没有。

因为冷牛肉不仅质地坚硬，而且含有大量的冰水。如果直接油炸的话，不仅会造成油水飞溅，还会影响炸牛肉的口感，导致牛肉外层煮过头。中间的牛肉还是冷冻的，所以不可能把牛肉炒好。也会导致炒出来的牛肉味道老，有嚼劲。油炸前需要在室温下放置一段时间。

炸牛肉蘸酱：

材料：

大豆酱汁500克水1500克焦糖150克牛肉粉50克八角15克肉桂15克白豆蔻10克花椒10克姜片15克蒜片15克洋葱块20克

制作方法：

将酱油、水、麦芽糖、牛肉粉放入锅中，加热。煮沸后，加入八角、肉桂、白豆蔻、花椒（即）、姜片、蒜片、葱段、洋葱丁，转小火焖香，去渣，作沾酱

材料：

牛肉150克，芦笋200克，小洋葱3个，酱油1勺，蚝油1勺，黑胡椒碎少许，香油1勺，糖1勺，半个盐一勺，淀粉2勺，料酒2勺。怎么炒牛肉才不会太老——吊龙牛肉怎么炒

1.先腌牛肉，加入两勺料酒，一勺酱油（我放的是红烧酱油）一勺蚝油，一勺糖，两勺淀粉，一勺香油，拌匀腌制大约半小时。将芦笋洗净用斜刀切开，洋葱切条。

2.热锅中加入油，比平常多一点，大约3汤匙。

3.加入嫩牛肉腰肉，用大火快速炒至变色，然后放在一边。

4.炒牛肉会出更多的油。将其倒回锅中，将洋葱炒香。 5.加入芦笋一起炒。

6.加半勺盐调味。

牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克放入盆中，然后加入生抽10克，小苏打7.5克，生粉笔5克，与水75克调成糊状，与牛肉拌匀，最后淋上25克花生油。 1、牛肉中添加小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀、电导率等均降至最低值。因此，将牛肉放在适量的小苏打中浸泡一段时间。目的是调整PI值远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水变嫩。 2、添加玉米淀粉的作用：保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不掺入湿面粉，煮的过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分就会随着水流失。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。所以拌入玉米淀粉（湿面粉），让牛肉裹上一层薄薄的薄膜，防止牛肉内部的水分、风味、营养成分等渗漏出来。这使其保持新鲜、光滑和丰满。 3.为什么花生油只用作封面而不与牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会发生比较强烈的水解。因为牛肉中已经和小苏打混合了，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易与小苏打发生反应。碱度会生成相应的脂肪酸（也称为皂化反应），产生肥皂泡，影响餐具。品尝。

不用了。

正规超市购买的包装牛排在煎炸前不需要清洗。从表面渗出的红色液体不是血液，而是牛肉中的肌红蛋白。这是一种非常有营养的蛋白质，煎之前可以用厨房纸擦去牛排表面的红色液体。

如果直接用水冲洗牛排，冲力很容易将牛排的纤维打散，从而大大降低牛排的口感。另外，自来水中会有细菌，也会污染牛排。

牛肉切好后，将切好的牛肉放入碗中，先腌制一下。这是让牛肉变嫩的关键。

250克牛肉中加入一汤匙蚝油（约15ML），拌匀，并腌制一段时间。

加入一小勺小苏打（约5ML）并搅拌均匀。小苏打的添加是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量一定要控制，不能太多——会苦；也不能太少——不会有任何效果。

加入一半蛋清，搅拌均匀。加入一小勺淀粉，搅拌均匀。牛肉是腌制好的。

炸牛肉比炸猪肉脂肪少，颜色深红，纤维长度更长。牛肉的腥味比较重，而猪肉的腥味则没有那么浓。牛肉肉质厚实紧致，猪肉质地细腻松散。

优质猪肉，脂肪洁白坚硬，香味浓郁。肉的外面常常有一层略干的薄膜。肉质紧实有弹性，炒出来的猪肉颜色洁白

1.黑胡椒

煎牛排的时候可以加点黑胡椒让牛排的味道更加鲜美。黑胡椒具有特殊的胡椒香气，但比普通白胡椒闻起来更香，味道也更好。尤其是添加到牛排表面，起到画龙点睛的作用。因此，很多人喜欢在煎牛排的表面撒上一些黑胡椒。

2.黑椒酱

煎牛排的时候，加入黑椒酱也是非常美味的。黑胡椒酱一般超市都有卖。糊状的酱汁挤在煎好的牛排表面，会让牛排的味道更加浓郁。同时，黑胡椒酱还可以提味、去腥，所以黑胡椒酱与牛排很相配。

3.细盐

很多人喜欢吃正宗的牛排，所以煎牛排时不要加太多的调料，而是撒一些细盐。盐的加入可以给牛排增添一些风味，但并不会掩盖牛排本身的鲜香，可以感受牛排的原汁原味。因此，喜欢原汁原味的人会选择只加细盐，让牛排味道鲜美。

4.孜然粉

孜然粉更常用于烧烤，但如果你尝试将其添加到牛排中，其实也非常美味。煎牛排时，可以加入少量的孜然粉，或者未磨碎的孜然颗粒，这样会瞬间给牛排增添不少风味。对于喜欢孜然味的吃货来说，非常美味。但孜然不要加太多，以免掩盖了牛排的原味。

材料：牛里脊肉

酱汁：酱油、蜂蜜、白酒或红酒、黑胡椒、蒜末、香油、鲜橙汁（半橙汁）

材料：鲜橙2个、花生碎或各种坚果

配菜沙拉、鲜橙丝、小白菜丝、油菜丝或生菜< /p> p>

蘑菇片和用牛肉腌制。

做法1、牛里脊肉切成两块1厘米大块，拍打或用刀切开，腌制1小时。 2.锅中加入油，将牛肉煎至两遍。

3.到五六岁左右的时候，加入剩余的汁液，收集汁液，装盘。

4.炒好的蘑菇加少许酱汁，翻炒后盛入盘中。

4.然后用刀叉切或者用剪刀切:)肉、蔬菜、坚果、橙子一起吃味道鲜美。

主料：牛肉（后腿）250克，调料：鸡蛋70克，植物油60克，香油5克，黄酒5克，酱油5克，1个味精10克，小麦粉10克，五种香料粉3克，盐1克

做法1、将嫩牛肉切成1厘米厚、3厘米长的片，然后用刀切碎。将肉片切成0.3厘米厚的片，加入盐、酱油、五香粉、味精、绍兴酒和芝麻油。将肉片腌制15分钟，入味； 2、鸡蛋打入碗中，用筷子打开，加入面粉，打成蛋糊；

3.炒锅置火上，加入油烧热，将蛋液加入肉片中，一片片煎至肉片金黄变嫩时，取出，共煎十七、十八片，然后将它们整齐地放在盘子里。

主料：牛肉（后腿）500克，

辅料：菠萝200克，洋葱（白皮）25克，芹菜15克，

调料：香叶3克，盐3克，胡椒粉3克，花生油40克

做法1、洋葱、芹菜切末； 2.将牛后腿洗净，去掉边缘，用刀切成4块，然后将每块用肉拍子拍成1厘米厚的片，将边缘收拢成扁圆形，形成牛肉牛扒。撒上精盐、胡椒粉，葱切碎，腌制2小时；

3.炒锅烧热，加入花生油烧热，放入牛排煎至两面金黄，沥干余油，与菠萝同煮，加入适量高汤，小火煮至汁浓肉质嫩了，加入芹菜末煮一会即可装盘，然后淋上原汁即可。与菠萝圈一起食用。

材料

牛排、柠檬1个、土豆1个、紫洋葱1个、德国培根、面包糠少许、鸡蛋2个、面粉少许、香料少许、青末少许洋葱

做法 1.将牛排切成薄片，加入一些白兰地和少许盐拌匀，腌制15分钟。将洋葱切碎。 2.土豆洗净，去皮，煮熟，切片

3.将培根切成方块

4。将面包屑和少许面粉加鸡蛋混合成糊状，均匀地铺在牛排表面。

5.倒他将油倒入煎锅中并加热。将牛排放入煎锅中。可以根据自己的口味控制熟度。移至盘子上。然后将洋葱切丝，土豆切片，加入培根片，直至煎锅热，炒至金黄色。将其与炸小牛肉一起装盘。最后，用柠檬片装饰，并在土豆上撒上一些韭菜末。服务。

小贴士

牛排可以切薄一点，这样更入味，也更容易煎；煎牛排前用厨房纸吸干水分，避免煎牛排时油溅！食用时可均匀撒些细盐。在牛排上挤点柠檬汁，味道会更好。自己做、自己吃，正宗与否都是次要的，重要的是享受DIY的乐趣^_^美食和足球，无论二选一还是两者兼得，开心就好！

牛里脊肉、牛小排都可以用来炒牛排。牛的胸腔左右两侧，包括排骨，味道鲜美，可以当牛排使用