材料：牛肉500克 烹调材料：花椒一把/香叶3-4片/当归2-3片/甘草2-3片/橘子皮少量/1个丁香/白果3个/草莓1个/葱3-4个/生姜2片/冰糖1块 蘸料：青椒适量/辣椒粉适量/香油1勺/香油1勺蒸鱼鼓油/2个牛肉汤 一汤匙红烧牛肉+藤椒沾酱的做法： 将牛小腿切成几大块，用冷水浸泡2小时。中间换两次水。将血浸入水中并彻底清洗。将牛肉焯水，取出并浸泡在冷水或冰水中。

（过冷水是为了改善肉质，让牛筋有嚼劲，其他肉类不需要过冷水）。将牛肉倒入锅中，冷水刚好没过牛肉，加入所有调料煮牛肉。水烧开后，加入1-2勺料酒和适量的盐，尝尝牛肉汤，看看是否比平时稍微咸一些。

1.转小火，继续煮90分钟。煮至牛肉可以用筷子轻松刺穿。将牛肉取出切薄片（待凉后移至冰箱冷藏2小时，更容易切薄片）。

1.准备蘸酱。将青椒和辣椒面放入小碗中，锅中油烧热，倒入碗中翻炒。加入一汤匙香油、一汤匙蒸鱼鼓油、两汤匙牛肉汤。

如果自己做红烧牛肉，就会有卤汁，可以用卤汁来调味。如果从外面买红烧牛肉，是不会腌制的。汁多，先介绍一下不加腌料的做法。我如果有腌料的话，适当减少一些咸味的调料即可。

02

大蒜去皮洗净，切成大块，捣成蒜末，备用。

03

韭菜洗净，切块，放入碗中备用。

04

取一个碗，加入蒜末、韭菜碎、少量鲜酱油。

05

加入少许蚝油，搅拌均匀。如果有腌料，可以在这一步加入适量的腌料。

06

加入适量香醋、香油、花椒油，搅拌均匀。如果喜欢吃辣的，可以加入适量刚炸好的辣椒油。

红烧牛肉酱的制作方法：

1.准备胡萝卜、秋葵、红烧牛肉、白芝麻、番茄酱、香菜、葱。 、豆瓣酱、韩式辣酱、糖。

2.胡萝卜、秋葵切碎，葱切碎，豆切1/3ef切成片，其余的切成小丁；将豆瓣酱和韩式辣酱放入碗中，搅拌均匀。

3.炒锅中加入少许油，爆香葱花，加入胡萝卜丁炒至红油出，备用。

4.炒锅下油，再加一点油，加入葱丝和香料，烧开香料油，捞出香料不用，加入搅拌好的酱汁翻炒至酱汁颜色变亮。 、倒入半碗水，将酱汁碗装满水，加入番茄酱，

5。用小火将酱汁煮至酱汁变浓稠。加入胡萝卜丁，翻炒均匀。加入糖，翻炒均匀。

6.加入秋葵和牛肉丁，翻炒均匀。最后加入少许白芝麻，搅拌均匀。

第1步

先煮腌料，按照腌料包装上的说明进行操作，加水直接煮；同时，另将泡了几个小时的牛肉放入锅中焯一下

第2步

将焯好的牛肉放入煮好的卤汁​​中，小火煮。我煮了它。 1.5小时，很脆，但还不错，供参考。在此期间可以品尝并调整口味。第一次腌料会有点苦。根据自己的口味调整。我加了冰糖和盐。

第3步

关火煮一会儿。将腌料盛出并让它冷却。 。

提前准备原料：生抽适量、醋适量、色拉油适量、辣椒油适量、适量盐适量，味精适量，白糖适量，蒜末适量，凉水适量

1.将生抽、醋、色拉油放入碗中，你可以根据自己的口味进行调整。

2.然后把油辣椒放入已经放了生抽、醋、色拉油的碗里。

3.然后将准备好的盐、味精、糖放入碗中。

4.将准备好的蒜末放入调味碗中。

5.最后加入适量冷开水搅拌均匀即可与红烧牛肉一起食用。

其实，最早的时候，红烧牛肉是用干黄酱的。它和大酱不是同一种酱。它的颗粒较密，容易使红烧汤变得浑浊。可以用食材袋来解决这个问题，只需将干黄酱放入食材袋中，放入红烧汤中即可！

现在，人们通常用甜面酱红烧牛肉。甜面酱炖的牛肉味道香甜，色泽亮丽！当然，最重要的是它放甜面酱更方便！

将熟芝麻、蒜末、姜末、辣椒面放入碗中，挤干油，调整酱油、油用量、鸡汁、香油，辣椒油、花椒油、盐、葱花、陈醋，搅拌均匀。

准备材料：牛小腿、豆瓣酱、姜、葱、蒜、月桂叶、八角、草果、桂枝、山奈酚、桂皮、辣椒、花椒、茴香、白胡椒、生抽、盐

1.买来牛小腿，洗净，用水浸泡半小时，去掉血水，

2．调料准备好后，也可以将调料装入棉布袋中。

3.豆瓣酱是川味牛肉的灵魂，缺一不可。另外，还用葱、姜、蒜来去腥、增香。这是必须的。

4. AF将牛肉泡水去血后，用针在牛肉上扎很多小孔，以利于牛肉的腌制。

5.锅中热油，爆香干姜，加入蒜瓣炒香。

6.炒香后，倒入豆瓣酱，炒出红油和香味。添加水和香料。

7.加入生抽、盐、胡椒粉和葱调味。大火烧开，小火煮半小时。释放所有香料的味道。

8.让盐水冷却并过滤掉香料。倒入不锈钢球釜和高压锅中，加入牛小腿肉，在腌料中浸泡三个小时或过夜。让味道充分吸收，

9。腌制时选择不锈钢球锅鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，选择红烧，

10。程序完成后浸泡即可再将酱汁煮三十分钟，然后取出，冷却后再切片。

将生抽醋、盐、鸡精、味精、辣椒、芝麻、香菜放入碗中，倒入一勺，烧热油

材料

牛腱一大块

生姜适量

葱3根

花椒一小把

桂皮1片

八角1颗

香片4片

茴香一把< /p>

红烧牛肉步骤

第1步

锅中烧开水，加入姜片和料酒，将牛腿肉切成拳头大小，置位在旁边。

第二步

锅里放水，焯水，煮出血沫，即可取出肉。这一步可以用冷水洗去血沫和污垢。

第三步

将大料装入小袋子或直接放入锅中。取决于肉的量，调整大料的量。这是两大块筋肉的量。

第四步

将牛肉、姜、葱、大料放入即食锅中。如果没有高压锅，只需在普通锅中放入足够的水，用小火煮至筷子可以轻松刺穿即可。

第5步

加入盐和温热水。刚好盖住肉就可以了。对于普通锅，只需添加更多的水即可。

第6步

使用高压模式，大约14分钟就够了。自然泄气。或者时间较长，17分钟后手动放气。

第七步

放气后，将牛肉捞出，放入大锅中，加入生抽、老抽、蚝油、糖（冰糖）、用高温减少汁液。口味重的可以在这里加一点盐。

第8步

冷却后切片。刚出锅的牛肉看上去还湿润松软。没关系。待其冷却后n 或冷藏后即可切片。

第9步

准备蘸水的时候，我个人最喜欢的比例是：香醋一勺、极鲜味一勺、蒸鱼酱油一勺、少许香油、小米椒、红油辣椒、葱花、香菜。如果喜欢加蒜末，可以加蒜末。用沸水稍微溶解。

1.做黄豆牛肉，最好用牛小腿，肉质柔软，筋道十足，有嚼劲。先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，放入水中浸泡3小时以上。 、每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.将大葱切成段，拍成片。将生姜拍成扁片。另外，将几根芹菜拍成片。切将香菜切块，不去根，然后放在一起。添加几块。腐乳，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高浓度白酒，加盐，糖，味精，五香粉，鸡粉，八角少许，少许花椒、一小撮茴香和两片月桂叶，加一些水，用手搅拌均匀，备用。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能堪称上乘酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有非常重要的“三酱”——两酱甜面酱一勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，关掉锅内的水份泡沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

此时关火，不要急于出锅，盖上锅盖继续煮至汤自然冷却。这是制作黄豆牛肉的“第三泡”，让酱香深入。

10.酱色红润，软嫩多汁，香喷喷，嚼劲软，怎么切都不散。过年的时候把它装在盘子里。你怎么吃它？味道不错。你怎么看？有脸。