1.牛肉一定要切得很薄。方法是放入冰箱冷藏至稍硬，然后取出直接切片。如果它很软，就很难把它切成很薄的。

2.让牛肉变嫩的秘诀是腌制。蛋黄和玉米淀粉水是重要的调味料，可以保存肉中的水分，保持肉质滑嫩。

3.牛肉腌制调料的味道比较浓，主要是因为牛肉炒的时间短，所以不可能在锅里加盐提味，所以需要提前腌制一下。

4.这是用高温快速翻炒的方法。第一次将肉炒熟，变色后取出。不要煮过头。

5.第二次翻炒肉时，迅速放入锅中。加入调味料后，让汁液稍微减少，即可从锅中取出。

6.不要添加盐。两勺酱油，两勺蚝油就够了。

把牛肉周围的筋去掉后，切成片，加入半瓶啤酒，三个蛋清，少许生粉，快速搅拌朝同一方向约2分钟，然后放入冰箱。放置半小时，让牛肉充分吸收，这样腌制出来的牛肉才会滑嫩。

1.腌制牛肉所需材料

牛肉、蛋白、黄豆粉、啤酒：

2．牛肉的腌制方法

1.首先，材质必须是好的“粘肉”。

2.去掉周围的筋后，切成片。其他形状也是可以接受的。

3.加半瓶啤酒，会慢慢吸收。

4.按摩牛肉，使其充分吸收啤酒。

5.添加三个蛋清。

6.加入少许玉米淀粉，沿同一方向快速搅拌约 2 分钟。

7.放入冰箱冷藏半小时，让牛肉充分吸收。

8.光滑嫩滑的牛肉就做好了。

我们在选择牛肉的时候可以选择筋肉。里脊肉或里脊肉比较嫩、脆。我们先来看看牛肉的质地。它又长又垂直。所以切的时候一定要横切，把纹路剪掉，这样牛肉才会更嫩。

先将牛肉切成几块，然后切成1至2毫米的厚度。不要切得太薄。如果切得太薄的话，后面还要腌制。容易压碎。看看我们的牛肉，它被切成薄片了。非常漂亮又清新。

接下来，泡菜。将准备好的姜片、葱片切碎，然后用擀面杖压碎均匀，挤出汁液。倒出果汁后，加入60克清水。大家一定要记住这个顺序。首先添加一个t一大勺蚝油和一小勺老抽上色，然后腌制均匀。此时不要加酒，加酒会使牛肉变质。加速衰老。

此时加入60克葱姜水。要去除腥味，将一斤牛肉与60克水混合。用手握住一会儿，顺时针搅拌。让牛肉吃葱姜水，中间加点盐。盐可以让牛肉很快吸收水分。牛肉完全上浆后，这会让牛肉变得更嫩。加入另一个蛋清，再次搅拌均匀。待蛋清完全融合后，加入一勺淀粉，然后再次搅拌，揉匀。最后一步是加一勺油盖住它。这样可以保持牛肉内部的水分，让牛肉更加嫩滑，不要忘记腌制的配料和腌制步骤的顺序。

无论是用来煮粥、搅拌炒，或者火锅，牛肉的腌制方法非常鲜嫩。如果你对这个方法感兴趣，或者如果你喜欢吃牛肉的朋友。那么你不妨也来尝试一下。做好后放入冰箱冷藏可保鲜。随时吃也很方便。

我用的是蛋清。具体做法如下：

需要提前准备的食材有：玉米淀粉少许、牛肉350克、蛋白三个、啤酒半瓶。

1.第一步，用菜刀将牛肉切开，放在一边。

2.将切好的牛肉放入盆中，加入适量啤酒。

3.用手均匀地抓住它。

4.将准备好的蛋白和玉米淀粉放入盆中。

5.用手抓均匀

6.抓匀后，静置10分钟，这样牛肉就腌好了。

准备材料：

牛里脊肉300克切片，生菜1颗去皮切片，郫县豆瓣酱1勺，辣椒粉1茶勺，胡椒粉1克粉末，蒜4瓣切碎，香葱1根切碎，玉米淀粉30克，小苏打1克，盐1汤匙。

1.将牛肉片放入碗中，然后倒入生粉、盐和少量水，搅拌均匀。然后加入小苏打并搅拌均匀。最后倒入适量食用油，搅拌均匀。 ，腌制半小时。

2.锅中倒入适量油，小火加热，加入郫县豆瓣酱炒至红油出，然后加入辣椒粉，炒均匀。

3.倒入半锅水，用大火煮沸。

4.将生菜片倒入锅中，煮至熟。把它们拿出来放在一边。

5.锅里的汤继续烧热，然后放入牛肉一片一片的放入锅中。

6.因为牛肉很容易熟，所以煮10秒左右。一旦牛肉片变色，就可以关火，立即倒入水淀粉，这样汤会更浓、更香、更滑。

7.将锅从锅中取出，放入碗中。将之前煮好的生菜片倒入锅中，然后加入葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，然后加入一些热油浇在上面。

大功告成，一碗香辣开胃的水煮牛肉就做好了！

在家做水煮牛肉时，牢记以下3点，才能让煮出的牛肉片嫩滑可口。

烹饪技巧总结：

1．牛肉最好买里脊肉，然后切成薄片，然后用纯碱和玉米淀粉腌制。它会又嫩又滑，非常好吃。

2.将牛肉放入锅中煮时，不要煮太久，否则味道会变老。根纳盟友，10秒刚刚好。

3.牛肉煮熟后，撒上一些葱末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，然后在辅料上淋上少许热油，以增加风味。

主要是腌料和淀粉。将生抽、盐、糖放入碗中，加入牛肉丝，加少许水，搅拌均匀，加入小苏打。淀粉和蛋清搅拌，使牛肉丝变得嫩滑

如何腌制牛肉

1：买牛肉，切成厚片、冲洗水

2：焯水的牛肉沥干水分，放入菜篮中，托盘底部放一个小碗，放入盛有牛肉的菜篮，放入在冰箱里12小时。

3：将牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再次吸干水分。

4：每公斤of牛肉加3克小苏打和2克盐，拌匀，腌制15分钟，

5：每公斤牛肉加生抽20克，胡椒粉2克、味精5克、​​生粉20克、鸡蛋2个。均匀沥干水分后加入牛肉中。

6：用波浪式的手法来打牛肉。力度应该以牛肉不烂为宜。边打边加水（感觉很难打的时候加水）。一般每斤可以加水3两到4两。 7：平均 煮需要25分钟。将牛肉平放，用手按压，直到另一面可以滑动。

8：每公斤牛肉放100克调和油。加入油后，搅拌均匀，

9：牛肉腌制后即可使用。

嫩的更好，因为像牛肉一样，猪肉炒起来会更好吃。 。炒牛肉吃起来很硬，没有质感，而且很辣。莫斯人们不习惯吃很辣的牛肉。炒牛肉非常嫩，大多数人都喜欢吃。不过，炒牛肉一定要提前腌制。炒牛肉很嫩。腌制不好的炒牛肉会又硬又无味。大多数人不喜欢吃，所以把炒牛肉炒得嫩就适合大多数人的口味了！

1.准备牛肉。先将牛肉放入冰箱冷藏20分钟，醒发，去除肉酸，然后用刀背将牛肉切碎，使肉纤维变细。

2.然后将牛肉切片或剁碎，生姜切片，葱切段，加入到牛肉中拌匀，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒上几颗花椒，一个生抽一茶匙，加入部分调味料，料酒两汤匙去腥，然后加入三汤匙酱油y酱和油，主要是为了增强新鲜度。

3.加一小碗水，可以让牛肉更嫩。加少量的盐，少量就可以了，因为前面已经放了酱油。

4.根据上述，制作一个鸡蛋，将整个鸡蛋打碎，加入两撮淀粉。

5.用手将牛肉与配料用力揉搓，使牛肉充满风味。

6.将准备好的牛肉放在阴凉处腌两个小时，这样腌制的牛肉就容易腐烂，味道鲜美。

将牛肉切成丁，放入碗中。加入蛋清、淀粉、生抽和啤酒。顺时针搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时。