如果煮得好，牛肉绝对是个宝：

高蛋白、低脂肪，是极好的健康食材；非常容易烹饪，几分钟即可煮熟；味道好，香味重，我还想吃。

例如，它就像煮牛肉。每次心情不好的时候，喝一壶就会好起来。

我已经煮好了水煮牛肉，今天我要做一个更快的蒜蓉牛肉。

牛肉鲜嫩可口。即使碗是满的，几分钟后就会被清空。

秘密还是和第三个一样，但今天我会更详细地告诉你。一定要仔细看哦~

第一步：选牛肉。

牛身上的肉被细分为几十个区域。没有必要全部理解它们。各部位的肉质和脂肪分布不同，烹调方法也不同。

炒：里脊肉、黄瓜琥珀条

火锅：里脊肉、上脑

炖：胸肉、肩肉、牛胸肉

红烧：牛筋

烤：里脊肉、外里脊肉、上脑、肋骨

如果你被这个看得眼花缭乱，那就别再看下去了，牢牢记住，“里脊肉”两个字就可以了。

这个位置的肉最嫩，怎么用都可以。

南方的朋友可以请老板帮你切。北方的朋友也不怕。只要垂直于牛肉纹理，尽可能薄地切它。

第二步：酸洗。

牛肉嚼不动的原因一是肉本身不好，二是受热失去水分。

所以牛肉要裹一层薄薄的淀粉，加热的时候要裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速倒入油，变色后立即捞出。

牛肉入锅后，用筷子摊开，使其受热均匀，焦黄后取出。

不用担心没煮熟，牛肉真的很容易煮熟。

取出来，淋上蒜蓉辣椒油。它又嫩又香，是米饭的绝佳佐料。

嘿嘿，今天吃点嫩牛肉吧~

-蒜蓉牛肉-

【食材】

300克生牛肉15克烟熏，啤酒10克，淀粉10克

芝麻油10克，辣椒油，蒜蓉辣椒

1.蒜切碎，牛肉切成薄片放入碗中

牛肉倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，拌匀腌制半小时

2.锅里烧热油，放入蒜末，小火煎至微金黄

蒜炒的时候会有浓浓的蒜香味，但吃到嘴里不会有任何味道

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3。另起锅，烧热油，将腌制好的牛肉片放入锅中并把他们打散。变色后立即出锅装盘

腌制的牛肉容易熟，所以油温不宜太高，牛肉一生就捞出来

4.将炒好的蒜末倒在牛肉上

5。将辣椒油烧热，淋在蒜末和牛肉上，撒上葱花。

为了增加香味，我还在辣椒油里加了一些辣椒。味道好极了。 ~

牛肉一定要切薄，一把好刀是少不了的。点击这里购买德国velosan菜刀

牛肉细嫩滑嫩，蒜香浓郁，真是佐餐的好利器。

喜欢的话，可以在底下煮点脆豆芽，也很好吃。

吃了这么一大碗牛肉，我精神抖擞。啊，我要出去玩。祝你周末愉快。

1.淀粉涂层

准备适量干淀粉（可用玉米淀粉或马铃薯淀粉），按1：2的比例与水混合，调湿。淀粉，然后将切好的牛肉放入湿淀粉中，用手摊匀，静置30分钟，然后放入锅中翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分。这样炒出来的牛肉会更加嫩滑，味道鲜美。

2.裹上蛋清

将牛肉切成片，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟后煎。炒时，蛋清混合物遇热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣和淀粉包衣效果较好。

3.添加啤酒

将适量啤酒倒入锅中将牛肉切片，腌30分钟，然后炒肉。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。

4.加糖

牛肉喜甜厌咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，只要有甜味就可以了。用糖不仅使牛肉更加美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。水越多，味道自然就越嫩。 。

具体做法：牛肉切块，加1汤匙糖，腌20分钟，然后加点水慢慢搅拌，防止牛肉收缩变硬。糖分子渗透到牛肉内部后，遇到水也会吸水，大约利用肉片稍微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。

腌半小时就可以了。做法如下：

准备材料：猪里脊肉150克，火腿肠1根，鸡蛋1个，蚝油7ml，日式烧烤调料7ml，黑胡椒3g，淀粉5g，食用油3g，水适量，大蒜5瓣，小苏打适量

准备步骤：

1、猪里脊肉切片。

2.将大蒜洗净并切碎。

3.切好的里脊肉片中加入食用油、蚝油、小苏打、日式烧烤调料、黑胡椒、蒜末、淀粉、少许水，用手搅拌均匀。

4.腌制半小时左右。

5.锅中倒入油，将煮熟的肉片抹平。

6.米饭已经提前蒸好了，是一个人的量。肉片和火腿按顺序排列好，上面铺上水煮的鸡蛋，嫩肉饭就做好了。

1.将牛肉洗净切块，加入一个鸡蛋、食用油、姜末、葱末、酱油、盐、料酒，腌制十五分钟左右，然后加入玉米淀粉片刻后，下锅炒香。会超级嫩。牛肉变色后就可以吃了。如果怕太硬，可以加小苏打。

2.先将牛肉洗净切片。煮之前，把牛肉片放入水中，加入碎山楂、西红柿、木瓜（选其一）浸泡半小时，然后这样做，牛肉会很嫩。

3.切牛肉的方法也很重要。注意刀口，顺纹切条，横纹切片。将生姜压碎取汁，留下姜渣用于调味。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁。将其置于室温下 f或烹饪前 1 小时。这将使肉变得嫩滑可口。 ，香气浓郁。

4.如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。煮牛肉时加一点冰糖，可以使牛肉很快酥脆。

将牛肉切成片或丝，泡在水里，让血水溢出。然后沥干水，加入松肉粉、淀粉、盐、生抽，搅拌均匀，然后加入鸡蛋。拌匀后加入少量葱姜水，让牛肉充分吸收和滋润。

将腌制好的牛肉存放在冰箱里，边吃边吃。吃火锅、炒菜、煮粥、炒菜都会非常嫩爽。这样煮出来的牛肉特别嫩。

1.塞尔等肉并保存。炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊肉是脊椎骨内的一块瘦肉。肉质细嫩，没有一点肥肉。适合爆炒、顺煎、软煎。牛肉买回来后，如果当时没有用的话。最好将其存放在自封袋中。

保鲜袋最好采用安全无毒的PE材质，可以直接与食品接触。将牛肉放入塑料袋中，密封，捏紧。保持肉的新鲜很重要。只有新鲜、优质的食材，才能做出美味的饭菜。

2.肉的腌制方法有三种：淀粉法，将肉切好后，加入适量干淀粉，拌匀，静置30分钟，然后炒；柠檬汁法，滴几滴到肉里。滴入柠檬汁使肉变软；用食用油的方法，在切好的肉上加入适量的食用油，拌匀ll，静置30分钟，然后放入锅中，使肉质变嫩。

3.煎肉的技巧。将锅烧热后用冷油，用大火快速煎炸。这样可以保持肉的水分，使肉质滑嫩。牛肉是一种非常有营养的食材。记住不要提前煮。最好用料酒和盐腌制一段时间。注意火候，不要煎太久。

1.将牛肉洗净，切成片。放入盆中并放在一边。

2.加两勺料酒去腥。加入三汤匙酱油。加一勺油以增加新鲜度。搅拌均匀后，盖上保鲜膜或盖子腌制20分钟！

3.加一小碗水，可以让牛肉更嫩。加入淀粉、蛋清、小苏打粉搅拌均匀！ （具体用量根据牛肉的量而定）倒入已经炒好的牛肉腌制20分钟，再次搅拌均匀，让每块牛肉都裹上面粉。这样腌制的牛肉很嫩

（1）牛肉纤维粗老，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至烂而不硬？首先注意刀口，顺纹切条，横纹切片，然后加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉类小苏打与烘焙的比例苏打水是60:1，不要多加），用水打成汁，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后加25克生油盖上，再泡一两个小时，这样油分子就会渗透到肉里。入锅煎炸时，肉中的油分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炸出的肉质鲜嫩可口。

(2)煮牛肉时加少许大鹏k糖可以让牛肉很快变脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

一次加足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子用大火将其煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

第一步：将牛肉切成大块，多用清水冲洗两面，将牛肉清洗干净。

小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并被切割。变得更小。被封锁。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后锅中加入适量凉水，没过牛肉，肉就做好了。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮沸，除去表面的浮沫，关火。

小贴士：这一步切记不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。

冷水煮牛肉不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步要注意用热水，不能用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这会让牛肉煮起来更软嫩，而且不会有嚼劲。