先锅里放油，加入豆瓣酱、葱、姜、料酒，倒入开水，等水滚后加入牛肉

把牛肉洗干净后放入冷水下锅

区别在于有些肉冷水煮后营养丰富，味道鲜美，而有些肉用热水煮后营养丰富，味道鲜美。下面介绍一下：

1.猪肉用凉水煮，不要大火煮，中间不要加水；

2、炖牛肉时要用热水，不要用热水。冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美；

3、一般来说，烤整只c时不使用。鸡肉、全鸭或排骨（猪肉）在热水中焯一下。红烧肉、排骨、红烧牛羊肉在烹调前必须用热水焯一下。

答：首先你要确定你买的牛肉不是老牛肉，不然怎么也不会烂你煮它。

要达到上述目的，就得讲究方法。首先，加醋或西红柿会加速牛肉腐烂；第二，可以选择用电紫砂锅来制作，一晚上就可以搞定。现在牛肉已经嫩了，如果赶时间的话就用高压锅吧。牛肉变色后即可出锅。牛肉的水分本来就少，加热时间越长就会变得越硬。其实，猪肉也是同样的道理。炸的时间越长，它就越老。另外，切牛肉时刀的方向是垂直的与牛肉蛋白的生长方向一致，这意味着它会被切断。用刀背拍会更嫩，但最有效的方法还是用嫩肉粉，效果最明显，而且不用拍到累了（结果还是不够嫩）

烹调牛肉时选择健康的牛肉或牛腩，先将牛肉切成大小适当的块，然后在锅中加水煮沸，去除牛肉中的血沫和一些污垢。然后炒锅里放一些油，将牛肉炒香，加入料酒、酱油等调味品，然后加水炖。这样，炒出来的牛肉就不会发硬，不会有木味。

如何让炖牛肉容易烂

炖牛肉时，在锅里放山楂或几片萝卜，肉不但熟得快、容易烂，而且还可以去除异味。炖牛肉时，在锅中加入适量料酒或醋不然肉很容易变软。用纱布包着的茶叶和牛肉一起煮，也能使牛肉很快腐烂。

炖牛肉时，将一把用纱布包裹的茶叶同时放入锅中，与肉一起煮。牛肉炖得很快，不会影响牛肉的味道。

或者将干芥末涂在切好的牛肉块上，放置几个小时，用冷水洗净，然后炖。牛肉也很容易煮熟。如果煮的时候加点酒或者醋，会煮得更快。

【美食街烹饪技巧】

（1）炖牛肉时，加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉很快就会煮熟。而且棒极了，肉的味道一点也没有改变。

（2）煮牛肉时，如果加点酒或醋（1公斤肉加两三汤匙料酒或一两汤匙醋），也很容易炖熟。

简单介绍几种切熟牛肉的方法

1.切的时候要顺着牛肉的条纹切，切得快、准，不要来回摩擦。

2.如果是热牛肉，因为牛肉煮熟后很容易散开，所以需要量好并冷却后再切。

第三，也可以将肉用保鲜膜包裹起来，待肉冷却定形后，再将保鲜膜撕掉再切。

下面介绍一种常用的烹饪方法

主料：牛肉2000克

辅料：姜20克，盐适量，老抽20克，料酒20克，八角10粒，花椒10克，桂皮10克，白芷10粒，草果2粒，肉豆蔻2粒，陈皮10克，香叶5片，冰糖4小块

具体步骤：

1. 2000克牛肉，备用。

2.将生姜切片。

3.将牛肉切成大块件。

4.将八角、香叶、肉豆蔻、花椒、当归、桂皮、陈皮、草果等洗净。

5.把袋子装好并扎紧。

6.将牛肉放入冷水中煮10分钟。

7.去除血液后，冲洗掉泡沫。

8.锅中加入冷水，加入调味包，加入生抽、料酒、冰糖、姜片，大火煮沸，盖上锅盖煮10分钟，至调味料香气出来。

9.加入牛肉块，用大火煮沸。

10.盖上盖子煮10分钟，加盐调节咸味。

11.盖上锅盖，小火煮至牛肉熟透，大约需要3小时。

12.关火，等汤完全凉了，把牛肉和调料包用塑料袋包起来，放进冰箱半天或过夜，拿出来切片，如果喜欢醋和辣椒油的话。 ，混合酱汁和吃的时候蘸一下就可以了。

冷水。

材料：牛筋2000克，姜2大片，冰糖1大块，米酒两汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙。

腌料：桂皮1大片、香叶2片、草果2个、茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。

1.将所有红烧调料放入锅中，大火煮沸，小火煮半小时，制成红烧汤备用。

2.处理牛筋：在牛肉上撒上细盐（以利于出血和后期整形），静置半小时以上。

3.将放置半小时的牛肉用清水洗净，锅中放入凉水，将牛肉和两大块姜放入锅中煮沸，煮沸血。

4.将牛肉取出，用自来水冲洗干净，放在一边备用。

5.锅中热油，将准备好的大块冰糖用小火煮至变色、起泡。

6.将姜片和洗净的牛筋放入上述糖油中炒至变色。加入两汤匙米酒和一汤匙生抽，继续翻炒。

7.将炸好的牛筋倒入事先腌制好的汤锅中，大火煮半小时以上。

8.将红烧牛肉放入碗中晾干（如果有时间，可以晾过夜，稍后切片的口感会更好）。如果你没有时间，就让它冷却吧。

9.将冷却的牛筋放入卤汁汤锅中继续腌制。加四勺盐，大火煮半小时以上。

10.将红烧牛筋取出晾凉，切片上菜前将其放在盘子上。

牛肉要炖多久才能变软？这取决于牛肉块的大小。如果块比较大，炖的时间会稍微长一些。一般情况下，炖一下即可。时间至少2小时。

牛肉（拼音：niú ròu）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛肋骨，或与其他肉类混合制成香肠或血肠。

牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

中医认为寒冬吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的作用。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

扩展信息：

牛肉的营养价值

牛肉含有丰富的肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食物都高，对于增强肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。

牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，维生素B6就越多应添加到饮食中。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

牛肉含有肉碱。鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

牛肉含有钾和蛋白质。钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂来源。牛肉的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗组织举重等运动造成的损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

参考：人民网-牛肉的营养价值有哪些？

牛肉应该用热水煮，因为牛肉的表面含有大量的蛋白质。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美。 ，所以牛肉是用热水煮的。

如果是煲汤的话，可以用冷水来煮，因为牛肉表面的蛋白质很容易松散，牛肉用冷水很容易炖烂。

牛肉最好用冷水煮。因为直接把牛肉放进热水里，会把牛肉的外面包裹起来，牛肉的里面不会烂。

如何煮牛肉：

1.将牛肉洗净。

2.切成块。块的大小是个人喜好的问题。

3.把切好的肉泡在水里。拉出出血点。

4.准备好食材；洋葱、野蘑菇、大葱、生姜等

5．将沥干血水的牛肉放入锅中，加入除盐外的所有材料，加水。 （水的量与牛肉的量相等。）

将锅放在煤气灶上，加热至沸腾。

6.将煮好的牛肉倒入电饭锅中，盖上锅盖煮。

7.牛肉煮8分钟时加盐，然后盖上锅盖继续煮至牛肉熟

我的建议是最好用热水水煮牛肉

1.使用热水，不要使用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸的渗漏，可以保持牛肉的鲜美。吃的质地。可口的。

2.大火烧开后，揭开锅盖，继续大火煮20分钟，去除腥味。然后盖上锅盖，开小火，让汤表面的油保持热闷。

3.煮的过程中，盐要最后加，水要一次加。如果水不够，必须加开水。

4.准备一块纱布，包上一些茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉一煮熟就会变得很香。

5.炖牛肉时加点酒或醋（一公斤牛肉2-3汤匙酒，1-2汤匙醋）也可以使肉质细嫩。

6.然后放点山楂或者胡萝卜去除异味