高级自助餐食谱有多种类型。有红烧雪鱼、蟹黄蒸蛋、炖小龙虾、麻辣一锅鲜鱼、麻辣海炖、草根蒸鸡、水煮紫菜、四喜烤豆腐、糖醋还有萝卜、肉丝、家常——风格纯正土鸡、豆腐汤、蒸饺、红烧丸子、椒盐黄鱼、风味鱿鱼圈、酱炸肉丁、干炸娃娃鱼。 。

有没有什么高档的蒸菜，或者有什么特色的？

蒸菜是利用水沸后产生的蒸汽作为传热介质使食物成熟的烹饪方法。在烹饪中，可以用来制作主食、小吃和糕点。在菜肴的烹调中，不仅可用于半成品的初步热处理，也可用于烹制成品，使其成熟或松软可口。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等的总称。还有蒸着吃的菜肴。

蒸菜的优点

蒸菜是利用水沸腾后产生的水蒸气作为传热介质使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高、水分大、松软、原味、味鲜、汤清的特点。

蒸菜原料在加热过程中处于密闭状态，与蒸汽直接接触。一般加热时间短，水分不会大量蒸发，所以成品保留了原汁原味，口感或嫩或软。

新鲜白菜三颗

用料：纯白菜叶400克，清面150克，海米、鲜扇贝、墨鱼仔各30克，鱼肉150克酱油、蚝油50克、姜丝30克。精盐50克，鸡粉10克，精炼10克d油，100克

制作方法：

1．将白菜叶洗净，拍成清面，上笼蒸熟，捞出，放入器皿中晾干片刻；将海米、鲜蛤、墨鱼洗净，放入碗中，加入高汤，上笼蒸熟。

2.烧热干净锅，加入精油烧热，加入姜丝炒香，然后加入蚝油和鱼露煮一会儿，然后起锅，浇在蒸好的白菜叶上，加入蒸好的干海米将新鲜的蛤蜊、墨鱼仔，加入精盐、鸡粉，拌匀，装盘即可。

蒜香蒸肉

用料：瘦肉400克、糯米粉150克、大蒜50克、鲜青椒100克、精盐10克、料酒10克、嫩肉粉10克、香醋1g、香油40g、芝麻油30克、辣椒油80克

制作方法：

1．大蒜去皮，青椒洗净，将它们放入石臼中捣碎；将瘦肉洗净，切成长6厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的片，然后与料酒、嫩肉粉和适量精盐拌匀，腌制10分钟左右。

2.将腌制好的肉片裹上糯米粉，上笼蒸熟，取出，放入容器中晾干片刻，然后加入蒜末、青椒，加入辣椒油、香油、香醋，精盐，拌匀即成。