牛肉如何焯水才好吃

第1步

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辣牛肉：将花椒放入锅中翻炒（不用油）煎至稍微变色，然后倒出，装入塑料袋，用擀面杖或酒瓶压碎

第2步

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牛肉片（薄的、大的）加入碎花椒、姜片、盐、胡椒粉、黄豆粉（豌豆粉、红薯粉、玉米粉均可） ）、辣椒粉、一个蛋清、少量纯净水，拌匀，用保鲜膜密封冷藏30分钟以上

第3步

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从冰箱里拿出来后，加入一些辣椒面（根据自己的能力），少量食用油（目的是更好地包住辣椒面，防止辣椒面粘在上面）热时会脱落）然后放在盘子上。放入锅内10-15秒后即可食用

第4步

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黑椒牛肉：切好的牛肉中加入少量红酒（可不加）姜片、洋葱、黑胡椒汁、白胡椒粉、黄豆粉、纯净水，拌匀，用保鲜膜密封包起来冷藏30分钟以上

第5步

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取出放在盘子上，撒上加入一些黑胡椒

第6步

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将牛肝抹平：将新鲜牛肝切成薄片，加入姜片、盐、胡椒粉、黄豆粉、纯净水，拌匀，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏30分钟以上

步骤7

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从冰箱里拿出来，放在盘子里，然后把整个鸡蛋打碎，焯水的时候把蛋黄搅拌成碎片，拿起一块牛肝均匀地涂在地上蛋液，起锅10秒，很嫩

第8步

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将牛肉浸入油中： 1.准备两个小葱和一个馅饼生姜一片，切碎放入小碗中，倒入开水浸泡10分钟。将葱姜水倒入切好的牛肉中，顺时针搅拌，使牛肉充满水分； 2.加入少量白胡椒粉、豌豆淀粉、一个蛋清，顺时针搅拌，让牛肉入味； 3、热锅倒入清油，烧热，放入少量豆瓣，炒香，倒入牛肉，静置半小时，肉嫩入味，即可煮约20秒后即可食用

如何将鲜牛肉放入火锅中烫一下才好吃？

鲜牛肉放入火锅时，需要先用水洗净，然后勾芡用面粉。因为新鲜牛肉通常是直接放入火锅中，所以会有血腥味和腥味。所以需要先把表面的血迹清理干净。而且用碎粉勾起来，吃起来味道更鲜美、爽口、嫩滑。肉需要越新鲜放入火锅前先清洗干净，此时味道特别好。

牛肉怎么烫？肉质鲜美，肉质细嫩

1.烹调时除了保持锅内牛肉汤沸腾外，还有两个极其重要的因素：

一是白芷、肉桂、草果、陈皮、高良姜等香料的使用必须有严格的比例。太多了，药味会出来，太少了，腥膻味消不掉；

第二是让黄油融化，与水碰撞，直到水和牛奶融合在一起，就可以变成乳状了。如果达不到热度，水就是水，油就是油，水在下面，油在上面。

2.用勺子在锅里舀出一点牛肉汤，舀下来，放在桌子上，形成一坨油。牛肉汤要趁热吃，牛肉汤熬成的汤要趁热吃。y“福田”最好，因为此时的牛肉又肥又嫩，炖出来的牛肉汤别有风味。

配料：去骨牛肉干15克，鲜牛骨干12克，果炭烤饼干500克（每份）。

调料：干黄油2克，白芷125克，草果50克，肉桂150克，高良姜50克，白葱25克，生姜100克，盐50克，肉桂面30克切丁，香菜末和青蒜苗60克，香油60克，味精60克，天使牛肉味酵母抽提物80克，香料水150克。

制作方法：

（1）将新鲜牛骨切成500克左右的块，将腿骨用刀背拍碎，用水浸泡2小时，放入60℃温水锅中，用中火煮沸，反复拍去浮沫，取出并用清水冲洗。

(2)锅中放入25克干水。当温度达到90°C时，将牛骨放在底部，将所有牛肉放在上面。用高火煮沸。跳过血沫。加入1000克水，用大火煮沸。 ，然后撇去血沫，然后将黄油涂在牛肉上，大火煮沸去沫，大火煮50分钟，至汤浓白，肉八十熟，将当归、草果、肉桂、高良姜一起加入。煮（大约在牛肉汤出锅前20分钟，加入葱、姜、盐，同时不断翻动锅中的牛肉，使之熟得均匀。

< (3)将煮熟的牛肉取出放凉，切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的片，放入碗中，撒上桂皮面、香菜末、青蒜苗末, 味精已设置在旁边。食用前将五香水加入煮好的汤中并搅拌均匀。然后放入60个碗中，淋上香油，与果炭烤芝麻饼一起食用（注意需要用竹漏勺滤掉汤中的碎屑）。

如何将牛肉烫成美味视频

如何烫生牛肉 上浆几乎是制作菜肴的必经工序。与上浆相同的性质包括：挂糊、打浆都是制作菜肴的技术。因为经过上浆后，肉的水分就不容易流失，肉质也会比较嫩。如果先过油，肉浆经过油的高温后就会有外观。舒利宁效应。最常用的上浆方法是水淀粉，即去除面粉中的麸质的面粉。一般在超市或商店有售。它非常便宜。每袋售价约1元，内含200克。一般方法为嫩肉剂5克。做法：先找一个碗，把肉片或肉条放进去，加入盐、味精、葱段、姜片、料酒、嫩肉粉，腌制5分钟提味。另找一个碗，放入适量的水淀粉。根据您要调整的肉量，您还可以添加蛋清（这样肉的颜色会更白），然后添加冷水。记得将冷水、水和淀粉混合。比例一般为1：3。搅拌均匀，直到有点稠。最后将浓稠的水淀粉加入肉碗中（注意需要把之前加入的葱片和姜片拿出来），搅拌均匀，搅拌得越均匀，成品就越漂亮漂亮将。这样，尺寸调整就完成了。

如何制作美味的焯牛肉

焯牛肉的主要原料是牛杂。新鲜、生嫩的牛肉经过焯水煮沸的汤汁，然后迅速捞出，放在刚出锅的面条上。或者放在面条上，保持鲜嫩的口感。听起来很简单，但要做一碗美味的火锅，除了食材新鲜之外，火候也很重要。

如何焯牛肉既美味又简单

1.准备食材：牛肉片最好选择牛里脊肉，这是比较嫩的部分。然后准备一个蛋清、料酒、香油、酱油、盐。 、淀粉、胡椒粉等。

2.肉片加工：切牛肉也很有讲究。如果切得不好，牛肉就很难咀嚼，所以必须先去掉筋膜，然后逆纹切成薄片。

3.调料：将牛肉片放入碗中，倒入料酒，以没过牛肉堆为宜，然后加入香油、酱油、盐、胡椒粉，搅拌均匀，静置两秒钟。离开煮十多分钟，让味道充分融入。

4.裹粉：二十分钟后，加入准备好的蛋清和适量淀粉、玉米粉或红薯淀粉即可，搅拌均匀，就像给牛肉片裹上一层面糊一样。

5.保存：牛肉片裹上糊后，直接入锅食用。不过，如果你想让它更美味，可以用保鲜膜覆盖并冷藏一段时间。当你开始吃的时候，就把它拿出来。

6.牛肉片蘸酱：牛肉片准备好了，但是牛肉片冲洗干净后，如果没有蘸酱，味道不够。可以加入芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱（喜欢吃辣的人）混合在一起，作为牛肉涮锅的蘸酱。

焯牛肉的方法大家都很常见

准备以下物品：醋500ml，香油，半茶匙盐、大蒜2-8瓣、葱1段（葱叶+葱白）、香菜1-5棵。

将大蒜、洋葱和香菜清洗干净，然后进行以下操作：大蒜（压扁并切碎）、洋葱（对角切成小中段或长段）、香菜（切段，连叶子也切碎） ）

、取出牛肉切片或切丝

，将新鲜准备好的大蒜、洋葱、香菜撒在牛肉片或牛肉丝上

，倒入500ml醋

，边搅拌边加入半茶匙盐，尝尝咸味。咸味恰到好处后，边搅拌边加入2-10滴香油。

火锅牛肉怎么烫才嫩

潮汕火锅牛肉怎么腌才滑嫩

1.配料：玉米淀粉、牛肉、蛋清、啤酒。

2.做法/步骤：材料要做好“粘肉”，去掉周围的筋，切成片备用。

3.加半瓶b啤酒并按摩牛肉，使其充分吸收啤酒。

4.然后加入三个蛋清和少许玉米淀粉，同方向高速搅拌约2分钟。

5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，让牛肉充分吸收。

美味麻辣烫牛肉的做法

所需食材：大白菜1颗，牛肉（上脑或里脊肉均可）300克，大葱10克，姜5克，蒜5克，一根鸡蛋

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调料所需：盐2克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、花椒3克花椒粒、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作工艺：

1.将牛肉洗净用刀切成薄片，用清水冲洗干净，去掉血水。不要c但牛肉要光滑，不能咀嚼。

2.牛肉片去血后加入盐、味精、料酒腌制。加入半个蛋清，搅拌均匀。加入干淀粉，拌匀，腌制十分钟左右。

3.将白菜洗净切成薄片，葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜末。

4.锅烧热，加入少许底油，放入葱、姜、花椒、干辣椒炒香，加入白菜片翻炒，切好后加少许盐、味精调味，翻炒均匀倒入放入碗中。

5.锅烧热，加入色拉油，爆香葱花、姜末、蒜末，将郫县豆瓣酱炒香，炒至红油出。

6.倒入适量料酒、酱油、适量水。 A烧开后加入少许盐、味精、鸡精调味。

7.均匀加入腌制好的牛肉片，摊开，用勺子推匀。

8.煮至牛肉变色，然后将其倒入碗中，放在卷心菜上。因为牛肉已经腌好了，汤汁比较浓稠，不需要勾芡。

9.牛肉上撒上少许辣椒粉、蒜末、葱花，淋上香油。

10.锅里的油烧热，再加点油。热后加入花椒、花椒和干辣椒。炒香，倒入蒜末、葱末和辣椒。

1.牛肉可以用牛瓜条或者牛里脊肉。如果没有，您可以使用牛脑或牛的任何嫩部分。不建议用牛小腿或牛筋，因为煮熟后会太老，或者因为筋而很难咬。

2.牛肉切片后，一定要用清水冲洗干净，去除血水和异味，沥干水分，然后用盐和料酒腌制。加半个蛋清定浆腌制，这样牛肉煮起来会更嫩。

3.将郫县豆瓣酱放入锅中后，一定要炒出红油，然后加水。调味时，因为郫县豆瓣酱和酱油有同样的咸味，所以不需要加盐，只需加入味精和鸡精即可。

4.煮牛肉时，只要牛肉变色、浮起来就可以了。不要煮太久，否则牛肉会太老，难以咬合。牛肉煮熟后，这里的汤会比较浓，不需要加水淀粉勾芡。有的厨师会把牛肉涂上油脂，然后倒入汤里煮。可以直接在家煮。而且是传统的做法，味道也比较纯正。唯一遗憾的是我没有做辣椒。配上辣椒，就近乎完美了。

5.最后，在牛肉片上撒上蒜末和葱末，将热油淋在辣椒面上，提味增香。水煮牛肉的特点是麻辣鲜嫩，香味带出。

怎么做焯水牛肉片又香又嫩

准备材料：

牛里脊肉300克切片，生菜1颗去皮切片，郫县豆瓣酱1勺，辣椒粉1个茶匙，花椒粉1克，蒜4瓣切碎，香葱1根切碎，玉米淀粉30克，小苏打1克，盐1汤匙。

1.将牛肉片放入碗中，然后倒入生粉、盐和少量水，搅拌均匀。然后加入小苏打并搅拌均匀。最后倒入适量食用油，搅拌均匀。 ，腌制半小时。

2.锅中倒入适量的油，小火加热吃时加入郫县豆瓣酱炒至红油出，然后加入辣椒粉炒均匀。

3.倒入半锅水，用大火煮沸。

4.将生菜片倒入锅中，煮至熟。把它们拿出来放在一边。

5.继续将锅中的汤加热，然后将牛肉片一张一张放入锅中。

6.因为牛肉很容易熟，所以煮10秒左右。一旦牛肉片变色，就可以关火，立即倒入水淀粉，这样汤会更浓、更香、更滑。

7.将锅从锅中取出，放入碗中。将之前煮好的生菜片倒入锅中，然后加入葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，然后加入一些热油浇在上面。

大功告成，一碗香辣开胃的水煮牛肉就做好了！

在家做水煮牛肉时，请牢记以下 3 个秘诀煮熟的牛肉片嫩滑，鲜美可口。

烹饪技巧总结：

1．牛肉最好买里脊肉，切成薄片，然后用纯碱和玉米淀粉腌制。它将是温柔和清爽的。滑溜溜的，非常好吃。

2.将牛肉放入锅中煮时，不要煮太久，否则味道会变老。一般10秒左右就可以了。

3.牛肉煮熟后，撒上一些葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，然后在辅料上淋上少许热油，以增加风味。