炒牛肉干要小火炒，不宜大火，因为炒牛肉干比较干，牛肉里面也比较干，所以一定要慢慢炒煎炸过程中用小火。内部和外部的干燥度几乎相同。如果用大火炒牛肉干，很容易造成表面干而里面不干，或者里面未干就表面焦了，所以需要用小火炒。

将牛肉洗净切片，去腥，用热油过熟。锅中加入油、黄油、干辣椒、姜、葱、蒜、生抽，炒香，加入牛肉翻炒

就是煮首先。炸牛肉干的制作方法：

1.将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用；

2。将牛肉洗净，放入锅中，倒入水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，放在高处大火；

3.煮沸，去掉浮沫，转小火，牛肉熟了；

4.取出，晾凉，切块切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片备用；

5、将炒锅置于火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入将牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油；

6.撒上味精、花椒、辣椒面、芝麻，拌匀即可食用。牛肉干：由于是油炸的过程，需要准备1000克左右的植物油。

如果是腌制的牛肉，可以油炸直接。有适量和油温热度为 50-60%。炒牛肉主料：牛肉（后腿）300克 辅料：洋葱（白皮）100克、芹菜50克 调料：纯碱5克、盐10克、白糖20克、淀粉（豌豆）20克、胡椒粉20克、姜25克、料酒10个克、花生油70克、鸡蛋60克、小麦粉150克。炸牛肉特点：色泽金黄，酥脆可口。酥炸牛肉的做法： 1、姜洗净去皮；芹菜洗净，去掉根和叶；将洋葱洗净，去掉衣服，全部切成细丝。 2、牛肉去掉筋，用快刀横切成薄片，肉片放入汤碗中，加入姜末、小苏打粉、精盐10克、白糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒10克、水250克。克，腌制1小时左右。 3、面粉放入碗中，加入洋葱末、芹菜末、精盐10克、白糖10克、黑胡椒10克、蛋。用勺子搅拌，慢慢加水，直到变成浓稠的糊状。加入腌制好的牛肉片。拌入面糊中。 4、锅洗净擦干，倒入花生油，烧至半沸，关小火，用竹筷从面糊中夹起一块牛肉，放入油锅中，煎至熟变成金棕色。 ，放在盘子上。酥脆炸牛肉的制作小贴士： 1、盘中的炸牛肉可以沾上辣椒酱或椒盐，味道更佳。 2.由于油炸过程，花生需要准备油500克左右。炒牛肉主料：牛里脊肉500克调料：鸡蛋200克、小麦粉167克、盐6克、味精5克、​​番茄酱100克、花生油130克、料酒40克包炒牛肉特点：色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜香。牛肉的裹煎方法： 1、将牛肉筋去掉。牛肉，切成0.6厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，然后切成1.2厘米见方的块，放在盘中，加精盐、料酒、味精调味。将鸡蛋打入碗中拌匀，加入精白粉拌匀，加入厚肉片，裹上蛋粉待用。 2、炒锅大火烧热，加入花生油，烧至60%热度，将肉一块一块放入，煎至颜色变浅黄色，取出，油热至80%热度，加入肉片再次切块煎至外壳呈金黄色，捞出装盘，在盘边淋上番茄酱即可。炸牛肉的制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备花生油1500克左右。炒牛肉主料/调料】牛腱子750克，葱15克，姜片25克，酱油100克，糖3茶匙，八角3个，香油适量。制作过程] ① 将牛肉横切将米切成长约3厘米、宽约0.6厘米的薄片，放入沸水锅中沥干血水，捞出晒干。将锅里的牛肉汤撇去浮渣，倒入汤碗中。清除残留物并保留以备后用。 ② 将锅烧热，加入油。五分熟时，将牛肉片放入锅中，煎约2分钟。倒入漏勺中，滤去油。 ③原锅留少量油，将葱、姜、八角一起炒香，加入酱油、糖、盐、牛肉和原牛肉汤烧开，然后用大火煮至汤变稠了。味精，待汤快干时，从锅中取出，用香油浸泡1至2小时，然后取出，滤去油，装盘。炸红烧牛肉主料：牛肉1000克（肥瘦皆宜） 调料：陈皮12克、八角8克、茴香子【小茴香子】8克、草果3克、生姜5克、黄豆75克酱油、盐13克、葱15克、黄酒12克、白糖10克、味精2克、花生油150克。炸红烧牛肉的特点：质地酥脆，卤汁饱满，味道醇厚。炸红烧牛肉的做法： 1、嫩黄牛肉去筋，洗净；将牛肉用刀切成1厘米厚的片，用刀面拍松肌肉纤维。然后在肉面一侧划刀痕（尽量是牛肉片的2/3），放入碗中，加入酱油25克，精盐5克，拌匀，腌制3小时即可让它吸收味道。炸牛串配料：牛臀尖（或小腿肉）250克、香油40克、葱120克、鸡蛋100克、面粉25克、酱油15克、芝麻面2克（烤好的）、蒜末2瓣、白菜6克白糖、花椒面0.5克、鲜辣椒泥3克、鲜香菇185克、大米100克、植物油500克（实际50克）l 消耗）。特点：口味香辣鲜嫩，外酥内嫩，色泽金黄。菜系：韩国 准备工作： 1、先将牛臀尖洗净，去掉筋膜，放入冰箱冷藏2小时。 2、取出冷冻牛肉切成6毫米厚的片，再切成5毫米长的片。 3、将香油、酱油、芝麻面、蒜泥、糖、花椒面、辣椒酱放入瓷碗中，拌匀，加入牛肉片，拌匀，腌制，让香味渗透到肉里。 4. 将蘑菇切成宽条。小蘑菇可以切成两半。大葱去皮留去，洗净，取白葱切成5厘米长的条。 5、将牛肉片、葱、蘑菇条依次串在竹签上。如果竹串太长，可以去掉一点。竹串的头部要剃光，这样穿起来又快又方便。 6. 浸入将备好的牛肉串裹上一层面粉，然后加入打散的鸡蛋中。 7、炸锅中放入植物油，加热至无烟为止。这时，将牛肉串一一放入，炒至熟。一般每面需煎2-3分钟。完成后，添加配料。与米饭一起食用。炸牛肉丸主料：牛肉500克（肥瘦） 调料：鸡蛋70克、盐3克、味精1克、辣椒油20克、椒盐30克、小麦粉500克、泡打粉10克、猪油（精（备）75克、6克）盐，陈皮5克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉（豌豆）10克，生姜5克，植物油100克 炸牛肉丸特点：香辣酥脆，风味独特 脆炸牛肉丸做法： 1、牛肉切块放入馅料中，姜、陈皮切末，加入鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、生姜、陈皮、淀粉和少量水，与肉馅拌匀，搓成丸子与 d直径1.5厘米。 2、制作泡打粉：将面粉和泡打粉混合过筛，然后加水拌匀，加入猪油和盐拌匀（不要搅拌太多，以免产生面筋，影响品质和口感）。 3. 将丸子放在盘子上，蒸透后取出晾凉，然后盖上一层泡打粉备用。 4、锅中热油，将沾有面糊的肉丸煎至深黄色，取出。食用时，准备一小盘辣椒油、花椒盐调味。炸牛肉丸制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备1000克左右的植物油。麻辣牛肉干的制作方法 材料：牛肉火腿、姜片、盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒粉、芝麻。做法：1、取一大块牛后腿肉，放入沸水中煮至血水全部沥干； 2.取出晾干，切成比薯条稍粗的条（不要怕里面的生肉）； 3.锅中放油，油至50%热时，放入姜片和牛肉条，小火将牛肉炒干水分； （记得用小火，不断翻动，以免粘锅哦~） 4. 水基本煎至颜色接近红糖时，牛肉就干了，然后倒掉多余的油； 5、加入盐、糖、料酒、生抽、少许水打成汁，倒入锅中； 6、大火烧开，然后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒粉和芝麻； （喜欢吃辣一点的可以用花椒粉和辣椒粉（请多加） 7.再炒一点就可以了~ 脆炸钱牛肉夹材料：牛肉500克（肥肉）和瘦肉）、肥肉100克 辅料：干肉20克虾仁50克，香菜50克，金华火腿50克调料：蛋清100克，小麦粉20克，花生油70克，料酒20克，盐8克，味精1克，白糖5克，花椒粉1克，大蒜（白皮）15克，生姜15克，八角5克，淀粉（豌豆）20克，香油10克。炒钱牛肉夹特点：色泽美观、酥脆可口。香脆炸钱牛肉夹的制作方法： 1、葱、姜各切一半放入米中，捣碎一半；将虾米泡水洗净，火腿切成米状；挑选并清洗香菜。 2、将牛上脑煮熟切成直径5厘米、厚4毫米的圆片（共20片），放入碗中，加葱花、姜花、料酒、大料、盐，蒸80% 。如果腐烂，取出并冷却。 3.肥肉切细片，加入虾米、葱、姜、花椒面粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。 4、将牛肉片平铺在木板上，每片裹上一层葱花椒油馅，再盖上一块牛肉，制成牛肉三明治；将蛋清放入深盘中，用筷子搅打至起泡，加入适量干淀粉和面粉，制成雪花糊。 5、油烧至50%热时，将牛肉夹一片一片地裹在雪花糊里，放入油锅中，表面压上一些火腿米和香菜叶，温火煎至底部呈金黄色，表面淋上淋水，煎至熟，取出整齐地摆在盘上。炸钱牛肉夹制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备花生油500克左右。食物相宜 肥肉：猪肉不宜与李子、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉同食、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉。吃猪肉后不宜大量喝茶。香菜：服用补品和白术、白丸等中药时，不宜同时服用香菜，以免降低补品的药效。炸牛肉条 主料：牛肉500克（肥瘦） 调料：酱油100克，白糖50克，花生油50克，盐3克，味精1克，番茄汁10克 炸牛肉条特点：色泽金红，牛肉酥香。炸牛肉条的做法： 1、将牛肉条切成手指粗的长条，拍松，将牛肉与酱油、糖、盐、味精混合，腌制5分钟。 2、锅中倒入花生油，大火烧至冒烟，然后加入牛肉条煎至牛肉条呈金红色，捞出沥干油。 3. 将煎好的牛肉盛入盘中，淋上番茄汁即可食用。给米的提示油炸牛肉条：由于是油炸过程，需要准备花生油200克左右。

油炸牛肉干的热量（以100克可食用部分计）为204大卡（853千焦耳），单位热量适中。每100克油炸牛肉干的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人维持健康每日摄入量总热量的9%。

牛肉1000克，花椒一把，八角2颗，姜1片，油2汤匙，盐半汤匙，糖1汤匙，五香1汤匙、葱根1根、月桂叶5片、茴香、小茴香各50克

炸牛肉干的制作方法

1.将牛肉切成小块，用冷水洗净，晾干，加入葱丝、姜丝爆香。将叶十三香料酒加入适量的油、八角、小茴香腌制糖加盐腌制2小时

2、用手不断搅拌，挑出材料，只留下牛肉条。将油加热至80%，放入锅中煎至变色，出锅2秒。分钟，然后在锅中煎1分钟。离火，控油，加入茴香和小茴香，拌匀晾凉。

炸牛肉串、羊肉串（油炸）热量：217大卡（油炸热量）牛肉串：199卡路里（每100克） 炸鸡串：138卡路里（每100克） 炸牛肉丸卡路里：143卡路里（每100克） 炸牛肉条卡路里：195卡路里（每100克） 炸牛肉片卡路里： ：200大卡（每100克） 牛肉（肥瘦肉），也叫肥牛肉热量：125大卡（每100克） 柠檬牛肉串热量：140大卡（每100克） 干炸牛肉丸热量：158大卡（每100克） ） 炸辣牛肉热量：148大卡（每100克）

Cri特炒牛肉，外酥里嫩，微辣酥脆

这是嫩炸牛肉。那就更好了。鲜嫩爽口的口感，搭配辛辣的孜然味，就是嫩炒牛肉的味道。喜欢吃牛肉的朋友可以尝试一下这个方法。尝起来很美味。

第一步：将牛肉切成薄片，反复浸泡在水中，洗去血水。将洗净的牛肉沥干水分，加入酱油、盐、胡椒粉腌制20分钟。然后加入淀粉搅拌均匀。

第二步：油到70%热时，加入牛肉翻炒。煎几分钟，直到牛肉变色。取出，撒上孜然和芝麻。立即上菜。

【原料/调料】牛腱750克，小葱15克，姜片25克，酱油100克，糖3茶匙，八角3个，香油适量。

【制作流程】①将牛肉横纹切开切成长约3厘米、宽约0.6厘米的薄片，放入沸水锅中沥干血水，取出晾干。将锅里的牛肉汤撇去浮渣，倒入汤碗中。清除残留物并保留以备后用。 ② 将锅烧热，加入油。五分熟时，将牛肉片放入锅中，煎约2分钟。倒入漏勺中，滤去油。 ③原锅留少量油，将葱、姜、八角一起炒香，加入酱油、糖、盐、牛肉和原牛肉汤烧开。加热至汤浓稠，然后加入味精。待汤快干时，从锅中取出，用香油浸泡1至2小时，然后取出，沥干油，装盘。主料：麻雀500克。辅料：黄瓜200克。调料：盐12克，味精2克，白糖10克，醋10克，姜10克，格力15克洋葱、料酒25克、八角2克、桂皮2克。 、生姜5克、甘草2克、草果2克、丁香2克。炒麻雀的做法： 1、先将麻雀洗净； 2、麻雀加姜、葱、料酒腌制2小时； 3、黄瓜切丝，加糖、醋调味； 4.沸水中煮沸，放入备有香料的卤锅中，煮15分钟取出； 5、锅中加入油，60%的温度将麻雀煎熟。待外面酥脆后，取出盛入盘中； 6.中间撒上糖醋黄瓜丝即可食用。炒麻将制作小贴士： 1、本品涉及炒制过程，所以需要准备色拉油500克左右； 2、麻将原料一定要准备充分，否则味道就不好吃； 3、麻将要快煮，才能让麻将成型美观，外皮酥脆。

自制牦牛肉食谱：

1.白萝卜炖牦牛肉

材料：

牦牛肉（带筋）、大白萝卜、葱、姜、蒜、香料（陈皮、草果、八角、山奈、月桂叶、肉桂、胡椒）、盐、鸡精、糖少许、香菜。

方法：

1.将牦牛肉洗净，沥干水分，切块备用；

2.将牛肉、葱、姜、蒜及所有调料混合放入高压锅中，加适量水，加适量盐，压约30分钟；

3.将大白萝卜去皮，用滚刀切开，备用；

4.将牛肉压至熟软，捞出香料，倒入炖锅中，加入萝卜，加适量盐、鸡精和少许糖调节口味，煮至萝卜熟透，然后墨汁加切碎的香菜。开始。

炖牦牛肉非常香，味道原汁原味，一点也不臭。

牦牛肉熟而性热，冬季食用可御寒。其蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，肉质鲜嫩，营养丰富，无污染。是一种纯天然绿色食品，营养价值高。 。

2.番茄炖牛肉

材料：牦牛肉500左右（牛腩最好），番茄1000克，洋葱1个。材料：葱、姜、大料、料酒、红果2-3粒、（丁香、小余味、豆蔻、山柰）少许或根据个人口味，糖、盐（快熟时加入）

制作过程：先将牛肉洗净切成小块，放入沸水中煮3-4分钟，然后捞出洗净备用。将西红柿洗净，去皮，切成块。将它们均匀地放在锅底。将洋葱切碎，然后放入他们到锅里。将牛肉放在西红柿上面，在洋葱上面加入洋葱、姜、大料、料酒、糖和香料。锅大火烧开后，转小火煮。快熟的时候加盐，直到肉变软。

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注意：不要加水，只靠番茄汁来炖牛肉。

牛肉的食用方法有很多种。除了上面列出的两种常见的以外，根据制作工艺的不同，搭配不同的食材，还有其他的吃法，比如干炒牦牛肉丝、脆炸牦牛肉、回锅牦牛肉、每个人的口味不同，朋友们可以选择适合自己口味的做法。尤其是在寒冷的冬天，全家人坐在一起会是多么的温暖。