1.五香牛肉的做法及配方

（一）卤水配料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克，小茴香200克，陈皮10克，草果10克，丁香1克，姜片80克，葱段50克，冰糖150克，盐250克，牛腿骨一根，料酒500克，清水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.涂后关火，取出调料袋，打开，取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（四）盐水的维护

1．卤水使用完毕后，待卤水冷却，除去残渣和浮油，放入容器中冷冻保存。

2.一个调料包一般可以使用两次。第三次必须准备同样比例的香料。

3.再次使用腌制卤水时，需要添加盐、糖、酱油等调味料根据食材适量适量。

2.五香红烧牛肉的做法

做法一

材料准备：

主料：牛肉100克。

水手材料：花椒半茶匙、八角2颗、桂皮1片、生姜5-6片、草果1粒（压碎）、茴香半茶匙、干青1粒切碎洋葱、盐1平茶匙、碎冰糖半汤匙（约25克，约合人民币6元半）、汤400毫升、酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各一汤匙，浙江醋一汤匙半，熟油一茶匙，辣椒丝一汤匙，半汤匙一茶匙糖。

准备步骤：

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加温e、中火煮约40分钟。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

方法二

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食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片，葱一根，酱油适量酒和糖。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，沥干水分，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香。

2.加入酒、五香桂皮和水，用大火煮沸，然后改小火煮至熟。取出。

3.锅洗净，烧热，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖、料酒烧开，转中火。

4.不断翻动牛肉，以免粘在锅上，直到腌料干了。将牛肉取出并冷却，然后切成薄片即可食用。

方法三

材料准备：牛肉一斤，花椒、生姜各一块，五香桂皮少许，红曲米适量，葱一根，以及适量的酒和糖。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，冲去血水，用盐腌制。

2.将生姜洗净并弄松。

3.洗净并扎好大葱。

4.将糖色、五香粉、姜、葱和牛肉加入红盐水中煮沸。然后改用小火卤至牛肉熟软，取出放凉，切成薄片整齐地装盘。

5.只需在牛肉上淋上香油和少许卤水即可

五香牛肉是一道美味的传统汉族菜肴。它的特点是它的颜色。其色泽红、香浓、牛肉味浓、ng回味。

采用中国传统五香料配制方法。所谓五香料，就是将5种以上的香料（花椒、八角、桂皮、生姜、茴香等）磨成粉末，混合在一起。常用于煎炸或油炸前。我们吃的五香牛肉只是将普通牛肉切片后用五香加工而成。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长、发育、手术、疾病恢复期的人群。寒冷的冬天吃牛肉可以温暖身体。胃。

如何制作五香牛肉

两斤牛肉

准备辅料

将所有香料与牛肉混合

加入料酒、酱油、黑醋酱油一个和生抽。用量以完全没过牛肉为宜

用保鲜膜包好放入冰箱冷藏24小时以上（越久越好）

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葱切段，煮三个鸡蛋，剥皮待用

将腌制好的牛肉、调料、汁全部放入锅内加两倍量的水、葱、鸡蛋

，大火煮沸，然后关小火慢慢煮一个小时。煮好后不要打开盖子。让牛肉留在锅里。自然冷却。自然冷却的牛肉不要取出。与腌料一起放入冰箱冷藏12小时。现在，将其切片并装入盘子中——完成——作为零食很好吃。

完成

材料：

1500牛肉克

辅料：

油适量、盐适量、老抽适量、白酒20克，黄酒20克，陈皮3克，葱50克，生姜15克，八角1个，桂皮5克，花椒5克，肉豆蔻1个，生姜3克白胡椒、白糖适量

做法：

1．将牛肉浸泡在水中约六个小时。换水两次

2。将牛肉切成大块放入锅中，倒入冷水并加入适量白酒

3。煮沸并除去泡沫

4。将牛肉用冷水浸泡一个小时，沥干

5。准备月桂叶、八角、肉桂、肉豆蔻、陈皮、白胡椒

6、将香料加入牛肉中

7。加入适量老抽

8.加入适量料酒

9.姜、葱切段

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10。添加到牛肉锅

11。浸泡八小时，期间翻动牛肉两次，使牛肉腌制均匀

12。腌制牛肉将做好的牛肉和汤放入高压锅

13．加入适量的糖和盐

14.加入适量白酒

15。如果腌制的汤不够的话，再加一点水，一般是浸泡一半的牛肉

16。高压锅压30分钟，再煮十五分钟

17。取出牛肉，待其冷却后放入冰箱保存。想吃的时候拿出来切片

烹饪技巧

注意：冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包起来，这样牛肉的肉质更紧实

p>如何制作五香牛肉

是的，腌制牛肉的方法有很多种。五香牛肉的腌制方法并不麻烦。首先，你需要准备好材料，然后开始腌制。 。

先将牛肉在水中浸泡一段时间，然后捞出切成大块放入锅中。加入适量白酒，煮沸后，放入水中浸泡ld水一个小时并沥干。将香料放入牛肉中，加入老抽和料酒，加入葱、姜。

但是1、制作五香牛肉首先要把牛肉切成块（每块约一斤）

2.然后腌制（腌制前先在每块肉的外表面涂上一层白酒），然后撒上盐（适量）、花椒、小茴香。

3.腌制5-7天。如果天气寒冷，可以将其放置在较高的温度下。在低矮的房间里，温度最好低于零。如果温度高，可以放置冰箱。

4.腌制好后，挂起来晾干水分

5.大火烧开，小火煮40-50分钟

这样肉就会软了。烂了，好吃，有嚼劲！

食材

食材：1000克牛肉适量，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜2片，葱3节，料酒，茴香，桂皮，红米汁，白汤各适量。

方法

1.用牛肘上的整块肉，按照肌纤维用刀直切，然后戳一些孔。案板上撒少许盐，将肉放在上面反复揉搓，直至盐融化。

2.将上述处理好的肉块放入大碗中腌制3天（夏季1天）。翻动多次后，腌至肉红、硬、香。

3.锅中加水，大火烧开，放入肉，翻动数次，捞出洗净。锅底垫上锅垫，上面放上牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、糖、酱油和红米汁。用大火煮沸，直到蜜蜂f 变成红色，然后加入白汤盖住牛肉。 、加入适量精盐，盖上锅盖煮沸，小火煮2小时左右，取出，彻底冷却，按肌纤维横切片即可食用。

用料

牛肉1000克，葱姜蒜适量，料酒适量，八角适量，适量肉桂适量，月桂叶适量，胡椒适量，茴香适量

步骤

1.将牛肉洗净，切成条。锅中加入适量冷水，加入牛肉、姜片、葱和适量料酒。

2.用大火煮沸，撇去汤中的浮沫，加入八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、草果。

3.然后加入半勺老抽，适量胡椒粉和冰糖，中火煮一个小时。牛肉煮熟后，关火晾凉，取出牛肉切块。