材料：牛肉、姜片、蒜瓣、大葱、八角3个、桂皮一小块、香叶3-5片、草莓2个、一大把花椒粒、干辣椒一大把、老抽一勺、豆瓣酱两勺、白糖1-2勺、盐适量、料酒、黄豆酱约150-200克，丁香3-5对，山楂5片左右，花椒油适量，鲜辣椒适量。

1.加入两片姜，加少量盐，烧开水，加入切块的牛肉。

2.加入牛肉之前水要烧开，否则牛肉在冷水下会煮过头。焯水的目的是去除牛肉中的血水和其他影响口感的杂物，并去除腥味。品尝。

3.煮沸后有一层灰色的气泡，还有这布的气味bble，相信我，你不会喜欢这个。煮沸后，将牛肉放入盆中，倒掉汤汁，用冷水冲洗牛肉备用。接下来就是重点了，炒香料。很多不懂得炒香料的人，一放下香料就会烧焦，无法使用。这里有一个简单的方法，先让锅干了，然后把油放入锅里转小火，等油快开始热了，就放下我们准备的香料。这个时候记得把生姜也放下。

4.用小火慢慢翻炒约一分钟。这个时候香气就会开始从锅里散发出来。闻到香味后，就可以加入刚刚冲洗好的牛肉了。

5.转大火，开始煎。这时，由于牛肉有一点水分，需要转大火快速加热。当锅中的水开始减少并变干时，加入料酒约150克（约（三分之一）瓶子），一勺老抽，继续用大火翻炒，直到锅又快干了，酒肉香气四溢，老抽上色了，就可以停下来转了将所有材料放入高压锅备用。

6.转完锅后，我放了两勺汤和一勺盐。这里可以多放一勺黄豆酱。

7.再次洗锅。将冷锅中的油加热并转为小火。加入两勺豆瓣酱，翻炒一分钟左右。豆沙炒的时候会很香。小心不要用高温将其烧焦。 。

8.煮沸后，转移到高压锅中。现在你有很多选择。你可以像我一样选择先做原汤，然后再调。也可以选择将土豆、竹笋等一些配菜一起放入高压锅中。 ，如果你有时间，有信心，也可以选择不使用高压锅而是要用砂锅慢慢炖。慢炖的朋友要注意观察锅的转动，否则炖出来的菜会变成糊状。

9.将高压锅置于蒸汽上，压25分钟。如果放的牛筋多或者喜欢口感软糯的，就压30分钟。压够时间后，自然冷却，减压后即可从锅中取出。

将牛肉用冷水浸泡几个小时，泡出出血水，清洗干净，放入冷水下锅至去沫，加入葱姜蒜片，花椒炖至熟

如果牛肉炖了，想补救的话，通常可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块山楂。橘子皮有助于增加蛋白水解酶的活性，从而使牛肉很快又嫩又好吃。

炖牛肉的过程中有一定的注意事项：炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止流失。肉中的氨基酸。保持肉的鲜美。

大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火。

答：“想要不用柴火煮牛肉，烹饪方法有很多种。首先，如果是炒的话，关键腌制的方法是先清洗干净，加入料酒；葱姜汁，然后加入少量生粉，搅拌均匀，腌十分钟，然后大火炒两分钟。另外，如果你想要再次做麻辣牛肉火锅，可以先把牛肉用冷水炖一下，然后再放到另一个锅里煮即可。也赶紧舀起牛肉片。

第一步，选食材

筠连县当地人喜欢养牛，基本都是养的他们在家或散养，以当地自然生长的草为原料，通过免费放牧、免费饮用山泉水为生。苗牛干巴以独具当地特色的黄牛肉为食材。

第二步腌制牛肉

先将牛肉切成条状，然后将香料和盐混合揉匀。然后将牛肉一起存放8小时，让盐和香料充分渗透到牛肉中。 ，腌制时间到后，取出晾干。

第三步熏牛肉

将牛肉挂在炕坑上，在火上慢慢熏。小火，等牛肉全部预热后，加大柴火的功率，直到牛肉中的大量水分蒸发，形成牛肉干。 （想要在炕上做出美味的牛肉干，还需要缓慢细致的打炕技术和祖传的打炕方法）

如何不用木头煮牛肉又嫩又嫩：

1.原料的选择是第一位的。最适合用牛筋肉来做红烧牛肉，即牛大腿肉。因为牛筋肉外面有一层筋膜，所以炖出来的肉味道好，肉有嚼劲不粘，而且牛筋更容易切，摆盘也漂亮，非常开胃。< /p >

2.将洗净的牛筋放入清水中浸泡2小时。这样可以泡出牛肉中的部分血水和杂质，从而达到去腥的效果，同时也让牛筋更容易煮熟。一定要把牛肉焯水，直到彻底煮熟并浸泡。记得焯一下呃冷水，这样可以把牛肉里的血水彻底烫掉，肉质也会变软。

3.腌制过程中一定要控制好火候，这样炖出来的牛肉才会鲜美。先将锅大火烧开，然后转小火煮1个半小时。时间到了，关掉暖气。这时候不能把牛肉拿出来，让其在盐水中浸泡1-2小时，让牛肉充分吸收味道，牛肉会更美味。还要提醒大家的是，腌制的过程中不要加冷水，否则会影响牛肉的味道。

注意事项：

1：提前用水浸泡一小时以上，并换几次水至清澈。切忌用焯水的方法去血水

二：时间不允许时，锅内加入冷水，加入焯水三件套。水烧开后，转至低火打发泡沫。

三：焯水后如果需要冲洗浮渣，一定要用热水，以免牛肉缩水。

四：如果需要红汤炒牛肉，炒完后必须在汤中加入热水。

五：汤中加适量醋，使肉质软化。最后应将盐从锅中取出。

牛肉选有筋、肥瘦的，牛毽子当然更好？

先用冷水浸泡1至2小时，去除牛肉上的血水和污垢，然后将牛肉切成大块，清洗干净，锅中加入热水，放入牛肉，捞出用高火煮沸。把牛肉拿出来。用清水冲洗掉泡沫和血迹。

锅中放水，开火，加入牛肉、葱、姜、大料，然后加入料酒、糖、醋、海鲜酱油、老抽、蚝油，和胸罩煮滚后转小火煮约1至1.5小时。可以根据牛肉的情况调整时间，用筷子轻松插入。

如何快速煮红烧牛肉

1.首先，炖牛肉时要选择有筋、有肉的牛腩，如果部分有油，太薄了就会不好。买来牛肉，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。

2.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时沥干血水。虽然在炖的过程中，肉中的血水会部分浮出，但大部分会因温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响其质感。

3.炖牛肉的基本干调料：葱、姜、蒜、肉桂周一、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮；液体调味料：米酒（或者料酒，如果用点啤酒，味道会更独特） 其他调味料可以根据自己的需要添加：比如添加一些中药，可以起到滋补滋补的作用。

4.砂锅内倒入水，加入牛肉和调料包，大火煮沸。我用冷水炖牛肉。锅中放入热水，牛肉表面会很快收紧，不利于烹煮沾有血污的污垢。很重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。如果先把水焯一下，然后入锅炖，牛肉很容易烧焦。

5.大火煮沸后，撇去浮沫。在此期间不要离开厨房。水沸腾后，立即开始撇去泡沫。如果等水烧开时间较长，泡沫就会凝固、消散，很难撇去。关闭。这样不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响汤的口感和澄清度。也会影响牛肉的口感。

6.待浮渣差不多消失后，加入海带再次煮沸，然后转小火煮。根据肉的大小，炖的时间至少要两个小时。直观判断的话，可以用筷子叉牛肉，很简单，如果能插进去就好了。

1.加水

制作牛肉时，首先需要加的就是水。为什么说需要补充水呢？清水不是正常运行吗？加水的时候要注意不能用冷水或热水，要用温水，然后将牛肉浸泡两个小时。

在温水的浸泡下，牛肉中富含的血水会被泡出来，从而达到去腥的效果。事实上，无论我们做牛肉，羊肉或者猪肉，最好先用温水浸泡一下再做。

2.加盐

泡牛肉的时候一定要记得加适量的盐。因为牛肉在浸泡的过程中，很容易滋生细菌，从而影响牛肉的肉质。添加少许盐可以有效对牛肉进行杀菌消毒。

另外，盐的添加也可以对牛肉起到很好的调味作用。这样可以提前腌制牛肉，让牛肉味道更加鲜美。

3.加葱、姜

做牛肉时，为什么要加葱、姜呢？因为葱和姜对于去腥味有非常好的效果。与我们常用的料酒相比，葱、姜更适合腌制牛羊肉，而不是料酒。尤其是制作炖菜时，切忌使用料酒。

料酒其实就是酒。一切属于酒类，会含有酒精成分。这些酒精成分在低温环境下很难挥发。即使能蒸发，酒的味道也会融入到牛肉中，会让牛肉味道怪怪的，所以不能用料酒去腥味。

4.加山楂

炖牛肉的时候，一定要记得加入适量的山楂进去。由于山楂是酸性物质，不仅可以二次去除牛肉的腥味，而且对肉质有很好的软化作用。如果想让牛肉味道糯，加山楂是少不了的。

其实，除了添加山楂之外，我们还可以使用很多酸性成分来软化牛肉，效果绝对惊人。喜欢吃肉的朋友一定要记得尝尝，味道会更好。