三处]

一处：山楂

炖牛肉时一定要加一点山楂，因为山楂富含脂肪酶和山楂酸并且脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使炖牛肉更加松软可口。因为山楂是酸性物质，如果山楂放太多，会导致牛肉有异味。因此，炖牛肉时，山楂的用量不宜过多。一般1克山楂就够1公斤牛肉了。

2.添加：白芷

如果想要炖牛肉极其香，一定要加一点白芷，因为白芷有很强的去腥能力，可以让肉炖得更久。越香，尤其是牛羊肉等腥味较重的红肉。白芷虽有较强的去腥能力，但不宜添加太多了，因为白芷有苦味，加多了肉会很苦。一般1公斤肉中应添加0.3克白芷。

第三处：高良姜

高良姜有很好的增味去腥能力，尤其是炖牛肉的时候，能给牛肉带来清爽的香气，这是炖牛肉的必备品。炖牛肉。要添加的香料之一。因为太多的高良姜会导致肉有肥皂味，所以炖肉时，只要在1公斤牛肉中加入0.2克高良姜即可。

【两样都不放】

1不放：冷水

炖牛肉时，很多人喜欢中途加冷水或者炖直接用冷水。其实，炖牛肉的时候一定不要用冷水炖，因为冷水会让牛肉快速收缩，导致牛肉变老、变干。所以，想要牛肉好吃，炖牛肉的时候一定要用热水来炖。您还必须将水加热o 中间补水。 。

2不要加：盐

炖牛肉时，先放盐还是最后放盐？很多人不明白。其实，炖牛肉的时候一定要等到牛肉完全炖熟。软嫩后才能加盐，因为过早加盐会导致牛肉中的水分大量流失，导致炖出来的牛肉又硬又木！接下来胡师傅就给大家分享一道炖牛肉的小菜谱。

【炖牛肉配方】：桂皮4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、3.5克月桂叶1片，山楂1.5克，当归2克，香茅1克。这个食谱相当于4-6磅牛肉和7-8磅水。

以后炖牛肉时，一定要加“山楂、高良姜、当归三味”，不要加“冷水和盐”。只要y你掌握了正确的炖牛肉的菜谱和方法，你以后就一定能做到。炖牛肉软嫩可口，不老不老，超级香。

葱、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、盐等。炖牛肉应选择牛筋，牛腰肉、牛带、牛胸肉和牛肋骨。牛胸肉是牛肚子上的一块肉。也是牛身上最肥的部分，含有肉、筋、脂肪。炖牛肉时，可以用菜叶包裹牛肉，这样可以缩短时间，也可以让牛肉炖得更香。

炖牛肉时，可以加山楂、西红柿、醋。这样也会让炖牛肉更加烂，丰富牛肉的味道。

老牛肉颜色深红，质地粗糙，而新牛肉颜色浅红色，质地有弹性。新牛肉应该是c炖牛肉的hosen。

煮牛肉时，加2～3片山楂片。牛肉会更容易煮熟。如果没有新鲜的山楂。干山楂片完全可以使用。功效与新鲜山楂相同。

1、炖牛肉时一定要加一点山楂，因为山楂富含脂肪酶和山楂酸，脂肪酶和山楂酸可以促进脂肪新陈代谢分解，从而使炖牛肉更柔软、更美味。因为山楂是酸性物质，如果山楂放太多，会导致牛肉有异味。因此，炖牛肉时，山楂的用量不宜过多。一般1克山楂就够1公斤牛肉了。

2、想要炖牛肉极其香浓，一定要加一点白芷，因为白芷的去腥能力很强。它可以使肉越炖越香，尤其是牛羊肉。红肉有强烈的鱼腥味。虽然白芷的去腥能力较强，但不宜添加过多，因为白芷有苦味，添加过多会导致肉很苦。一般1公斤肉中应添加0.3克白芷。

3、高良姜有很好的增香去腥能力，尤其是在炖牛肉的时候，可以赋予牛肉清爽的香气，是炖牛肉时必须添加的香料之一。因为太多的高良姜会导致肉有肥皂味，所以炖肉时，只要在1公斤牛肉中加入0.2克高良姜即可。

4、炖牛肉时，很多人喜欢中途加冷水，或者直接用冷水炖。其实，在炖牛肉的时候，一定不要用冷水来炖，因为冷水会让牛肉快速收缩，导致牛肉老木。y，所以想要牛肉好吃，炖的时候一定要用热水炖，加水的时候也一定要加热。

5、炖牛肉时，是先放盐还是最后放盐？很多人不明白。其实，在炖牛肉的时候，一定要等到牛肉完全嫩了之后才加盐，因为盐放得太早，会导致牛肉中的水分大量流失，导致炖出来的牛肉发硬、有木味。 ！

1.干山楂片可以用来煮粥

干山楂片也很适合煮粥。烹调时，先将干山楂片40克水煎熟。取汁后，可将精米放入其中，再加白糖10克左右，一起煮成粥。然后，将粥取出来食用，既可以健脾胃，又可以消除积气。迟来的食物。

2.干山楂炖牛肉

干山楂片可以和牛肉一起炖着吃。干山楂片中的微量元素会破坏牛肉中的纤维组织，使牛肉更容易炖煮，味道也特别好。另外，干山楂片与牛肉一起炖煮，可以消除肉中的油腻味，食用后更容易被人体消化吸收。

3.干山楂片可以用来做汤

干山楂片还可以与不同的食材一起做汤，特别是生何首乌、夏枯草、泽泻、萝卜子、菜叶等材料一起煮汤中可以消除体内多余的脂肪，促进人体新陈代谢，起到很好的减肥作用，使人们的健康越来越好。

“炖牛肉很好吃，但是很难煮。”那么，为什么炖牛肉这么难呢？因为一旦操作不好，牛肉很容易变老、发木，无法咀嚼。动了，那就该做什么。

首先，牛肉在炖之前要用冷水浸泡漂洗，但炖的时候要用热水。热水可以将牛肉表面的蛋白质和营养成分锁住，防止过度烹饪造成的营养成分流失。在烹饪过程中，需要注意的一点是，牛肉一定要淹没在水中。炒菜时加点料酒和粗食用油。炖出来的牛肉会更嫩，更容易炖。炖牛肉时还可以加山楂或者切几片橘子皮，这样炖牛肉的时候牛肉熟得更快，牛肉也容易腐烂。有些人会在炖牛肉的前一天在牛肉上涂抹一层芥末，然后将表面的芥末冲洗掉，然后再将炖品放入锅中。这样还可以缩短牛肉的炖煮时间，让肉质更嫩。

桃胶的吃法有很多种。可以搭配多种食材一起食用，如皂荚米、银耳、红枣、龙眼、牛奶等。有些人在煮桃胶时会放一些酸味的食材，如山楂、蔓越莓、葡萄干等，这样在烹饪的过程中味道就很容易变酸。这是正常现象吗？可以继续吃，一般不会有影响。

2.变质产生的酸味

有时候，有些人把桃胶泡好后，再存放或放置时间较长，桃胶就很容易生长。各种微生物和细菌很容易变质。这种变质的桃胶在炖的过程中也可能会变酸，也就是常说的变味。这样的桃胶是不能吃的。

炖牛肉时，除了用香叶、辣椒、陈皮果皮、冰糖、盐等调料和辅料，还有一个很重要的配料，加点“别的”牛肉味又烂又鲜美，很快就炖好了，它就是山楂。新鲜山楂洗净切成片，与牛肉一起炖。牛肉可以炖得软烂，炖的时间可以缩短。

餐馆里的炖牛肉味道软嫩，但自己在家做的炖牛肉总是味道不好，却找不到原因。今天给大家分享一下在家做的又嫩又嫩的炖牛肉，有了这些小技巧，新手也能做出美味的炖牛肉。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉最适合用于炖煮。炖后肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉就容易熟肉会又新鲜又嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。事实上，两者都热水和冷水都可以，但有细微差别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但肉的味道会变差。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面就会保留一层浮油，可以起到煨的作用，使牛肉更容易变软。 。

7.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时，加两或三颗山楂或两三颗去壳核桃或七八片萝卜，也可以使牛肉变软、腐烂得更快，并能去除牛肉本身的牛膻味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

这里基本上就是所有让家常炖牛肉变得又嫩又嫩的小窍门了。其中，第1至第7项缺一不可，必须做到。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配前一项。使用多达 7 打。

炖牛肉小贴士：加山楂去腥味。

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美； A大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。去除异味的方法：

1．将一些茶叶用纱布包起来，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

2.肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。其他小窍门： 1、加茶叶的奇效：用纱布包上少许茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。 2、如何让牛肉炖得更烂：1公斤牛肉中加点酒或醋，加入2到3汤匙酒或1到2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉变得软烂。 。 3、加点芥末，让肉更嫩：煮的过程中，盐要晚加，水要加足h 一次。如果发现水少了，就加入开水；炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末，然后炖。煮肉之前先用冷水清洗一下，这样不仅煮得快，而且肉也鲜嫩。 4、用热水，不要加冷水：热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上盖子转小火，让浮在汤面上的油温热，起到煨的作用。