主料

牛肉（后腿）500克

辅料

豆豉5克砂仁生姜5克，八角5克，茴香籽【孜然籽】5克

调料

辣椒油5克，盐5克，冰糖5克，植物油5克辣椒粉100克、味精2克、花椒1克、白糖2克、花椒5克、酱油15克、猪油（精）25克、花椒粉12克、各5克适量

类别

私房菜补气血调理，补虚滋补，调理营养不良，调理冬季养生调理

口味

外脆内软，具有强烈的辣味。

食用方法

1.牛肉（黄牛小腿）去掉筋膜，擦去血水，保持干净，切成1.5厘米见方的块。

2、锅中倒入水，将五香料（豆豉、am沙枣、大料、生姜、小茴香），用纱布包好扎紧放入锅中，加入猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、花椒、葱、糖放入锅中煮沸。然后将切好的牛肉块放入锅中腌制（水没过牛肉块的程度为度）。腌制好后，捞起沥干水分。

3.锅中油烧热至60%热，将牛肉放入锅中煎至焦黄，起锅盛盘，撒上花椒粉、辣椒粉，糖，味精，倒入辣椒油，搅拌均匀即可。

如果我们想吃全熟的牛肉，四五分钟就可以了

干巴牛肉片横过纹理并确保厚度一致。将姜切片，辣椒切成段。锅中油热后，放入切好的姜片和辣椒段，小火炒至碎咆哮。加入牛肉干巴，快速将牛肉干巴炒至红色。白色，稍稍焦黄后，关火即可食用，无需添加其他调料

食材

主要食材

牛肉适量

辅料

灯笼椒

适量

调味料

大蒜

（末）适量

白花椒

（粒）适量

干辣椒

p>

适量

生抽适量

适量

花椒

植物油

少许

芝麻

适量

牛肉的炒法

1.牛肉切片后，锅里放少许油，将肉片“炕”成边缘微卷的形状。待肉干、微黑时，取出；

2.加入花椒、干辣椒i段，蒜末放入锅中炒香，然后加入青椒翻炒，炒约1分钟，然后加入牛肉片，倒入生抽，少许盐，撒上芝麻和胡椒粉。

【牛肉干的做法】

所需食材：牛肉适量，姜适量，葱适量，五香粉适量辣椒粉、花椒、孜然粒各适量，料酒10克，生抽，蚝油，鸡蛋1个。

【详细制作步骤】

第一步，制作牛肉干时，一定要选择没有脂肪、没有筋膜的瘦牛肉。用瘦牛肉做的牛肉干不会油腻，味道鲜美有嚼劲。

第二步，将买来的牛肉放入盆中，倒入适量的水，将牛肉清洗干净。然后将洗净的牛肉放在案板上，用刀切成大块。然后用穿孔器在每块牛肉上均匀地刺出小眼。这样做的目的是为了让牛肉腌制时更加入味。

第三步，将牛肉片切成5厘米左右的条，将切好的牛肉条放入碗中。接下来我们开始准备食材，准备好适量的。将洋葱和姜去皮，然后用刀将洋葱切成段。将姜片放在一边。接下来开始腌制牛肉。

第四步，将葱花、姜片放入碗中，再加入少许生抽、蚝油、料酒、五香粉，然后用手拌匀与干牛肉条的调味料。盛装均匀，腌制一个小时左右。

第五步，炒锅烧热，然后倒入适量食用油，将油烧至60%热，将腌制好的牛肉条放入锅中开始炒。牛肉条准备好后，保持火力下锅，将油条煎至炸透，捞出沥干油备用。

第六步，把炒锅洗干净，然后倒入少许食用油。当油50%热时，加入准备好的辣椒面和花椒。小火将孜然籽炒香，直至出红油。然后将炸好的牛肉条倒入锅中，快速搅拌均匀。撒上适量熟芝麻，炒匀即可食用。盘子。

原料

牛肉360克，红薯淀粉170克，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，盐适量，花椒粉1茶匙、白胡椒1茶匙、鸡精1小匙、姜沫适量、茴香碎适量、鸡蛋1个

步骤

1.将牛肉泡在血水中，洗净捏干，切成小拇指大小的丁

2。添加牡蛎酱油、生抽、盐、白胡椒粉、花椒粉、姜粉、鸡精，搅拌均匀，腌制6小时

3.干红薯淀粉中加入适量水，搅拌至无颗粒，静置，静置1小时

4。将茴香用小火炒香，用各种方法碾碎。不过，不要太细，有点颗粒感就很好吃

5。腌制好的肉中加入鸡蛋，与切碎的茴香混合

6。倒入沉淀淀粉浆，搅拌均匀

7.使用前冷藏 30 分钟。这段时间，果肉和肉可以充分吸收包装

8。锅里放油，油温60%热，大火中小火煎。丸子的大小可以自己控制。丸子定型后，搅拌一下，防止受热不均匀。用中低火煎炸。几分钟后，转为中高温。煎1分钟，取出.

炸牛肉酱的做法

1.将干红辣椒用清水洗净。

2.将洗净的干红辣椒放在通风处晾干。

3.干红辣椒去蒂，放入锅中小火煮至有辣味。干辣椒具有微焦的辛辣香气，味道独特。

4.将辣椒切碎，抖出辣椒籽。丢弃辣椒籽（辣椒籽加热时会有苦味）。

5.将处理好的辣椒段磨碎。如果你不喜欢劳动，你可以使用食品加工机来加工辣椒。不过，花椒粉的味道没有切碎的辣椒那么辣。

6.将牛肉洗净，用刀切成1厘米厚的片。

7.将刀改成条状，然后切成方块。肉丁可以切成大块，因为肉丁受热收缩严重通过石油。

8.炒锅中倒入油，加入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、散落的草果，小火炒香。

9.倒出香料。

10.倒入牛肉丁，小火翻炒。

11.炒至牛肉丁变色、收缩无水分（如果喜欢肉丁更香更有嚼劲，可以热油炒牛肉干），然后倒入黄豆酱（建议用更好的黄豆）酱料。

例如海天酱油）小火炒。经过不断的翻炒，包着大酱的牛肉粒就变成了丸子，与油分离了。这时候就可以倒掉多余的油了。多余的油很香，适合炒菜。

12.倒入辣椒粉，小火翻炒均匀。倒入200克水，小火煮，最后大火收干水份之三。撒上熟芝麻，炒匀，盛入大碗中。让它在容器中放置几个​​小时以吸收味道。

材料：熟牛肉要看具体的菜量。油量。辣椒粉适量。孜然粉适量。步骤一：取出适量煮熟的牛肉。第二步：将煮熟的牛肉切丝。步骤3 下锅煎。中火，不到五分钟颜色就由红变黑，再煎1-2分钟就酥脆了。如果喜欢软一点的，可以把火调低，缩短时间。个人觉得脆的更好吃~ 第四步：出锅装盘，撒上辣椒粉和孜然粉！如果喜欢辣椒油的也可以加哦~另外，如果能撒上白芝麻就更好了~！

材料：煮熟的牛肉片结束于具体的食物量。油一定量，辣椒粉一定量，孜然粉一定量，干炸牛肉丝一定量。取出适量熟牛肉，将熟牛肉切丝放入锅中。炒。中火，不到五分钟颜色就由红变黑，再煎1-2分钟就酥脆了。如果你喜欢软一点的话，可以用小火煮，时间短一些。个人觉得脆的更好吃~出锅装盘，撒上辣椒粉和孜然粉！如果喜欢辣椒油的也可以加哦~另外，如果能撒上白芝麻就更好了~！

如果是腌制的牛肉，可以直接油炸。适量，油温50-60%热即可。酥炸牛肉 材料：牛肉（后腿）300克 获取原料：洋葱（白皮）100克、芹菜50克 调料：小苏打5克、盐10克、白糖20克、淀粉（豌豆）20克、胡椒粉20克、姜25克、料酒10克、花生油70克、60克鸡蛋1个，小麦粉150克。炸牛肉特点：色泽金黄，酥脆可口。酥炸牛肉的做法： 1、姜洗净去皮；芹菜洗净，去掉根和叶；将洋葱洗净，去掉衣服，全部切成细丝。 2、牛肉去掉筋，用快刀横切成薄片，肉片放入汤碗中，加入姜末、小苏打粉、精盐10克、白糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒10克、水250克。克，腌制1小时左右。 3、面粉放入碗中，加入洋葱末、芹菜末、精盐10克、白糖10克、黑胡椒10克、鸡蛋。用勺子搅拌，慢慢加水，直到变成浓稠状恶心的粘贴。加入腌制好的牛肉片。拌入面糊中。 4、锅洗净擦干，倒入花生油，烧至半沸，关小火，用竹筷从面糊中夹起一块牛肉，放入油锅中，煎至熟变成金棕色。 ，放在盘子上。酥脆炸牛肉的制作小贴士： 1、盘中的炸牛肉可以沾上辣椒酱或椒盐，味道更佳。 2、由于油炸过程，需要准备花生油500克左右。炒牛肉主料：牛里脊肉500克调料：鸡蛋200克、小麦粉167克、盐6克、味精5克、​​番茄酱100克、花生油130克、料酒40克包炒牛肉特点：色泽金黄，外焦里嫩，味道鲜香。牛肉的包炒方法： 1、牛肉去掉筋，切成0.6厘米厚的片，用巴轻轻拍一下。用刀将其松开，然后切成1.2厘米见方的块，放在盘中，加精盐、料酒、味精调味。将鸡蛋打入碗中拌匀，加入精白粉拌匀，加入厚肉片，裹上蛋粉待用。 2、炒锅大火烧热，加入花生油，烧至60%热度，将肉一块一块放入，煎至颜色变浅黄色，取出，油热至80%热度，加入肉片再次切块煎至外壳呈金黄色，捞出装盘，在盘边淋上番茄酱即可。炸牛肉的制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备花生油1500克左右。炒牛肉主料/调料】牛腱子750克，葱15克，姜片25克，酱油100克，糖3茶匙，八角3个，香油适量。制作过程】①将牛肉横纹切成长3厘米左右、宽0.6厘米左右的薄片，放入冰箱中。放入沸水锅中，沥干血水。取出并干燥。将锅里的牛肉汤撇去浮渣，倒入汤碗中。清除残留物并保留以备后用。 ② 将锅烧热，加入油。五分熟时，将牛肉片放入锅中，煎约2分钟。倒入漏勺中，滤去油。 ③原锅留少量油，将葱、姜、八角一起炒香，加入酱油、糖、盐、牛肉和原牛肉汤烧开，然后用大火煮至汤变稠了。味精，待汤快干时，从锅中取出，用香油浸泡1至2小时，然后取出，滤去油，装盘。炸红烧牛肉主料：牛肉1000克（肥瘦） 调料：陈皮12克、八角8克、茴香子【小茴香子】8克、草果3克、生姜5克、酱油75克、盐13克、葱15克、黄酒12克、白酒10克白糖、味精2克、花生油150克。炸红烧牛肉的特点：质地酥脆，卤汁饱满，味道醇厚。炸红烧牛肉的做法： 1、嫩黄牛肉去筋，洗净；将牛肉用刀切成1厘米厚的片，用刀面拍松肌肉纤维。然后在肉面一侧划刀痕（尽量是牛肉片的2/3），放入碗中，加入酱油25克，精盐5克，拌匀，腌制3小时即可让它吸收味道。炸牛串配料：牛臀尖（或小腿肉）250克、香油40克、葱120克、鸡蛋100克、面粉25克、酱油15克、芝麻面2克（烤好的）、蒜末2瓣、白菜6克白糖、花椒面0.5克、鲜辣椒泥3克、鲜蘑菇185克、大米100克、植物油500克（实际用量50克）。特点：口味香辣鲜嫩，外酥内嫩呃在里面，颜色金黄。菜系：韩国 操作： 1、先将牛屁股尖洗净，去掉筋膜，放入冰箱冷藏2小时。 2、取出冷冻牛肉切成6毫米厚的片，再切成5毫米长的片。 3、将香油、酱油、芝麻面、蒜泥、糖、花椒面、辣椒酱放入瓷碗中，拌匀，加入牛肉片，拌匀，腌制，让香味渗透到肉里。 4. 将蘑菇切成宽条。小蘑菇可以切成两半。大葱去皮留去，洗净，取白葱切成5厘米长的条。 5、将牛肉片、葱、蘑菇条依次串在竹签上。如果竹串太长，可以去掉一点。竹串的头部要剃光，这样穿起来又快又方便。 6、准备好的牛肉串沾上一层面粉，然后加入打散的鸡蛋中。 7.P煎锅中倒入植物油，加热至无烟。这时，将牛肉串一一放入，炒至熟。一般每面需煎2-3分钟。完成后，添加配料。与米饭一起食用。炸牛肉丸主料：牛肉500克（肥瘦） 调料：鸡蛋70克、盐3克、味精1克、辣椒油20克、椒盐30克、小麦粉500克、泡打粉10克、猪油（精（制））75克、6克盐、陈皮5克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉（豌豆）10克、生姜5克、植物油100克 炸牛肉丸特点：香辣酥脆，风味独特。炸牛肉丸： 1、牛肉剁成馅料，生姜、陈皮切末，加入鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、生姜、陈皮、淀粉和少量水，拌匀肉馅，搓成直径1.5厘米的丸子。2.制作发酵粉：将面粉和baki混合粉过筛，加水拌匀，加入猪油和盐拌匀（不要搅拌太多，以免产生面筋，影响品质和口感）。 3. 将丸子放在盘子上，蒸透后取出晾凉，然后盖上一层泡打粉备用。 4、锅中热油，将沾有面糊的肉丸煎至深黄色，取出。食用时，准备一小盘辣椒油、花椒盐调味。炸牛肉丸制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备1000克左右的植物油。麻辣牛肉干的制作方法 材料：牛肉火腿、姜片、盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒粉、芝麻。做法：1、取一大块牛后腿肉，放入沸水中煮至血水全部沥干； 2.取出晾干，切成比Frenc稍粗的条h 薯条（不要怕里面的生肉）； 3.锅中放油，油至50%热时，放入姜片和牛肉条，小火将牛肉炒干水分； （记得用小火，不断翻动，以免粘锅哦~） 4. 水基本煎至颜色接近红糖时，牛肉就干了，然后倒掉多余的油； 5、加入盐、糖、料酒、生抽、少许水打成汁，倒入锅中； 6、大火煮开，然后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻； （喜欢吃辣一点的，可以多加点花椒粉和辣椒面） 7、稍微翻炒一下就可以啦～ 脆炸钱牛肉三明治材料：牛肉（肥瘦肉）500克，肥肉100克。辅料：虾仁20克，香菜50克，金华火腿50克。调料：蛋清100克、小麦粉20克、花生油70克、料酒20克、8克盐、味精1克、白糖5克、花椒粉1克、大蒜（白皮）15克、姜15克、八角5克、淀粉（豌豆）20克、香油10克。炒钱牛肉夹的特点：色泽美观、酥脆可口。香脆炸钱牛肉夹的制作方法： 1、葱、姜各切一半放入米中，捣碎一半；将虾米泡水洗净，火腿切成米状；挑选并清洗香菜。 2、将牛上脑煮熟切成直径5厘米、厚4毫米的圆片（共20片），放入碗中，加葱花、姜花、料酒、大料、盐，蒸80% 。如果腐烂，取出并冷却。 3、肥肉剁细，加入虾米、葱、姜、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。 4. 将牛肉片铺在木板上，在每片上铺上一层洋葱和d 花椒油馅，再盖上一块牛肉，制成牛肉三明治；将蛋清放入深盘中，用筷子搅打至起泡，加入适量干淀粉与面粉混合，形成雪花糊。 5、油烧至50%热时，将牛肉夹一片一片地裹在雪花糊里，放入油锅中，表面压上一些火腿米和香菜叶，温火煎至底部呈金黄色，表面淋上淋水，煎至熟，取出整齐地摆在盘上。炸钱牛肉夹制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备花生油500克左右。食物相宜 肥肉：猪肉不宜与李子、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 。吃猪肉后不宜大量喝茶。香菜：当羚牛时g 补药及白术、白丸等中药时，不宜同时服用香菜，以免降低补药的功效。炸牛肉条 主料：牛肉500克（肥瘦） 调料：酱油100克，白糖50克，花生油50克，盐3克，味精1克，番茄汁10克 炸牛肉条特点：色泽金红，牛肉酥香。炸牛肉条的做法： 1、将牛肉条切成手指粗的长条，拍松，将牛肉与酱油、糖、盐、味精混合，腌制5分钟。 2、锅中倒入花生油，大火烧至冒烟，然后加入牛肉条煎至牛肉条呈金红色，捞出沥干油。 3. 将煎好的牛肉盛入盘中，淋上番茄汁即可食用。炸牛肉条制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备花生油200克左右。

很多人喜欢炒牛肉条直接放入锅中。其实这个方法是错误的，因为炒的牛肉一般都是切得很薄的，最多只能放在锅里一分钟左右。熟透了，再炒就容易变味。所以，如果直接在锅里炒牛肉，不仅味道不好，而且味道也不好。老人和小孩根本无法咀嚼。

那么怎样才能让牛肉又嫩又好吃呢？这里有一个非常实用的技巧给大家。如果你掌握了这个技巧，你就能把牛肉炒得更美味了。出锅后，餐厅厨师会让味道更佳。

食材准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤为如下：

第一步：准备一块牛肉，洗净并去掉一些白色筋膜，然后切成大块将谷物拉长，然后逆着谷物切成薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。最后添加花生油是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备一苏萝卜。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜煸炒大约半分钟。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红花椒，炒约20秒，然后关火，起锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。