第一章蔬菜

1.洋葱味白菜丝

2.飞燕银丝

3.酸奶黄瓜

4．油泡大白菜

5．炖冬瓜拌菜

6．农家炒苦瓜

7．醋嫩南瓜丝

8．炒冬菜

9．炒莲藕丝

10．卷心菜丝

11.菠菜豆腐汤

12．蒜笋尖浸油

13．辣椒

14.干辣椒丝炒黄豆芽

15。冷香菜

16．炒白菜

17．干辣椒炒白菜

18．辣白菜卷

19.炒白菜大白菜

20。白菜汤

21．切碎的辣椒芽

22。蚝油芽

23．鸡汁亚白

24．蒜蓉粉丝蒸八白

25。八白梗炒年糕

26．凉拌黄瓜

27.黄瓜和马铃薯淀粉

28。紫苏黄瓜

29．打黄瓜

30。三色烤冬瓜

31．冬瓜条炒青豆

32．剁椒烤酸冬瓜

33．腐乳烤冬瓜

34．炒农家苦瓜

35．豆豉辣椒炒苦瓜

36。海带炒苦瓜

37．蜜枣蒸南瓜

38．家常蒸南瓜

39．滋补南瓜汤

40．百合蒸南瓜

41．蒜炒胡萝卜丝

42．脆皮胡萝卜球

43.香菇二色萝卜

44．风味萝卜丝

45。鸡酱萝卜片

46．炒萝卜

47．香辣萝卜干

1.生菜炒瘦肉

用料：生菜100克、瘦猪肉100克、大木耳1个、胡萝卜1根、葱1根、大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、糖、盐、味精、胡椒粉、姜粉、干淀粉、植物油适量。

做法：瘦猪肉切成细条，加少许生抽和盐腌10分钟。生菜、胡萝卜去皮切丝，木耳变软后切成细丝。将青椒、红椒、葱切丝，大蒜切片。加入老抽、生抽、糖、醋、胡椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精、水，制成鱼香酱。锅中加入植物油，烧热，放入肉丝，滑开，炒至熟透。加入青椒、红椒、洋葱和大蒜，炒香。加入生菜丝和胡萝卜丝，炒至变软。加入红油，继续翻炒。添加木耳切丝，继续继续翻炒。倒入准备好的鱼露，炒至熟。

2、素炒鲜蘑菇

原料：鲜蘑菇200克，青椒一个，洋葱适量，大蒜两瓣，生抽一勺。

做法：将鲜蘑菇用水冲洗干净，沥干。将辣椒和洋葱分别切片，大蒜切片。锅中加入油，加热至40%的温度。倒入鲜蘑菇，大火炒约3-5分钟。搅拌水直至新鲜蘑菇变软。加入大蒜片，炒香。这时，蘑菇中的水分就会逐渐消失。干燥。加入花椒略炒，加入生抽翻炒均匀，最后加入洋葱片翻炒均匀即可关火。

3.家常炒莲藕片

材料：莲藕两段，黑木耳3根，半个胡萝卜一根，青椒1个，瘦肉100克。

做法：莲藕去皮切片，黑木耳泡水加1茶匙生粉，用水洗净撕成小朵，胡萝卜去皮切花，去籽将青椒切成片。瘦肉切条，用油和生粉拌匀，腌制10分钟。锅烧热，加入油，放入瘦肉，大火炒香。加一点生抽。待瘦肉变色后，备用。锅中再次加入油，加入胡萝卜，炒至软。加入黑木耳翻炒几下。加入莲藕片，翻炒。煎的时候倒入少量的水。炒至莲藕片生。倒入炒好的瘦肉。添加盐和糖调味。加入青椒翻炒均匀。倒入水淀粉，炒至收汁。

餐厅的炒菜菜谱是什么？以下是我为您列出的几种食谱和制备方法。

餐厅炒菜菜谱合集

青椒牛肉丝、水煮鱼、糖醋排骨、烤大虾、麻婆豆腐、炸豆腐皮、炸土豆丝、炒鸭血、炒豆芽、炒豆腐、炖菜、炒鱼、炒花生、脆皮莲藕、脆皮蘑菇、芹菜肉丝

糖醋排骨（中国名菜）

糖醋排骨（糖醋排骨）是一道深受人们喜爱的传统名菜，是糖醋风味的代表。它以新鲜的排骨为原料。肉质鲜嫩，颜色鲜红油润。

这道菜在上海、浙江、四川、淮扬四大菜系中都有。

上海菜用料简单，注重酸甜口味。里面用的是番茄酱。这是也是上海菜的特色。浙菜用料丰富，烹调考究，色、香、味俱全。就连川菜做糖醋排骨的时候，也不忘加葱、姜、辣椒。

只有上海菜在糖醋排骨的酱汁中加入番茄酱。上海菜的口味较清淡，而浙菜、川菜的口味往往较重。

上海、浙江菜中的糖醋排骨是烹饪菜肴，而川菜中的糖醋排骨则是四川著名的凉菜。它们采用油炸的烹饪方法，酸甜可口。油润、干润、酸甜，是下酒或开胃的绝佳菜肴。很受中国人欢迎。

淮扬菜糖醋排骨在技法上考虑了浙菜和川菜的特点，结合了特色上海菜的口味特点。用糖醋、葱、蒜调味，用油爆炒。淮扬菜糖醋排骨的历史。比其他三种菜系要短。

做法一

基本材料

排骨500克，韭菜1根，姜1片，蒜2瓣，淀粉适量，500克食用油1汤匙（实际用量：45克）、酱油1/2汤匙、香醋1汤匙、精盐1/2茶匙、糖1汤匙、味精1/2茶匙。

步骤

1、小排骨500克焯水，煮30分钟。汤汁可以用来煮面条。不要把它们扔掉。

2.用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、两汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。

3. 取出，洗净，备用。炸至金黄色。不要添加太多油。这可以平均燃油。只要经常翻动就可以了。

4、锅里放入排骨、腌排骨的水、三勺糖（大胆加三勺糖，别怕太多）。将半碗肉汤用大火煮沸，加入半茶匙盐调味。

5、小火煮十分钟，收汁。汁液减少后，最后加入一汤匙香醋，酸甜的味道就出现了。

6、出锅前撒上葱花、芝麻和少许味精。

备注 - 三招：

1.如何做到外脆内嫩 - 煮30分钟，然后用大火煎至外面焦黄，这样就会外脆里嫩了。 。生排骨如果直接油炸的话，很容易变老。

2、为什么要腌制？因为火锅里的热油很快就把肉的表面封住了，制作糖醋酱时不易吸收。排骨里面有股肉香味。

3、排骨怎么炒？ - 火势很猛。反正已经煮了三十分钟了，熟得早，所以只要保证外面酥脆就可以了。

4、煮的时候可以在锅里放一点醋，防止肉太老。

麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu），又名陈麻婆豆腐，是四川省著名的地方传统菜肴之一。主要原料有豆腐、泡水的碎黄豆（现在很多不正宗的都用肉末代替）、辣椒、花椒等。

麻婆豆腐创于清朝同治年间陈刘女士，成都万福桥“陈兴盛酒家”的老板娘。因为她脸上有几个麻子，所以被称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐外观深红、明亮，红、白、g对比鲜明。雷恩。豆腐的形状还不错。其口味麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜，凸显川菜特色。 “辣”的特点。

菜肴准备

准备方法

方法一

材料

豆腐（250克）、牛肉（75克） ）、蒜苗（1个）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、青洋葱（5克）等。

步骤

1、豆腐切成2厘米见方的块，加少许盐放入沸水中煮去豆腥味，取出将其取出并浸泡在水中；将豆豉等切碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒锅烧热，加入油，加入牛肉馅炒至牛肉馅呈金黄色、加入豆瓣酱一起翻炒；加入豆豉、姜末​​、辣椒粉炒至牛肉变色；

3、加入肉汤煮滚； A加入豆腐，煮3分钟；加入酱油、蒜苗、糖、盐调味，然后用湿淀粉勾芡；出锅后，撒上花椒和葱末。

做法二

材料

豆腐（1盒）、猪肉碎（1小碗）、豆瓣酱（1汤匙）、花椒（1小把） ）、姜末（1茶匙）、蒜末（1茶匙）、花椒（1汤匙）、葱花（1汤匙）、花椒粉（1茶匙）等。

步骤

1、炒锅中倒入适量的油，烧热。油热后，倒入肉末，炒至松散，捞出备用；

2、将油倒回锅中，烧热后加入花椒、蒜末、姜末爆香；

3、加入豆瓣酱炒出红油，然后加入彩椒炒匀，然后加入切块的豆腐炒约3分钟分钟；

4、将之前炸好的肉末倒入起锅，加入味精，翻炒几下，然后倒入水和淀粉勾芡，起锅，撒上葱花和花椒粉。 [4]

做法三

材料

豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等

步骤

1.豆腐切成小块，放入锅中，加入盐，煮沸。请勿使用沸水；

2.青蒜洗净，切成1厘米长的段，豆瓣酱、黑豆瓣酱切末；

3.锅中油烧至60%烧热，加入牛肉馅炒出水，加入料酒，然后加入豆瓣酱，炒至红油；

4、加入辣椒粉、姜末、豆豉，翻炒-炒香，倒入高汤，加入豆腐，加酱油、盐，将豆腐煮沸加热至收味；

5、汤稍干时，加入青蒜、水淀粉，收汁装盘，撒上胡椒粉。

做法四

材料

豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（ 10克）、韭菜（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）

步骤

1、豆腐切小块，蒜切末，韭菜切碎，豆瓣酱切末备用；

2.将花椒放入锅中小火炒至熟；

3.将煮熟的花椒放入蒜捣器中捣成细粉备用；

4、锅中加入适量的水。煮沸后加入豆腐焯水一分钟，捞出备用；

5.加入适量的豆腐f 锅中倒入底油，然后加入肉馅，炒至成熟；加入豆瓣酱和辣椒面炒至红油熟，然后加入蒜末炒香；

6.加入适量热水，煮沸；

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7. 将豆腐放入锅中，用大火煮沸，加入少许酱油；

8. 将辣椒面放入锅中；

9.将水淀粉放入锅中，大火煮沸；然后加入少许鸡精和香油，搅拌均匀即可食用。

做法5

主料：炒牛肉100克、豆腐1块、鲜蒜苗2根

辅料：蒜1颗、姜5片、印度5克辣椒粉、花椒5克、郫县豆瓣酱5克、花生油50克、盐少许、淀粉少许、老抽少许

步骤：

1、准备一块石膏豆腐或胆水豆腐。

2.豆腐切成小块，备用。

3.预牛肉馅削皮100克，也可以用猪肉馅代替。

4、准备蒜苗2根，切成1厘米长。

5、准备印度辣椒粉5克，四川花椒粉5克。

6、蒜、姜切小片，准备郫县豆瓣酱5克备用。

7.烧一锅热水，加入豆腐块和盐煮。

8、煮熟的豆腐块如图所示。

9.锅中热油，爆香蒜、姜、豆瓣酱。

10.加入牛肉馅炒香。

11.加入豆腐块、辣椒粉和50毫升水，煮沸。

12.加入蒜苗炒香，留少量即可食用。

13、用干淀粉、老抽、水打成芡汁。几秒钟后，从锅中取出，加入花椒。

14.从锅中取出，盛入盘中，饰以几片蒜苗即可食用。

小贴士：

1、不要急于太早放花椒，否则香气和麻味出不来。

小贴士

麻婆豆腐

1.豆腐切块后，放入沸淡盐水中焯一下，去除豆腐的腥味，保留豆腐的鲜味。豆腐嫩而不脆；如果放在沸水中煮，就会变得太硬。 ，味道不好；

2、豆瓣酱中的豆瓣酱最好先切成细块；

3、切肉末之前，最好用料酒和盐腌20分钟；

4、将花椒放入锅中炒香，压碎，最后趁热撒在豆腐上。这样可以增强辣味；

5、豆腐要嫩滑。不容易碎，所以做麻婆豆腐最好用南豆腐。