牛肉面与面条的比例：25斤面条：食用碱：1两（冬天盐：3.5两）（夏天盐：4.5两），9.6-10斤冷水。手工面条和机制面条都可以。牛肉面里的面一定要硬，这样才会比较劲道。 1、牛肉板面历史悠久，是起源于安徽、河南新野的汉族特色小吃。新野，一座曾因诸葛亮大火而闻名的三国历史名城，有一种颇有历史渊源的当地美食——新野盘面（又名张飞盘面）。以其清爽、耐嚼、麻辣鲜香的口感而闻名。

后来，由于其独特的口味，很快就流传到各地。实惠、美味是正宗牛肉面的特点。

2.牛肉板面小吃的味道关键在于几十种食材。每个英格edient是厨师精心挑选的，烹饪的程序和火候也要讲究。也不行，小火也生不出香味。每个阶段用火的方式都不同。

面汤是用各种配料熬出来的，可以晶莹剔透。面条配上绿色蔬菜。红、白、绿的颜色使面条更加开胃，这也是它有良好声誉的原因。

安徽板面一是面好，二是好吃。新野县盛产优质小麦。制作扁面条时使用小麦粉。根据季节季节，将其与盐、水按比例混合，揉成面团。反复揉捏后，制成直径半寸、长八寸的小面条。 ，然后抹上香油，放在案子上，再盖上干净的湿毛巾。湿润的面条很软触感如丝绸般挥之不去。

做板面时，厨师将三根小面棒放在案子上，左手捏三个头，右手捏三个头，突然举过头顶，猛地砸在上面。案子。一阵阵噼啪、掉落、拉扯、闪烁，板子由此得名。厨师手中的三根小面条由短变长，由粗变细，对折三遍，总长五尺多，粗细均匀，乍看之下如瀑布一般。提起（如果你在家做，就揉成小球并压扁即可）。

捞起煮好的面条，洁白光滑，晶莹剔透。厨师捏了一些嫩绿的蔬菜放在上面，然后把煮好的栗色炒菜倒在上面。白色的面条，绿色的菜叶，红色的炒籽，大大增加了人们的食欲。

sao的制作zi也很有讲究。成分包括茴香、胡椒、肉桂、意大利面酱、盐、红辣椒、黄油和牛肉。制作一锅臊子，所有的材料都是按照一定的比例和顺序放入的。制作时，先将黄油稀释煮沸，然后加入调味品。使用较多的晒干红辣椒来突出炒菜的辣味和色泽，牛肉也占了较大的比例。将上等牛肉切成方形小块。待辣椒的红色褪去后，将牛肉放入锅中。这时一定要掌握好火候，将牛肉煮到不老不嫩，恰到好处。

臊子煮熟后，舀入搪瓷盆中。冷却后会凝固，可以边吃边吃。常年保存，不会变质。

历史悠久、价格实惠、特色独特的地方小吃。牛肉面最早始于清朝光绪年间。原来是马B敖子，回族老人，牛肉面的开创者。面条的种类很多，有两指宽的“大宽”、两指宽的“二宽”、草叶状的“韭菜”、细如丝线的“一窝”等。 。三边条形式的“蚕丝”、“荞麦排骨”等，游客可以根据自己的喜好进行选择。

一万只拿着一根面条。这种面条不仅滑爽爽口，而且看起来也很美味。当地人形容为一红、二绿、三白、四黄、五清，即：红中带辣椒油，鲜绿的香菜和蒜苗浮在汤上，几片白萝卜混着红。和绿色呈现纯白色。面条光亮黄亮，牛肉汤虽用了十几种调料，却清澈如水。因此，马包子牛肉面的盛名一直延续至今。

乙牛肉面已有120年的历史。具有“汤清、肉香、面细”的独特风味和“一清、二白、三红、四绿”的悦目色泽，赢得了国内外顾客的一致好评。被中国烹饪协会评为中式三大快餐之一，成为正宗的“中华第一面”。

牛肉潘面是中国传统美食具有“一清、二白、三红、四绿”的特点，色美、香味浓郁，闻名全国。色、形、味，主要原因是各地水土的差异，造成了牛肉面主辅料的较大变化，因此，国内大部分牛肉面对于地区消费者来说很难吃到真正的“牛肉面”。d.牛肉面的主要成功技巧是只用汤料。这样才能达到原汁原味的味道。

牛肉面清淡爽口，价格实惠，实惠。而且，它拉伸时非常迷人、迷人，让南方人、北方人和外国朋友都觉得它奇妙、不可思议！我们把它视为面食艺术的造型表现，一点也不夸张。

牛肉面是地方小吃，已成为地域文化。这种文化靠吸收当地人文的土壤，靠戈壁沙漠和强烈的紫外线，靠寒风草灰和强碱，靠伊斯兰教的信仰和力量，靠这些养分的滋养和滋养。 ，而了解它的文化符号是绝对不可能的。正宗的操作起来很困难。牛肉面，根本不吃——缺乏文化和艺术。

牛肉面的形状是非常独特。它是感性的、人性化的、非常包容且随和的。一个人想要什么，取决于他的性情、好恶。男生吃“二细”（稍粗），女生吃“细”，中老年人则偏爱“韭叶”和“毛细”（较细）；受过教育的人和知识分子喜欢吃“细”和“韭菜叶”，工人、士兵和猛男则喜欢吃“宽”甚至“大宽”（两指宽）……而且。一个人想要哪种牛肉面，已经烙印在他的潜意识里，很少改变。不同性格的人创造出各种面条形状的牛肉面，各种面条形状又塑造了它。人的修养和气质。 “毛细”是温柔，“透小”是随和，“二薄”是阳刚，“韭叶”给人沉稳，“宽”给人豪爽，“大宽”让人威武有力……女孩子，如果老人改吃“大款”，如果男孩子或者粗汉改吃“毛食”，肯定会出错。

牛肉面也在发生变化。原汁原味的马包子牛肉面以“一清（汤）、二白（面）、三青（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五碎（牛肉）”而闻名。这道传统牛肉面的基本风格还在，只是内容不断增减。红红的辣椒油已经铺满了整个碗，有人还想再加点，似乎是在追求浓烈的感觉。有些人拼命想要蒜苗、香菜，仿佛吃的是蔬菜而不是面条，似乎越来越接近绿色、崇尚自然。很多面馆都推出了“加肉”的新品种。著名的“马子路”、“兰青阁”，用肉丁和“优质牛肉面”代替了传统的清汤肉丁面，食客趋之若鹜。 ，非常壮观。

牛肉面包装的演变体现了牛肉与现代文化的融合。更加丰富的内涵和日益完善的形式，饮食的实惠性和情调，正宗的特色和日益西化，赋予了。牛肉面被赋予了新的生命。人们注意到，越来越多的黑色大厚碗变成了“唐山”、“景德镇”，有的餐馆在加料时用勺子代替湿的“五指抓”。我们越来越多地看到越来越多的企业主整理他们的商店，让它们看起来明亮、有吸引力。近一两年，又出现了新一代的“金鼎牛肉面”及其母子连锁店。装修与北京、广州、深圳的西餐厅差不多。食物也变成了套餐，但是价格还是比较低的。这种餐厅有面向街道的大玻璃窗，是年轻人的理想去处人们尤其是情侣，为了炫耀自己的潇洒，吃大气、大气、浪漫。

特殊的食物以特殊的地域精神取胜。没有一成不变的风格，也没有各种“特色”。这就是文化。牛肉面清淡爽口，价格实惠，实惠。而且，当它伸展开来时，它是如此迷人，让所有南方人、东方人和西方人都觉得美妙而难以置信！说它是面食艺术的造型表演也不为过。

牛肉面是地方小吃，已成为地域文化。这种文化靠吸收当地人文的土壤，靠戈壁沙漠和强烈的紫外线，靠寒风草灰和强碱，靠伊斯兰教的信仰和力量，靠这些养分的滋养和滋养。 ，而了解它的文化符号是绝对不可能的。正宗的操作起来很困难。牛肉面，不会en eat - 缺乏文化和艺术。

特殊的食物以特殊的地域精神取胜。没有一成不变的风格，也没有各种“特色”。这就是文化。

板面的配料及做法

汤

用老汤煮牛肉、牛肝，加入传统佐料，熬煮而成。成品的牛肉面汤必须晶莹剔透，具有牛肉的鲜味。

面条

由灰粉和过滤水制成。灰面中含有大量的碱，可以增强面条的筋度。牛肉面的制作方法很独特。由于生面条韧性较强，牛肉面的制作与中国其他地方的面条有很大不同。第一个大部分的面团训练必须由年轻力壮的男孩来完成。面团和好后，均匀的分成几个小面团。当顾客点面时，牛肉面的整个制作过程才开始。牛肉面分为几个品种，粗细、宽度各不相同。顾客的要求不同，拉面的方式也不同。但一般来说，都是先把面团擀成长条，然后对折，中间拉几下，然后放进一个大面盆里。面条煮熟后，从锅中取出，加入牛肉高汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面条到面条完成的过程只需要3分钟左右，所以牛肉面就在那里。作为快捷早餐非常受欢迎。

特点

一碗面就是一根完整的面。

锅里水少了就多加点水，肉少了就多加点肉，所以俗称“千年牛肉汤”。

好的牛肉面应该是一清二白三一红四绿，即汤是清的，面条和萝卜片是白的，辣椒油是红的，香菜蒜苗是绿的

安徽牛肉面的配方和配方为：八角150克、香沙75克、高良姜110克、小茴香35克、茴香120克、香粉50克、肉桂50克、丁香10克、草果20克、肉豆蔻50克白芷100克，豆蔻50克，花椒120克，黑胡椒30克。这些香料增添了辛辣的味道。

根据当地情况，可以添加以下调料：紫草60克，可以给油上色。以上是制作盘面汤的配料表。加入红辣椒、红烧鸡蛋和菜籽。一碗香喷喷的面条就完成了。

面粉、生菜、绿豆芽、香菜、盐适量t、鸡精、陈醋、辣椒碎、蒜末少许、香油适量、植物油适量。

方法步骤

1.将淡盐水调成球状，分成小块，放入盘中，涂上油；

2.绿豆芽、生菜焯烫后取出备用。放置一个小时，然后压平；

3.双手将面条拉长，然后放入沸水中煮。加入少许热油，捞出焯水。放在焯烫过的蔬菜上；

4.加入适量盐、鸡精、香油、蒜末、辣椒碎，撒上香菜即可食用。

板面食谱和配料

板面食谱、板面食谱和配料

板面

配料准备

牛肉二斤，面条适量，骨头1根，干红辣椒70克，花椒一小把、卤肉包子两个，葱姜片适量，盐适量。

步骤

1.将牛肉洗净切块，放入加料酒的沸水中焯至流血，捞出；

2.锅内加入适量油，放入1小把花椒，炒香后取出，加入花椒炒成深红色后取出；

3.然后将牛肉块倒入锅中，翻炒均匀5分钟。从左到右倒入炒好的辣椒，翻炒均匀；

4.锅中加入适量水，煮沸盖过牛肉和排骨，然后加入调料包、葱片、姜片；

5.汤滚后，撇去浮沫，加入适量盐，小火煮2小时左右，至骨头分离、牛肉酥脆时，关火；

6.然后将盘子放在盘子上，面条煮熟后捞出，倒出将准备好的炖牛肉放在上面。

如何做鸡汁板面

如何做板面，如何做板面及配料

板面

食材准备

宽板面150克，鸡肉100克，鸡蛋1个，小油菜两颗，蚝油2汤匙，老抽1汤匙，葱10克，葱5克盐、牛肉酱15克。

步骤

1.小油菜两颗切段，鸡肉切丝，葱切斜段；

2.将锅中的水烧开。放入宽盘面煮至8分熟，取出冲洗备用；

3.加入鸡蛋煎至两面熟，然后放入碗中备用；

4.锅中烧热油，加入葱炒香，然后加入鸡丝炒白；

5.然后加入老抽、蚝油、盐、鸡精，炒匀即可上桌一个盘子；

6.将油菜炒香，放入碗中，加入面条，加入炸鸡。

将牛肉切成小块，用水浸泡半小时。多换几次水，去除血水。

将泡好的牛肉放入冷水中，加入适量料酒煮5分钟，撇去中间的血沫。

煮好后，用冷水冲洗干净，控水。锅中放油烧热，将郫县豆瓣酱炒成红油。将牛肉放入锅中，翻炒均匀。

将炒好的牛肉倒入电饭锅或高压锅中，加入冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱，小火煮一个小时左右。

把面条煮到碗里，加入一些面汤。把牛肉和汤倒在面条上，牛肉面就做好了。

用料

牛油2000

鸡油500

牛肉面的制作步骤

第1步

准备好制作牛肉面所需的原料：黄油、鸡油、色拉油、猪肉半斤或牛肉、辣椒2两、番茄酱50克、定制盐、鸡精、味精、葱片、姜片各适量。

第二步

原料：八角、花椒、香叶、茴香、山楂、丁香等。原料：桂皮、甘草、高良姜、干姜、当归等< /p>

第 3 步

1.可以直接购买精制黄油，也可以购买生黄油自己制作。卖牛肉的地方都可以买到黄油，而且一般都是精炼黄油。 2. 杀鸡的地方出售鸡油。做板面之前我们需要准备鸡油。 3.肉可以是牛肉或猪肉。如果您使用牛肉，请选择肥瘦适中的牛肉。如果你用猪肉，尽量选择完全瘦肉的。相对来说，猪肉的成本会低很多维尔。无论您使用哪种肉，都将其切成方块。 4、辣椒的品种可以选择河南的新一代。如果没有的话，你可以找一些更辣、皮更厚的。重要的是，辣椒一定要先把根部剪掉，然后用冷水浸泡1小时。尽量煮得均匀，这样辣椒才会看起来蓬松。浸泡后，将水倒掉。 5、我们用卤油煮牛肉面时，需要将中药材分为小料和大料。由于中药材熬制的时间不同，产生的风味也不同，所以需要分开熬制。制作时，需要使用单独的碗来盛放小材料和大材料。

第四步

煮卤油1.先将黄油放入锅中，开火让其融化。 2、将精制好的鸡油放入锅中，与黄油充分混合。搅拌均匀后，将准备好的材料倒入小料和葱段放入锅中煮。烹调小料的过程中，注意油温不宜太高，并充分搅拌。 .小原料不要煮成糊状！你需要用小火来煮小原料。小料煮熟后，用滤勺将小料的碎屑全部除去。 3、开始煮大料材料，我们将“按照比例准备好的大料和姜片倒入锅中煮。在煮大料的过程中：需要注意的是，油温不宜过低”。太高了，要充分搅拌，用中小火煮，就是不低于小火，不高于中火，充分搅拌，让大料充分熟透！4、接下来我们把泡好的辣椒放入锅中。锅里放油，开始煮辣椒，煮辣椒的时候，用中火，不断搅拌，使辣椒充分煮熟。这个过程只需要4分钟。 5.然后开始煮肉。你可以选择猪肉或牛肉。这个过程比第五步要快

步骤5

腌料的准备 1.加入提前煮沸的腌油。倒入清水中并加热清水。我们正在准备盐水油。水和卤油的比例是5:1，也就是说

调料配方和工艺：

八角25克，15克肉桂1克，生姜5克，砂仁5克，杜鹃花5克，白芷3克，草果散3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，生姜4克。红豆蔻。

蔬菜材料配方：

葱1000克，姜块300克，胡萝卜条200克。

制作流程：

倒入熟猪油、黄油3000克、萨拉5000克d 将干净的锅中的油用大火加热至油温达到150度。首先添加小成分和月桂叶。花椒7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火煨香，去掉香料，然后加入蔬菜材料煨香，然后加入大料，即其他香料，煨直至散发出香味，过滤残渣。将油留在成分中。

2.将2000克牛肉丁（约一厘米大小）放入油中。待牛肉快熟时，加入郫县豆瓣酱500克、番茄酱200克。小火煮约40分钟，制成肉酱。

如何制作辣椒：

先炒辣椒。您也可以将它们煎至变黑。如果不需要辣油，就将其煎至变黑即可。如果需要辣油，就把它们煎至变黑。油少，油多，就是煎；加更多的油意味着煎炸。将水加入锅中、每公斤水加10克碱，将炒好的辣椒放入锅中，烧开锅，小火煮10分钟，然后关火盖盖焖20分钟，最后捞出辣椒以控制水分。放入锅面条炖汤中，小火煮40分钟以上。这样辣椒就会柔软、多汁、容易入味。

勾卤汤：将准备好的卤水放入锅中，然后加水。 （盐水与水的比例为150克：500克水。）水量可灵活控制，以保证味道浓郁。可以多加水，反之就少加水或者多加盐水。如果觉得汤色淡，可以加点老抽来调节颜色，自己可以控制。

依次放入煮熟剥皮的鸡蛋、鸡脖子、辣椒。先将水用大火烧开，然后用小火煮。辣椒应该是煮至少40分钟，鸡蛋、鸡脖子、辣椒煮约10分钟。时间长了会变得太咸，所以这个可以灵活控制。准备好的红烧汤最好用小火煮一个小时以上，这样调味料的香味才能充分溶解到水中。需要的时间越长越好。辣椒最好在炖汤里浸泡两个小时。当辣椒变软并有香味时，将其取出并放在一边。煮面条的时候，如果用的是快速电煮面机，先放面条。煮沸一次后，倒入少许冷水，然后加入蔬菜。煮好后，用勺子捞出，用滤网挡住面条的水份。舀一勺，倒出一些水，然后放入碗中。碗里有一些煮面条的汤，然后放一些炖汤。爱吃辣椒、鸡蛋、鸡脖子的人，也可以放进碗里，这样就可以了。h是成品板。见面。炖汤请使用不锈钢锅。不要将剩下的炖汤锅放在地下，与地面直接接触。放在案板上，可以防止炖出来的汤变味。

1：制作方法：首先我们准备调料：桂皮、肉豆蔻、山楂、草果、白口、碧波、草果、当归、香果各2克八角茴香、小茴香、小茴香、花椒、月桂叶和胡椒。番茄酱20克，鸡精10克，味精10克，啤酒一瓶，盐50克，白糖10克，鸡蛋8个，黄油2斤，酱油适量，适量生抽适量。

2：锅中倒入黄油，开小火保持油温不冒烟，将牛肉面等材料煎50分钟，等味道出来时，取出小配料和扔他们走了。

3：也可以小火炒一些辣椒，不要炒到焦了。如果只是腌鸡蛋，这时候就直接加入番茄酱，炒至融化即可。

4：油温下降后，即可向锅中加水。水的量是油的两倍。然后加入鸡精、味精、盐一起煮，这样牛肉面就做好了。水锅中加入少许盐，加入鸡蛋，煮7分钟。把它们拿出来并用冷水冲洗。剥皮，放入安徽牛肉面。在桑拿锅中，在鸡蛋上切一些小口以增强风味。锅中加入少许啤酒，倒入糖、酱油、生抽，然后小火煮20分钟。这样做出来的板面鸡蛋和板面店里的一样美味。汤锅里可以同时放入海带、豆腐块、红烧肉，味道会更好！

1 作为一个地道的安徽人并经营着自己的盘面餐厅，我很荣幸向您介绍太和盘面。发展与历史。板面，顾名思义，就是在案板上敲打的意思。如今的太和依然延续着传统工艺。不管吃饭有多忙，碗都会在案板上敲打。然而，现代人的生活节奏很快。随着时代的发展，板面从太和出来后，传统的手工打面逐渐被压面机所取代。现在让我看一下我店里的展板。你怎么认为？

2传统手工面团的混合比例为：面条30公斤，水14公斤，盐500克，碱15克。将盐和碱溶解在水中，然后倒入和面机中。面团搅拌时间为5分钟。和面后直接和成面条商场面条。

3小面条做好后，撒上生粉，防止面条粘连，然后整齐地放入盒中。

4 当有人吃饭时，从盒子里取出小面条。小碗用 6 根棍子，大碗用 8 根棍子。只要把它敲在案板上就可以了。

5.如何用机器压面团。机压面团的比例为：面条30公斤，水12公斤，盐300克，碱30克。如果你细心的话，你可能会发现一个问题，为什么手擀面和机压面所用的水、盐、碱不一样？因为用手拉面条的时候，面条要软一些，这样才容易拉，面条要柔一点，这样拉的时候才不容易断，所以水要多，盐要多，盐要少。添加碱。

6 和面方法和之前一样，用g 面团搅拌机。和好面团后，直接放入压面机中压4-5次，直至面团光滑，然后撒上玉米淀粉。

7 快把面条切好，这一块就够一碗了。小碗重半斤，大碗重六两。将切好的面条放入盒子中，需要时放入压面机中直接压出面条。您可以压细面条或宽面条。

8 太和板面的配料 煮板面卤汁时，需要添加的配料有：黄油、色拉油、葱、姜、花椒、八角、花椒、香叶、茴香、当归、香沙、高良姜、丁香、肉桂、草果、肉豆蔻、白果等香料，用小火慢慢熬制而成。盘面的腌料煮好后可以保存一个月，一次可以多煮一点，省事。

9 如今，大街小巷都有板面店s。如果味道不正宗，就很难与别人竞争。我有一个朋友，以前开大卡车，后来得了职业病——腰椎间盘突出，不能长时间坐着。之后他就告别了大卡车，开始向我学习登机。他必须亲手完成所有事情。他在我的店里花了一周的时间就学会了这一切。现在这家店已经开业两年多了。由于味道正宗，生意很好，一年可收入20万元以上。在他的餐厅吃饭的人都是回头客。一条街上有3家盘面店，他的生意是最好的。现在的人吃的是味道。哪家好吃就去哪家餐厅吃饭。只有正宗的味道才能留住顾客。

正宗安徽牛肉盘面的做法及材料： 1. 牛肉一块备用 2. 准备番茄酱、蒜、姜汁3.将鸡蛋煮熟，剥壳备用。 4. 荆芥和蒜苗备用。 5、提前准备好面胚，备用。制作方法参见补充能量晚餐-大骨面。 6.选择自己喜欢的蔬菜，洗净备用。 7.荆芥、蒜苗洗净。切成块并放在一边。 8、将准备好的面团一根一根的打成宽面条备用。 9.将牛肉切成大块，备用。 10、炒锅放入植物油，加入花椒、八角炒香。 11.加入豆瓣酱，炒香。 12. 加入去皮的蒜粒 13. 爆香蒜粒 14. 加入牛肉块翻炒 15. 加入姜汁、番茄酱、老抽、生抽、糖调味 16. 加适量水煮沸牛肉 17. 加入去皮的鸡蛋 18. 将牛肉压至变软。 19. 另锅烧水，煮面条，加入生菜至熟。 20.取一个大碗，加入少许盐、鸡精、准备好的蒜苗、荆芥。 21.倒入适量面汤，将调味料放入大碗中溶解。 22、加入煮好的面条和蔬菜，再加入牛肉和卤蛋，一碗板面就完成了

花椒65克，桂皮55克、砂仁50克、小茴香50克、三叶草55克、小茴香55克、丁香25克、高良姜35克、八角105克、清波克55克、草根55克、甘草40克，肉豆蔻50克，黑胡椒50克，白芍40克，豆蔻50克，香沙40克，红豆蔻50克，紫草40克，沉香30克。这里有几个细节需要注意。第一：花椒的作用主要是增香、去腥。如果 y如果想增加麻木效果，可以多加花椒60克。

第二：甘草的作用主要是祛火。如果你当地的食物不能太辣，辣椒味微辣，就不需要加甘草去火。安徽太和牛肉锅拌面的做法，采用多种纯天然香料精制而成，营养又健康。据说，常吃板面的人不容易感冒。由此可见板面不仅美味，而且对身体也有好处。