牛腩适合红烧。牛胸肉是指有筋、有肉、有油斑的一块肉，即牛腹部及靠近肋骨处的软肌肉。这是一个通用术语。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的牛肋骨主要是切成条状。它们是从肋骨之间的无骨肉条中取出的。它们的瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。红烧牛肉食谱-主料准备：牛肉500克 辅助准备：草莓1个、干辣椒2个、丁香7个、香叶2片、香果1个、肉豆蔻4个、八角1个、栀子粒1粒、槟榔1块、当归1粒白芍、花椒1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。 1.P将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、白芍、花椒放入调料袋中； 2、锅中放油，加入适量葱花。炒出香味后，倒入牛肉块，炒至变色； 3、加入老抽、料酒、生抽、盐，炒30分钟； 4、架起炖锅，倒入炒好的牛肉，烧热水没过牛肉，加入调料包； 5.大火煮沸后，转小火煮2小时，即可起锅。

适合做馅的牛肉：

1．胸肉比较老，适合炖或绞碎做馅。

2.适合做馅的牛肉应肥瘦兼备，肉质紧实，水分不过多。与颈肉相连的短脑部分、不规则丝的牛颈肉、肉表面把扇形的骨头弄圆，适合做馅。这些部位常与肌肉相连，韧性较强，填充率可比嫩肉部位高15%。

如何挑选新鲜牛肉：

1.新鲜牛肉表面呈均匀红色，断面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪呈白色或淡黄色；而且，外面摸起来有一层风干薄膜，有弹性，不粘手。肉质紧实细腻，具有新鲜的肉味。变质牛肉颜色暗淡，肉质较厚，脂肪呈黄色，有异味。另外，在牛肉表面贴一张干纸。如果纸很快就湿了，那就是充满水的牛肉。

牛肉最好吃的部位是牛腩

牛腩最好吃。牛胸肉是牛腹部和肋骨附近的软肌肉。指的是带有肌腱和肋骨的肌肉。肉，油腻的肉，这只是一个统称。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨，是从肋骨之间取出的无骨肉条。它们的瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。

用胸肉和肩肉做牛肉馅。以下是牛不同部位的适宜用途： 牛颈肉（又称牛领、颈）既有肥肉，也有瘦肉。肉质干硬，肉丝光滑且不规则，有筋，韧性比较强。适合做馅或熬汤，也适合做牛肉丸。肩肉由两块相互交叉的肉组成。坚韧有弹性，纤维细，口感滑嫩，适合烧烤、炖煮、和炖。搭配咖喱牛肉也是不错的选择。上脑位于肩膀和颈部的后面，脊柱的两侧。肉质细嫩多汁，脂肪混合均匀，具有美丽的大理石花纹。它质地柔软，入口即化，脂肪含量低，蛋白质含量高。是火锅的首选，但也可煎、煎、烤。眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。由于肋骨和脊椎运动较少，眼肉细嫩，脂肪含量高，味甜多汁，适合冲洗、烧烤、煎炸。胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。纤维稍粗，包覆一定量的脂肪。肉味甜，明胶含量高。适合炖菜、做汤。煮熟后，味道鲜嫩，肥而不腻。 。外脊椎（沙朗）是牛背上最长的肌肉。肉是红色的。这个部位有脂肪沉积，所以会有大理石纹路。外腰肉形状好，可以切成大块，因此可以用作牛排，也适合炒、炸、漂洗、烧烤。里脊肉（牛柳或菲力）是沿着牛的带骨腰椎内侧剥离的下腰部肌肉的纯肉。这是牛身上最嫩的部位。大部分是脂肪含量低的瘦肉，属于低脂肪、高蛋白质。 ，最适合拌生、炒、烧烤。里脊肉需要用小火煮，以免失去味道并变涩。屁股肉（米龙、和尚头）很薄，肌纤维粗，脂肪含量低。肉味浓郁，适合炒、烤、炸。牛里脊肉汤k，从腰部到大腿，肥瘦交替，肉质略韧，肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。筋肉分为前筋和后筋。筋肉中的脂肪含量很少，煮熟后呈胶状质地。适用于腌料和酱汁。

牛腩最好吃。番茄炖牛腩的做法： 材料：生抽两勺，白糖适量，盐一小勺，干辣椒3个，花椒一小把，姜4片，蒜3瓣，一个小葱适量，西红柿5个，牛腩300克，老抽一小勺。

1.将牛肉切成3厘米见方的块，锅中放入冷水，将冷水加入锅中，煮沸。

2.煮开后撇去浮沫，捞出蜜蜂f、保留肉汤。

3.准备干辣椒、葱、姜片、大蒜、花椒。

4.锅中放入适量的油。油热后，加入上一步的材料，炒香。

5.炒香后，加入焯水的牛肉块，翻炒。

6.加入少量老抽稍微上色，加入适量生抽调味，然后关火。

7.将上一步准备好的东西放入程佑煮肉的汤锅里。如果肉汤不够，就加开水，直到没过肉。大火烧开后转小锅。炖。

8.将西红柿去皮，切成2厘米见方的块。锅里放油，油热后将西红柿炒香。

9.将西红柿炒至嫩滑，放入煮牛肉的汤锅中，继续炒煎至牛肉软嫩，加盐、糖调味，勾芡即可出锅。

很多人做的炖牛肉味道太硬。其实，炖牛肉的做法非常简单。您只需要选择合适的牛肉即可。无论怎么炖，都不会变粘、变硬。

那么牛肉的哪个部位最适合炖牛肉呢？让我告诉你什么样的牛肉适合炖牛肉。

牛肉适合炖的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，这些部位占牛肉的70左右占整头牛的%。

这些适合炖的牛肉可能有筋有皮，也可能是肥肉或瘦肉。炖出来的肉会蓬松、柔软、香浓。比如上图中的这块牛肉，习惯上被称为雪花牛肉。这种胖瘦beef最适合炖菜。

很多人喜欢用肉丝鲜红的部位来做红烧牛肉。其实这种牛肉更适合炒着吃。如果炖的话，肉就会变得又韧又韧。

总之，只要精心选对食材，做出鲜嫩可口的炖牛肉是轻而易举的事。另一方面，如果你选错了牛肉，那么即使你竭尽全力也可能什么也做不了。这就是烹饪的意义所在。选择合适的食材是做出一道菜的关键。

再多说几句：

1、短脑、颈肉或哈力巴等部位的牛肉最适合做馅。其特点是肥瘦兼备、干爽易制作。搅打酱油的填充率比嫩肉部分高。

2、做炖牛肉时，先将整块牛肉冲洗干净，然后切成片，通常是核桃片。切成块后，不能用热水清洗，更不能用开水烫。只能用清水浸泡半小时左右。如果用热水冲洗或用开水焯一下，肉就会变老，很难炖。

1.颈肉

主要包括颈斜方肌、胸肌、臀肌、肩胛肌等，含有第1～7颈椎的肉和骨头。一端与上脑相连，在第七颈椎处切断。另一端在第一颈椎处被切断。剥离颈椎，抽出肌腱后，剩下的部分就剩下了。位于牛颈部，肥瘦兼备，肉干，肌肉纹理杂乱，肉质坚韧。最适合做馅、炖菜或做汤。

2.牛上脑

牛上脑是牛后颈的肉。它位于o的上侧颈部、脊柱两侧、肋骨前方。牛肉上脑肉肥瘦肉交错，比例比较均匀。其外层呈红白色，韧性较强。内层红如里脊肉，质地细嫩。适合炒、炒、煮等烹饪方法。如红烧牛上脑、煎牛上脑等都是用牛上脑制作的经典美食。

3.牛眼片

是牛的肌肉。它的一端连接上脑，另一端连接外脊柱。眼肉的形状与眼睛相似，脂肪与其混合，形成大的大理石花纹。由于肋骨和脊椎的运动较少，所以眼肉细嫩，脂肪含量较高。味道甜甜多汁，不干。适合烹饪：漂洗、烘烤和煎炸。

4.外脊

也称为作为西冷。位于牛背上，由于运动较少，肉质较嫩。适合煎炸、涮锅，是制作牛排、火锅涮锅的最佳原料。

5.里脊肉

又称牛里脊肉。位于腔内，是肉质最嫩的部分，纤维方向一致。适合煎炸，是制作牛排的最佳原料。

6.臀部

主要包括臀中肌、臀深肌、股张肌。位于牛的后腿上，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

7.辣椒条

主要包括冈上肌。一块近圆锥形的干净肉从前腿肩胛骨的上侧剥落下来。它位于牛肉的肩胛骨处。肉质细嫩，有少量脂肪沉积。这是适合煎、炒、做酱。去膜后适合油炸。筋膜适合做酱料。

8.肩肉

主要包括牛的前肩胛骨、前腿上部，由冈上肌、冈下肌组成，前臂筋膜张肌，臂外侧三头肌等头肌组成，牛肩肉间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。它位于牛的前腿上。因为是经常活动的部位，所以肌肉发达，肌间肌腱多，肉质也比较坚实。适合炖、烤、焖等。

9.腹肉

主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。沿第1～13肋骨头切开胸上部和腹肉，然后通过标记切开留下第13根肋骨，留下一块干净的肉含有标记第 1 至第 13 肋骨上留下的痕迹。位于牛的腹部，肥瘦相间。肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适合炖煮；适合把表面的排骨去掉后炒。是清真特色菜烤肉条的最佳原料。

10.牛胸肉

主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。从剑状软骨与胸骨柄连接处至第6肋骨头处切腹、腹肉，然后从第7～13肋头开始切，再沿着第13肋留下的痕迹切，包括8～13肋。所有保留软骨部分的干净肉。位于牛的腹部，外表面覆盖有筋膜，筋膜肥瘦相间。肉纤维较粗，肉质稍韧。适合炖菜。

11. Milon

主要包括指半膜肌、内收肌、股薄肌等一块纯肉。位于牛后腿内侧，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

12.牛林

又称僧头、膝圈。位于牛后腿膝盖骨上方，表面有一层薄薄的筋膜，肉质细嫩。排骨适合煎炸，去掉筋膜适合做瘦牛排。是制作清真特色菜“勺子盖”的最佳原料。

13.大黄瓜条

主要是臀肌股二头肌。用黄瓜条连接起来，一块近似方形的纯肉。位于牛后腿外侧，其肌纤维较粗。适合油炸，适合切碎或切片垂直肉纤维；也可用于馅料。

14.黄瓜条带：

主要是半腱肌。一块近似圆柱形的纯肉。位于牛后腿外侧，其肌纤维较粗。适合煎、炒，适合切片、烤牛排，也可切成薄片煎炸。

15.胸肉

位于牛肉的前胸处。其纤维稍粗，表面纹理较多，并覆盖一定量的脂肪。煮熟后酥脆嫩滑，不肥不腻。适合炖菜或做汤。是清真特产的最佳原料。切片后冲洗为宜。

16.牛前肌腱

主要包括桡侧伸腕肌、趾总伸肌、趾内侧伸肌、外侧腕伸肌等。位于小腿前部，是从尺骨上端和小腿上端切除的部分。剥去尺骨和桡骨后的桡骨。位于前腿牛，肉质筋较多，呈云状，肌肉较发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的最佳原料。

17.后肌腱

主要是腓骨长肌、腓骨第三肌、趾外侧伸肌、趾屈肌等。位于后腿上，从胫骨上端剥离胫骨后切除的部分。位于牛的后腿上，肉质筋较多，肌肉较发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的最佳原料。

18.牛尾

脂肪呈乳白色，肉质呈深红色。肉和骨头的比例是一样的。营养价值极高，适合炖菜。

19.云筋

位于牛的前腿上。肉里的筋更加云状，肌肉更加发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的最佳原料。

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牛肉可分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄色明亮，纤维细腻。水牛肉颜色较深，脂肪白色，纤维较粗。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成白嫩牛肉和辣嫩牛肉两种。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15～0.2厘米的片。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一盆，加入水（每500克原料1500克）、白酒（3克每500克原料），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗去血水，取出，挤干水分，加入精盐（每500克原料用3克） 、料酒（每500克原料用5克）、小苏打（每500克原料用0.5克，先用温水溶解小苏打），剧烈搅拌，然后加水（每次使用） 500克原料10克）搅拌均匀，然后加入蛋清液（每500克原料10克）、干细淀粉（每500克原料2克）。搅拌均匀后放入容器中，盖上色拉油。能。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，放在将它们整齐地放在盘子上就是这样。储藏方法: 放入保鲜盒、盖r，并保存在0°C左右的冰箱中。可以保存2到3天。

牛颈肉：脂肪少，红肉多，有一些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，是第二硬的肉在牛身上。适合做肉末或炖菜、做汤。用来做牛肉丸也不错。

牛肉不同部位的吃法：

肩肉：脂肪分布适中，但有点硬，肉质有一定的厚度，可以品尝到独特的味道具有牛肉的风味，可用作牛肉涮锅。或者切成小块，炖着吃。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

牛背的前半部分：筋少，肉质极其细长，适合制作寿喜烧、牛肉卷、牛排等。肉质最嫩的一种是上等牛排和烧烤肉。

牛背的后半部分是上腰肉。上里脊肉：肉质软薄，形状好，可切成大块。它可以用作牛排或切成薄片。制作牛肉涮锅。

Filipale、里脊肉：牛肉最软的部分，几乎不含脂肪，即低脂高蛋白。是近年来注重健康食品人士的最爱。适合炒、炸、漂洗。烤。

臀肉，后臀尖：牛臀部的红色肉。肉质柔软，味道鲜美。它适用于各种烹饪方法。做牛排的时候味道很好。据说烤起来非常美味。 ，还有人用它来做生牛肉片然后生吃。

扩展信息

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食物都高，对于增强肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源l、有效补充三磷酸腺苷，使训练能持续更长时间。

2.牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素 B6 就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.牛肉含有肉碱。鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

4.牛肉含有钾和蛋白质。钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司瘦里脊肉可产生22克顶级蛋白质嗯。

5.牛肉是亚油酸的低脂来源。牛肉的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁。锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质并促进肌肉生长。锌与谷氨酸和维生素 B6 共同作用，增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含有铁。铁，造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡的铁含量少得可怜相比，牛肉却富含铁。

8.牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的作用：从膳食蛋白质中产生糖。如果你摄入的碳水化合物不足，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量es来缓解不足，让你继续训练。这种氨基酸的最大好处是它可以将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9.牛肉含有维生素B12。维生素 B12 对于细胞的生成（红细胞的作用：为肌肉组织带来氧气）至关重要。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，供给身体高强度训练所需的能量。

参考：人民网-牛肉的营养价值有哪些？不同部位吃法不同

新鲜的骨头很好吃，肉又软又嫩，而冻骨头的肉就没有那么新鲜了，有点生的，汤也不新鲜。

1.营养价值不同

与-18℃以下储存的冷冻牛肉相比，新鲜牛肉具有汁液流失少、营养价值高的优点

2。加工方式不同

F冷冻牛肉是指宰杀后预冷除酸，快速冷冻，然后在-18℃以下储存，肉深部温度达到-6℃以下

新鲜牛肉严格执行兽医检疫系统，屠宰后的动物尸体快速冷却并进行高标准酸化。在后续加工、流通和销售过程中，温度始终保持在0～4℃范围内。新鲜肉

3。口味不同

冻肉的肉质和香气与鲜肉有一定的差距。冷冻牛肉的肉质陈旧、干燥、无味，而新鲜牛肉质地柔软、有弹性，汁液流失。量少，味道好，好吃