用料：

牛肉2斤

辣红小米、野山椒各6​​个

各100个葱、香菜克

生姜、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉各20克

料酒50毫升

100克五香粉

方法步骤：

1．选择牛肉。选择牛小腿或牛里脊肉。肉要厚，经络少。

2.腌制有码味。将牛肉去掉月经膜，切成中等大小的块。用料酒腌20分钟，用冷水冲洗干净，沥干水，加盐、五香粉、姜片拌匀，腌30分钟。

3.厨师。将腌制好的牛肉放入冷水锅中，大火煮沸，撇去浮沫。煮约10分钟，取出牛肉放入冷水中冷却1分钟，然后放入锅中并继续做饭。重复4-5次，直到牛肉煮熟。

4.片。取出煮熟的牛肉并让它冷却。观察牛肉的质地。如果纹理是垂直的，则横向切割；如果是水平的，则垂直切割。目的是切掉纹理，使切片尽可能大、薄。

5.准备调味料。将红小米和野辣椒切成小块。将白葱敲碎，将绿色部分切成2厘米长的段。将香菜切成2厘米长的段。用少量盐腌制葱段和香菜段。加入野胡椒水。 、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精备用。

6.调味并装盘。将切好的牛肉片放入大盆中，依次加入盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精拌匀。这时候的味道应该是微咸的；然后加入葱段，香菜段，切碎，将辣红小米拌匀将山椒切碎均匀；最后加入2汤匙山椒水，拌匀，装盘即可。

瘦猪肉200克，青岩豆腐100克，炒花生米50克，黑大头菜100克，干花椒2克，糯米糕100克，花椒牛肉火锅配方，豆瓣酱10克，甜面酱30克，芹菜20克，姜片、蒜片各5克，红油30克，精盐3克，味精3克，10个料酒10克，白糖10克。牛肉火锅的制作方法： (1)将瘦猪肉切成1厘米的丁，放入油锅中备用。

牛肉火锅做法（2）青岩豆腐切成1厘米见方的块，入油锅炸至金黄色，沥干备用。 （3）黑大头菜（黑芥末）切成比肉丁稍小的块；将芹菜切成长段。

(4)锅烧热，加入油，爆香姜蒜片，炒香。ry牛肉火锅菜谱。加入糯米糕辣椒、豆瓣酱、甜面酱，即成香喷喷的牛肉火锅。呈红色时，加入炒猪肉丁、炒青眼豆腐、黑大头菜牛肉火锅丁、炒花生米、芹菜，加入精盐、味精、白糖，用料酒煮炒牛肉火锅入味，倒入将红油烧热，放入瓦碗中，放在炭火上保温，待吃时即可食用。牛肉火锅的做法

【原料】：芹菜400克，牛肉400克，青椒1个，葱1个，姜1片，红辣椒2个，2个大蒜、酱油少许、盐少许、植物油适量

【制作方法】：

1．准备好材料，将牛肉用冷水浸泡，洗净血水数次，芹菜去根。

2.芹菜去掉叶子，洗净数次，沥干水分。

3、芹菜切细片，牛肉切块或肉末，辣椒切碎，葱、姜、蒜切丁备用。

4.牛肉中加入2汤匙原味酱油，用手抹匀，腌制入味。

5.锅中倒入植物油，加入花椒炒香，然后捞出并丢弃。

6.加入腌好的牛肉块，炒至变色，加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。

7.盖上盖子，煮2分钟。当牛肉快熟的时候，打开盖子。

8.加入切碎的芹菜和青椒，炒至芹菜变软。

9.加入少许盐，调味，拌匀，关火。

10.将其从锅中取出并放在盘子上。味道鲜美，与米饭很相配。煎饼卷最好吃。

提示：

1.如果有时间的话，把牛肉切成块，煎一下味道更好。剁成肉末更方便。如果没有牛肉，可以用猪肉代替，味道也不会差。

2.如果不喜欢吃辣的，可以不放辣椒，加辣椒来配饭。

3.芹菜水分较多，炒的时候很容易出水。用大火快炒可以防止腐烂。

第1步

将牛肉洗净，切成薄片，越薄越好（切时不要顺着牛肉的纹路切）休息一下，不然炒的时候就很老了）;将切好的牛肉放入碗中，加适量盐、料酒、少许老抽、适量生粉，拌匀，静置10-15 分钟。不要腌太久，否则牛肉会失去水分。 ！

第2步

将泡椒、红辣椒切成小块，切碎将姜烧红，大蒜用刀切成小块；将葱、香菜切段备用！

第三步

锅中油烧热，将辣椒、姜丝、蒜粒、八角放入锅中翻炒至出香味，加入十三香少许，然后倒入牛肉用锅铲快速翻炒，大约8-9次。立即加入葱和香菜，炒至混合均匀，加入少许生抽，立即盛盘！这样炒出来的牛肉非常嫩，味道鲜美。肉质也略带粉红色，非常适合下饭！

牛肉300克，青椒适量，红椒适量，鲜蒜适量，生姜适量，淀粉适量，适量油适量，小米椒适量，花椒适量，辅料适量辅料、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、黄酒适量、生抽适量、老抽少许

双份制作步骤椒盐牛肉

1.准备好配料。

2.将所有材料切好，牛肉按纹路纵向切开，然后斩块。将青、红辣椒和大蒜斜切，姜切丝。

3.将盐、鸡精、油、黄酒、胡椒粉调成汁备用。

4.牛肉加入淀粉，加少许油拌匀。

5.将锅中的油加热。

6.将牛肉快速炒至变白，备用。

7.锅里留油，加入姜丝和米椒炒香。

8.加入大蒜，炒香均匀。

9.加入青椒和红椒，炒至均匀切碎。

10.加入炸好的b埃夫。

11.翻炒均匀。

12.加入准备好的汁，快速翻炒（为了减少煮的时间，让牛肉更嫩不老）

水煮牛肉

这是一道川菜~配酒配饭，曲浩大师的菜谱。

做法：

牛肉切片，不要太薄，容易碎。加入料酒、盐、姜汁和水淀粉，用手轻轻腌制，倒入几滴植物油备用。

准备一小碗菜籽油。如果你拥有更多并不重要，但也不能少于。如果没有菜籽油，也可以用其他植物油，但菜籽油是这道菜的最佳搭配，汤汁会更浓更香。

冷锅中冷油，将花椒放入。当油温慢慢升高，油散发出花椒的香味时，就已经热到50%左右了。如果不能糊状了，把花椒拿出来。

将花椒沥干，立即加入干辣椒。立即捞出干辣椒，倒出油备用。

锅里不用留底油，加入芹菜段炒，再加入生菜片炒，不加任何调料。

不要炒太久。只需炒出蔬菜的水分，保持蔬菜的脆嫩即可。从锅中取出并将它们放入容器中。

锅中倒入少许花椒油，加入蒜末，小火炒香。加入豆瓣酱，继续炒至红油出。

加入热水后，可以用漏勺将豆沙渣去掉。这样会让成品更加清晰，或者不需要去掉。水烧开后，用手将牛肉一块一块地放入。

当牛肉煮至咕咕的时候ked，将其放在生菜片中。

趁汤还在锅里的时候，开始调味。加入酱油、料酒、黑胡椒、糖、鸡精。不要加盐。豆沙的咸味恰到好处。你可以尝试一下。

当锅里的汤再次沸腾时，将汤倒在牛肉上。

将花椒和干辣椒用刀切碎。 ，左手握住刀头，右手提起刀柄，缓慢移动刀柄，来回重复。不要直接切碎，否则会飞溅。

将切碎的花椒倒在牛肉上，加入蒜末。

将花椒油倒回锅中，加热至70%至80%热度。

热油淋在蒜末和花椒上，香气四溢。

最后撒上香葱或香菜。

牙签牛肉

请三五好友小酌一杯，牙签牛肉是下酒的绝配。所以是爱吃辣的零食的首选。

做法：

将牛肉切块。牛肉粒要横切，最好是长条，方便以后用牙签串起来。

加入生粉，将牛肉搅拌均匀，然后放在一边腌制，同时准备其他材料。

将姜、蒜末和葱花切得尽可能小。

切辣椒。干辣椒不要选颜色鲜艳的，辣椒面也不要买。切辣椒的时候，需要尽可能的切细。如果切完后手感觉辣，可以用陈醋洗手。

最后切成成品牛肉串。

炒牛肉。锅置大火烧热，倒入全部油（油多一点会更香）约十秒钟，加入蒜末、姜末炒香。将牛肉放入锅中，大火炒约五次（b）eef炒太久会变老）。按顺序加入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再炒五次。

将糖、小茴香、葱花放入锅中，再翻炒五遍，起锅。

冷牛肉

天气热的时候，将牛肉红烧，配上粥吃。

做法：

红烧牛肉切片。将姜+蒜+干辣椒粉切碎备用。

将切好的牛肉放在盘中，加入花椒+味精+醋+糖+生抽+葱+香菜备用。

锅中倒入食用油，烧热，加入姜+蒜爆炒，激发食材的香气。最后加入干辣椒粉，直接倒入预先组装好的牛肉盘中。

食用前加入香油和调味料搅拌均匀。

炒牛肉

色香味俱全、口感滑嫩的炒黄牛肉，确实是幸福y餐~

做法：

将牛肉切丝，加少量水与生粉或蛋清混合，搅拌均匀，加入花椒，少量黄豆酱料海椒面

姜切丝，辣椒对半切（辣椒去掉籽，不然味道会很辣）

倒入先加入牛肉，然后加入辣椒和姜，大火炒约50秒。起锅后加入味精和少量酱油

上煎牛排

外酥内嫩，汁多汁多~

做法：

选择牛排的适当部位。脂肪的质地可以锁住牛肉内部的水分。

打开包装，将牛排放在冰箱架上，冷藏1天。空气将包围牛排，使表面稍微干燥。

煎炸前，提前将牛排取出，室温放置3-4小时。

在牛排上撒上食盐。 （一定不要撒黑胡椒）

将油烧至冒烟，起锅煎。

将牛排放入非常热的油锅中。每 15-20 秒翻转一次牛排。

将电子温度计放入牛排内，以45度煮三分熟（约翻面11次），以55度煮五分熟（约翻面15次），以65°C煮至熟（翻面约18次）。

用料

牛肉300克，青红辣椒5个，大蒜2瓣，淀粉5克，生抽10毫升酱料

做法

1.将牛肉切成丝，然后加入少许水，搅拌均匀，然后加入酱油和淀粉搅拌均匀

2。锅热油，加入蒜末爆香，加入牛肉快速翻炒。牛肉变色后立即取出，因为随着时间的推移，牛肉会失去嫩度。

3.使用剩余的锅内底油加入处理好的青红椒丝炒香。炒的过程中加入少许盐，让辣椒入味。牛肉里加点蚝油就够了。它是咸的，所以不要加太多盐。

4.辣椒炒好后，加入刚刚炒好的牛肉翻炒，最后加入鸡粉。

小茴香有辣味。小茴香含有丰富的精油，香气浓郁。它被认为是继胡椒之后世界上第二重要的香料作物。小茴香还具有多种药用功效，因此受到了国内外学者的广泛关注。

孜然适应性强，耐旱怕涝，要求土壤疏松。一般宜种植在透气、排水良好的沙壤土上。

孜然是一种辛辣的食物。

小茴香是一种辛辣刺激的物质吃食物。小茴香具有特殊的香气，是新疆著名小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。它可以让饭菜变得更加美味，但气味会在体内停留数天，并通过毛孔散发出去。用孜然粉加工牛羊肉，可以去腥解腻，使肉质更加鲜美芳香，增进人们的食欲。

在古代，小茴香并不像现在那么受欢迎。当时，人们在祭祀时会在祭品上撒一些孜然粉。一方面是为了防止祭品腐烂，另一方面也是为了让祭品的香味对神灵更加有吸引力。可想而知当时的小茴香是多么珍贵。

新鲜牛肉丝的制作材料：牛肉丝200克，青椒2个，红辣椒2个，嫩姜1个。

访问做法：油适量，盐适量，豆瓣酱1勺，胡椒粉适量，蒜适量，料酒1勺。

步骤：

1.将牛肉切丝，加入淀粉、豆瓣酱、料酒；

2.将嫩姜、红辣椒、青椒切丝；

3.锅中倒入油烧热，加入花椒；

4.加入切碎的大蒜，炒香；

5.加入牛肉丝在锅中不断翻炒，然后加入姜丝和双椒一起翻炒；

6.加少许盐即可食用。