不能加，对人体有害。

食物碱会影响食物中的维生素b1。 B2和维生素C具有较强的破坏作用，会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不宜滥用。食用碱是无机物，没有营养成分。用于炖牛肉时没有效果。

山楂可以加入炖牛肉中。山楂中有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，更容易炖煮，还可以解腻。不要使用太多山楂。一般半斤牛肉配2到3个山楂更美味。这样不仅能让牛肉口感鲜嫩，而且不会影响其他调味料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

山楂可以让牛腩炖得很快，所以炖牛肉时要加山楂。红烧牛腩。因为山楂气味清香，特别是山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能快速分解脂肪，促进蛋白质消化。炖牛腩时加入2颗山楂，效果立竿见影，因此山楂被称为牛肉的“克星”。只要加山楂，牛肉炖20分钟，依然香而不腻。

1.煮带骨牛肉时放一根山楂、一块橘子皮或少许茶叶，牛肉就容易腐烂；

2．炖带骨牛肉可以更好地保留营养成分；

3.喝去骨牛肉浓汁，可治疗肠胃虚弱引起的慢性腹泻；

4．前一天晚上煮去骨牛肉，在牛肉上涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净，入锅煮。煮的时候加点酒和醋。经过这样的处理，牛肉就很容易熟了，而且我随时变嫩，色香味美，香气芬芳；

5.红烧去骨牛肉时，加入少许芥末，使肉味鲜美；

6.去骨牛肉纤维组织较粗，结缔组织较多，所以应横切，切成片。切长纤维时，不要顺着纤维组织切，否则不仅口感不好，而且也不耐咀嚼；

7.牛肉遇风容易变黑，进而变质，所以要小心保存。

材料

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牛肉五花肉（约500克）

葱（3枝）

干山楂5粒（5粒）

红糖（1小粒）

老抽适量

1.将白葱和青葱分别加工，白葱切段，青葱切末；将红糖打碎成小粒l 用刀切块。

2.锅中倒入适量开水，放入五花肉块和葱段，焯水5分钟，捞出洗净锅。

3.将焯水沥干的五花肉倒入干净的锅中，小火煎（不要放油）。

4.煎至肉表面微焦并渗出一些油，加入红糖块，小火炒均匀。

5.小火慢慢翻炒至糖融化，不断搅拌，防止糖粘锅，让肉上沾满糖汁。

6.倒入适量的开水，刚好没过肉即可。加入山楂片，小火煮约30分钟。

7.30分钟后，转中火（快的话可以用大火），加入1汤匙老抽、适量盐，不断翻炒——最后一步“减汁”非常关键，而且一定是走不开的，要不停的翻炒，让汤汁裹住每一块肉。

8.最后撒上葱花。

9.最正宗的美味可口的红烧牛肚的做法就完成了，可以开吃了。

材料：牛腩一块，小葱适量，蒜适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，干辣椒适量、香菇酱、生抽适量、料酒适量、糖、盐适量、花生油适量、水适量。

步骤：

第一步，准备一块牛肉。

第2步，切成块。

第三步、用清水洗净，浸泡20分钟，去除血腥味。

步骤4.锅中烧水。水烧开后，放入牛肉，加入一勺料酒。

第5步、煮沸后撇去浮沫，煮5分钟。

步骤 6. 取出并用温水冲洗并沥干。

第七步：葱切段，姜切片，蒜、红辣椒、桂皮、八角洗净。

第八步：锅中热油至60%热，加入葱、姜、蒜、红辣椒、八角、桂皮炒香。

步骤9.倒入牛肉炒两分钟。

第10步，加入蘑菇酱。

第11步，加入料酒。

第12步，加入生抽。

第13步，加糖。

第14步，翻炒均匀。

第15步、将盐和牛肉加入沸水中煮沸。小火煮1小时20分钟。

第16步，加盐，大火收汁。

第十七步，关火。

：牛排骨或者牛腩1000克。

调料：八角5克、桂皮5克、砂仁5克、2.5克山楂片、香果1.5克、小茴香1克、香叶1克、草果1克、山奈酚1克、甘草1克、丁香0.5克。

配料：高汤1500克，西红柿150克，红烧酱油60克，炒糖50克，植物油50克，郫县豆瓣酱50克，黄豆酱40克，料酒30克，葱克30克，姜片25克蒜子25克，盐18克，鸡粉8克，味精8克，干辣椒5克，白胡椒4克。

详细加工制作方法

1．将牛肉切成约3厘米见方的丁，用清水浸泡去血，捞出放入锅中，加适量水基本没过，加料酒20克，大火煮沸加热并撇去泡沫，取出，冲洗，沥干备用。

2.炒锅中加入植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克。炒至红油和香味散发出来。 A加入处理好的牛肉，炒至变色。将西红柿150克、洋葱30克、姜片25克、大蒜25克、干辣椒5克搅拌均匀，然后加入料酒30克、红烧酱油60克，搅拌均匀，然后倒入将它们全部放入砂锅中备用。

3.将高汤1500克、盐18克、鸡粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖50克、香料包1个放入砂锅中，搅拌均匀，煮沸即可高温。 ，小火煮1.5小时，取出包装，捞出牛肉，然后用防漏沥水，除去汤中的所有杂质。最后将牛肉放入砂锅中浸泡6小时以上，备用。

2.碱面的制作方法：

主要原料：高筋面粉500克。

配料：水220克，食用碱3克，盐1克。

详细方法：

1．将500克高筋面粉、3克食用碱、1克盐放入盆中，搅拌混合均匀，加入水220克，搅拌揉匀。将面团揉成面团，发酵20分钟，放在一边。

2.将醒发好的面团直接放入压面机中，压成面条，备用。

3.锅中加入适量的水煮沸，然后加入面条。快出锅时，加入蔬菜焯水，捞出备用。

3.面条做法：

碗中加入盐3克、味精2克、胡椒粉1克。加入一大勺红烧牛肉汤，然后加入一勺煮熟的面条。做汤面，把煮好的面条放入碗中，周围放上煮熟的蔬菜，然后加入一大勺红烧牛肉，再加入一勺红烧牛肉汤即可上桌。

化州牛腩面的做法es

主要原料：

准备牛腩500克，米粉500克，姜5片，大蒜1片，八角四颗，岩30克糖、海鲜酱2汤匙、生抽1汤匙、黄酒2汤匙、水1200毫升

做法：

1．将牛腩切成4*4厘米见方的块。

2.准备一个煮锅，加入适量的水烧开，加入牛腩块焯水，洗去血沫备用。

3.准备一口炒锅，烧热1汤匙油，加入冰糖，小火煮至冰糖融化，出现焦糖色。

4.将姜片、葱段、八角放入锅中炒香。

5.接下来加入牛腩，炒至牛腩上色均匀。

6.然后倒入适量米酒和海鲜酱，炒至上色。

7.注入1200ml水三、生抽适量。水量比肉高3厘米左右，大火煮沸，转小火煮90分钟。

8.将牛腩和汤倒入炖锅中，用大火煮沸，然后转小火煮约1小时。

9.等到大约一个小时后，打开盖子，看看里面的汤。当发现锅底只剩下浅浅的时候，用筷子就可以轻松插入瘦肉了，就OK了。

所需食材：牛腩、土豆、大葱、生姜、大蒜、韭菜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、食用油、郫县豆瓣酱、生抽、盐、鸡精

制作方法如下：

1．先将牛腩切成小块，然后用水冲洗干净。钍控制水。

2.锅中放入足够的凉水，然后将牛腩放入锅中，加入一些姜片和葱段，倒入适量的料酒，用大火将牛肉煮5分钟左右。

3.将煮熟的牛肉用水冲洗几遍，然后沥干水。

4.切一些姜片和葱段，剥几瓣蒜；另外，用八角、肉桂、月桂叶、草果、甘草、花椒、干辣椒、冰糖，与简单的炖菜配料混合。

5.准备一个砂锅，先将适量的食用油倒入锅中，待油温升高后，先放入葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱炒香，然后再将其他炖料放入锅中并一起炒。

6.先倒入牛腩炒均匀，然后加入足够的水，最后加入一些生抽。第一的把火调大，把汤烧开，然后关小火，煮2-3小时。 （如果想要颜色深一点，可以多加一点老抽）

7.准备一个土豆，去皮切块，然后用水洗掉表面的淀粉。牛肉炖软后，加入土豆块，煮至土豆变软。

8.根据个人口味加入适量的盐和鸡精。