粤菜，广东地方风味，是我国四大名菜之一。以其独特的菜系和风味独具特色，在国内外享有盛誉。

广东位于我国南部沿海。这里山峦叠嶂，河流湖泊纵横，气候温和，雨量充沛，动植物食物来源极为丰富。同时，广州也是一座历史悠久的贸易港口城市。吸收了国外的各种烹饪材料和烹饪技术，使粤菜日趋完善。旅居加拿大的华侨华人将欧美、东南亚的烹饪技术传回家乡，丰富了粤菜菜谱的内容，在粤菜烹饪技法上留下了明显的西式烹饪痕迹。

“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜组成，h 以广州菜为代表。 ，有着悠久的历史。早在2000多年前的西汉《淮南子》中，就有“越人以森蚺、蛇为佳肴”的记载。南宋人还夸张地描述：广东人“不论鸟兽蛇，皆有食”。 “吃了它。”公元前122年左右的第二代南越王赵祜墓中，有烤乳猪的炉子、叉子和乳猪骨。 1956年，举办首届大型“广州名菜名点展览会”。展示介绍了5457种菜肴、825种小吃，展现了广东饮食文化的精髓。

广州菜在汇集全省各地优秀民间美食的基础上，不断吸收我国各大菜系之精华，借鉴西方菜谱之长，融合将它们磨碎成一种菜肴。广州菜用料广泛，选材精良，技艺精良，善于变化，品种繁多。 1956年，“广州名菜糕点展览会”推出美食5447种。与菜肴相关的点心有815种，上百种小吃。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法多达21种，以炒、炸、炖、炸、焖、炖、煨最为突出。他们讲究火候，制作的菜肴讲究色、香、味、形。口味以清、鲜、嫩、酥为主，注重清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。季节性强，夏秋追求轻盈，冬春注重浓郁。比较常见的广州菜品公司路德白切鸡、水煮海虾、明炉乳猪、挂炉烤鸭、蛇汤、油浸虾、红烧裙翅、清蒸海鲜、虾子烤参等……< /p>

潮汕地区的饮食习惯与闽南地区接近。同时，他们也受到广州地区的影响。他们逐渐将两个家族的优势结合起来，创造出独特的风味。近年来，新潮菜吸收了世界各地菜系的精华，享誉海内外。潮菜讲究刀法和造型，擅长焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等烹饪技法。它以烹饪海鲜、汤和甜菜而闻名。味道依然清新，浓郁但不油腻。我喜欢用鱼露、沙爹酱、梅糕酱、红醋等调味品。著名菜肴包括烤野果糖水、护果莱、清汤蟹丸、油浸海螺丸、薄饼甜肉、太极芋泥等。

东江菜又称客家菜。客家人起源于中原地区。南迁后，他们的风俗习惯和饮食仍保留着一定的中原风格。菜肴以肉类为主，水产品很少，主料突出，讲究香气浓郁，油分重，味咸，以砂锅菜闻名。代表菜肴有盐锔鸡、黄鸭、酸菜红烧肉、牛肉丸、脆皮海参丸等。

除了正式菜肴外，广东的小吃小吃制作也很精致，各地的饮食习俗也各有特色，如广州的早茶、潮汕的功夫茶等。这些饮食习惯已经超出了“吃”的范围。 ，成为广东的饮食文化。

特色粤菜菜谱

中国有八大菜系。粤菜是八大菜系之一。粤菜的品种有很多。 ，注重食材本身的原味，其烹饪方法也极为讲究。一起来看看特色粤菜菜谱合集吧。

特色粤式菜谱菜谱1 粤式特色菜-红烧猪蹄

食材准备

材料：猪蹄750克，盐、青各13克葱、姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

步骤

1、猪蹄洗净，削去尖头，劈成两半，煮沸后放入冷水中。

2. 将姜、葱压碎备用。

3.用煎锅烧热少许麻油上，加入冰糖炒至紫色，加入汤调至浅红色。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒。汤滚后，撇去浮沫，用大火煮至猪蹄上色，然后转小火焖至浓稠。果汁准备好了。

粤菜特色菜-鱿鱼猪肉饼

食材准备

鱿鱼1条（泡水），猪肉1块（肥瘦各半为佳） 、盐、糖、酱油、生油

步骤： 1、将泡好的鱿鱼切碎，猪肉切碎。

2、将切好的鱿鱼加入猪肉碎中，稍微切碎。加入盐、糖、酱油、生油，大火蒸五分钟。

粤菜特色菜-开平三杯鹅

食材准备

调料：汁三杯（酱油150克，白糖150克） 、广东黄酒150克）、青鬼30克姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料（八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，3克）香叶、豆蔻4克）、老抽、水淀粉各5克，高汤2.5公斤，色拉油4公斤。

步骤

1、将鹅宰杀干净，锅中放入开水，将鹅颈提起放入水中，大火焯30秒至皮收缩，取出，待皮肤干燥后涂抹。老熏了。

2、锅中加热色拉油至200度，加入鹅肉，中火煎约3分钟至金红色，捞出沥干。

3.烹饪蔬菜中加入50克色拉油，加热至50%热，加入葱、姜片炒香，加入洗净的香料，炒2分钟至香，加入三杯果汁，糖，生抽、高汤、鸡粉，加入炸好的鹅肉，大火煮开，转小火，盖上锅盖，煮约45分钟至熟，捞出香料即可使用。顾客点餐时，将鹅取出切成8厘米长、0.5厘米宽的条，放在盘中，锅中用淀粉勾芡汤汁，倒入5克色拉油，将汁淋在上面。

粤菜特色菜——炒莲藕

食材准备

莲藕含有多种营养成分，如维生素、碳水化合物等，具有具有健脾和胃的功能，滋阴补血的食用功效。莲藕可以通过工业方法制成莲藕粉，是常见的健身补品。选购新鲜莲藕时，以节段短、体厚、清香的为佳。莲藕的烹饪方法多种多样。广东人用它来煮汤，被视为一种健康食疗。炒莲藕是比较常见的做法。

制作步骤

材料：莲藕500克，芹菜100克，蒜末30克，姜末20克，南奶、蚝油各少许，盐、糖、花生油。适量即可。

做法：莲藕去皮洗净，切片，沥干备用；芹菜洗净切段备用；锅中加油，爆香蒜末、姜末，放入莲藕片、芹菜炒片刻，加入少许南奶和蚝油，继续翻炒，加盐、糖调味，盛出服务。

粤菜特色菜-自制腊肉煲仔饭

食材准备

食材：米饭、广式香肠（建议使用“皇上皇”牌）广式腊肠）腊肠）、干香菇、羽衣甘蓝（也可以用其他绿叶菜）自己喜欢的蔬菜）、色拉油、韭菜、海鲜酱油、鸡粉、美极酱、香油、糖、水

烹饪步骤

1.米洗净，浸泡煮1小时，沥干水；

2. 将香肠放入沸水中焯一下，沥干，切片；

3. 在沸水中加入几滴油锅中，将羽衣甘蓝焯水，捞出备用；

4. 香菇泡软，切片；

5. 韭菜，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁、香油、糖、水制成调味酱油；

6、将米放入砂锅中，加入开水，用大火煮沸（水的量）和平时煮饭一样），等锅里的水烧开后，转小火；

7.打开锅盖，铺上香肠片和蘑菇片；

8.从边缘倒入色拉油，盖上锅盖小火煮5分钟（这样就可以吃到美味的锅巴了）；

9. T关火再煮15分钟，加入蔬菜，淋上调味酱油拌匀。

粤菜特色菜-紫苏鸭

食材准备

材料：鸭子半只（约500克）、鲜紫苏10克、老姜片2片、丁香2片蒜头、干辣椒2个、调料：盐、白胡椒各1茶匙（5克）、粤酒1汤匙（15毫升）、生抽、老抽各1汤匙（15毫升）、芝麻1茶匙油（5ml）、白糖1茶匙（5g）、高汤1汤匙（15ml）、油500ml（实际消耗50ml）

步骤

将鸭子冷水冲洗干净水，用镊子小心地除去剩余的杂毛，并剪掉尾巴尖。

新鲜紫苏切碎。将老姜切碎。将大蒜压碎，然后切成细块。将干辣椒切成段。

将 1/2 茶匙盐、1/2 茶匙白胡椒、广东米酒、淡酒混合将酱油均匀涂抹在洗净的鸭子表面，放入容器中腌制20分钟。

鸭子腌制好后，取出沥干。用中火将炒锅中的油加热至50%热。用漏勺盛起腌好的鸭子，小心地放入油中煎。尽量让油浸透鸭肉。煎的时候可以用煎勺舀起热油。倒在淹没的鸭肉上。

煎约7分钟。当鸭肉煎至表面金黄色、肉质成熟时（切时不会漏血），捞出多余的油，晾凉。

炒锅留1汤匙油，中火加热至50%，加入姜末、蒜末炒香，然后加入紫苏末、干辣椒段炒匀加入老抽、剩余的白胡椒粉、白糖、高汤、芝麻油搅拌均匀，煮沸。

砍将冷却的鸭肉均匀地切成5厘米长、3厘米宽的块，放在盘子上，倒入准备好的紫苏酱。

特色粤菜菜谱 2 粤菜特色菜

1、白切鸡

白切鸡是广东最著名的菜肴。它是用新鲜的整只鸡加工、洗净后，在沸水中焯一下。煮沸后，每隔5分钟将鸡提起，将鸡腹腔内的汤倒出。重复二至三次，确保鸡腹腔内外受热均匀。 ，最后捞起来用冷水泡一下，这样鸡皮的颜色就非常漂亮了。然后将鸡肉放入沸水中焯5-8分钟。将鸡肉捞起放入冷水中浸泡，然后切成小块，装盘。 ，沾上酱汁就可以吃了。

白切鸡颜色金黄漂亮，味道是：肥嫩可口。鸡肉很嫩，紧实，微甜，非常好吃。

2、烧鹅

烧鹅是广东非常有名的菜肴。烧鹅一般是用整只鹅煮熟，洗净后用沸水烫一下。 ，然后过冷水，涂上糖水，风干，腌制，然后放入烤箱烘烤。烧鹅的皮呈棕色，非常诱人。味道是：外脆内嫩。非常香，很好吃。

3、烤乳猪

烤乳猪是广东省的特色菜肴。烤乳猪以幼乳猪为原料。烤好后，乳猪的皮肤呈褐色，诱人。味道是：外皮酥脆，里面非常鲜美。乳猪烤后的皮变得非常酥脆。味道鲜美，一点也不乏味，值得一试的名菜。

4. 红烧乳鸽

红烧乳鸽开始了广东省的传统名菜。它使用年轻的乳鸽，将乳鸽的皮红烧然后油炸。色泽靓丽，味道鲜美：软、香、嫩，连乳鸽的骨头都是软的，非常美味。鸽肉是一种非常滋补身体的食材。可以用来炖汤，也可以红烧，都很不错。

5、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东传统名菜之一，也是广东人和香港人都喜爱的一道名菜。蜂蜜叉烧是以猪肉为原料，加入叉烧酱、蚝油、大蒜、料酒、蜂蜜、白糖、花生油精制而成。蜜汁叉烧颜色鲜红，味道香甜软糯，是下饭的一道佳肴。

6、脆皮烧肉

脆皮烧肉是广东传统名菜。以五花肉为原料，添加玫瑰水制成呃，五香粉和全麦，然后烤。 。脆皮烧肉的皮脆是最大的特点。非常酥脆可口，猪肉嫩滑可口。

7、汤龙虾

汤龙虾是广东著名的传统名菜。龙虾汤是以龙虾为原料，加入高汤熬制而成。汤里的龙虾虾肉鲜嫩可口，非常鲜美。汤龙虾是广东各种宴席、过年、节日或待客时不可缺少的菜肴。

8、清蒸东星石斑鱼

清蒸东星石斑鱼 石斑鱼是广东特产之一。它选用新鲜的东石斑鱼，洗净，用葱、姜、水、盐腌制，去腥味。蒸至熟，加入蒸鱼酱油、香油调味。蒸东星旗的味道：很香，肉质细嫩，味道鲜美， 非常美味。

9、阿一鲍鱼

阿一鲍鱼是广东最著名的菜肴，粤菜十大名菜之一。阿一鲍鱼以大鲍鱼为原料。煮好后，加入高汤，倒入，就是一道色、香、味俱全的名菜。阿一的鲍鱼非常香，肉嫩鲜嫩，吃在嘴里、齿里留香。

10.辽参鲍汁

辽参鲍汁是广东省名菜。辽参鲍汁是以海参为原料，加入鲍鱼汁精制而成。这是一道非常有名的菜肴。

特色粤菜食谱菜谱3 粤菜有哪些？

1、水煮象拔蚌

水煮象拔蚌是广东特产之一。选新鲜象拔蚌，洗净后切片，放入沸水中，立即捞出，装盘，沾酱食用。

2.盐和胡椒粉椒盐虾

椒盐虾是一道广东特色菜。它是用新鲜的螳螂虾（又称爬虾）洗净，加入盐和胡椒制成的。椒盐虾的味道：鲜嫩可口，外脆内软。是一道非常好的特色菜。

3.蒜头

蒜头是广东传统名菜之一。蒜蓉排骨以新鲜猪排骨为原料，加入蒜末、姜末、酱油、花生油制成。炸蒜骨的味道是：外皮酥脆，里面非常咸鲜可口。是一道色香味俱全的好菜。

4、水煮虾

水煮虾是广东最著名的菜肴之一。水煮虾一般采用新鲜的大虾为原料。加工后清洗。将料酒和姜加入沸水中。加入虾，煮 2 至 3 分钟。把它们拿出来放在盘子上。当 e吃的时候，只需将它们浸入煮沸的水中即可。水煮虾的味道：很香很好吃，虾肉细嫩微甜，非常好吃。

5、椰奶冰糖燕窝

椰奶冰糖燕窝是广东传统小吃，是一道“美容菜”，非常适合女性朋友。椰奶冰糖燕窝以燕窝为原料，加入椰奶和冰糖调味。椰奶冰糖燕窝色香味俱全：清淡、香甜可口。这是一道非常好的甜点。

6、木瓜炖雪蛤

木瓜炖雪蛤是广东的传统小吃，也是非常适合女性朋友的一道甜品。木瓜炖雪蛤是一道非常滋补的甜品，适量吃对女性朋友来说是非常有好处的。

7. 菠萝糖醋排骨

菠萝糖醋排骨是一道美味是广东特色菜。菠萝咕噜肉是由瘦猪肉、鸡蛋、菠萝肉和番茄酱制成的。菠萝糖醋肉色泽金黄红润，味道酸甜微辣，软糯。这道菜很受孩子们的欢迎。

8.干炸牛肉河

干炸牛肉河是广东的特色小吃。干炒牛肉河是由米粉、牛肉、豆芽、葱等制成。干炒牛肉河的味道：咸鲜可口。

9. 粤式早茶

粤式早茶是很多广东人的最爱。广东早茶的品种很多，有叉烧包、肠粉、薄皮虾饺等。

10、老火汤

老火汤是传统名菜在广东。广东人爱喝汤，都是小火慢炖的各种滋补汤。老火汤里有肉，加上各种滋补药用食品。用小火慢慢地煮。汤汁香气浓郁，非常滋补身体。