牛肉粉是一种调味料

它是由纯牛肉和牛脂经高温高压压制而成，添加孜然、香叶等。 、八角、肉桂、陈皮等十几种香料压成粉末。牛肉粉广泛应用于食品中，常作为调味品出现。牛肉粉在使用过程中可以更好的保持牛肉的肉香味，也可以更好的中和它。调味品可以更好地呈现食物的味道。

做这道牛肉，当然需要上好的牛筋，切成薄片，加入料酒、盐、味精、鸡精等调味料腌制，然后加入红薯淀粉，拌匀，静置一会，放入锅中烧开水，水开前将牛肉一块块放入锅中，水开后加入粉丝，再煮几分钟，加入调味料就可以了上菜

准备材料：牛肉适量，料酒适量，生粉适量，酱油适量，蚝油适量，黑胡椒适量（可选）、豆芽适量、韭菜适量、米粉适量

制作步骤：

1．将腌制肉类材料中的所有材料加入牛肉中，将牛肉腌制约20分钟

2。准备好所有材料

3.油热后加入牛肉，炒至变色

4。加入豆芽和韭菜，然后加入适量的盐

5。加入沸水，煮沸

6。再拿一锅。加水并煮沸

7。加入米粉

8.煮沸后转入刚煮好的汤锅，撒上鸡精调味

9．后出锅加一勺辣油或不加一勺。

你好，牛肉粉丝汤需要以下调料：盐，白胡椒，生抽，香叶，蒜瓣，大葱，生姜，干辣椒。

希望我的回答可以帮到你

1.锅中热油，爆香蒜苗，加入豆瓣酱炒香；

2.将水倒入沸水中，加入米粉；

3.煮5分钟后加入脆笋、酱油牛肉和蔬菜略煮片刻；

工具/原料

牛骨汤（1000g） ）

桂林米粉（200克）

番茄1个

土鸡蛋2个

猪肉碎适量

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盐1克

葱末5克

胡椒粉适量

步骤/方法

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材料准备好了。

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将米粉放入菜篮中，稍微冲洗一下，沥干水。

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西红柿洗净，切成小块。

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将牛骨汤倒入锅中。

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盖上盖子并煮沸。

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将鸡蛋打入沸腾的牛骨汤中煮一会儿。

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接下来加入猪肉末。

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然后将西红柿和米粉放入汤中。

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将米粉沥干，撒上葱花。

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加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。

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美味的牛骨汤面就可以享用了。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，每人需要的米粉量，腌制莲藕，酸菜(由绿色蔬菜制成))、黄油、大葱、花椒、八角、山柰酚、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等适量。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥嫩。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，用d烘烤干辣椒炒至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

风味特点：肉脆嫩，粉嫩滑，汤清浓，麻辣香。

制作要点：肉片要切薄，米粉一定要煮烂。大概。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味放，原汤要加适量的盐，不够的话根据口味再加

材料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、辣椒粉200克、10粒克香菜。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加入5斤水，加入香料，炒匀用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、大葱就完成了

主料及调料：

鲜黄牛肉1000克、米粉（每人所需量）、腌制莲藕、酸菜（青菜制成）、黄油、葱、花椒、八角、山奈、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐适量，干辣椒、香菜、味精等。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切块大块并在锅中煮。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥嫩。等待另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。放置5厘米长的肉片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜罐中取出，食用时切成片ing。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

风味特点：肉脆嫩，粉嫩滑，汤清浓，麻辣香。

制作要点：肉片要切薄，米粉要煮透。汤是清的，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味放，原味的加入适量的盐，不够的话根据口味多加

1：准备牛肉面材料（这个量可以做200碗左右）

1、大豆油1斤，黄油1斤，鸡油2斤（也可以用黄油3斤，色拉油1斤。不过加鸡油会更香。油总量不变的情况下可以自己调节）

干辣椒1斤（中辣朝天椒，不要太辣，辣椒提前泡半天，备用）

牛肉2斤（胡椒牛肉的量可多可少，牛肉块的大小根据售价而定）

2.小料（ 10种）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香叶10克，香草10克，陈皮20克，陈皮20克干姜，15克百里香。

桂皮15克、桂皮20克、草果15克、蚱蜢15克、八角20克、高良姜25克、花椒15克、青果25克、青果20克肉豆蔻10克，槟榔10克，多椒20克，甘草10克，栀子15克，红甜菜10克，桃花（厚朴花）15克，铃铛15克。

4.调料

郫县红豆沙200克，番茄酱200克，天津蒜蓉辣椒酱100克，葱60克，姜80克，大蒜40克，鸡精50，味精60，细孜然粉30，盐180克。

二、炒料

　1、锅中放入黄油，用大火将油烧至微冒烟，加入色拉油。把火调小，加入葱、姜、蒜等材料炒，不断翻炒，不要炒糊了！当食材中的茴香呈微黑、微黄时，全部取出扔掉（大约需要15分钟）-20分钟炒）

2.加入大料材料，小火炒，不断翻炒，炒约20-30分钟，将水分收干，即可看到大茴香中的白色物质已变成黑色。

取出八角并放在一边。

3、取出大料后，将辣椒放入油中，快速翻炒，不停歇。炒一会儿，但不要把辣椒烧焦。当辣椒颜色变黑时，加入牛肉翻炒。煎几下后（牛肉不要煎太久，否则不嫩），锅里加入一小杯凉水（注意：一定要等油温降下来再加水） ），盖上锅盖，小火煮沸。 、产生大量水蒸气时关火。小火煮20分钟左右，直到没有蒸汽（锅里的水排完，小火的目的是把辣椒煮软），然后开小火t、加入番茄酱、豆瓣酱、蒜泥，不断翻炒，直到香味出来后关火，老料就准备好了。

注意：炒菜的关键是控制火的大小。记住什么时候用大火，什么时候改用小火。不要将原料炒至变成糊状。而且辣椒的颜色一定要炒好，就是刚刚变黑的颜色。如果你吃过板面，你应该知道里面辣椒的颜色。

也许你前几次尝试时没有掌握好火候，所以多尝试几次，吸取经验教训。辣椒非常重要。需要煮至软。很多喜欢吃盘面的人主要是喜欢吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好！ ！买辣椒的时候不要买太辣的，买中辣的朝天椒。太辣了，吃不下。

3、牛肉锅面用盐水调味（炖卤水的时候一定要盖锅）

用不锈钢桶，加水炒老料，水是老料的3-4倍，大约需要水30斤左右。如果烹饪过程中消耗了水，请添加沸水。

将大料用纱布包好，放入汤中。 （注意，如果觉得药香够了，可以提前将大料材料煮沸50分钟左右后去掉）

大火煮沸，加入孜然粉，鸡精、味精、盐，带出鲜味和咸味（味精、鸡精、盐的用量自己控制）。还可以加入少量的牛骨酱来增加汤的味道。

如果你想炖鸡蛋、鸡脖子、鸡排、火腿、豌豆，这个时候可以加入。 （鸡蛋需要煮熟并去皮。）盖上锅盖，小火煮两个小时。

一般一碗n面条加两小勺卤水、三块牛肉、四叶青菜、五个辣椒，最后碗里盛满了面汤。具体数额灵活。

如果你是开店的，可以一次性做大量的老食材，然后把辣椒、牛肉、大料的食材拿出来，剩下的油单独存放。油冷却后会变成固体，可存放在冰箱中。那天卖面的时候，只要拌汤就可以了。做汤的时候，如果用十分之一的油，那么大料、牛肉、辣椒也应该用十分之一。然后加3-4倍的水。这非常方便。

制作面条

制作面条

1、牛肉面的揉法（用高筋面粉）

1、10斤面条应加盐50克，手工面条应加碱8克，机器面条应加碱15克。在夏天，加入冷水约4.1斤，冬季加入温水约4.3斤。

2.首先将盐和碱放入碗中，用温水溶解。分几次倒入面团水和盐碱水，边搅拌边添加。要求揉至三光（面光、手光、盆光）

3、面团和好后，盖上湿布，静置30分钟，使面团小麦蛋白能充分吸收水分。然后揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟。至此，面条就和好了。他们醒了三遍，揉了四遍。

2.制作拉面面条，煮面条

1.将活面擀成宽约6-8厘米、厚约2厘米的面条，切成2厘米的段宽面条。矩形条。撒上细面条，揉成面条备用

2。取5-6根足够做碗的面条，擀成细面条，拉至合适的程度，然后放入锅中煮面条（具体拉面方法参考视频）。一般情况下，面条先在锅里煮2分钟左右，然后盛入碗中

注意：

1、如果面条不够劲道，不易拉长，可以用制作拉面的蓬松面条代替碱。灰分，用量为10斤面条45克

2、面条的粗细根据当地饮食习惯来定。如果想要细一点，就把面条擀细一些。如果长一些，面条就会细一些。

3、煮面条的时候，加入青菜一起煮。最后放入绿色蔬菜并焯水。将面条放入碗中，加入两小勺腌料，然后将面汤倒入碗中，加入辣椒牛肉和其他配料。

4.一般有两种开饭店时炖菜的种类有辣的和不辣的。不辣的操作方法同上，只是不加辣椒。

5.试用时可按比例减少用量。一般做2-3次就可以成功，逐渐总结经验。如果你有时间和精力，不妨尝试一下手工制作面条。机制面条的劲道没有手工面条强。

红汤牛肉面原料：牛肉半斤、葱适量、姜片适量、八角适量、香叶适量、适量草果适量，冰糖适量，盐适量，十三香适量，料酒，生抽，老抽，味精。方法：

1.将牛肉焯水，洗净，捞出，沥干。

2.将冰糖放入底油中融化，倒入牛肉，翻炒片刻，将牛肉中的水分吸干。

3.加入各种香料、生抽、老抽、十三香，炒一两分钟。

4.加水，转砂锅煮一小时，调味，然后煮至稀，煮面，将汤浇在面上。

5.如果放点香菜和青菜就更好了。特点：软、香、嫩、汤浓。 Tips：这是很常见的方法，一定要学会掌握，实用又好吃。关键是糖的颜色。