材料

牛肉500克

大蒜100克

辣小米150克

白芝麻30克

辣椒粉5克

五香粉3克

鸡精1勺

白糖1勺

盐2勺

小茴香1勺

黄豆酱2勺

生抽2勺

茴香1勺

步骤

步骤1

牛肉切块，不要切太小，一会儿就好了，如果炒的话会缩水。由于不需要倒水，所以我把牛肉丁泡在水里，把出血水吸干，然后沥干水。

第二步

准备大蒜100克，用拨蒜器绞碎，准备辣小米150克，用拨蒜器绞碎三分之二，用拨蒜器切碎。将其中一个切成圆形并放在一边。

第三步

准备再调料：芝麻30克，辣椒粉5克，五香粉3克，鸡精一小勺，白糖一小勺，放入盘中待用。取2勺大酱、2勺甜面酱放入碗中备用。

第四步

锅里放油，放入切好的牛肉炒至焦黄。这一步不要着急。慢慢煎，大约7到10分钟。将牛肉煎出水分，取出装盘备用。

第五步

用炒牛肉块的油继续煮蒜酱。将蒜末和小米末放入锅中，转小火煮15分钟。

第6步

加入牛肉块，加入之前准备好的调味料，继续煮10分钟。

第七步

取一小勺茴香，炒至变色，然后放入蒜臼中，磨成粉末呃，放在一边。

第8步

加入孜然和2汤匙盐，搅拌均匀后关火。放凉后装入瓶中，非常适合混合米、面、粉！

牛肉酱非常美味，香辣，回味无穷。这种牛肉酱，吃过之后就会上瘾。配方如下：牛肉3斤，胡椒5斤，盐1.5两，芝麻2两，白糖3两，白酒2两，姜2两，豆油4两，盐4两，干黄酱3袋。将牛肉按照上图用豆油和盐炒香，然​​后加入其他材料炒香。将其放入罐中，慢慢享用。每顿饭都拿出一个盘子。这个酱很好吃，但是不要贪吃，不然会增加体重

材料：牛肉干，黄酱，新鲜生姜、芝麻、花生、碎辣椒

辅料：盐、味精、白糖、料酒、香油、米醋

1．将锅烧热，将花椒/花椒小火炒香。用料理机/擀面杖将牛肉压碎备用。

2.将牛肉切成1厘米见方的方块。锅中再加少许油，炒至熟（鲜姜去皮，切碎姜末，备用。牛肉熟后，放入锅中，与牛肉一起炒一会）将牛肉沥干备用。

3.将花生米用温水浸泡，去掉花生皮，锅中加入油，待20%热。 ，加入花生炒至微黄，取出放凉，用料理机/擀面杖将花生压碎备用。

4.将碎辣椒用小火炒，同时不断搅拌。当辣椒油呈红色且没有生辣椒的味道时，加入干辣椒黄酱并充分搅拌。

5.一次性加入花椒/四川花椒、料酒、盐、味精、糖、牛肉，不断搅拌，但煮沸后，加入1盎司米醋和少许香油。

6.煮至您认为稠度合适为止。放入锅中之前，加入煮熟的芝麻。

1先倒油把牛肉末炒一下，倒掉，锅里倒油炒鲜辣椒末，熟了倒掉，锅里加油，加入依次有豆瓣酱、黄辣椒。干酱、番茄酱、各种调味料，不断翻炒至酱熟（用小火）。

2将牛肉和辣椒末加入酱汁中，继续翻炒，熟后即可食用。

红烧牛肉后剩下的汤可以反复使用。 ——要做一锅好锅的红烧汤，除了开始时的正确方法外，每一道工序红烧食物尤其是肉类的时候，可以积累一份新鲜度，所以红烧汤的保存非常重要。每次炖完后，一定要再次煮沸食物。冷却后，倒入塑料容器中并冷藏。如果不经常炖的话，最好冷冻起来，防止炖出来的汤变质。腌料可以多次重复使用，但香料（葱、姜、蒜）应该去除并丢弃，因为香料会腐烂并使腌料变质。红烧牛肉的做法：

1.将牛筋切成小块，撒上盐和黑胡椒，撒上适量生抽。

2.将揉好的牛肉放入食品袋中，加入足量的生抽，挤出空气，放入冰箱腌制。最好腌过夜。如果时间不够，至少腌四个小时。

3.有些买来的食材可以直接煮，所以只要把它们扔进锅里煮就可以了。如果不能直接煮，就用一块棉布包起来，扎紧，扔进锅里。

4.牛肉腌制好后，加水没过牛肉。把腌制好的牛肉的生抽也倒入，加两块冰糖。这里的关键是一定要一次性添加足够的水。加多了没关系，加少了就麻烦了！盖上锅盖，用大火煮沸，撇去浮沫。盖上锅盖，大火煮20分钟，转小火煮30分钟，然后大火煮10分钟。关掉暖气，自然冷却。将冷却的牛肉取出，用保鲜膜包好，冷藏至少四个小时，然后切片。扩展资料：红烧牛肉是指红烧的牛肉。煮熟后颜色呈棕褐色，表面有光泽，不焦，不嚼劲，酱香浓郁或美味的味道。红烧牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴的功效，有生津止渴的功效，适合气虚气短、体质虚弱、筋骨无力的人食用。骨骼、贫血、久病、面黄、头晕。 ：红烧牛肉

切片直接吃，也可以拌上葱，也可以做麻辣牛肉。

自制牛肉酱

所需材料：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、糖、姜、八角、香叶、桂皮、孜然、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉用清水浸泡两个小时，让血水牛肉可以泡出来，泡好后洗净，切成小块，放入锅中碗中加入料酒、生抽、盐，用手揉匀，腌制十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至七分熟牛肉变干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色更鲜艳，然后加入生抽和白糖提味增鲜，翻炒均匀。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入切碎的花生和一些盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的就多加点。炒几分钟。 ，然后加入白芝麻，再炒几分钟，然后关火。

是的，熟牛肉中可以加白酒，因为这和吃牛肉喝酒是一样的。煮牛肉的时候，如果加点白酒的话，可以加一些，但不需要太多。或者你可以把一些红酒或啤酒。红酒加150ml，啤酒加200ml。

料酒中添加过多的料酒和大料是禁忌。比如做红烧、炖肉、红烧牛肉等时，可以尽量少用食材。添加过多的茴香可能会适得其反。

一般厨师或餐馆都有自己的秘方。下面介绍一下：酱牛肉的制作方法【主要食材及辅料】牛筋……精盐500克…………酱油2克…………白糖100克………… …甜面酱15克…………料酒50克…………葱10克…………鲜姜50克…………大蒜50克…………香油10瓣………… 25克肉…………35克 【烹调方法】 1、将牛腿肉切成拳头大小的块，在沸水中汆烫一下，去掉血沫，取出。

2.将葱、姜洗净，切块，备用与大蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤煮沸。煮成味噌汤。 3.将牛肉放入酱汁锅中，煮5至10分钟，直至完全覆盖牛肉，煮约2至3小时。保持汤稍微沸腾并冒泡。经常翻动牛肉，使其受热均匀。待汤汁浓稠后，用竹筷能切开牛肉时取出，待凉后切成薄片装盘。 【技术要点】 1.肉类原料：花椒50克，大料10克，桂皮10克，丁香2克，陈皮5克，白芒果5克，砂仁5克，生姜5克豆瓣酱、八角2克、孜然克。用上述肉料的1/3制作此菜，用纱布包好，料酒用绍兴黄酒。 2.撇去汤里剩余的油裸露，通过豆袋过滤，并保留用于其他酱汁。 3、牛肉要焯水，但不要煮透。 【风味特色】北京做黄豆牛肉的第一人是马氏家族的斋月胜，已有近250年的历史。做法虽然简单，但选材却很有讲究。新鲜的肉必须是腰肉或腿肉，酱汁必须是三福老酱，香料也必须经过精心挑选。尤其重要的是它的一套传统的制作工艺和火候的掌握技巧，以及已经使用了100多年的老炖锅。因此，成品风味独特，不仅享誉北京，而且享誉全国。

材料

生姜（10克）

生抽（15克）

香醋（5克）

蒜蓉（5克）

白糖（3克）

芝麻s（少许）

蒜苗（5克）

花椒油（10克）

辣椒油（10克）

牛筋（1块）

步骤1 /牛筋一块，撕掉表面薄膜，放入冷水锅中，焯两分钟，取出

步骤2/将牛筋放入砂锅中，加入开水和一片散姜，大火烧开后，转小火煮两个小时，关火，浸泡在汤中直至冷却。将牛筋取出，放入密封盒中，放入冰箱冷藏5小时以上。

步骤3/食用前，取出切成大薄片，将牛肉放入锅中煮熟适量。牛筋汤中加入蒜末、生抽、白糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜叶制成蘸酱

< p>材料：

牛筋1000克，八角3个，八角4个y叶、桂皮1片、姜6片、葱6根、料酒40克、白糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克

烹饪步骤：

1.将牛肉洗净，锅中放入足够的水，大火煮沸后加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水，大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要拿出来，继续泡在水里直到汤完全冷却。

9.冷却并切片。

10.准备调料，我用的是蒜蓉酱。

11.沾上一片，好吃极了！

烹饪技巧：

1.牛肉不要炖太久，否则一切都会散架；

2.尽量选择深锅，不要太大，否则水多，盖不住牛肉；

3.牛肉中维生素B6的含量极高。维生素B6是促进体内蛋白质生成的必需物质。经常食用牛肉可以增强蛋白质的合成效率，有利于增强机体免疫力和抗病能力；

4．牛肉中的铁含量非常高。铁是血液形成所必需的物质之一。吃牛肉可以补充人体铁质、补血、预防贫血；

5．牛肉中肌氨酸含量较高，经常食用可以为人体补充三磷酸腺苷，有利于增强肌肉和力量