1.炒牛肉最好用瘦嫩的牛肉，比如里脊肉、外腰肉等。如果你不认识他，可以告诉卖肉的你想要的烹饪类型（煎、炖、烤） ...），他会帮你选择；

2.刚买来的牛肉要切成想要的形状厚度并不容易，可以先冷冻，然后取出在自然状态下解冻1小时左右。当肉可以切的时候，可以根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3.切牛肉应遵循顺纹切、横纹切片的原则；

4．切好的牛肉用水冲洗一下，挤出水分，可以去除牛肉中的血水，减少肉的腥味；

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5.牛肉与干淀粉拌匀后，加入少许油，拌匀。油分子会渗透到肉中。放入锅中煎的时候，锅里的油肉会因受热而膨胀并破坏肉的厚度。纤维，让炒出来的牛肉自然鲜嫩可口，炒起来顺滑，肉质不会互相粘连；

6.煎牛肉时，需要更多的油、热量和火。 7-8分钟至肉变色，以免太老；

7.腌牛肉的时候已经加了盐和生抽，所以炒菜丝的时候要注意盐的用量；

8.黑胡椒和洋葱可以很好地中和牛肉的腥味，是牛肉的最佳食材。

这里教你如何炒牛肉才更嫩。

不要直接在锅里煎牛肉。将少许料酒倒入牛肉中，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分。炸出来的样子是这样的。牛肉嫩滑。

食材准备：牛肉1块、1块姜片、青菜一小把、芥末一碗、料酒、水、生抽、盐、生粉、食用油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓至水分全部被牛肉片吸干后，加入1汤匙生抽，继续用手搅拌均匀，慢慢抓，让牛肉片充分吸收水分。e 牛肉的味道。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，最后加入少许食用油。加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉发粘。防止牛肉片粘在一起，拌匀备用。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，快速打碎折边，煎至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒匀后立即出锅

牛肉300克，辣椒一个，泡椒5个，姜一块，蒜三瓣，干辣椒5个，蛋清适量，玉米淀粉一小勺，生抽一小勺，蚝油一小勺，适量水淀粉适量，盐适量，油适量，香油一小勺，少许黑胡椒、糖少许或不加

（一小勺约5毫升）

【准备步骤】

1.准备原料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然要炒了ef切片嫩，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在胡椒粉上撒少许盐并翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可食用。

9.完全的。

第一步：切牛肉，这是让牛肉变嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，去掉血水，然后看牛肉的肌纤维方向，横向切成薄片，不要顺着纤维切，这样基本可以保证牛肉不碎。硒牙。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。添加的水应该刚好没过蜜蜂F。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：倒入炸好的金针菇将蘑菇、去皮切丁的西红柿放入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

可以加蛋清

炒牛肉的时候，大多数人都喜欢加淀粉。淀粉确实可以保持牛肉嫩滑，但效果不如蛋清好。酒店的厨师总是添加蛋清，不仅保留了牛肉的原汁原味，而且使牛肉更加滑嫩。在加入蛋清之前，我们还需要加入料酒、生抽、盐等调味料来腌制，这样牛肉才会入味。

用热水，不要用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止牛肉凝固。防止肉中的氨基酸溶出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或者萝卜片，既快熟又去腥味

如果你想炒牛肉的寿命长主要取决于两点，一是码的味道，二是码的味道。还有就是火候的控制。下面介绍具体操作方法：这样炒出来的牛肉嫩滑。所需材料如下：牛肉1斤切片，青椒6个，姜丝半片，大蒜10颗切扁，红辣椒1个切圈，芹菜杆6根切段，蒜苗2个切段, 1小时盐勺, 白胡椒1茶匙, 糖1茶匙, 生抽1茶匙, 鸡精1茶匙, 料酒2茶匙, 淀粉2茶匙, 食油2汤匙, 香油1茶匙, 老抽1茶匙勺子。

1.将切好的牛肉放入盘中，准备品尝。

2.加一点盐。

3.加一点白胡椒粉。

4.倒入少许生抽。

5.加入一小勺鸡精。

6.倒入少许料酒。

7.最后加入凉酒淀粉。

8.倒入少许香油。

9.用筷子搅拌均匀，静置半小时。

10。热锅中加入适量食用油。

11.加入腌制好的牛肉并翻炒。

12.当肉变色并变白时，将其从锅中取出并放在一边。

13.锅中加入油，加入姜和蒜。

14.加入泡椒和小米椒。

15.添加牛肉。

16.倒入少许老抽。

17.参加芹菜节。

18.添加蒜叶。

19.快速翻炒30秒。

二十。把锅拿出来放在盘子上，就完成了。

想要京酱牛肉丝不老又嫩，首先要把牛肉丝向后切，用蛋清淀粉酒把切好的牛肉丝刮伤。

锅中放入油、葱、姜，烧热，加入牛肉丝，用旺火翻炒。煮熟后加入配菜炒至熟