腌制的牛肉回水的原因可能是以下两点

1.选择牛肉部位时，最好使用牛小腿和牛皮毛；

2、牛肉没有切片，所以腌制不彻底；

牛肉腌制小贴士：

1.首先，选择牛肉的部位；如果位置比较好，可以选择牛肉和黄瓜条部分，或者牛林（牛屁股）部分

2。将牛肉切成小块，去掉筋膜。

3.切成小块或薄片。

4.腌制前准备好腌制材料；红薯淀粉、鸡蛋（取蛋清）、盐（少许）、鸡精（少许）、其他五香粉或辣椒粉可根据个人口味添加。

5.注意，可以加一点嫩肉剂和食用碱。

6.海底捞牛肉的制作方法是在腌制好的牛肉中加水，不断摇晃。让肉吸收水分并提高嫩度。

如果牛肉水不够，可以加水，不然肉会很硬，没熟。加一点开水

材料：牛筋一斤，盐约7汤匙，红烧酱油50毫升，姜一整片，葱半根、花椒一把、丁香3个、豆蔻两个、砂仁两个、肉桂半条、大料两个、六颗碧菊黄酱一袋、料酒100克、冰糖30克、味精5克、​​小辣椒2个、一个陈皮四分之一个，茴香5克

准备步骤：

1.将牛肉切块，将牛腿肉洗净，用清水反复搓洗，去除血水。同时，将花椒放入锅中炒香。然后将牛肉捞出，沥干水，放入盆中，加入料酒、葱、姜、盐和炒好的花椒，腌制两个小时。注意，为了让牛肉更入味，需要反复按摩牛肉，并用锋利的刀子之类的东西在牛肉上多次打小孔。

2.将腌制好的牛肉放入锅中，用冷水焯一下。水烧开五分钟后，关火，将焯水的牛肉用温水洗净。注意水一定要微烫；冷水会使牛肉收缩，难以炖煮。

3.将所有调料放入食盒，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、陈皮、盐、茴香、红烧酱油。一定要注意每种调料的比例。将一包黄酱用水溶解，全部溶解在水中。搁置。大火烧开一锅水，将配料盒放入，慢慢倒入黄豆倒入水，将碗底的黄酱油渣倒掉。

4.大火烧开后，加入焯过的牛肉，转小火煮2-2:30小时。具体来说，筷子可以刺入肉中，并且有轻微的阻力。注意不要把锅打开。确认煮熟后，盖上盖子，冷却至室温，放入冰箱。让它浸泡过夜以吸收味道。

扩展信息：

牛四蹄上部的肉细碎后，一个是去骨牛筋，外观呈长圆锥形，另一个是无骨肌腱。骨牛筋，看起来像一个长圆锥形。每件平均重量为2.5-3.5公斤。肉色红，含筋，红白相间镶嵌。

材料：

牛肉1000克

腌料一包

姜一块

糖、白胡椒少许

盐、酱油少许

胡椒粉、砂仁少许

红烧牛肉干的制作方法：

第一步选择腿上没有筋的牛肉，尽量把筋去掉。我连续做了两次

第2步将牛肉浸泡在水中2-3小时

第3步：浸泡，洗几次，换水，然后煮沸沸水冲洗

第四步：捞起切条。沿着纹理切条，不要水平切。尽量做成大的1.5 -2mm方条，手指长

第五步：剪好后，多洗几遍，揉搓一下，这样里面的很多血就可以洗掉

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第六步：将水加入锅中，开始煮沸。很多人说泡血后要加调料腌制。因为我自己是腌料的，所以没有腌制。我在市场买的腌料包仅包含一些香料。我没有买粉状或咸味的，因为我担心味道太重，而且很多都含有鸡精和味精。我家没吃过鸡精和味精。等着你。切肉的时候，可以先在卤包里加水煮沸，带出香料的味道

第七步：水没过肉，加入姜片，加入适量的盐和酱油酱汁，建议一开始少加水，煮至干。煮的时候会变咸，腌料的颜色也会改变。您还可以添加一些黑酱油。我觉得颜色合适就没有加。另外，我还加了一些我喜欢的调味料。市场上有我家乡的砂仁和四川的花椒。都可以买，一两克糖，一小勺白胡椒

第8步大概要煮半个小时左右，水就不会剩下多少了。这个时候你可以尝尝，看看适不适合你。关火，让其在锅中浸泡一两个小时，以充分吸收味道。

第9步：拿起它。相对来说比较潮湿。我把它放在篮子里，用吹风机吹干水分，然后放在盘子上。我家里没有烘焙纸，所以就用了锡纸。设置好后就可以开始烧烤了

第10步这次我分了一部分，做了辣的。因为我主要是给宝宝做的，所以腌制的时候盐比较重要。如果想做辣，就需要口味重一点，加辣椒。我还加了适量的盐

第11步，上盘烤一半辣的，一半不辣的。烤箱上下火120度，烤2小时左右。先烤60分钟，然后翻面。下面烘烤。我的烤箱温度偏低。和其他人一样，大概只有100度左右。所以这个温度’最好参考自家烤箱，因为牛肉已经熟了，只要晒干保存即可。火太高的话，边角会硬，中间熟不熟，味道就不好吃

第12步 一次吃不完就密封保存吧

p>酱牛肉需要放水吗？

红烧牛肉要用温水入锅。这样炖出来的牛肉很好吃。

用辣椒2斤

自制辣牛肉酱

所需材料：牛肉1斤，鲜红辣椒2斤，黄豆酱1斤，油半斤，姜1块，蒜头1头，番茄酱150克，白糖2汤匙，白芝麻2汤匙（熟），1粒十三香一茶匙，花椒一汤匙，大料两粒，

步骤：

1.根据个人口味选择新鲜的红辣椒。如果你喜欢吃辣的，买辣红辣椒。将辣椒去掉茎，洗净，沥干备用。选择瘦牛肉。

2.将牛肉切成牛肉块。味道会很好，但不要切得太细。

3.将红辣椒切成细粒。切辣椒时，戴上一次性手套，防止辣椒烫伤手。

4.将蒜切末、姜切末，将黄豆酱放入容器中，加入番茄酱，搅拌均匀。如果比较干，可以加点水稀释。如果黄豆酱比较干，炒的时候酱汁很容易粘锅底。

5.锅里烧热油，放入花椒，小火将花椒炒至微焦，花椒香味就出来了。将四川花椒取出并丢弃。

6.加入姜末和大蒜，炒香。加入牛肉块，炒至牛肉颜色变白。

7.添加加入黄豆酱，用小火炒。不断搅拌，防止酱汁粘锅底，炒黄豆酱，带出酱汁的香味。

8.加入切碎的辣椒，翻炒均匀，小火加热，煮约15分钟。期间要时不时搅拌一下，防止粘锅底。无需加水。新鲜的红辣椒含有水分。把辣椒里的水烧开，让其蒸发，辣椒酱的保质时间会更长。

9.时间到了，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就做好了。让辣椒酱冷却后放入无水容器中，例如带盖玻璃瓶或保鲜盒，然后存放在冰箱中。吃酱汁时，要用干净无水的勺子，防止生水进入。

炖小腿肉用高压锅煮半小时，或用普通锅煮一个半小时。基本上会变得更嫩。

如果我们是红烧蹄筋肉，判断蹄筋肉是否烂的方法主要是看筷子是否能轻松插入肉中。如果筷子能轻易插入肉中，说明肉煮过头了，必须赶紧关火。火。

如果筷子插不进肉里，或者筷子很难插进去，说明肉还没有腌好。

如果是炖牛肉汤的话，可以多加一点水，没过牛肉后再加水。如果你做的是黄豆牛肉肉，只需加水盖住牛肉即可。水不要加太多

1斤牛肉约30克干黄酱

怎么做

原料：牛腿肉500克 辅料：葱1段、生姜5片、香叶6片、白芷2片、肉豆蔻1粒、肉桂1小段、八角3粒、砂仁2粒、盐1茶匙，30克酱油牛肉的制作步骤。将牛肉切成块，用水浸泡1小时。去掉血水，准备好所需的调料。将葱切成小段，将姜切片。准备一个煮锅，加入适量的水，然后加入干黄酱。搅拌均匀；将泡好的牛肉洗净，放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入所有调料，转小火煮1小时；煮好后加盐，关火煮20分钟，取出牛肉，晾凉，切片，淋上醋汁

用料：牛筋1片（约1000克）、黄酱100克、酱油3汤匙料酒（45毫升）、胡椒粉1茶匙（5克）、肉桂1小块、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、白糖1小块生姜、茴香2片、葱1根。

准备工作：用自来水冲洗牛筋表面的污垢。将整块放入一锅冷水中，用大火煮沸。煮沸后，将肉取出并沥干。

将牛筋放入汤锅中，加入热水，将酱油、黄酱、盐、糖、酒、葱、姜和胡椒粉、酱油、桂皮放入纱布袋中，盖上盖子大火煮半小时，小火煮2小时以上，最后揭锅小火煮1小时以上。大火煮15分钟，收汤。

取出牛肉。待牛肉完全冷却后，表面会变硬，然后切成薄片。