如果是煎牛排，一定是排骨。任何懂一点的人都知道这一点。如果是红烧牛腩或者排骨，红烧牛尾也不错。如果是红烧或烤牛腩是最好的。如果是带馅的，排骨刚刚好。牛筋当然是凉菜的最佳选择

牛肉（前腿）知识介绍：牛肉是中国第二大肉类，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道好。味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉类中的最爱”的美誉。

牛腿肉的脂肪含量很少。如果把周围的脂肪去掉，脂肪含量甚至比菲力还要少。牛肉（前腿）的营养分析： 1、牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。它对于成长和发展很有用私奔，以及从手术和疾病中恢复的人，例如补充失血和修复组织。特别适合寒冷的冬天吃牛肉，可以暖胃，是这个季节的滋补佳品；

2.牛肉能补中气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津。功效，适合气虚、气短、体弱、筋骨弱、贫血、久病、面色黄眩者；

3.水牛肉可以安胎、养心，而黄牛肉则可以镇静、补益身体。益气健脾和胃，强健筋骨。牛肉（前腿）补充资料： 1、新鲜牛肉有光泽，均匀，颜色稍深，脂肪呈白色或淡黄色，表面微干或有一层风干膜，不粘手，有弹性好，有鲜美的味道在。老牛肉颜色深红，质地厚实；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实薄，富有弹性。

2.有些人认为牛肉开始腐烂时味道最鲜美。事实上，这是一种极其荒谬的说法。虽然宰杀后的内部陈化期比其他肉类要长，但在陈列到商店里之前就已经完全成熟了，放在家里能保存的期限只有三四天，而整块肉则仅限一周。同时，为防止氧化变质，应存放在冰箱内。

3.每周吃一次牛肉。别吃太多。另外，应少吃牛肉脂肪，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。牛肉（前腿）适合人群：一般人群都可以吃

1.适合生长发育期、手术或疾病恢复期、中度病患者气虚下气、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、长期贫血、患病、目黄者宜食；

2.患有传染病、肝病、肾病者慎食；黄牛肉属毛状物质，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。牛肉（前腿）的食疗作用：味甘，性平，归脾胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强身健体的功效。筋骨，消除水肿。

老年人吃牛肉和仙人掌，可以抗癌、止痛、提高机体免疫功能；

牛肉和红枣炖，可以帮助肌肉生长，促进肌肉生长。劳斯。伤口愈合作用。牛肉（前腿）烹饪说明： 1．炒菜时放一根山楂、一块橘子皮或少许茶叶，牛肉就容易腐烂；

2．腿肉脂肪较少，稍微缺乏香味就会显得干巴巴的。为了防止这个缺点，不妨用酒或醋浸泡一段时间；

3．煮前一天晚上在牛肉上涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后再煮。添加一些酒和醋。经过此处理后，老牛肉易熟，肉质细嫩，色鲜美，香气扑鼻；

4.红烧牛肉时，加入少许芥末，使肉味鲜美；

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5．牛肉有厚的纤维组织和大量的结缔组织。应横向切割以剪掉长纤维。不能顺着纤维组织切开，否则不但味道难吃，而且咀嚼不了；

6。牛肉遇风容易变黑变质，存放时要小心。

牛腩和肩肉用来做牛肉馅。以下是牛不同部位的适宜用途： 牛颈肉（又称牛领、颈）既有肥肉，也有瘦肉。肉质干硬，肉丝光滑且不规则，有筋，韧性比较强。适合做馅或熬汤，也适合做牛肉丸。肩肉由两块相互交叉的肉组成。它坚韧而有弹性，纤维细，质地光滑。适合烧烤、炖、焖。也是咖喱牛肉的最佳选择。上脑位于肩膀和颈部的后面，脊柱的两侧。肉质细嫩多汁，脂肪混合均匀，具有美丽的大理石花纹。它质地柔软，入口即化，脂肪含量低，蛋白质含量高。是火锅的首选，但也可煎、煎、烤。眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。由于肋骨和脊椎运动较少，眼肉细嫩，脂肪含量高，味甜多汁，适合冲洗、烧烤、煎炸。胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。纤维稍粗，包覆一定量的脂肪。肉味甜，明胶含量高。适合炖菜、做汤。煮熟后，味道鲜嫩，肥而不腻。 。外脊椎（沙朗）是牛背上最长的肌肉。肉是红色的。这个部位有脂肪沉积，所以会有大理石纹路。外腰肉形状好，可以切成大块，所以可以与牛排一样，也适合炒、炸、漂、烤。里脊肉（牛柳或菲力）是沿着牛的带骨腰椎内侧剥离的下腰部肌肉的纯肉。这是牛身上最嫩的部位。大部分是脂肪含量低的瘦肉，属于低脂肪、高蛋白质。 ，最适合拌生、炒、烧烤。里脊肉需要用小火煮，以免失去味道并变涩。屁股肉（米龙、和尚头）很薄，肌纤维粗，脂肪含量低。肉味浓郁，适合炒、烤、炸。牛沙朗牛排，取自腰部至大腿，肥瘦交替，肉质略韧，肉质浓郁，口感丰润醇厚。非常适合炖菜或咖喱。筋肉分为前筋和后筋。筋肉中的脂肪含量非常高体积小，煮熟后呈胶状。适用于腌料和酱汁。

大块好

肉一定要大块煮。如果把肉切成小块，就失去了煮肉的意义，因为：

①。烹调大块肉时，由外向内逐渐加热肉质，使肉质内部的嫩汁在熟成过程中不会溢出，从而保证肉质原有的风味不流失。草原上的牧民烹调牛羊肉时，都是把它们切成大块。煮熟后，他们用刀切开来吃。这比把它们切成小块要好吃得多。这就是原因。

②．大块的肉除了保留肉中的新鲜汁液和原有的肉香味外，还可以减少肉成熟后与空气接触的面积，从而可以保存煮熟的肉。并且不会因与空气接触而失去水分，导致肉变色、变干。酱牛肉、红烧猪头、腊肉的制作也是同样的道理。如果是小块肉，暴露在空气中水分流失，就会导致肉收缩变色，变得干燥干瘪。

③．大块煎肉的方法还可以降低肉成熟后的减肥速度，因为肉成熟后的脂肪和水分会融入汤中。如果肉煮成小块，肉就会和汤混在一起。果汁接触的面积越大，它自然从秤上脱落的可能性就越大。这就是为什么加工熟食的商店会使用大块的红烧食材。

④．肉的褐变是一个长期的加热过程。如果把肉切成小块，肉很容易散开，碎成碎片。然而，当烹饪大块时肉，你就不怕这种情况，而且火候更容易控制，而且就算出了问题，也有办法弥补。

1.首先，要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛筋较好；

2．先用开水冲洗，除去污垢。

3.炖之前先用少量的油将牛肉煎一下；

4.炖的时候加点姜，可以和土豆一起炖

牛肉炖小窍门

炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水会很快凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

期间烹调过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

小孩子吃锅里的牛肉都选择小腿肉。

牛肉适合炖的部位有很多，比如筋、腰板等。e、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。选好肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面漂浮的污垢。清洗干净后，将核桃切成块，用清水浸泡半小时左右，去除污垢和血水杂质。 ，取出并放在一边。但不要用热水或开水来收紧肉，否则肉会变老，难以炖熟。

石家庄牛肉最好吃的地方，我想应该是九门老五子馆的牛肉皮，属于石家庄藁城区九门回族部落。这可以在这里完成 给你作为穆斯林的感觉。

老五子的牛皮，口感滑嫩，入口香烂。它会让你想起草原部落的味道。他们的烤全羊和红烧牛筋也很好吃。

笋炖牛肉好吃！

所需食材

食材：牛肉（排骨）800克

食材：笋200克

调料：15盐 鸡精 2 克，料酒 2 克，味精 25 克，生姜 2 克，辣椒（红、尖、干）10 克，豆瓣 15 克，花椒 20 克，花椒 2 克，芝麻油2克，植物油5克，菜油25克，各适量

制作方法

1．将牛排骨放入锅中，加入水、姜、葱，大火烧开；

2.把血全部去掉，取出来，然后用刀切开；

3.竹笋用水冲洗干净，除去杂质；

4.锅置火上，加入油，加入豆瓣菜、辣椒，炒至油变红变红香味四溢；

5.加入姜、葱，加入鲜汤，煮至出味，去渣；

6.加入牛肉调料，小火煮，待牛肉70%软时加入笋；

7.味道煮好后，即可上桌。

制作技巧

1.炒菜时一定要控制火力大小和汤量；

2.火大的话汤很快就干了。不易软化；

3.如果用小火煮汤，达不到自然减汁的效果，汤汁不够浓稠也会影响菜肴的味道。

适合做馅的牛肉：

1．胸肉比较老，适合炖或绞碎做馅。

2.适合做馅的牛肉应肥瘦兼备，肉质紧实，水分不过多。与颈肉相连的短脑部分、不规则丝的牛颈肉、吃时周围的扇形骨头适合做馅。这些部位常与肌肉相连，韧性较强，填充率可比嫩肉部位高15%。

如何挑选新鲜牛肉：

1.新鲜牛肉表面呈均匀红色，断面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪呈白色或淡黄色；外表摸起来有一层风干膜，弹性好，不粘手，肉质紧实细腻，具有鲜嫩的肉味。变质牛肉颜色暗淡，肉质较厚，脂肪呈黄色，有异味。另外，在牛肉表面贴一张干纸。如果纸很快就湿了，那就是充满水的牛肉。

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牛肉可分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄色明亮，纤维细密。精致。水牛肉颜色较深，脂肪白色，纤维较粗。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成白嫩牛肉和辣嫩牛肉两种。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15～0.2厘米的片。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一个盆，加入水（每500克原料1500克）和白酒（每500克原料3克），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗掉血水，取出、挤干水分，加入精盐（每500克原料用3克）、料酒（用5克）每500克原料）、小苏打（每500克原料用0.5克，先将小苏打溶解在温水中），剧烈搅拌，然后加水（每500克原料）（每500克原料10克），拌匀，然后加入蛋清液（每500克原料10克），干细淀粉（每500克原料2克），拌匀，盖上色拉油。 。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，放在将它们整齐地放在盘子上就是这样。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。