(1)特制沙茶配料

1.首先，加热10公斤色拉油，加入1公斤干净的香菜段，浸泡炒至香菜没有水分后取出。

2.离火，将葱泥、蒜泥、姜泥各300克，一一加入（注意：这三种泥要用榨汁机搅打，才能达到泥状的效果。）转小火加热并煮至香味四溢。

3.加入肉松300克、烤椰子3公斤、干辣椒粉65克、坚果酱1公斤，小火煮约15分钟。

4.加入特制酱料2公斤、龙井茶汁200克、白糖70克。煮约 30 分钟，然后离火。最后加入四海鸡精100克和精盐85克搅拌均匀。

如何准备特制酱汁：

酱汁是各种零食（蘸料）中的基本配料，主要表现零食特产的美味、爽口、香甜。

配料：干贝500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1公斤，芹菜、胡萝卜各450克，洋葱350克，干香菇50克蘑菇。

调料：八角、香果各15克，白豆蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山柰8克，香草、草各12克水果和月桂叶。

准备工作：

1.先将干贝和海米洗净浸泡；将梨、苹果洗净切块；芹菜、胡萝卜、洋葱用同样的方法清洗、切碎：干蘑菇泡软，洗净备用；将香料用水浸泡半小时，冲洗干净，包好备用。

2.取一个大盐水桶，加入20公斤水，加热。添加以上内容——提到处理过的原料，用大火煮沸。转中火，煮2小时。从火上移开并除去炉渣。然后除去沉淀物，底料就是酱汁。

坚果泥的制作方法：

原料：腰果1.5公斤，去皮花生米2.5公斤，白芝麻1公斤。

准备工作：

1.用温油将花生和腰果炸香。

2.将芝麻放入干净的锅中用小火炒香，然后将加工好的坚果混合，用绞肉机绞碎。

（二）麻辣沙茶的制作方法

麻辣沙茶的配制与专用沙茶配料基本相同，只是加入了老干妈辣酱，以增强麻辣味。辣味。和三五辣酱。

油的比例也稍微调整了一下，色拉油8斤，红油2斤。

在烹饪过程中，加入葱、姜、蒜时糊中，另加入300克切碎的老干妈辣椒酱和1公斤三五辣辣椒酱。其他制作工序基本相同。

（3）芝麻酱的制作方法

芝麻酱500克（先用高汤将芝麻酱溶解，搅拌成稍浓稠的芝麻酱），芝麻酱100克生抽、辣椒油50克、花椒油10克、红烧虾油70克、豆腐乳75克、鸡粉30克、花生酱50克、味精、快榨汁各20克，精盐15克。

将以上材料混合并搅拌均匀。

南门涮锅秘制配料：芝麻酱、韭花、豆腐、蚝油、麻油

（4）蒜蓉酱的制作方法

蒜末300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，香油75克，高汤100克。只需将上述成分混合并搅拌均匀即可。

(5)如何造海食品酱料配料高汤1.2公斤，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果酱200克，海鲜酱460克，枣蜜汁50克，姜汁30克，蒜末、葱末各50克。

将混合物放入锅中，小火煮沸10分钟。

（六）辣孜然香料的制作方法

1.将3公斤色拉油和2公斤红油倒入锅中，加热至40%热。加入大葱、姜、蒜各150克，小火炒香。

2.然后加入三五辣酱1公斤、老干妈辣酱、果酱各500克、孜然粉300克、烤面包屑1公斤，炒香。

3.待水蒸气收干后，加入调味汁2公斤，继续煎30分钟。

4.瓦时油和水溶解后，加入鸡粉各50克，白糖，味精75克，精盐35克，搅拌均匀，关火。

（七）鲜辣椒原料的制作方法

1.锅烧热，加入色拉油350克、辣椒油50克。

2. 40%热时，加入鲜红辣椒末500克、蒜末100克、葱末75克。

3.炒约15分钟，加入海鲜酱50克翻炒均匀，然后加入高汤200克，白糖50克，味精30克，精盐20克。

4.搅拌均匀，材料溶解，然后从锅中取出。

现在，很多火锅店都采用自助蘸酱的形式，让顾客可以准备适合自己口味的锅菜。以下是如何准备火锅蘸酱的列表。

1.辣素酱

准备：芝麻酱（或花生酱）+r油辣椒酱+生抽+糖+醋+味精+葱姜末+香油。

适合：粉条、豆腐、素菜等多种主料。

2．蚝油

准备：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

适合：不爱吃辣的人，宜以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等新鲜主料为主。

3.红油蒜泥

准备：红油辣椒酱+糖+生抽+醋+味精+蒜泥。

适合：此调料麻辣香浓，适合各种人的口味。适合与鱼、腰子、胗、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料搭配。

4.奇怪的调味料

准备：红油辣椒酱+葱姜+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。

适合：这类SE阿森宁以辣为主，有多种口味。适用于各种荤菜菜肴及其他主料。

5.发酵乳汁

准备：发酵乳+糖+味精+白酒+盐。

适合：此调料适合鱼、虾等主料。

6.芝麻酱

准备：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽+胡椒粉+味精+葱+香菜+香油。

适合：搭配蛤蜊、鱼片、肾片及各种河海鲜。

7.姜汁

准备：姜+醋+糖+生抽+盐+味精。

适宜：此调料适合与鱼、虾、蛏子、海螺、鳞片等搭配。

8．小米辣调料

准备：小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。

适合人群：喜欢吃辣的人。

9.麻辣食物

准备：红油辣椒黎酱+蒜+味精+花生碎+香菜。

适用于：各种盆栽。

10.疯狂调料

准备：腐乳+芝麻酱（或花生酱）+红油辣椒酱+味精+蒜末+花椒粉+辣油+胡椒粉。

适合人群：爱吃辣的人。

配方：黑胡椒适量，洋葱半个，蚝油两勺，大蒜5颗，蘑菇15个，生抽50克，少量老抽、少量番茄酱、适量玉米油。

如何制作牛排黑胡椒酱：

1.首先准备好材料，黑胡椒，大蒜，洋葱，蘑菇捣碎。如果想要味道好，就必须用食品加工机来打碎。如果你没有食品加工机，绞肉机或榨汁机也可以。

2.锅烧热，加入油，放入蒜末，爆香洋葱。添加所有其他调味料并炒。

3.再用小火煮几分钟，将水分沥干。如果喜欢吃甜的，可以加点糖。

4.将酱汁煮至浓稠，搅拌均匀即可食用。

5.稍微冷却后，放入玻璃瓶中密封。完全冷了之后就可以盖上盖子放入冰箱了。

材料

材料：牛肉500克，青红辣椒3个

材料：大蒜5瓣

调料：藤椒汁1勺（15克）

做法

1.准备肉：牛肉切成大而薄的片；青椒和红椒切丁，大蒜切末。

2.调料：将牛肉片放入敞口碗中，加入1勺藤椒汁搅拌均匀，静置片刻。

3.配料：将切好的青、红辣椒丁和蒜末依次放在牛肉上。

4.蒸：锅中倒入冷水，大火蒸8分钟左右tes，然后关掉暖气。

5.将牛肉从锅中取出，稍微搅拌一下，即可上桌。

6、一道美味营养又简单的蒸牛肉，让你一整天都元气满满！

山椒炒牛肉！香辣辣椒牛肉！

沙茶酱菜：吃牛肉火锅时，可以直接在汤上淋上沙爹酱当蘸酱吃，也可以加在沙爹里酱。将蒜末、芝麻油和葱放入蘸盘中混合。

芝麻酱菜：由芝麻酱、香油、生抽、香醋、糖、葱花、姜末制成的蘸菜。浸牛肉可以使味道更香，口感更丰富。

蛋液蘸盘：将食用生鸡蛋搅匀，加少许葱花，吃牛肉火锅时用作蘸酱，可以让牛肉味道更嫩。

生姜酱油500克

水1500克

牛肉粉50克

洋葱片20克

八角15克

桂皮15克

白豆蔻10克

花椒10克

葱姜适量大蒜

焦糖150克

姜、蒜切片，洋葱切块，洋葱切丁，花椒捣碎。将酱油、水、焦糖和牛肉粉放入锅中加热。煮沸后，加入八角和肉桂。 、白豆蔻、花椒、姜片、蒜片、葱节、洋葱片，去渣后用来做蘸酱（放凉后放入冰箱保存）

主料：牛仔丁：250g 青椒：100g 黑胡椒：3g

辅料：食用油：10ml 盐：5g

详细步骤：

1.准备好材料

2.将青椒洗净s，取出种子并切成小块。

3.将牛仔布片清洗干净后，加入黑胡椒和适量的盐，拌匀，静置五分钟左右。

4.去掉大蒜外层。

5.炒锅中加入食用油，加入大蒜，用小火加热。

6.待蒜爆香后，加入牛仔丁，大火炒香。

7.待牛仔片变色后，加入青椒，大火炒至熟。

8.食用前加盐调味。

主要原料

鲜牛肉3两，青椒5个，辣小米10个

辅料

辅料

鲜牛肉3两，青椒5个，辣小米10个p> p>

大蒜1/2个，极鲜酱油2勺，料酒少许，醋少许，糖少许，鸡精1/3茶匙，蚝油1小匙，盐1茶匙适量油适量

第1步，准备材料。先把青椒压扁再切斜着放，这样更容易烹饪，味道也更好。先拍蒜，然后切段。

第二步：油热后，加入蒜爆香。

第三步，加入新鲜牛肉炒香直到稍微变色。

第4步，加入辣小米、2汤匙酱油、少许料酒翻炒。

第5步，然后放入将牛肉和小米辣炒到盘子里，准备炒青椒。

第六步：油热后，炒青椒，分2次加一点水，炒30左右

第7步：将之前的辣小米牛肉倒回锅中，用青椒炒。

第8步，加入1汤匙蚝油，少许糖，醋、鸡精、盐1茶匙。

第9步，最后出锅

材料：酱油牛肉500克，30克小红辣椒适量，熟豆油10克，生抽2克酱油和香葱花 5 克。

方法

1.将煮熟的牛羊肉浸泡在调好的酱汁中，然后用刀切成均匀的小块，在阳光下晒干。

2.酱牛肉的吃法有很多种。将牛肉放入砂锅中用酱油煮熟后，沾上香葱花。

3.适当调配的生抽也可以作为红酱牛肉的蘸酱，但蘸酱要少用，因为酱油牛肉本身含盐较多。

4.红辣椒是一种除臭调味品。将红辣椒用刀刺破或用搅拌器压碎，制成蘸酱。将含有酱油、辣椒、熟豆油和水的牛羊肉酱放入锅中煮沸，然后将牛羊肉放入电饭锅中炖。

米村拌饭酱是韩国拌饭酱，有一定的辣味，味道鲜美。

至于拌饭酱的种类，有很多种。我在这里学到了十种口味和类型，包括原味黄油拌饭、鲜椒黄油拌饭、剁椒牛肉。油拌饭、泡椒黄油拌饭、烤辣椒黄油拌饭、红辣椒黄油拌饭、韩式拌饭、日式拌饭、照烧酱拌饭、咸蛋黄拌饭。这里并不是所有的口味都有，但都是市面上常见的。

材料：

牛排肉700克

洋葱1/2个（较大的）

适量各色辣椒适量

秘制黑胡椒汁

洋葱1/2个（较大）

番茄酱50克

老抽1/4茶匙

黑胡椒粉越多越好

盐和色拉油少许

做法：

选择一块质感比较好的牛肉，我选择牛排肉。将牛肉切成大小均匀、长度约1.5厘米的方块。

使用salt、现磨黑胡椒粉、适量色拉油腌制20分钟。

利用腌制时间制作秘制黑胡椒酱。切半个洋葱，准备番茄酱、老抽和现磨黑胡椒。

取一个小煎锅，转小火。加入适量色拉油。油热后，加入洋葱末，炒香。多加一点油是有好处的。将新鲜磨碎的黑胡椒加入切碎的洋葱中。越多就越香越辣。点。

继续加入番茄酱，搅拌均匀。

加老抽的目的是为了调色，所以1/4茶匙就够了。继续小火翻炒，酌情加入黑胡椒。

炒香，然后放入小碗中备用。

将灯笼椒切成方块，将另一半洋葱切碎，放在一边。

取一个大点的平底锅，加入少许色拉油中火。我用的是牛排的油脂，煎的时候会很香。加入洋葱丝，快速翻炒出香味，盛出，备用。

将彩椒倒入锅中，快速翻炒，备用。

和以前一样的锅。锅里还有足够的油。加入牛肉块，用小火炒。不断翻动，直到四面变色，不要烧焦。

转中火，倒入提前准备好的黑胡椒汁，翻炒均匀。

加入洋葱丝，翻炒均匀。

加入切块的红、青椒，继续翻炒，然后加入一些现磨的黑胡椒，少许盐调味，炒香。

另开一个炉子，将铁板放在上面，小火加热3分钟。热了之后，迅速把炸好的牛肉块放在铁板上，会听到美妙的“吱吱”一声后，小心地把铁板取下来。吃完，放在托盘上，继续磨一些黑胡椒在上面，就可以上桌了。