解决炖牛肉的酸味有以下几种方法：①加糖。糖可以掩盖一定的酸味，加入白糖还可以增加新鲜度； ②添加小苏打 小苏打是碳酸氢钠，与酸发生反应，有一定的减酸作用。另外，加入小苏打会加速牛肉的溶解，让牛肉更容易炖熟，味道也更好。

！牛肉是一种粗纤维较多的肉类，所以煮的时间会稍微长一些，也就是我们所说的不软。但由于牛肉含有丰富的优质蛋白质，可以为人体提供营养价值很高的能量！人们还是非常喜欢吃的。关于烹饪方法，如果想让牛肉又嫩又烂，我有两种方法：一是炖牛肉时用高压锅。如果时间不够，可以使用这个方法。蜜蜂f用高压锅做出来会很软烂。粗纤维也可以分散，但是这样做出来的牛肉太软，缺乏肉的韧性，所以现在很多人不喜欢这种方法。二是小火慢炖，加入两三颗山楂，与牛肉一起炖。只要时间充足，两三个小时还是需要的。用砂锅小火煮三个小时，牛肉就软了，山楂就细了。让牛肉早点煮熟。

山楂不是炖牛肉的标准配料。

您可以根据不同的口味选择不使用。

或者用其他干果。可以代替，

所需材料：

牛肉1斤，香叶2片，葱姜，半根葱，1勺大酱、生烟1勺、啤酒50克、红茶5克、干山楂4片、适量的油和盐

准备步骤：

1．炖牛肉可以选择牛胸肉、牛肋骨、前筋。肉，我这里用的是牛肋骨。切成大块，注意不要切得太小，因为牛肉在炖的过程中会明显收缩，大约3-4厘米见方。将切好的牛肉放入清水中充分浸泡2小时以上。其实我泡了半天，因为我不急着做饭。

浸泡期间不要偷懒。中间需要换水，因为牛肉浸泡一段时间后，里面的血水就会渗入水中。如果不改变，水的密度就会增大，不利于血液的继续沉淀。至少每小时换一次水。将牛肉浸泡至变白，说明血水已经大部分出来，腥味也大部分去除。

2.把泡好的牛肉从水里捞出来，捞出放入锅中，倒入水没过牛肉，同时加入葱、姜，转小火慢慢加热，直到锅里的水烧开，继续煮10分钟左右。直到锅里的泡沫不再增加时，我们将牛肉取出，用温水冲洗干净。

3.锅中倒入食用油，加入牛肉块，中火翻炒。首先，搅拌出牛肉中的水蒸气。然后继续煎，把油脂中的油脂煎出来，直到颜色变成微黄色。

然后加入黄豆酱、生抽、葱、姜、洋葱，继续翻炒，使各种调料的香味带出，给牛肉上色。

4.我们把炒好的牛肉倒入电饭锅中，加入适量的热水，然后加入干山楂、香叶和红茶包，1小杯啤酒，盖上电饭锅盖，炖1个小时左右。

我们还可以用炖好的牛肉放一些萝卜或者土豆放入汤中，继续炖肉。蔬菜吸收了牛肉汤，非常鲜美。

提示：

1.牛肉在焯水前应充分浸泡。鱼腥味的主要来源是血。浸泡可以去除大部分血水，也是一种除臭剂。重要的。当然，浸泡期间要注意勤换水，这样才能事半功倍。

2.焯水时要注意锅中放入冷水，用小火加热，慢慢将水烧开。这个过程是为了继续沉淀牛肉中残留的血水。如果将肉放在沸水下或大火加热，预热时牛肉组织会瞬间收缩，血水无法完全分离。

3.牛肉用盐不多。我加了生抽和豆瓣酱，炖牛肉咸味刚刚好。如果口味偏咸，想加盐，注意不要加太多rly。食用前根据汤的咸味酌情添加即可。

4.炖牛肉需要三种材料，山楂、红茶和啤酒。这三种食材可以帮助去除腥味，让炖出的牛肉更加松软、红润、鲜美而不油腻。

炖牛肉需要加几颗山楂。牛肉很容易就炖好了，味道特别鲜美，而且速度很快。

步骤如下：

材料：牛肉、土豆、山楂、橄榄油、酱油、黑胡椒、盐、蒜、姜。煮牛肉和牛排需要使用橄榄油或黄油。牛肉会紧实可口。

第一步：准备材料：土豆去皮洗净，切成小丁，用水浸泡3分钟，捞出沥干。浸泡后，土豆炒时不会粘锅。将牛肉用冷水浸泡5分钟以上，去除血腥味牛肉，然后清洗干净。将山楂去籽并清洗干净。大蒜和生姜分别洗净切碎备用。

第二步：锅烧热，倒入适量橄榄油，放入土豆，炒至皮微黄，闻到香味即可。这时候就需要把它捞出来，清洗锅子。

第三步：锅烧热，再次加入适量橄榄油，将蒜、姜炒香，加入牛肉，炒至皮焦黄，再次加入黑胡椒即可可以闻到牛肉的味道。香水。

第四步：这时候加入土豆翻炒，然后加入洗净的山楂，加半碗水，盖上锅盖，大火烧开，然后减至中火至小火煮6分钟。

第五步：开盖后加入盐、酱油，转大火收汁。这时的牛肉和土豆颜色非常漂亮，香味四溢。，各种口味，让人垂涎欲滴，热腾腾地端上桌，非常美味。

可以，炖牛肉时加点山楂果酸可以让牛肉更软，味道更鲜美。

餐馆里的炖牛肉味道软嫩，但自己在家做却总是味道不好，却找不到原因。今天我就跟大家分享一些家常炖牛肉的小窍门，如何让炖牛肉变得鲜嫩可口，而且口感不过分。有了这些知识，新手就能做出美味的炖牛肉了。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩、香浓、美味的。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸的时候买了老牛肉，一定要用这个方法处理。

如果实在时间不够，就放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美。而且，缓慢的加热过程更有利于把肉中的血水和其他脏东西煮掉，但肉的味道会变差。更差。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

7.添加海的顺序洋葱和盐。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时，加两三颗山楂或两三颗去壳核桃或七八块萝卜，即可还能使牛肉变软、腐烂得更快，并能去除牛肉本身的牛膻味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

这里基本上就是所有让家常炖牛肉变得又嫩又嫩的小窍门了。其中，第1至第7项缺一不可，必须做到。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配前一项。使用多达 7 打。

炖牛肉最好不要放姜。

主料：牛肉500克，

辅料：料酒30克，葱三根，花椒10克，陈皮20克，山楂10克，盐20克。

方法：

1．将牛肉用冷水浸泡两个小时，间隔一小时换一次水

2.将牛肉用清水洗净水，切成小块

3.锅中倒入足够的水，将切好的牛肉块放入锅中

4。中火将锅烧开，撇去浮沫，倒入料酒

5。然后加入花椒、葱、陈皮和山楂

6。盖上锅盖，转小火煮1-1.5小时

7.去掉橘子皮和山楂，然后撒上适量的盐

8、转中火继续煮15-20分钟，然后关火即可食用。 >炖牛肉里可以放点山楂吗？

可以

山楂可以让炖牛肉更烂。它需要被消化吸收，所以在炖牛肉时，加入几颗山楂会有更好的效果。山楂味酸、甘，性温。具有消食、健胃、活血化瘀的功效。它对消化g特别有效容易堆积的食物。牛肉性味甘微，能补脾胃、补血益气、强筋骨。而且牛肉和山楂一起吃并没有什么不良副作用。相反，它可以健胃、消化食物、去油腻。