补救办法有3种：

方法一：

在制作牛肉时，我们可以选择在炒之前加红酒或者蜂蜜，因为煮的时候加一点蜂蜜或者红酒可以让肉质更软，更容易煮过头，但是需要注意的是，蜂蜜要在锅的温度不高的时候加入，效果会更好。

方法二：

在制作牛肉时，我们可以在炒之前加入大豆和西红柿作为辅料，因为加入大酱或者加入西红柿作为辅料，可以加快牛肉的嫩度。牛肉。西红柿还能提味牛肉的鲜味，让汤更香。

方法三：

当牛肉炒得很硬的时候，我们可以在炒之前加点啤酒。煎牛肉时啤酒比加水更有效。加水时使用。啤酒替代可以使硬化的牛肉变嫩，效果非常好。

使用淀粉汁和粘液d朋友料酒。

如果牛肉处理不干净，牛肉腌制不当，或者炖的方法不正确，牛肉就会很硬。

1.将牛肉清洗干净，冲洗几遍，然后放入开水锅中，泡去血水。也可以倒入适量的料酒，可以去除腥味，杀掉牛肉的部分。细菌。准备好所需的调味料很重要，它可以决定炖牛肉的味道，但你也可以根据自己喜欢的口味来选择。

2.牛肉的腌制过程也很重要。清洗干净的牛肉可以切成适当大小的块，这样牛肉更容易吸收，味道鲜美。加入切好的姜片和葱片，然后加入一些茴香、八角、陈皮等大料配料，以及盐、味精等调味料，均匀地铺在牛肉块上。还可以用手多揉搓牛肉几下，给牛肉“按摩”，让牛肉味道更佳。

3.炖牛肉要用热水，因为冷水会失去牛肉本身的营养成分，也会影响炖牛肉的口感和味道。如果在煮的过程中发现锅里的水少了，加的水也应该是热水。最好一次性添加足够的水。

4.炖的过程中要由大火转小火。水第一次沸腾后，应由大火转小火。最好倒入适量的白酒，以改变牛肉的质感。一定要新鲜可口。最后加入盐和其他调味料。适当加入萝卜块，可以让炖出的牛肉汤更加鲜美。牛肉和白萝卜一起吃，不会觉得太油腻。延伸资料：牛肉的营养价值：牛肉富含蛋白质n 和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉能补中气、补脾胃、强筋骨、化痰，有祛风、止渴、生津的作用。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。炖牛肉的烹饪技巧： 1、想要牛肉味道好，食材也很关键。牛肉最好是新鲜的，这样才能保证你做的菜品才是最好的味道和营养。 2、一定要记得把水烧热，因为只有热水才能使牛肉中的蛋白质凝固，防止肉中的氨基酸流失，保证牛肉的鲜美。 3.加入茶包是为了去除牛肉的腥味，让牛肉快熟。参考资料：

番茄炖牛肉鲜嫩可口。

想要牛肉不硬，又软又好吃，就煮两遍。

首先，先炖牛肉，然后按照要求炖牛肉。不要忘记添加食用碱。

2.西红柿切好后，先拌入少许垫粉，然后加入到炖好的牛肉中。记住，西红柿放入锅中时，只需等到煮沸即可。切勿再次添加它们。然后煮太久了。

主要是由于水分流失，牛肉变干造成的。其他的也一样肉类。

有一种现象是，会吃牛排的人往往喜欢吃轻熟的牛排。当然，这也是建立在牛肉品质足够好的前提下的。

这是为什么呢？因为优质肉因其新鲜而非常柔软。所以，这个时候，肉越生，吃起来就越嫩。

在不考虑食品卫生安全和个人口味的前提下，优质肉类可以生吃，可以感受到传说中的“入口即化”等味道，但其实不然受到推崇的。吃结缔组织较多的生肉，后面会解释。

出于美观、调味、文明程度等原因，人们很少直接吃生肉。这时候厨艺就派上用场了。 【煎】这种烹饪方法作为一种比较简单直接的操作方法，对于牛排这样的东西还是蛮适合的。只要锅底温度足够高，根据所需的熟度，需要两到三分钟，甚至十几秒。你可以煎牛排。

这次就会涉及到我们正在讨论的X成熟度问题。大家现在应该知道如何用手判断牛排的熟度了

右手指示的硬度

我们知道，肉越熟，就越硬。造成这种硬度的原因有两个。一是食物本身汁液的蒸发，二是蛋白质的硬化——也就是我们所说的【熟】。

蛋白质在 55°C 时开始变硬，在 60°C 时几乎完全变硬 - 所以事实上，鸡蛋可以在 60 度的水中煮沸。

此时，煎、炸、烤、烤等【无水烹饪方式】会使肉越来越硬，最终变得难以咬合。

我们知道，里面几乎没有生肉。中国传统饮食，所以饮食天赋树指出了日常膳食中使用了大量的炖、蒸、煮等烹饪方法。

我们常用的炖肉，不仅含有肌肉组织，还含有脂肪、骨骼、筋膜等组织。这里假设我们炖的是几乎全是肌肉的牛排肉。 。

这里有一个炖肉的小技巧。它分为冷水和热水。当肉浸入热水中时，肉的外部温度急剧升高，使表面蛋白质硬化，使肉的表面变硬。形成坚硬的外壳，隔绝外界环境。这样，在炖肉的时候，肉中的汁液在密闭的环境中受热，就会将肉的鲜味凝结到肉中。

另一种方法是将肉浸入冷水中。肉汁直接与水接触。充分流通、兑换小火慢炖，让肉的味道更融入汤里。这样的汤味道更鲜美。

这两种烹饪肉类的方法都会经历蛋白质硬化和成熟。这个时候，就会发生一些变化。长时间小火炖煮时，肌肉细胞会不断吸收水分。这时候的肉会比生肉更好吃。膨胀一点，这个时候吃肉的话，肉就会非常多汁，很有弹性。

如果继续炖，肌肉细胞会吸收过多的水分而开始破裂，肉质会稍微收缩，质地也会变得有嚼劲。

继续炖，长期的高温会开始使肌肉纤维断裂。这时，肉又会变软，然后就开始“煮过头”了。

1.牛肉炖的时候不容易熟。可以放山楂1个，橘子皮1块或者少许煮饭时喝茶，有利于增加蛋白水解酶的活性。快速使牛肉变得嫩滑可口。 2、牛肉炖的时候，发现已经很久没有烂了。加一点红酒或蜂蜜也可以使肉质更软，更容易煮熟。注意，蜂蜜应在锅内温度不高时加入，效果更佳。

煮太久，肉会太老太硬，味道会很难吃。

烹饪技巧也是需要掌握的。很多人都知道肉类在烹饪前必须要焯水，牛肉也不例外，但是如果想要炖到软嫩可口的牛肉，只焯水是不够的。餐厅厨师告诉我，牛肉除了焯水之外，浸泡更关键。很多人常常忽略这一步，所以炖出来的牛肉又硬又木。

1。第一种方法是加糖，小火继续煮。

2.第二种方法是加姜片。因为生姜不仅是调味品，还能使牛肉嫩化。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。

一般可以在后续的烹饪中放一根山楂和一块橘子皮，这样有利于增加蛋白水解酶的活性，这样牛肉就会变得嫩滑而且味道很快。

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固。ef、防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。