首先，准备辣椒粉。

黄油辣椒中的辣椒粉通常采用河南内黄的新一代辣椒。这个辣椒便宜，够辣，但不够香。所以想要辣椒油香，就需要两三个辣椒混合。北方一般用秦辣椒与新生代或沱县辣椒与新生代混合使用。另外，贵州的子弹也不错，很香。

二、炕制辣椒。

锅里加少许油，倒入辣椒，小火不断翻炒。不同的辣椒分开炒。直到辣椒在锅里发出滋滋声并且颜色开始变深时，将其倒出并让其冷却。

冷却后，用机器或石臼粉碎。机器速度快，但研磨时机器产生高温，会损失部分风味。因此，如果如果你追求好的效果，你必须用石臼或铁臼慢慢地捣碎，直到它有小指指甲盖的一半大小。

第三：煮。

辣椒和黄油的比例为1:3到1:5。即100克辣椒粉加300克至500克黄油。少了就油腻，多了就费钱。

将黄油倒入锅中烧开。只要完全烧焦就可以加入葱、姜、蒜、少许盐、辣椒粉。用最低火慢炖，同时用木棍搅拌，以防止混合物燃烧。这种慢煮的方法可以最大程度地释放辣椒的香气和颜色。这一步不要着急，慢慢来，直到香味释放出来，颜色开始变成深红色，然后立即移开火，让其冷却。

第一：使用精炼纯净的黄油

安徽板面制作辣椒卤汁时，第一件事要做的就是要用精制纯净的黄油，因为黄油关键是黄油能吸收各种食材的香气，所以好的黄油是基础。除了选择好的黄油外，黄油的比例也很重要。如果黄油太多，面条吃起来会很粘、很油腻。

第二：选择皮厚、微辣的辣椒

安徽板面的一大特点是辣椒软烂、鲜美、微辣。连续吃十几个还不够。这意味着在选择辣椒品种时，必须遵循两个标准，一是香，二是微辣。辣椒皮厚，味道鲜美，有嚼劲。

第三：加入各种香料，小火煮

锅中放入黄油。黄油完全融化后，加入茴香、月桂叶、花椒。等待香料，小火煮至香叶边缘稍微卷起，取出，先加入葱、姜，再加入八角、丁香、当归、香沙、白豆蔻、草果、肉桂等香料，小火慢炖一个小时，然后加入新一代辣椒，将辣椒煮至深红色，将油倒入辣椒中，最后加入牛肉。

板面（指牛肉板面），牛肉板面是一种大众小吃，具有一清、二白、三红、四绿的特点。特色小吃的味道好坏关键就在这里，配料有几十种，其中辣椒是非常重要的一种。

牛肉锅面具有一清、二白、三红、四绿的特点。各种食材在面汤里煮，可以是晶莹剔透的。面条配上绿色蔬菜，红/白/绿。颜色使面条看起来更有食欲，因而享有盛名。牛肉盘面起源于安徽太和罗文斯。面条滑爽有嚼劲，汤汁浓郁鲜美，咸香麻辣。

食材用20多种香料精心烹调，辣椒、牛肉、黄油等。淮南做法是温油将干红辣椒炒至半糊状（少许）糊状），然后将红烧牛肉和红烧牛肉汤倒入辣椒和油中，大火烧开，小火煮至入味。煮完后最美味的就是辣椒了。像这样的小细节决定了一盆板面底的好坏。俗话说，细节决定成败。

第一步：准备原料：

黄油500克，色拉油300克。秦椒100克，新生代150克。洋葱80克左右，生姜30克，蒜片30克。如果要加香料粉，就用十三种香料即可，不要太多。因为什么做牛肉面汤底时，汤里有香料，所以黄油辣椒里的香料不容易重复使用。

第二步：加工辣椒面：

1.将秦江辣椒和新一代辣椒切成段，筛出辣椒籽。这里用秦椒来提香。辣度适中，但价格较高。新一代用于生产麻辣食品，分散成本，价格低廉。这两种添加都可以降低成本，并且辣味兼备。

2.锅里放少许油，润湿锅，放入辣椒段，小火炒至辣椒段变成深红色，发出滋滋声。将其倒出并让它冷却。

3.磨辣椒面的方法有两种，机器磨和石臼磨。机器研磨速度快，但机器运行时的高温会带走部分辣椒的香气。所以如果有时间的话就用石臼砸一下打。这样才能完整保留辣椒的风味。

4.辣椒面不需要碾得太细，大约有小指甲盖一半大小即可。这样做出来的辣椒面已经油炸去热了，吃完就不会上火了。

第三步：煮辣椒油：

1．锅中放入色拉油，加入葱、姜、蒜煮至枯黄，捞出丢弃。关火，让色拉油冷却到很低的温度，然后加入黄油小火融化。黄油完全融化后，温度就不是很高了。这时可以立即加入辣椒粉，小火慢炖。用棍子或抹刀不断搅拌，使其受热均匀。不要着急，这是一个缓慢的过程。只有慢慢地熬，辣椒的香气才能完全融入到红油里，黄油辣椒才会香。

2.当感觉油温慢慢上升时，倒入20克白酒，以激发香气，去除腥味。继续慢慢煮。待红油颜色明亮红润时，加入白芝麻和香料粉，搅拌均匀即可离火。

3.冷却后，黄油辣椒自然结块。这没关系，因为水蒸气干了，更容易保存。吃的时候用铁勺舀出一块放进去就到表面了。

4.由于这种黄油辣椒不是纯黄油，所以吃起来不油腻，而且保留了黄油的香气。同时，由于辣椒经过油炸，热量被去除，不会引起上火。黄油辣椒其实只是北方面条中以牛肉汤为汤底的一种很常见的辣椒油。

红油向阳牛肉面的做法是，锅里放入75克大豆油，烧热，放入红油。d 花椒，炒至糊状，捞出扔掉。

油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条。用中火使果汁变稠。 ，等汁没了，倒入辣椒油。红油是一种具有辛辣味的烹饪食材，是川菜中的独特技法。你还可以看到走私的“红油”，它实际上是燃料油的一种。红油主要是由四川朝天椒加上植物油和其他香料（如花椒、八角、桑那、葱、蒜、姜、糖），用文火慢火熬制而成。

用精炼黄油加热至70%至80%热度，放入辣椒面，然后过滤并冷却

锅里多放点油。煮沸后冷却至100度左右。加入姜皮，花椒、草果和八角。用小火慢慢煎。用抹刀慢慢搅拌直至散发香味。出来后关火，撇去这些调味料，然后倒入装有油辣椒粉和白芝麻的小杯子里。注意温度不要太高，容易烧焦，辣椒也会变苦。

牛肉面的做法

主要材料：

牛肉300克

辅料：辣椒油适量，菜籽碎两三颗，葱末适量，香菜末适量

烹饪步骤

1.将牛肉切成小块，放入水中煮。加入八角一块、花椒面适量、酱油。两个小勺子，两根葱，三片姜，直到牛肉变软。

2.将汤倒入大碗中，加适量盐，取出牛肉，放油l 锅中热锅加入干辣椒炒香，加入两小勺郫县豆瓣酱，炒至红色。加油后，加入牛肉块、酱油一汤匙、味精适量，十分钟后即可食用。

材料：牛肉800克，西红柿2个，半个洋葱。

辅料：盐适量、食用油适量、葱半根、老姜1块、大料2粒、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干3片辣椒、生抽2汤匙、蚝油2毫升。

步骤：

1.将牛肉切成大块。将牛肉块放入清水中浸泡2小时，期间换几次水，直至水变得非常清澈，无血色。

2.将西红柿洗净，切成大块。

3.准备好炖菜用的调味料。大葱去皮洗净切段，姜切块厚片。

4.锅中放入适量水，冷水下将牛肉块放入锅中，锅烧开后用勺子撇去血水，撇去浮沫，保持锅中水沸腾，取出取出牛肉串的沸腾部分。

5.将锅洗净，烧热，加入少许食用油，将葱、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放入锅中翻炒。调味料的香气。然后将洋葱切丝炒香，然后加入番茄片炒香。

6.将西红柿炒出汁，加入牛肉块翻炒均匀。

7.加入2汤匙生抽、1汤匙油，炒匀，加入适量水。暂时不要加盐。

8.放入电压力锅，调整至牛肉水平。如果这个档位不可用，可以调整其他档位。时间大约需要25分钟。

9.时间到了，释放高压锅内的压力，打开锅盖，根据自己的口味加入适量的盐。

油辣椒（独家秘方） 材料：干辣椒面 150克 白芝麻 15克 菜籽油 1 颗八角 2 桂皮 1 草本果 1 辣椒油（独家（秘方） 步骤 1、准备一个大碗，准备好2.将油倒入锅中 3.用勺子在锅中搅拌，加热至油停止冒烟，即可关火 4.将热油倒入大碗中5.油到70%热时，取出香料，加入白芝麻，用小勺搅拌。（一定要控制火候，如果没有经验就不要取出香料，放白芝麻就可以了） 6. 用左手另取一个小勺子，将辣椒面挖入油碗中y 一个，并继续使用你的右手。搅拌。辣椒油的制作方法（独家秘方） 7、油碗里的辣椒面搅拌的时候，油就会开始冒泡。一定要不断搅拌。小心油溅到手上。这时，辣椒的香味就会散发出来。 8、等到气泡慢慢消失就可以停止搅拌。辣椒油的制作方法（独家秘方） 9、辣椒油冷却后就可以装瓶了。 Tips： 1、一定要买较粗的干辣椒。如果太薄，很容易烧焦，而且不太香。 2.一定要找一个口大的碗。否则，如果冷却太慢，辣椒就会被油烧焦，而且温度也很难控制。 3、油锅离火后，将调料倒入碗中。然后等待7分钟加热，取出香料，加入芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。 （如果你有没有经验的，不要把调料拿出来，直接放芝麻和辣椒面就可以了，因为如果油冷了，放辣椒面的时候油就不会冒泡，结果就不香了）4.将辣椒面一根一根地挖进去。进去，一定不要一下子倒进去。 5、放入辣椒面时要不断搅拌，这样受热均匀，先放入的就不会烧焦。 6、一定要先放芝麻，这样才能出香味。如果放在最后的话，只会有一个好看的效果。羊肉粉材料： 主料：羊肉适量：米粉适量；辅助成分：水适量；调料：味精适量；大葱适量 辣椒油适量、香菜适量、羊肉粉适量 做法 1、羊肉洗净，切块。放入锅中，大火烧开即可gh 热量。除去泡沫并用小火煮。拿出来拼起来，用重物压一下。切割前让它冷却 5 小时。切成宽3厘米、长5厘米的薄片。 2、米粉（俗称水粉、管粉）用冷水浸泡，去除酸味。 （也可以用当地的米皮，不过水粉的味道多一点。） 放入沸水锅中焯一下。用漏勺将其取出并放入面碗中。 。 3、将羊肉片铺在面粉上，舀入咸味原汤、羊油，加入辣椒油，再加入味精、花椒粉、香菜、葱花即可食用。饮食小贴士 羊肉粉是贵州特别是遵义的著名小吃。以新鲜羊肉为原料，配上滑滑的米粉、新鲜的羊肉汤、各种调料和特色油辣椒，香浓鲜美。米粉入口即化，老少皆宜。羊肉我肥瘦适中，油而不腻。