腌制牛肉：将20公斤牛肉洗净放入容器中，加入葱20克、姜丝20克、盐100克、味精25克、料酒100克，拌匀。腌制4-6小时。

将提前腌制好的牛肉用开水烫一下，切成大块，入锅煮至生熟，取出，放入40斤汤锅中，加入白糖50克，装入腌料。一份加适量盐，腌至熟后取出，一半切成大片，另一半切成丁。另起锅加入适量牛肉汤，焖至熟。

（注：所有材料可按照刚开始试用时的比例减少）

红烧食材包配方：

干辣椒80克花椒、花椒、草果各10克，八角、砂仁各30克，陈皮15克、小茴香15克、肉桂8克、月桂叶10克。

糖色的准备：

1．炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖一定要先碾碎），中火翻炒，并不断搅拌。

2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3.当糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅拌均匀，关火。

汤料配方及准备（附汤包）：

材料：老母鸡1500克、牛骨6000克、水40公斤、生姜200克、精盐适量、5粒葱；

汤包：陈皮22g、豆蔻25g、当归30g、山奈30g、丁香3g、草果50g、肉桂26g、高良姜26g、小茴香35g、砂仁24g、甘菊28g、34g花椒、八角36克（用纱布包好待用）。

如何制作混合油：

植物精炼油、黄油、熟猪油的比例为7:10:8。加热并混合均匀。

牛肉面的制作流程：

1．酸菜切块，香菜切寸长的段；

2.每碗牛肉面用新鲜米粉200克，加开水焯至熟后放入大碗中；

3.面粉上加入50克牛肉片、20克牛肉丁、30克酸菜、15克香菜，舀入100克高汤，加入50克调和油、3克味精、2克鸡精、7克精盐、8克酱油、5克醋、15克贴辣椒面，辣椒面4克。

1.准备好配料。黄牛肉1000克，米粉按各人需要，泡好的酸莲藕，酸菜，黄油，葱，花椒，八角，山奈，草果，砂仁，香叶，桂皮，盐，干辣椒胡椒、萝卜、味精等适量。

2.洗叶将牛肉切成大块，放入锅中煮。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量的花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、往复、肉桂、干辣椒（整个）包好，姜片放入锅中焖熟。用小火加热牛肉。

3.取出一半肉，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥脆。将另一半放在一边。冷却后（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的肉块，备用。牛板油提炼成黄油后，装入单独的容器中备用。

4.米粉用水冲洗干净；将辣椒面糊上，与干辣椒一起烘烤至酥脆，打成糊状；将酸莲白泡软，从泡菜坛子里拿出来，切成条状小盘子上的商场碎片。组装并作为配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段。

5.食用时，按照以下顺序：米粉（有酸粉和细粉之分，一般一碗牛肉面在150g-200g左右），在开水中焯一下，放入汤碗中。 、将牛肉片（25g）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25g）或牛筋，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入烧开的原汤，撒上香菜结即可做。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按每人需要的量，泡好的酸菜莲白，酸菜（绿色蔬菜制成））、黄油、大葱、花椒、八角、山柰酚、草果、砂仁、月桂叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒萝卜、萝卜、味精等适量。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥嫩。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；将辣椒面糊上，与干辣椒一起烤至酥脆，然后打入糊状（不要把它们弄碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

风味特点：肉脆嫩，粉嫩滑，汤清浓，麻辣香。

制作要点：肉片要切薄，米粉要煮透。汤是清澈的，最好吃不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味放，原汤要加适量，如果盐的量不够，根据口味多加

原料和调料：新鲜黄牛肉1000克，米粉按每人需要量，泡酸莲藕、酸菜（青菜制成）、黄油、葱、花椒适量、八角、山奈酚、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等。

具体制作方法：

1将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角、包上山柰、草果、砂仁、月桂叶、茴香、肉桂、干辣椒每片（整只）放入姜片，与牛肉一起用小火煮至牛肉差不多熟，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如果有牛筋，则切成丁放入放入另一个锅中继续炖至酥脆嫩滑。让另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2、米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3、吃的时候按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面）（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25g）或牛筋切丁，放入酸菜适量，加入少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

风味特点：肉质酥嫩，粉嫩滑爽，汤清浓，辣香扑鼻。

制作要点：肉片要切薄，米粉要煮透。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味来放，原汤要加适量的盐，不够的话根据口味再加点。

主要原料

酸菜

200g

瘦肉

100g

干粉丝

50g

辅料

油

适量

盐

适量

干红辣椒

花椒

1g

鸡精

2g

酱油

淀粉

适量

芝麻油

1g

自制调味粉

1克

洋葱、姜

各1克

步骤

1.配料：酸菜、粉丝、瘦猪肉、花椒、葱、干姜、红辣椒、香油、酱油、淀粉、清油、盐、鸡精

2。将腌好的酸菜用清水冲洗干净，用刀将酸菜切成丝，将切好的酸菜中的水分挤出来；用手将挤干水分的酸菜摇匀。

3.葱、姜切末，干红辣椒切段

4.将粉丝放入沸水中焯一下，捞出备用；我用的是红薯淀粉，

5。将瘦猪肉切丝，加入盐，香油，自制肉粉，用淀粉腌一会儿

6。锅内放油，加入瘦肉丝，炒至变色，盛出备用

7.锅内放油，放入花椒、葱、姜、干红辣椒炒香

8。加入酸菜翻炒片刻

9.加入炸好的瘦肉丝翻炒均匀

10.加入粉丝炒两分钟

11。加少许酱油

12.加盐，鸡精

迁西牛肉面食谱：新鲜迁西黄牛肉1000克，米粉按每人需要的量，泡好的酸菜白，腌萝卜，酸菜（青菜）、黄油、葱、胡椒、八角、山奈酚、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等适量。

于谦i牛肉面风味独特，深受人们喜爱。除了味道之外，喝一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉汤也是一种美味的享受。

米粉要提前几个小时用温水浸泡，最好隔夜，早上就煮。浸泡是为了快速煮软。一般泡好的米粉煮十几分钟就熟了。将煮熟的米粉放入冷水中沥干备用。这将使粉末的味道更光滑。

步骤 2

2.热油，爆香几颗花椒，加入牛肉块小火炒，加入适量料酒和生抽。稍微煎一下，变色后放在一边。

步骤 3

3.锅中再次倒入油，加入姜片、蒜片、八角、桂皮、洋葱丁和辣椒爆香。添加一个勺子倒入大量豆瓣酱，炒出红油，然后加入酸菜翻炒片刻，然后加入牛肉一起炒。 （反正就是炒一下╮(╯▽╰)╭）

第4步

4。炒一会儿后就可以加水煮了。这时候我就加调料了。 、老抽、蚝油、十三香、白糖适量。因为一开始豆瓣酱和调味料都是咸的，所以直到盐不够我才加盐。我还加了一些干香菇和香菇一起煮。一般牛肉、酸菜都需要煮很长时间。我用的是搪瓷锅，煮的比较快，大概需要30分钟。在此期间应经常检查，防止干燥。

步骤 5

5。酸菜和牛肉煮熟后，倒入米粉，再煮两分钟。从锅里拿出来之前先尝尝味道。我加了一些醋d鸡精。 。最后撒上香菜即可享用！

贵阳好吃的东西真多，囊括了贵州所有的美食，有贵阳辣子鸡、酸汤猪蹄火锅、织金螺果、黑豆火锅，凯里酸汤鱼，冷折耳根，大方手撕豆腐，烤土豆，遵义羊肉粉，牛肉粉鹅肉粉，油栅街花鸟市场附近的鹅肉粉那一个很好吃，他们还有豆腐饭，酸汤饭，糯米等等，好吃的真多。等待你去发现。

方法一：

准备材料：红薯粉、蒜末、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱花、浓汤、熟花生、脆黄豆、coriander

步骤：

1.将红薯粉放入温水中浸泡至软。锅中烧开水，加入泡好的红薯粉丝，煮好后关火，取出晾凉。

2.将蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、花椒粉、盐、糖、香油、辣椒油、熟芝麻、葱末混合制成酱汁。

3.制作汤料：鸡汤味汤料中加入少量水，搅拌均匀，煮沸。

4.将粉丝放入碗中，倒入高汤，撒上切碎的芥末，然后倒入步骤2准备的酱汁。

5.撒上煮熟的花生、炒黄豆和切碎的香菜。

方法二：

准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒花生、大蒜、自制辣红油

步骤：

1.将蕨根粉放入沸水中浸泡至软无硬核。倒入冷水中煮沸加水，沥干备用；

2.将胡萝卜切成丝，放入水中焯一下，然后用冷开水冲洗干净。 ，沥干水备用；

3.将炒好的花生去皮，擀成粗粒，蒜压扁切碎，香菜切段备用；

4.将以上材料混合，加入盐、糖、生抽、陈醋、味精拌匀；

5.吃的时候拌入一勺自制的辣红油。

方法三

准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

材料：泡菜100克，黄豆50克，花生50克，蒜末10克，姜末10克，香菜叶2片，辣椒3汤匙，花椒粉1/2汤匙，辣椒粉1汤匙生抽、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、水适量

步骤：

1. S将红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，沥干香菜的水分，切成小段。

2.将花生、黄豆放入油锅中炒香，捞出沥干油备用。将酸菜洗净切成小块，然后放入油中炒香。

3.将蒜、姜切末，准备辣油，炒花生、黄豆，炒酸菜。

4.炒锅中倒入少量香油，烧热，加入姜末、蒜末、辣椒末炒香。

5.然后倒入牛腩、牛腩汁和水，加盐、生抽、醋，大火烧开，将粉丝放入锅中。

6.煮沸后加入菠菜，煮沸后关火。

方法四：

准备材料：红薯粉、香菜、韭菜、大蒜、生抽、醋、p胡椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫调料、炒花生、炒黄豆、榨菜

步骤：

1.准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄米、麻辣烫调料，

2。红薯粉丝用温水浸泡1小时左右，中途换水。 （去除粉丝中的异味）

3．将香菜和葱切成细片，放在一边。再准备一点大蒜，捣碎成蒜末，加入适量开水搅匀。锅中加入花生、黄豆等油。炒香。

4.烧热花生米余油，将肉末炒至变色。将五香料粉加入变色的肉末中。继续用生抽翻炒。肉末中加入适量葱花翻炒。炒。 5.加入一勺甜面酱和适量水适量，小火炒入味，再用大火收汁，起锅备用。

6.锅中烧开水，放入泡好的粉丝，焯至软。将软粉丝放入冷水中煮一会儿，然后将粉丝放入沸水中煮至粉丝透明。把它拿出来。放入碗中。

7.取一小锅，放入一小块麻辣烫调料溶解。将融化的麻辣烫调料倒入装有红薯粉的碗中

8。碗中依次加入适量的蒜水、花生、芝麻、香醋、生抽，然后加入辣椒油和肉酱，撒上葱花和香菜末，拌匀即可享受麻辣鲜香，鲜、香、酸、油的菜肴。不枯燥。

方法五：

准备材料：红薯粉、青菜、香菜、花生、芝麻、葱、姜、芝麻rlic。

调料：生抽、陈醋、白糖、史云生高汤（鸡汤、骨汤各一包）、盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、五香粉。

步骤：

1.先从秀秀史云生的汤开始吧。该包装便于存放。

2.准备调味料，主要是生抽、老陈醋、白糖、史云生汤（鸡汤、骨汤各一包）、盐、鸡精、辣椒粉、花椒、花椒粉、五香粉

3.红薯粉浸泡至软，备用。将花生炸至酥脆。将洋葱、姜和大蒜切碎，备用。辣椒粉一汤匙，花椒粉半汤匙，五香粉一小匙。大概的比例是4:2:1来制成粉末。

4.锅中倒入油，小火将炒粉炒香，放入葱、姜、蒜炒至爆香，加入开水，加入史云生汤（如果没有的话，其他浓汤也可以，如果有好汤最好）

5.加入两汤匙生抽和约50克醋。你可以尝尝酸度，自己控制。 （我之前用的是桂皮、八角、花椒做的熟醋，这样醋就不会很涩，而且很香）

6．加点糖调节口味，出锅时撒适量胡椒粉。这是现成的酸辣汤。除了做酸辣粉之外，米粉都是不错的选择

7。将绿色蔬菜放入沸水中焯烫。水烧开后，将红薯淀粉焯水约50秒。不要焯太久，不然会嚼不动..

8.倒入一些红薯粉，倒入酸辣汤，撒上熟芝麻、炒花生、青菜、桑葚碎下。

做法六：

准备材料：蕨根粉100克、辣椒半个、大蒜4瓣、红辣椒2个、香菜适量、煮熟适量花生米、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量

步骤：

1.准备好材料，将花生炒熟

2。将青椒、大蒜切末，辣椒切成辣椒圈，香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，拌成酱汁备用

3.水烧开后，将蕨根粉放入锅中煮5秒分钟，捞出放入凉水中

4。将蕨根粉放入碗中，撒上配上辣椒末和蒜末

5。将煮熟的花生压碎，吹掉红色涂层，撒上蕨根粉，将酱汁搅拌均匀，淋在蕨根粉上

方法七：

准备材料：红薯粉一把，蒜末10克，姜末10克，酸豆角25克，炒花生米25克，香菜叶一把，辣油一汤匙，盐两汤匙，豆角25克醋、油15克、高汤100克、水500克

步骤：

1．红薯粉用温水浸泡30分钟，滤去水，冲洗干净，切适量；

2.蒜、姜切末，酸豆切小丁，香菜切小段；

3.炒锅中倒入少量油，烧热，加入姜末、蒜末、油和辣椒炒香，然后加入高汤、水、盐、醋。 ， 煮滚高温；

4.加入粉丝，再次沸腾后，转小火，煮约1分钟后关火；

5.将煮好的粉丝沥干水分放入碗中，表面撒上腌豆角、花生米、香菜叶，最后将汤浇在上面。

做法八：

材料：蕨根粉100克左右，红米椒三个，炒花生米少许，香菜少许，大蒜少许。

调料：生抽1勺，香醋两勺，味精、盐适量，香油半勺，凉水一勺。

步骤：

1.蕨根粉提前半小时用冷水浸泡。

2.将蕨根粉放入沸水中煮约7分钟，时不时用筷子搅拌以防粘连。

3.将煮熟的蕨根粉丝（不含硬核）放入冷开水中浸泡至凉。

4.洗净并切碎科里亚切成小块并放在一边。将红辣椒和大蒜切成细末，放入小碗中。将生抽、香醋、味精和盐倒入碗中，与冷水混合。做酱汁并放在一边。

5.将锅烧热，加入冷油，将花生米炒熟，备用。将泡好的蕨根粉捞出待凉，沥干水分放入碗中。

6.将调好的酱汁和炒好的花生倒在煮好的蕨根粉丝上，淋上香油，撒上香菜末。