第一步，把牛肉泡在冷水里

牛肉里有很多血水，一眼就能看出。如果只是用水冲洗几遍，然后焯水，那么烹饪就会导致牛肉内部的血水和水分被封存在牛肉内部，长时间焖煮时，血水和水分就会释放出来，导致牛肉变质。成品牛肉有腥味，特别难吃。

想要牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，这是腥味的最大来源。去除血水的最佳方法是浸泡。浸泡至少两个小时可以沥干血水。经常改变它。水效果更好。

牛肉浸泡后更容易变得软嫩。很多人不知道这一点。所以，牛肉不需要直接焯水，更不用直接炖。记得先把牛肉泡在水里。

第二步加入山楂

牛肉含有大量纤维，与猪肉相比很难烹饪。猪肉大约需要半个小时才能煮熟，而牛肉则需要一个小时。所以炖牛肉的时候一定要学会适当添加调料。有一个非常好的食材，那就是山楂。

由于山楂中的有机酸含量很高，可以使肉质的纤维变嫩，因此可以使牛肉更加松软。而且山楂味道酸甜，所以在炖牛肉的时候加几粒，可以让牛肉不油腻，更加鲜美。

还有另一种成分可以使用。是红茶，还可以让牛肉更软，增加颜色。有兴趣的朋友可以尝试一下。

第三名——高压锅炖

牛肉特别难煮。如果用普通锅炖，虽能炖至嫩，但费时费气。而有的朋友就很不耐烦，经常在上菜前就把暖气关掉。w 做得正确。因此，牛肉的味道很差，所以如果可能的话，应该使用高压锅。这是最快的方法，而且也很容易把牛肉炖到很软。 。

将牛肉放入高压锅后，先用大火煮沸。然后快速转动高压锅上的小盖，然后关小火。我一般都是小火煮半个小时，时间到了就放气。如果喜欢汤汁多的话，就直接吃。如果喜欢浓稠的，可以倒入炒锅中，用大火炒，以减少汁液。

不要放进去——不要放在冷水里炖牛肉

先把牛肉泡在冷水里，洗干净，然后在冷水里焯一下一个锅。焯水后，用温水洗净。牛肉还是热的。如果用冷水炖，牛肉会很快变硬。这会极大地影响口感。炖菜不会像炖菜那么好吃用开水冲泡，相比之下会更有木香。

正确的做法是，将牛肉焯水洗净，锅中加入糖或老抽炒至变色，然后加入开水炖，这样炖出来的汁就熟了。牛肉会变软。

不要放两个——炖的时候不要加冷水

无论用什么锅炖牛肉，记得一次加足水。炖的时候不能加水，更不能加凉水。如果加了，牛肉就会变得紧绷、坚硬，煮后味道也变平淡。有人担心水加多了不好，其实也没什么。即使炖好后，仍然有很多汤，然后将多余的汤倒掉。用来煮面条非常好。一点也不浪费。简而言之，你可以多喝水，也可以少喝水。

要记住三件事——不要过早加盐

很多人都有做饭的习惯。他们在配料时添加盐放入锅中。这个动作非常连贯。如果你想这样做，食物很美味。请改变这个习惯。很多菜不需要太早加盐。尤其是炖牛肉时，一定要在牛肉炖软后加盐。如果加盐太早，会影响牛肉最终的味道。 ，吃柴火。

虽然盐是最后加的，但完全不会影响牛肉的味道。这个不用担心，因为牛肉炖至嫩后会更入味。加入盐后，继续煮十分钟。其口感柔软、鲜美、芳香。

炖牛肉应该包含四种成分：啤酒、红茶包、山楂和陈皮。 。

这样牛肉才能足够松软。原因如下： .

1.加入啤酒可以软化牛肉。 。因为啤酒本身含有较多的酵母和气体，且沸点较高。er低，在炖煮过程中能充分产生气泡冲击牛肉，从而分散肉质，使炖得更快嫩。牛肉也可以更加多汁。香浓多汁；.

2.加入红茶包还可以软化牛肉。 。由于茶叶中含有较多的茶多酚，具有清除自由基的作用。炖牛肉时，可以清除牛肉中的自由基，使牛肉更加香软。用红茶是因为颜色更好，炖牛肉更开胃。而且红茶的清淡香气不会冲淡牛肉的原汁原味；

3.加山楂还可以软化牛肉。 。因为山楂含有较多的山楂酸，可以增强肉类中蛋白水解酶的活性，帮助牛肉中的蛋白质和脂肪更快地分解，从而使牛肉炖得更快；

山楂能使牛腩炖得很快，所以煮牛腩时应加入山楂。贝克因为山楂气味清香，特别是山楂含有脂肪酶和山楂酸，能快速分解脂肪，促进蛋白质消化。炖牛腩时加入2颗山楂，效果立竿见影，因此山楂被称为牛肉的“克星”。只要加山楂，牛肉炖20分钟，依然香而不腻。

中熟的时候加山楂，很容易烂。山楂中有机酸含量较高，可以使牛肉的纤维变嫩，更容易炖煮，还可以起到解腻的作用。

水煮牛肉

材料：牛里脊肉400克，芹菜250克，大蒜5瓣，葱3根，生姜一块，山楂适量。

辅料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、3份味精2茶匙，料酒2茶匙，淀粉3克，甜酒1茶匙，小苏打粉1克。

步骤：

1)。将大蒜去皮，捣碎。从洋葱中去除须根并将其打成结。将生姜压碎，放在一边。

2）。干辣椒去掉籽，切成段。然后将花椒和去籽的辣椒段放入干净的煎锅中，火锅酥脆。

3）。牛里脊肉切片，加入料酒、淀粉、小苏打拌匀。

4）。将炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将蒜、姜、郫县豆瓣放入锅中炒香，然后将水烧开，用小火煮。打开汤料。

5）。将牛里脊肉片、洋葱节、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮约5分钟，然后将牛肉取出放入大瓷碗中，加入MSG.

6)。将芹菜段和山楂加入剩余的汤中，用中火煮至熟。将汤汁倒在牛肉上，撒上准备好的花椒和辣椒。

7)。将炒锅洗净，擦干，置于旺火上，将2两色拉油倒入锅中加热至70%热，然后将油倒入一个大瓷碗中。听到滋滋的声音，一碗色香味俱全的水煮牛肉就做好了。

2岁宝宝炖牛肉食谱：

材料：牛肉1斤；一片生姜；洋葱、盐、鸡精、黄酒适量。

准备工作如下：

1：牛肉洗净切片（尽量切薄）；生姜洗净，切成片；将葱洗净并切成条。

2：锅中放入水烧开，将牛肉片煮一会儿，捞出备用。

3：取砂锅，加入蜜蜂f片、姜片、葱、黄酒，加冷水，小火煮2小时左右，煮沸后加入盐、鸡精。

所需食材：

牛肉1斤、香叶2片、葱姜、葱半根、大酱1勺、生抽1勺、啤酒50克、5杯红茶克，干山楂4片，油、盐适量

准备步骤：

1．炖牛肉可以选择牛胸肉、牛肋骨、前腿肉，这里我用的是牛肋骨。切成大块，注意不要切得太小，因为牛肉在炖的过程中会明显收缩，大约3-4厘米见方。将切好的牛肉放入清水中充分浸泡2小时以上。其实我泡了半天，因为我不急着做饭。

浸泡期间不要偷懒。中间需要换水，因为牛肉浸泡一段时间后，里面的血水就会渗入水中。如果不改变，水的密度就会增大，不利于血液的继续沉淀。至少每小时换一次水。将牛肉浸泡至变白，说明血水已经大部分出来，腥味也大部分去除。

2.将泡好的牛肉从水中取出，放入锅中，倒入水没过牛肉，同时放入葱、姜，转小火慢慢加热，直至锅中的水烧开，继续煮约10分钟。直到锅里的泡沫不再增加时，我们将牛肉取出，用温水冲洗干净。

3.锅中倒入食用油，加入牛肉块，中火翻炒。首先，搅拌出牛肉中的水蒸气。然后继续煎，把油脂中的油脂吸出来，直到颜色微黄。

然后加入黄豆酱、生抽、酱油葱、姜、葱，继续翻炒，让各种调料的香味散发出来，给牛肉上色。

4.我们把炒好的牛肉倒入电饭锅中，加入适量的热水，然后加入干山楂、香叶和红茶包，1小杯啤酒，盖上电饭锅盖，炖1个小时左右。

我们还可以用炖好的牛肉在汤里放点萝卜或者土豆，继续炖肉。蔬菜吸收了牛肉汤，非常鲜美。

提示：

1.牛肉在焯水前应充分浸泡。鱼腥味的主要来源是血。浸泡可以去除大部分血水，也是一种除臭剂。重要的。当然，浸泡期间要注意勤换水，这样才能事半功倍。

2.焯水时要注意锅中放入冷水，用小火加热，慢慢将水烧开。这个过程是要继续进行o 沉淀牛肉中残留的血水。如果将肉放在沸水下或大火加热，预热时牛肉组织会瞬间收缩，血水无法完全分离。

3.牛肉用盐不多。我加了生抽和豆瓣酱，炖牛肉咸味刚刚好。如果口味偏咸又想加盐的话，注意不要加得太早。食用前根据汤的咸味酌情添加即可。

4.炖牛肉需要三种材料，山楂、红茶和啤酒。这三种食材可以帮助去除腥味，让炖出的牛肉更加松软、红润、鲜美而不油腻。

餐馆里的炖牛肉味道软嫩但不太辣，但我自己做炖牛肉时总是变得太辣，但我不能找到原因。今天给大家分享一些家常炖牛肉的做法嫩滑可口，而且质地不过分。有了这些知识，新手就能做出美味的炖牛肉了。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样牛肉在炖的过程中很容易熟，而且肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除血迹以及肉上的其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但肉的味道会变差。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇去泡沫之前将水煮得太久，大量的泡沫就会残留在水中。变质并沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

7.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.奥特她的建议。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛肉腥味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

这里基本上就是所有让家常炖牛肉变得又嫩又嫩的小窍门了。其中，它ems 1到7是必不可少的，必须完成。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配前一项。使用多达 7 打。

炖牛肉时并不是所有的调料都可以加

1.炖牛肉时不能加花椒。花椒是很多人在烹饪时使用的调味品，但是在炖牛肉时不适合添加花椒，因为并不是每个人都能适应花椒与牛肉的味道混合时的麻木味道。所以，如果自己炖牛肉，一定不要加花椒。

2.炖牛肉时不能加葱。炖鸭、鱼时加葱调味。不过，炖牛肉时不能加葱。如果加葱的话，否则牛肉就会失去原汁原味，而且炖出来的牛肉颜色会发黑，所以炖牛肉的时候不要加洋葱。

3.铁茴香不能和牛肉一起炖，因为炖出来的牛肉会有很浓的茴香味，炖出来的牛肉口感和口感都不会那么好。好吧，不过吃烤牛肉的时候还是可以加茴香的。

4.炖牛肉时不能加八角。虽然八角也是常见的调味品，但是如果在炖牛肉的时候加入八角的话，炖出来的牛肉味道可能会差一些。 ，原来的美味已经没有了。

炖牛肉时宜加山楂。煮得快而且味道好