1.羊肉的切法：切羊肉前先去除羊肉的粘膜。油炸后，膜变硬，肉变烂，吃时难以下咽。顺着羊肉的横纹切比较容易；你应该选择一把锋利的菜刀。羊腿和羊尾都很嫩，可以切成块。刀应与肉纹垂直90度；逆着肉的纹理切。老羊肉要横切，而且一定要切薄。不要顺着纹理切，因为切下来的肉很难咬。

2.牛肉切法：牛肉的筋也比较多；它们沿着肌肉纤维埋藏。如果将牛筋垂直切开，整个牛筋就会留在肉丝中，炒后很难咀嚼。横切牛肉时，要顺着纹理切纤维，这样可以轻松切掉牛肉粗的纤维你坏了。

材料

主料：牛肉250克；

辅料：干红辣椒适量，大蒜适量，姜适量，花椒适量，花椒适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，青椒1个

炒牛肉

1

牛肉切成小块，切片可以切丝，用生粉和胡椒粉抹匀，加点酱油腌一会儿

2

好的，接下来就可以切葱姜蒜了。葱切丝，姜切末，青椒随便​​，小小就行，干辣椒撕开，我喜欢多加点，控制辣椒

3

好了，开火，加入油，将小花椒、姜末、蒜末、牛肉放入锅中翻炒，转大火炒香

4

一个牛肉变色后，将其放在锅的一侧。最好不要把它挖出来。 ，凉了味道就不对了，加红辣椒，干炒一会，让牛肉回来一起过油，加生抽，加大火，加青椒

尝尝咸味，清淡，加点味精就可以享用了。来一碗米饭，这个小生命……

酱牛肉一份的制作方法：

1、选料：新鲜制作和嫩牛肉，辅以砂仁、小豆蔻、丁香、肉桂、大料和小茴香。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用凉水过4次。

3.调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。

4.烹饪：将牛肉放入酱汁锅中，然后煮沸等1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。

5.起锅：压紧锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。做一锅酱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉可以生产25克熟肉，然后可以切片和装盘

1. 首先，用刀背轻轻拍打牛肉的两面。 。由于牛肉肉质较硬，打浆可以破坏牛肉的纤维组织，释放出肉中的汁液，使肉质口感软嫩，接近菲力牛排的嫩滑质感。

2.将牛肉逆着肉粒横切（顺着切纤维的方向横切），切成半指厚的片。切牛肉时，要逆着纹理切，这样吃起来才比较嫩。由于牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3.将牛里脊肉逆着纹路切成片，然后顺着纹路切碎。就是顺纹切，因为逆纹切再炒的话，很容易断，而且不好看。

因为切法不对

牛肉的纤维比猪肉粗很多，所以不能像切猪肉那样随意切牛肉。首先，我们要观察格拉然后将牛肉内脏用推拉刀的方法横切牛肉粒，切断纤维，这样不仅味道更好，而且更容易入味。

浸泡和焯水

牛肉的羊膻味很重，所以在烹饪之前总有一个浸泡或焯水的步骤。如果时间充裕，可以选择浸泡的方式。去血水，这样既可以去除血水，又可以保留更多的牛肉风味。如果赶时间，先把表面的血水洗掉，然后焯一下

回锅牛肉的特点：肉片完整，枣泥色泽红润，清新醇厚。回锅牛肉的制作材料： 主料：红烧牛肉350克。辅料：青蒜100克。调料：盐4克，酱油4克，甜面酱6克，酱油5克，葱2克，姜2克，花生油50克，2克辣椒油，甜酱油。

工艺：炒

口味：咸鲜美

时间：<10分钟

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热量：热量较高

原料：

酱油牛肉350克、青蒜100克、盐4克、酱油4克、甜面酱6克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油适量

烹饪步骤：

1。将煮熟的牛肉切成0.2*4厘米见方的片

2.青蒜去掉黄叶和根，洗净，切成3厘米段

3.葱、姜洗净切丝备用

4.将炒锅置旺火上，热锅倒入花生油，加入甜面酱炒至香气40%温热

5.然后加入切碎的洋葱、姜和煮熟的牛肉。加入精盐、酱油、甜酱油翻炒。炒2至3分钟。 Add青蒜芽。待蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可食用。盘

1.切片薄牛肉只需煮几分钟即可保持牛肉的新鲜度。煮的时间太长，很容易导致牛肉变质。

2、牛肉条在烹饪前用淀粉和鸡蛋腌制，可以使牛肉更嫩。

3.牛肉先用热水煮一下再炖，再炖可以使牛肉更软嫩。

1.将牛肉切成薄片，用冷水浸泡10-15分钟后捞出沥干。这样可以使牛肉保持嫩滑。

2.倒入适量的老抽，让牛肉看起来更好吃。

3.倒入一瓶啤酒可以去除牛肉的腥味，而且用啤酒会比直接用料酒更香。

4.加入蛋清，加入适量水和淀粉，并搅拌均匀。这样会比直接添加嫩肉剂更加嫩滑。

1.将牛肉横切，即逆着肉纹切。也就是说，刀的纹理和肉是90度垂直的

3。切好的肉有井字形的纹理。如果顺着纹理切，就很容易咬，而且很嫩。

3.将生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清混合均匀，加入橄榄油，拌匀，腌制一会儿

4。将青、红辣椒洗净，切成片。将菠萝切成比牛肉厚的片。

5.用冷油加热锅。油烧至70%，将牛肉炒至变色，捞出。

6.锅中再次烧热油，油热至80%，加入辣椒、菠萝翻炒均匀

7。加入牛肉翻炒，加盐翻炒均匀

8。食用前加入菠萝，翻炒均匀。

牛肉应该横切还是竖切？

看牛肉丝的分布，看看牛肉丝是水平的还是垂直的。根据肉丝的分布来切

切牛肉时，应先用刀背将牛肉打松，然后逆着牛肉的纹路剪掉其纤维改善牛肉煮熟后的口感。它是松散的，所以你不会觉得困难

1.将买来的牛肉洗净，放在案板上，观察牛肉纤维的纹理，并进行相应的排列。 2、先用刀把牛肉外面的筋膜去掉。 3.将大块牛肉切成小块，这样更容易切。

4.切割时，不要顺纹切割，而要横纹切割。

5.切牛肉时，左手压牛肉，右手握刀，采用推拉刀法，慢慢地切牛肉。将牛肉切掉，将牛肉横向切成片。

6.切牛肉片的厚度要均匀，这样烹饪时容易控制火候。

7.如果想让牛肉更嫩，最好将切好的牛肉腌制一下，将牛肉片放入碗中，加入5克盐，5毫升啤酒，然后加入10克生粉，搅拌均匀，然后腌制30分钟。炒出来的牛肉会更嫩。

2

简单介绍几种熟牛肉的做法

1.切的时候顺着牛肉的条纹切。切割快速准确，且不磨削。

2.如果是热牛肉，因为牛肉煮熟后很容易散开，所以需要量好并冷却后再切。

第三，也可以将肉用保鲜膜包裹起来，待肉冷却定形后，再将保鲜膜撕掉再切。

以下内容介绍一下常用的烹饪方法

主料：牛肉2000克

辅料：生姜20克，盐适量，老抽20克，料酒20克，八角10粒，花椒10克、桂皮10克、白芷10粒、草果2粒、肉豆蔻2粒、陈皮10克、香叶5片、冰糖4小块

具体步骤：

1 。 2000克牛肉，备用。

2.将生姜切片。

3.将牛肉切成大块。

4.将八角、香叶、肉豆蔻、花椒、当归、桂皮、陈皮、草果等洗净。

5.把袋子装好并扎紧。

6.将牛肉放入冷水中煮10分钟。

7.去除血液后，冲洗掉泡沫。

8.锅中加入冷水，加入调味包，加入生抽、料酒、冰糖、姜片，大火煮沸，盖上锅盖煮10分钟，至调味料香气出来。

9.添加牛肉块并用高火煮沸。

10.盖上盖子煮10分钟，加盐调节咸味。

11.盖上锅盖，小火煮至牛肉熟透，大约需要3小时。

12.关火，等汤完全凉了，把牛肉和调料包用塑料袋包起来，放进冰箱半天或过夜，拿出来切片，如果喜欢醋和辣椒油的话。 ，吃的时候将酱汁拌匀，沾着吃就可以了。