松鼠鳜鱼
以鳜鱼（又名鳜鱼、石鳜鱼）为原料，活杀并去掉脊骨，然后将鱼肉切成菱形刀纹，深达鱼骨处。皮，沾上干淀粉后，放入熟猪油中炸两遍，直至全身金黄。肉张开如发丝，头抬起，嘴巴张开。鱼尾微微翘起，形状像松鼠。当卤汁趁热倒在鳜鱼身上时，就会发出……叽叽喳喳的声音，就像松鼠快乐地叽叽喳喳。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏邦名菜的主角之一。
据说松鼠桂鱼是由松鼠鱼鲤鱼进化而来的。乾隆皇帝下江南，漫步到松鹤楼时，为了招待皇帝，坚持吃鱼。厨师突然灵机一动，炒了一个并煮了鲤鱼，在坛上献给赵公元帅。后来鲤鱼被骨细肉嫩的桂鱼取代，松鼠桂鱼成为宴席名菜。苏州名厨在烹饪上精益求精。调料有河虾、熟笋丁、蘑菇丁、青豆、猪肉汤酒、醋、盐、糖、猪油、香油、葱、蒜。 、干淀粉、湿淀粉……多达十五六种。松鼠桂鱼被拍摄《中国三味》的日本友人誉为松鹤楼的“第一名菜”。 1983年11月，在全国烹饪大师技术表演鉴定会上被列为江苏表演菜之一。
唐代有诗云“桃花流水，桂鱼肥”，所以品尝松鼠桂鱼的最佳时间是每年的三四月。

碧螺春虾
自制采用太湖流域的活河虾和洞庭东西山的名茶碧螺春，具有浓郁的苏州地方特色。虾，最好是东山地区的白壳虾，从活虾中挤出虾仁，加精盐、蛋清、干淀粉打成浆。当煮熟的猪油锅热至50%时，将虾滑至乳白色。 ，用漏勺沥干油，然后再次用大火翻炒。此时加入碧螺春茶叶和味精冲泡的茶5克。不要炒太多。只要翻动几下就可以从锅里拿出来放在盘子里了。同时以泡过的茶叶点缀，绿白相映，鲜香可口。

莼菜及莼片
采用太湖特产莼菜（又称莼菜、水葵）和池塘黑鱼（俗称池塘鱼）制成黑鱼、土鱼、虎头鲨），就是这道菜中苏帮阿汤的名头。

莼菜生长在太湖，它不接触水的嫩叶用来做汤。它有着悠久的历史。 《诗经》有“鱼莼汤”。对《水莼汤》的赞誉：“琉璃碗盛碧玉光，五味杂香。”池塘黑鱼喜欢栖息在湖泊、河流旁的岩石缝隙或树根处。它以小鱼和小虾为食。它的头又大又圆，肉质细嫩。唐片是池塘黑鱼去除脊椎和头部后制成的。加入绍兴酒、盐、葱花拌匀，然后加入猪油、高汤和水烧开；加入绍兴酒、火腿丝、味精，然后从锅中取出倒入隔水碗中，倒入鸡油。结果是一道美味的汤，回味无穷。

苏州川电
苏州欧川店是苏州川菜中点心的一部分。苏州川菜历史悠久，与苏州水城无关。苏州素有东方威尼斯之称。历史上，交通主要依靠船只。当时仅集中在苏州。著名的山塘河有沙水船、灯船、快艇、游船、杂技船、溯溪船等十多种船。沙飞船、轻型船、游船等都有“厨房”。

明清时期，当地商人经常在游轮上设宴，邀请“吴商”洽谈业务。于是，船上的菜品也越来越丰富。吴门宴以冷菜配酒菜开始，接着是热炒菜，中间有精致的小吃，最后是主菜，最后往往有鱼，以表达“有鱼”的感觉。多于“吃饱了”。宴会时厨师很了解食客的心理，点心只是装饰品，小巧精致，既美观又美味。

目前，各家名店都在传统船饺的基础上进行创新，培养了许多制作饺子的高手，船饺已成为宴会上不可缺少的一部分，它主要以花草虫禽动物为原​​料，如：白鹅、面粉、枣泥馅等制成的；白兔，面粉、豆沙馅等制成的；桃子，面粉、豆沙馅等制成的；可可粉等制成的；枇杷是由磨粉、枣泥、豆沙、可可粉和芝麻制成的，制作时先将玉米淀粉和豆沙揉成面团，然后揉成形状，加入食用色素，然后放入放入蒸锅中蒸熟，出锅后淋上香油蒸笼。

其他还有：白酱鳗鱼、油白菜、鳗鱼糊、倒刺肺汤、干贝、咸虾、樱桃肉、西瓜、鸡叫花、鸡油、细筋鸡、极品蔬菜人间鸡、油菜心、母油全卤鸭、福利鸭、莼菜汤