糕 主料：面粉 辅料：菱角 调料：盐、熟豆沙馅 烹饪方法： 1、面粉加一半温水、一半沸水和成面团，发酵15左右分钟s并放在一边； 2、将面团放在案板上，擀成薄而均匀的饼，铺上一层豆沙馅和芝麻酱，撒上少许盐，加入切好的菱角，卷起，擀成饼，将其放入平底锅中烘烤，直至两面呈金黄色。特点：松软、脆嫩、口感独特。手抓饼主料：高筋面粉辅料：黄油、鸡蛋调料：盐、味精烹饪方法：1、取面粉500克，加入鸡蛋一个，黄油25克，水250克，揉成面团。面团发酵 15 分钟。搁置; 2、取出面团擀成长条，撒上少许薄面粉，擀成长方形的片，依次刷上一层食用油和一层黄油，对折后刷上抹油两次，再对折成长条状，将面团取出。将两侧拉伸，从一端卷起成盘状，然后卷起来擀成薄而均匀的圆饼，放入锅中煎至两面金黄。特点：层次分明，金黄酥脆。油饼的主要原料：面粉。辅料：肥肉、普洱茶、葱。调料：盐、味精。煮法： 1、将肥肉切成肉馅，用开水冲泡普洱茶，将面粉与温茶和成面团。 ，醒发20分钟，备用； 2、锅中放入适量水，放入肥肉馅煮至沥干水分。油出后，捞出油渣，在油渣中加入盐、葱花拌匀，取出面条，包入馅料中。蛋糕，放入锅中煎至熟。特点：葱香浓郁，松软可口。金华葱油饼 主料：面粉 辅料：金华火腿、肥肉、韭菜、鸡蛋 调料：盐、味精、糖 烹饪方法： 1、锅中加入少许盐、蛋清、食用油面粉加水和成稍软的面团，盖上湿布醒发一会儿； 2、肥肉切肉末，金华火腿提前蒸10分钟后切肉末，韭菜切碎，加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油搅拌均匀，制成馅料备用。 ; 3.将醒好的面团取出，将面团一张一张的擀成手掌长的条状，放入油中再次醒发15-20分钟； 4.碗中加入少许白面粉，用食用油擀成薄薄的中心。案板上抹上一层油，将面团逐渐压成细条，中间抹上一层薄薄的油，将馅料放在面团正面，逐渐卷成球状，压入取一块蛋糕，放入锅中煎至两面金黄。特点：色泽金黄，酥脆可口。鱼头酥主料：鲢鱼头 辅料：五花肉、煎饼、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、酱油、料酒、香油、番茄酱、干辣椒 烹调方法： 1、将鲢鱼头从中间切开，锅中加油，将鱼头煎至两面金黄后捞出备用； 2、锅置火上，倒入油，放入五花肉片炒至熟，依次加入干辣椒、葱、姜、蒜，料酒烹熟，加入适量开水，加入番茄酱、酱油、味精、盐，加入鱼头煮10分钟，将鱼头和煎饼放在盘中，加入汤，将香油淋在鱼头上，撒上香葱末。特点：汤味浓郁，风味独特。千层肉饼 主料：面粉 辅料：酱肘肉、葱 调料：香油 烹调方法： 1、将葱、肘肉切碎，加入香油搅拌均匀，拌匀面粉加温水和成稍软的面团。醒发并放在一边； 2、取出面团，擀成长方形片，从中间切成两半，下面放肉馅，将面团拉下来盖上，另一面铺上肉馅，盖上将一块面团盖在肉馅上，封边，形成一个长方形的面团。用擀面杖轻轻擀薄，然后放入烤盘中烤至两面金黄。特点：香香可口，外酥里嫩。铜锣湾蛋糕铜锣湾蛋糕主料：玉米粉辅料：面粉、玉米粒、鸡蛋调料：糖、苹果酱、泡打粉烹饪方法：1、将玉米粒、面粉、玉米粉按照1:1:2的比例混合放入一个容器，加入少许泡打粉和白砂糖，搅拌均匀，与鸡蛋液搅拌成糊状； 2、锅中加入少许油，放入玉米糊，一层一层地摊成圆饼一、小火煎至两面定型成熟后取出，用模具定型。将果酱夹在两片之间，就可以吃了。特点：香甜松软，色泽金黄。脆皮芝麻烧饼主料：面粉，辅料：芝麻，调料：盐，五香粉，酵母，花椒粉，豆腐脑，芝麻酱。烹饪方法： 1、面粉加水和少许酵母和成面团，室温发酵20分钟。搁置; 2、豆腐脑中加入芝麻酱、少许水、五香粉、花椒粉搅拌均匀； 3、将面团擀成薄片，均匀地抹上芝麻酱，先擀成长卷，然后拉成大小均匀的丸子。烧饼，一面均匀地涂上芝麻。锅里加少许油。当油温热时，加入芝麻饼，用小火煎至两面金黄。特点：金黄酥脆d 香气浓郁，风味独特。门钉肉饼 主料：高筋面粉 辅料：牛肉馅、葱、姜 调料：盐、味精、酱油、料酒、香油、花椒 烹饪方法： 1、取面粉一斤，加六两加水，和成面团。让它发酵约10分钟，然后放在一边； 2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、姜末，朝一个方向搅拌均匀，然后撒上葱花； 3、取出面团，将肉馅和葱花一一拌匀，包成门钉状的饼子，入锅煎至两面金黄。特点：金黄酥脆，皮薄馅香。土豆饼 土豆饼 主料：土豆 辅料：鸡蛋、面粉、洋葱 调料：盐、糖 烹饪方法： 1、土豆去皮，泡在水里，搓成土豆泥。将洋葱捣碎，然后放入锅中e 土豆泥。添加面粉。 、鸡蛋、盐、糖搅拌均匀； 2、锅中加入少许油，将土豆泥放入摊子中煎成薄饼，煎至两面金黄； 3、将小葱、青椒、红椒切碎，加入酱油拌匀，制成蘸酱，与土豆饼一起食用。特点：色泽金黄，软糯咸香

真味六大牛：“六大牛”，纯天然散养牛，肉汁鲜美。

川式牛肉螺锅 简介：它与历史人物刘螺锅惠息息相关，令人难以忘怀。跑顶街牛 跑顶街牛是一个古典成语，用作店名更具有文化底蕴。原意是指丁老爷杀牛的故事，突出了主题：牛肉小吃。同时，该成语所表达的比喻有两个方面：一是指技艺高超，二是指技艺高超。rs 保持健康的方法。干锅牛肉魔王/美味牛肉魔王 注意：牛肉魔王的名字前面最好加上店主所在地的名字、老板的姓氏或者品牌的生产特点。如“宋家牛魔王”、“宜宾牛魔王”、“王家美味牛肉魔王”等。 牛嘎嘎“嘎嘎”是民间语言，意思是“肉”，“牛嘎嘎”的意思是“牛肉”。人们一看就知道这个行业的本质。名字时尚、个性、有气场、有品位、有故事、通俗易懂、形神兼备、寓意深刻。 “牛”是一个时尚语言形容词，意思是“霸气、牛逼”； “嘎”是连续声词，意为“嘎嘎”，表示声音和状态。 “牛曲夸”寓意和谐知名、品牌一流。 ，色、香、味俱佳。

是的，是的叫【锤子牛肉】，没错，不是骂人。虽然用四川话听起来有点愤愤不平，但这丝毫不影响它作为一道美食的光彩。

怎么样？好看吗？

是冷食系列中的明星产品，非常独特。 -精选新鲜黄牛肉

-独特食材老汤焖制，定期搅拌，确保肉质充分入味

-万次精心锤击，数小时手工-丝滑的口感，为了让牛肉的韧性和嚼劲在口中充分绽放

-搭配当地红七星辣椒和野生四川花椒，辣度适中而纯正

-盐点缀来自当地有2000多年历史的井盐，味道难以形容

先胜家的牛肉全部是牛现宰的，没有冷冻产品，所以味道非常鲜美；加上独特的工艺，我在品质上越嚼越香；回味有点甜，根本比不上外面煮熟的辣椒。

至于辣度，

锤子牛肉的辣度来自自贡当地的七星辣椒，细长闪亮，辣味纯正。也是手工切的，让辣味更香；浓浓的花椒中和了它，让辣味变淡，又不失当地辣椒的味道。因此，锤子牛肉是一道辣度适中、油少、适合各个年龄段的人尝试的冷鲜佳肴。 （如果你喜欢吃辣，鲜生还准备了特殊的【辣规格】供选择）

牛肉加工成很碎的肉，但没有颗粒。 ，这是牛肉末。用牛肉末做食物味道十足，而且不用担心牛肉炸得太嚼不动。它特别适合于老人和儿童。

牛肉末可以与其他食材一起做主食，如牛肉末炒饭、牛肉末包子、牛肉末饺子、牛肉末馅饼；牛肉末还可以煮成菜肴，比如牛肉末蒸蛋、牛肉丸子、芹菜牛肉末等，还有一种人们经常花钱买的牛肉酱，也可以用牛肉末来做。

超市里的牛肉酱种类繁多，口味各异。虽然一瓶牛肉酱里面的牛肉不多，但是价格却不便宜。事实上，你根本不需要购买成品牛肉酱。您可以在家里用碎牛肉制作牛肉酱。不仅更适合自己的口味，而且干净、卫生、货真价实。

——【辣牛肉酱】——

材料：牛肉末

辅料：干辣椒、花生、白芝麻、豆豉

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调料：盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、蒜、姜

——制作方法：

1．花生米炒熟后晾凉，擦去花生衣，轻轻压碎备用。

2.将白芝麻炒香，备用。

3.将干辣椒切段，洗净，放入锅中，加水，用大火煮沸，然后转小火，煮至干辣椒膨大变软，捞出备用。用水冲洗。放凉，然后挤干水分放入研钵中，加入洗净的生姜、大蒜，用工具尽可能地捣成糊状。

4.锅里再加点油，油烧开后转小火，加入切好的辣椒和牛肉末，慢慢翻炒，用铲子把牛肉末打散。 ，待干辣椒和牛肉湿润后，加入一勺豆瓣酱，加入黑豆瓣酱，继续翻炒至色香味出，然后加入盐，花椒粉、十三香、白糖、味精适量，然后加入花生碎和炒芝麻，炒均匀即可食用。

这样的牛肉酱正宗，无任何添加剂，色泽红亮，麻辣鲜美。它不仅可以与酒、米饭、馒头一起食用，还可以作为面条的酱汁，并且可以用在做一些烹饪时，添加一点可以增色添味。

——关于制作香辣牛肉酱的问题解答——

1.为什么做辣牛肉酱时不直接用干辣椒面，而是煮好后才用干辣椒呢？打碎了还能再用吗？

答：在制作香辣牛肉酱时，很多人直接用干辣椒面来制作。我觉得用干辣椒面做的辣牛肉酱辣度突出，香气不足，没有醇厚的感觉。

干辣椒用水煮至膨胀变软，然后捣成泥。这是我们的其中之一四川“獍粑海鸡”菜谱。经过加工的辣椒去除了辛辣的味道。 ，使辣味更柔和、更持久。油炸后，香气醇厚，辣味温和。结合碎牛肉和其他配料的味道，整个牛肉酱具有独特的香气。

——麻辣牛肉酱的制作技巧——

炒花生和芝麻时，一定要小火慢炒，以免烧焦，影响口感牛肉酱。 。压花生的时候不要压得太碎，这样味道会更香。

如果没有碎辣椒的工具，可以把煮熟的辣椒放在案板上用刀切碎，尽量切成尽量少的片。

炒牛肉酱的时候，用小火炒牛肉酱。这样不仅能衬托出各种食材的香气，还能衬托出辣椒、豆瓣酱的颜色，使成品味道浓郁。vor 和红色。

——麻辣牛肉酱的制作总结——

用牛肉末制作麻辣牛肉酱，除了辅料配制较复杂外，制作方法并不复杂，并且没有太多的技术含量，只是在炒牛肉酱的时候注意小火，这样炒出来的牛肉酱会更香更漂亮。

非常感谢您的阅读支持。仔细写下每个答案，以免看完后不再困惑。我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注@何瑶姑的厨娘日记。欢迎大家在评论区留言交流。