如果土豆炖牛肉太甜，可以先在菜里加点水，然后用大火煮一会儿，这样土豆炖牛肉就可以了。牛肉和土豆可以稀释。糖，然后加点盐来中和菜里的甜味，这样就不会太甜了。可以根据个人口味加适量水稀释后进行补救。

土豆红烧牛肉这道菜是一道传统的经典家常菜

在我的家乡四川，几乎每家餐馆都有这道菜。我想当年我家开的小吃店是我父母在经营的，而且因为这道菜最受欢迎，所有的食客都称赞它。

每天早上天还没亮，爸爸就开始准备各种材料。菜市场就在不远处。买完蔬菜后，他就骑着三轮车开始加工。妈妈需要一道菜克一个大锅。再做的时候，每当胃口低的时候，我就可以多吃一碗米饭，配上一小碗土豆红烧牛肉。

作为一个成年人，我偶尔会自己做这道菜。虽然味道一样，制作方法也一样，但我却找不到当年父亲给我的感觉

以下是我家祖传的制作方法。我不能保证和菜谱一样，但在当地确实很有名

先烧一锅水，放入洗好的牛肉块，加入料酒，姜片还有四川花椒，煮至生，即看不到里面的红心。目的是去除生肉，去除腥味

然后将牛肉取出，晾凉，切成两厘米左右。切块备用

铁锅内放入菜籽油或花生油。不建议用调和油

中火，加入牛肉块翻炒，b注意火不要太高，否则炸不透

待牛肉表面变黄后捞出

铁锅里再次放油，大火烧开，油烧开，加入郫县豆瓣酱，放入豆瓣酱炒香后，加入姜粒、蒜瓣、八角、香叶、小茴香、桂皮、姜片、丁香、白豆类、草果、干辣椒、花椒。

大料爆香后，加入牛肉块，加入老抽上色，加入生抽，继续炒至入味。

加入骨头汤。如果家里没有，可以用开水淹没所有牛肉，煮沸。

尽量用粉红色的土豆，而不是脆土豆。去皮洗净

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切成4厘米左右的块，冷水泡两分钟，换水再泡两分钟

放入将牛肉汤煮沸，n 改中火慢炖

煮至土豆软烂，用筷子一捏就会烂掉。这时候汤已经所剩无几了。如果汤太多，加点玉米淀粉水，减少汁水

根据情况适当加盐、味精、鸡精。在家吃饭时也可以只加盐。

如果汤不够红，可以淋点红油

盛盘，撒上葱花，撒上香菜

用手敲打，刚刚完成，我饥渴难耐。看到的朋友请点个赞，谢谢！

1.首先将一整条牛筋切成大块。不要将其切成小块。牛肉煮熟后会收缩很多，烤后会变得更小。

2.牛筋切块，冷水浸泡4小时以上。您可以将其浸泡过夜以浸泡血水。

3.第二天就可以煮肉了。将泡好的牛筋洗净，放入锅中。加入足够的水，加入葱花和姜片。添加 1 个八角、2 个月桂叶和一些花椒。

4.加1汤匙浓白酒去除腥味。

5.盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火。高压锅煮20分钟，普通锅煮1小时。

6.煮熟的肉取出晾干，切成厚片。不要太薄，不然后面烤的时候会缩水。

7.将生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、糖2汤匙、辣椒油1茶匙、花椒粉1/4茶匙、花椒粉1/4混合五香粉一小匙，加入热水2汤匙，搅拌均匀。另外，还可以根据自己的口味添加辣椒酱、咖喱粉等来制作牛肉干。其他口味。

8.将切好的牛肉放入其中，浸泡较长时间，让牛肉吸收味道。时间越长，味道越好。

9.泡好后控汤，上烤架。

10.烤箱提前预热到180度，放进去烤15分钟左右，下面放一个烤盘，接住剩下的汤。然后取出，翻面，烤15分钟左右。具体时间长短要根据自家烤箱的实际情况调整。第一次我建议时间较短。如果不够干，可以延长时间。

11.如果觉得不够干，可以在屋里再晾半天

煮好的牛筋切成大块；

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土豆去皮切大块；

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油锅烧热，加入牛肉和土豆翻炒片刻；

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加入适量开水煮沸，然后加入生抽、老抽适量和五-香料粉；

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煮至土豆熟软，然后加少许盐调味，加入香菜或切碎的青菜即可洋葱！

制作方法 自制菜谱1 主料：牛排骨五斤；五盎司酱油；两盎司盐；葱三个；一盎司甜面酱；大蒜一头，生姜五片；四川花椒；八角;丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八种口味，共一两种。

流程：牛肋骨洗净，去掉血水，用锯切成大块，冷水浸泡30分钟左右，放入沸水锅中煮透，捞出。放回锅里的水，加入牛肉，浮起后撇去浮沫加入各种调味料和药材（用布包好备用），文火慢炖至熟。小贴士： 1、炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止氨基酸流失，保持肉质鲜美。

2、大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，小火焖煮。 。

3、煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

5.包少量o将茶叶放入纱布中，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

6.加入一些酒或醋（每公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）来炖牛肉，使肉质更软嫩。

7、放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，还能去腥味。

8、煮牛肉时，为了使牛肉能够快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮，肉很快就会变软。烂了又好吃。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐，调料尽量多放”。炖牛肉的相关图片 自制菜谱2 材料：大多数人总是喜欢买带有鲜红肉丝的零件来做炖牛肉。其实这种类型比较多适合炒，如果用来炖，肉质会变得紧实有木质感。

牛肉适合炖的部位很多，比如筋、腰板、弓、胸、外脊骨、等，约占牛肉总量的70%。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面上看有点不美观，不受顾客欢迎。不过，只要煮得得当，肉就会蓬松多汁烂烂，鲜香可口。。

选好肉后，先整块冲洗一下，去掉浮在肉上的污垢。表面擦干净后切成核桃片，放入清水中浸泡半小时左右，除去污垢、血迹和杂质。放在中间，然后把它捞出来。搁置一旁，但不要用热水或开水将肉收紧，否则肉会变老，难以炖熟。

流程：拌汤。锅中加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放入适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，酱50克），搅拌用筷子夹起来，酱渣就会沉到底部。当酱汁泡沫上升时，用搅拌器接住残留物并撇去泡沫，以确保肉汤着色且不混合。

不能用酱油来调汤，因为酱油中含有苦糖，会使汤汁略带苦味，炖出的肉的味道会大打折扣。

我要一些汤，一次加够，不要中途加水。

如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，当肉放入锅中时，遇到冷水，肉表面容易收缩变紧，热量不易传导到内部，使肉质变硬变嫩。皮不易咀嚼和吞咽。

汤煮好后，加入适量的盐。

添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。

一般调味品有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、大料、小茴香或花椒、大料、桂皮等。

无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉为标准，调料的量可以是花椒20个，大料4到5个，桂皮3到4片，洋葱3到4寸长，姜1片切（不要切）， 4至5个蒜瓣。将佐料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可分2～3次使用es.加热：调味料放入锅中后立即盖上锅盖。锅开后，掀开锅盖，在开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1.煮熟牛肉。如果买的牛肉很多，可以在入锅前一天在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一块纱布袋子里放入少量茶叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。 4、红烧牛肉时加入少量雪里菜，可使肉味鲜美。小贴士：生姜是一种调味料，还能使牛肉变嫩。如果牛肉太硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放在纱布中挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉丝或切片中，搅拌均匀，并将牛肉片表面均匀涂上姜汁，室温放置1小时左右即可烹调。这样嫩化的牛肉鲜嫩可口，香气浓郁，没有姜的辣味。炖牛肉时，在锅中加入几片山楂片，小火慢炖用小火使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。红酒炖牛肉 菜式：法式。做法：炖。口味：其他口味。原料：牛肉（屁股）。辅料：胡萝卜1个、洋葱1个、芹菜1个。调料：红酒1瓶、高汤适量、葱1根、白花椒10粒、百里香1撮、肉桂1片、橄榄油2汤匙、盐少许、糖适量、番茄200克糊，2个肉丸。做法： 1、牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切方块； 2、倒入红酒和橄榄油，加入上述材料，用香料腌制24小时； 3.腌制完毕后，将牛肉和蔬菜捞出，沥干牛肉。沥干水分并用sma炒倒入适量油，炒出香味； 4、牛肉炒好后，捞出油，另起锅炒蔬菜。热时加入番茄酱和少许黄油一起翻炒； 5.将蔬菜炒至嫩，加入牛肉一起炒。撒入两汤匙面粉，炒至面粉熟，加入高汤和红酒煮沸； 6. 煮沸后，转中小火继续煮1.5小时。白菜炖牛肉 材料：白菜（青口）500克，豆腐（南）300克。调料：葱15克，姜15克，盐8克，胡椒粉2克，鸡粉5克。做法：1、牛肉洗净切块，冷水煮沸，捞出用自来水冲洗干净； 2.倒掉锅里的水。锅里的油热后，加入姜片（大一点的，如果喜欢吃辣的话，加入干辣椒），然后倒入牛肉切块放入锅中翻炒。感觉快完成了。只是不要让肉变黑。倒入冷水，没过牛肉。加入老抽、五种香料和八角。这个时候一定不要加盐，否则牛肉不容易腐烂。 3、冷水烧开后，改小火煮一两个小时左右。检查一下中间的情况。如果水干了，可以再加点水。当你觉得牛肉烂了，就可以炖了； 4.可以将洗净切碎的大白菜先炒一下； 5.然后，将汤和牛肉一起倒入，加少许盐和生抽，再炖半小时左右（根据自己的感觉），起锅。 6、这道菜还可以用来做牛肉面，味道鲜美。土豆炖牛肉 原料：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米。材料：小茴香、胡椒、八角、肉桂、月桂叶、葱、老抽、盐、姜。做法：1.将牛肉切成均匀的小块，加入冷水锅中，开大火； 2.水烧开后，加入葱、姜、桂皮、八角、茴香、月桂叶、花椒，盖上锅盖煮1个半小时。 、炖的过程中用勺子撇去浮沫； 3、土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小块，将土豆、胡萝卜、玉米块放入炖牛肉锅中； 4、倒入少许生抽，拌匀； 5.倒入少许盐调味，小火煮10分钟。

步骤

1.首先将牛肉切成大块，姜切片，葱切段。

2.锅中倒入热水，放入牛肉，焯水后捞出。

3.准备高压锅，放入牛肉，加入姜片、香叶、八角、桂皮、陈皮、花椒、白酒，倒入水没过牛肉，盖上锅盖。按下四十五分钟。

4.锅中倒入油，放入姜片、葱段，炒几秒，倒入腌料，加入压好的牛肉，倒入适量老抽，加半勺糖，盛出拌匀，大火煮至汤干，即可出锅盛盘

需要20分钟高压锅炖牛肉几分钟，具体做法如下

主料：牛腩500克，土豆1个，小胡萝卜3个，葱姜适量，花椒适量，大料两颗，桂皮、香叶适量，干辣椒适量，冰糖3块，生抽适量，老抽少许，料酒适量，盐少许，香菜少许、香料包1份。

1.将牛肉逆纹切成大块，土豆切块胡萝卜切滚刀块，土豆泡水防止氧化，生姜切大片，洋葱切段。

2.将牛肉放入冷水中，加少许花椒、几片姜、少许料酒。煮沸后，撇去浮沫。

3.牛肉取出后，用热水冲洗掉表面的杂质。

4.锅中加入少许油，加入调味料，炒香。

5.倒入牛肉加少许料酒煮，然后加入适量生抽和少许老抽翻炒。

6.倒入热水，加入冰糖和香料包，待水沸腾后倒入高压锅中。

7.让高压锅呼吸20分钟。

8.将高压锅脱气，倒入普通锅中。去掉所有调味料，加入胡萝卜。

9.当胡萝卜快熟时，加入土豆。瓦时土豆快熟了，加入少许盐，然后等土豆熟了，用大火把汤收干。

10.完整

材料：牛腩400克，洋葱400克，蒜苗半个，大葱3个，红灯笼椒1个，大蒜半个，姜2片，黑胡椒粉1个勺子 辣椒粉 2勺（根据个人口味调整） 十三香 3勺 蚝油 2勺 料酒 2勺 小苏打 1克 白芝麻 克 生抽 2勺

五香牛肉片和肉夹子 馒头的做法

第1步

牛肉，我选择了澳洲牛腩。它有一点肥肉，油炸是为了让包子更香。我比较懒，没有亲手做。网上买现成的很方便。

第二步

牛腩半解冻状态切成薄片，姜、葱切丝，洋葱切小片，切块将红灯笼椒切成细条，大蒜切片，蒜苗切成2厘米左右的小段备用。

第三步

牛肉片完全解冻后，挤出血水，用料酒、小苏打1克、姜丝、葱丝腌制15分钟。

第四步

锅中倒入油。牛腩本身不会特别油腻。可以再加一点油，把蒜片炒香。

第五步

倒入腌制好的牛肉片，大火炒香。

第6步

牛肉片生时，加入洋葱、辣椒粉、十三香、蚝油、黑胡椒，炒出香味。

第7步

加入生抽、红辣椒丝和蒜苗，快速翻炒

第8步

最后撒上芝麻种子并关掉火。

第9步

牛腩本身稍韧，有嚼劲，特别适合中国人炒。

第10步

牛肉非常入味。辣味过后，有一股浓郁的香料混合的回味，特别刺激味蕾

第11步

将其切成块，加入到肉夹馍中。切碎的牛肉片口感更加嫩滑。记得多舀一点汤，就完美了！

牛肉冷冻后，将煮熟的牛肉解冻，待完全加热后再吃会比较安全。煮熟的牛肉冷冻后营养成分会得到更好的保存，所以解冻加热后可以放心食用。

牛肉的营养成分比较丰富。煮熟的牛肉冷冻后可以直接解冻，然后切块高温加热烹调，避免因寒冷刺激胃肠道。但吃冷冻熟牛肉时，尽量避免加热大块，否则可能表面变软，里面却变软。e 可能无法解冻。如果加热时间过长，可能会导致牛肉中的营养成分流失，影响口感。

牛肉和土豆可以加糖。

土豆红烧牛肉的材料及做法：

牛腩500克，土豆2个，生姜3片，香叶2片，八角1个，花椒20颗、冰糖7块、生抽30克、料酒15克、盐2克、老抽15克。

1.将牛腩切成大块，放入装有冷水的锅中，加入姜片，大火煮沸，然后转中火继续煮。泡沫煮好后取出牛腩。如果表面有多余泡沫，请用热水冲洗。

2.将土豆切成大滚刀块，放入锅中煎至表面微焦。土豆炒熟后炖一下，会更入味又香又好吃。如果你比较懒的话，可以跳过这一步。

3.锅里留油，放入沥干的牛肉，炒香。

4.加入香叶、八角、花椒、冰糖、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙，翻炒均匀。

5.倒入热水没过牛肉。必须是热水或沸水。用中火煮沸，然后盖上锅盖，煮70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右。如果喜欢脆的可以延长。

6.炖好后，倒入土豆块，翻炒均匀。这一步可以尝到咸味。如果觉得咸可以加少量的盐。然后盖上盖子继续煮15-20分钟。

7.打开盖子收集汁液。待汤汁收得差不多了，就可以出锅了。