豆瓣牛肉酱

做法：

1.将1500克牛肉下脚料用水煮沸，沥干切成小块，加入八角、桂皮、香叶等调料，用家常煮法煮至八成熟，取出备用。

2.将熟菜籽油加热至50%热度，加入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油，然后加入黄豆瓣酱300克，百年老字号鲜辣椒酱400克，炒香炒香后加入提前烤好的牛肉块小火翻炒，翻炒均匀。倒入4000克原牛肉汤。加入适量鸡粉、糖、料酒调味。搅拌均匀，取出，放凉备用。

鲜辣牛肉酱

做法：

熟牛肉50克切碎；锅烧热，留油，加入20克米和辣椒酱炒香，加入牛肉末，加高汤100克，浓缩鸡汁8克，蚝油10克调味。让汤冷却，然后加入10克切碎的香菜和10克切碎的葱。搅拌均匀，制成牛肉酱。 。

泡菜牛肉酱

做法：

1．取泡椒1公斤、鲜红辣椒500克、泡姜50克、大蒜100克。用搅拌机打碎；将500克腌制好的牛肉切碎。

2.锅中放入500克色拉油。至40%热时，加入牛肉末，小火炒至酥脆香。取出牛肉末，加入泡椒和泡姜。 、鲜红辣椒、大蒜，小火炒20分钟，加入炒好的牛肉末、冰糖20克、味精10克，小火炒香，捞出，放凉，并存放在冰箱中。

蒜蓉牛肉酱

食谱（20份）锅中放入菜籽油500克，烧至50%热，加入泡椒碎、金黄银蒜各150克（按1：1的比例配制）、50克碎姜片、干水炒香，阿香婆牛肉酱250克、阿香婆辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克，芝麻酱、花生酱各60克，中火炒至香气四溢。把火调小，煮 15 分钟。在碗中冷却，在搅拌机中压碎，在保鲜盒中密封并冷藏。

干葱牛肉酱

做法：

1.干洋葱剥去外皮，切块，浸入50%热油中炸至金黄色。如果烧焦，取出并沥干。

2.将步骤1的葱油400克烧热，加入牛肉末300克，中火翻炒，加入甜面酱、海鲜酱各150克，煨香，加入炒好的葱碎1公斤搅匀，加入30克生抽 20 克 MSG、糖20克、蚝油10克，搅拌均匀，小火慢炖

材料：牛筋1块（约1000克）、100克黄酱3汤匙、料酒3汤匙（45毫升）、胡椒粉1茶匙（5克）、肉桂1小片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、1汤匙糖1颗（15克）、生姜1小片、茴香2片、葱1根。

准备工作：用自来水冲洗牛筋表面污垢。将整块放入一锅冷水中，用大火煮沸。煮沸后，将肉取出并沥干。

将牛筋放入汤锅中，加入热水，将酱油、黄酱、盐、糖、酒、葱、姜和胡椒粉、酱油、桂皮放入纱布袋中，盖上盖子大火煮半小时，小火煮2小时以上，最后揭锅小火煮1小时以上。大火煮15分钟，收汤。

取出牛肉。待牛肉完全冷却后，表面会变硬，然后切成薄片。

准备材料：红烧牛肉250克、红油汁1杯、复合汁30毫升、卤汁40毫升、花椒碎15克、花椒油20毫升、香油10毫升< /p>

1. 制作红油，将红油汁1杯、复合汁30ml、腌料40ml、花椒碎15g、花椒油20ml、香油10ml混合。

2.将红烧牛肉切开，下面放芹菜。

3.倒在原料上，让味道进去。

4.把香菜放在红烧牛肉上面就完成了。

酱牛肉怎么做又烂又香？加点木瓜煮一下就可以了

如何制作牛肉酱

1。将牛肉清洗干净后，将筋全部剃掉，然后将牛排切成肉末。

2.将花生炒熟压扁成花生碎，准备一些煮熟的白芝麻。

3.锅里倒入更多的油，把牛肉放进去翻炒。翻炒后加入葱、姜、蒜和切碎的红辣椒，小火慢慢翻炒。

4.将干黄酱放入锅中，小火翻炒至香味散出。然后放入切碎的花生和熟芝麻，炒香即可食用。

美味牛肉酱的几个要点 1、切牛肉之前先去掉筋膜牛肉，切成大块。我通常把牛肉切成小手指大小的块。大块的味道更美味。

2 喜欢吃辣椒的可以多加点红辣椒。在煎的过程中，辣椒会散发出香味，让牛肉变得鲜美可口。更好吃。

3提前将芝麻花生炒熟，将花生碎粉碎成花生碎。牛肉酱里的花生吸收了牛肉的脂肪和香味，非常美味。

4 加入牛肉块之前，先用热油将郫县豆瓣酱和黑豆瓣酱炒香。尽可能多地使用油。

5最重要的一点是，如果想要牛肉酱炒出香味，至少需要炒半个小时，这样牛肉中的水分就可以了。将完全蒸发。最好煎至微焦，这样味道更好。 ，新鲜可口。掌握了这几点，在家就能做出美味的牛肉酱，拌饭或者拌面都可以。保证味道鲜美，而且非常适合搭配米饭。

主料：

牛腱1000克

辅料：

适量巴y叶

桂皮2片

八角2个

草果1个

干辣椒适量

姜片适量

葱段适量

调料：

盐适量

酱油适量

老抽适量

豆瓣酱一勺

冰糖20克

胡椒粉适量

香油适量

料酒适量

适量水量

方法：

1．牛小腿是首选。

2.所有配件。

3.锅中倒入冷水，加入料酒、葱、姜。

4.焯水五分钟，然后取出。

5.将牛肉及所有辅料放入锅中。

6.倒入酱油、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒和适量的水。

7.加入胡椒粉和d 麻油，大火煮沸，然后转小火煮两个小时。

8.两个小时后，将牛肉腌软，再入锅浸泡三个小时，入味更入味

【酱油牛肉] 材料

牛筋、肉、八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、冰糖、辣椒酱、生抽、老抽

【酱牛肉】的制作步骤

步骤1

将两公斤牛小腿洗净，放入冷水锅中。将水煮沸并撇去泡沫。继续煮5-8分钟，然后从冷水中取出。

第二步

锅中放入少许油，加入五颗八角、四小片桂皮、两片香叶、适量花椒、葱、姜、蒜，炒香。

第三步

将牛肉放入锅中，加入老抽1勺、生抽2勺酱油，加水与牛肉齐平，盖上锅盖，煮至汁液收干一半，然后加入55克冰糖继续煮。

第四步

将竹签插入牛肉中，然后将其拔出。如果竹签没有水泡溢出，说明肉已经熟了。揭开盖子，继续炖至汁液变稠。

第五步取出，冷却后切片。将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合制成酱汁。

第1步

空格

将大蒜切碎。今天懒得剁了，有点粗糙。

第2步

空格

加入少量油，然后倒入肉末翻炒（今天的肉）瘦一点的，大家最好选肥一点的，这样炒出来的肉酱会更香）

第3步

空格

炒至变色后加入蒜末一起炒（因为今天的肉比较瘦，出油不多，所以后面会加水，如果是肥肉的话，会出很多油，后面就不用加水了)

第4步

空格

加入生抽、蚝油、糖、适量水烧开即可（没有固定的量，可以根据自己的口味调整。一开始可以少加一点，尝完后根据实际情况增加）

材料

牛肉一斤或一斤半

姜末150克

香菇300克

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蒜末200克

阳江豆豉200克

萧山萝卜干250克

老干妈辣酱1瓶

生抽60克

蒸鱼豆豉60克油

冰糖50克

芝麻一把（熟）（可选）< /p>

辣小米200克（如果怕辣的话可以随意调整）

牛肉酱的制作方法

第1步

将牛肉放入锅中，加入少许花椒，水烧开后焯水，焯水后切块

Step 2 姜（切末）、蒜（切末）、小米、辣蘑菇切丁，切丁备用

第3步准备好后，锅中加入600ml色拉油，加入牛肉块炒10分钟

第4步

十分钟后，将豆豉一颗一颗加入！煎两分钟！然后加入姜末、蒜末、小米炒香，然后加入下一种材料（间隔约两分钟）

第5步

加入老的原料。将干妈辣酱炒两分钟。这时候酱汁的味道已经出来了，非常香！

第6步

将鲜蘑菇和萝卜干炖约两分钟

第7步

加入60克淡酱y酱小火煮两分钟

第八步：加入蒸鱼酱油70克，煮两分钟

第九步：冰糖一小把（约50粒）克）煮两分钟

第10步最后加入熟芝麻

不需要炒牛肉焖香，把调料包进去