想要牛肉嫩而不老，需要注意牛肉的选材、切法和火候，烤前需要腌制。

1.肉质的选择：

牛肉的部位很多，不同部位的牛肉味道也不同。最好选择牛里脊肉。

这部分肉质细嫩，没有筋。它是牛身上最嫩的一块肉。如果换成牛筋肉，效果会差很多。

2.如何切牛肉：

众所周知，牛肉的纹理很长。如果你想烤得透、嚼得透，最好是逆着肉的纹理来切，即选择切口垂直于纹理的地方。

这样切出来的牛肉质地较短，更容易烹饪和食用。

3.火候：

煮牛肉时，最好用小火。如果你用大火，它会e 很容易煮熟。

4.腌制：

腌制步骤非常重要。牛肉可以用料酒、胡椒粉、五香粉等腌制。

腌制的作用不仅是让牛肉的味道更加浓郁，还能大大减少牛肉的腥味。牛肉并改善口感。

需要注意的是最后一定要加入蛋清，这是让牛肉口感更嫩的关键步骤。

4人份的主料

牛肉350克

洋葱150克

辅料

油50克

蚝油1汤匙，生抽，小葱3汤匙，生粉少许，料酒1汤匙，15克

第1步

先将牛肉解冻

第2步

将牛肉切成均匀的薄片、泡血水沥干水

步骤3

放入碗中，加入料酒、生粉、一汤匙生抽和m拌匀，然后加入10克油，拌匀，静置1小时

步骤4

洋葱洗净切丝，准备切碎的青菜洋葱，在调味碗中加入1汤匙蚝油、2汤匙生抽和4汤匙水拌匀

第5步

倒入热锅中倒入油，直至油热7分钟。倒入牛肉片，迅速摊开，然后取出。

第6步

留油，爆香洋葱

第7步

倒入酱汁

第8步

倒入牛肉翻炒均匀，然后关火出锅< /p>

第9步

撒上葱花即可上桌

成品图

烹饪技巧

牛筋过油时动作要快，不然味道就不新鲜了

准备过程：

1.首先，选择我的时候此时，应选择肥瘦的五花肉作为食物。注：不能吃油腻白肉的朋友可以选择稍微瘦一点的五花肉，看自己喜好！五花肉洗净，放入锅中焯至软！如果家里没有姜（可以把生牛肉、羊肉、鱼去掉）（如果用山楂果代替水焯去腥味，肉会有微酸的味道，就看你的喜好了。煮约20分钟，用筷子在肉上扎一下，当木筷能轻松插入肉中时，即可取出。

2.用筷子将皮扎破，让油脂进去皮流出来，抹点醋（让皮煎的时候更脆），然后撒上盐，可以根据自己的口味在肉上撒点五香粉，这样肉就香了！（这是我的）姐姐原来的想法，一般做五花肉酥皮时是不用五香粉的。如果芋头太闷了，可以加五香粉）。锅里再倒入少许油，油烧开，放入锅中炸至金黄色。这时，你就能闻到浓浓的香气！酥皮已经准备好做五花肉了。将其切成片并放在盘子上。

3.最后，在调酱汁的时候，最好的调味品一般都很简单，就是盐或者酱五花肉。浓郁的调味品实际上掩盖了用来做肉的酥皮的香味。这取决于我对调味品的喜好！

材料

新鲜牛肉520克

土豆2个，500个克

料酒30毫升

鲜葱1粒

鲜姜1片，长约1英寸

月桂叶1片< /p>

八角1个

食用盐1克

白棉花糖2茶匙

黑胡椒1克

1茶匙花椒

1茶匙牛至粉

1汤匙甜面酱

红曲腐乳2块

啤酒500毫升

小葱1个

豆焖牛肉的做法：

步骤1 2个土豆，去皮备用。纵向切 3 刀，横向切 1 刀，纵向切 3 刀。将土豆浸泡在水中，确保水不比土豆浓。

第二步牛肉在超市已经切成小块，用水浸泡30分钟，去除血水。

步骤3 生姜切片，约9-10片。只留下葱的白色部分，切成8段。将八角一颗、花椒粒、月桂叶、牛至粉放入盆中。

第四步锅中加入1升冷水，将料酒和过滤水倒入牛腩块中，然后开火煮沸，盖上锅盖。大火烧开后，撇去浮沫。 （我是在水没烧开的时候开始撇的，但是花了很长时间才完全撇掉。水开后ils，漂浮的粉末会凝结成块）。牛肉焯水后，放在一边。 （这里漏的可以放在另一个锅上直接倒）

第五步：将同一个锅烧热。 （不能有水蒸气，否则加油后会弹出）。没有水后，加入50毫升，或者3汤匙植物油（我用的是有机亚麻籽油）。油烧至60%（水珠会冒出来））倒入香料，翻炒3次，加入牛腩，放入锅中。

第六步：开小火（我是开大火，然后牛腩焦黄了，所以改小火），炒3分钟左右，炒至牛肉香。牛肉表面的水煎的时候，你会看到锅周围冒出白烟，可能没有王刚视频里那么明显。牛肉炒香后，加入一汤匙豆瓣酱和两块红豆干。

第七步：开中低火（我开的是低火）吃），将酱汁炒至出现红油。甜面酱香后，加入500毫升啤酒（我买的啤酒是330毫升一瓶，需要加500毫升，所以开了2瓶。啤酒不能多也不能少，留160毫升）啤酒）。打开大火并煮沸。烧开后，盖上锅盖，小火煮40分钟。

第8步40分钟后，大葱就软烂了。开始调味，盐1勺，糖2勺，黑胡椒少许。搅拌均匀10秒，加入沥干的土豆块。大火烧开后，将火调小，盖上锅盖煮10分钟。 （因为未煮熟的土豆会含有生物碱，对胃不好，建议多煮2分钟。家里的煤气灶没有餐厅厨房的火那么猛。）打开锅盖后，基本上没有剩下汁了。 （因为在第5分钟的时候，我发现汁没有到达所有的土豆，我又转动锅。此时不要加水或啤酒）

第九步：在土豆炖的同时，切一小根葱，加入锅中。上菜后，进行最后的润色。

将牛腩切成丁，与花椒一起放入大碗中，用水浸泡约20分钟。泡好血后，沥干血水，沥干牛肉。如果血水较多，可以中途换水（切肚的时候要切成大块，因为牛肉在焯水和炖的过程中体积会变小，个人觉得太小了）碎片味道不好）

空白。姜2片切碎，将牛肉、牛肉放入锅中，煮沸后继续煮五六分钟，捞出牛肉，用水冲洗干净，沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水后，血水去得更彻底

锅洗净，加入两勺油，加入沥干的牛肉、姜片、葱，中火炒

同时煎时，倒入2汤匙杨梅酒（酒可以去除肉腥味，提味，如果没有，也可以用料酒或白酒，但1汤匙就够了）

加1汤匙老抽1勺，生抽1勺，糖1勺，炒匀（糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好做银耳汤，喝了棕色的）手头上有糖，所以就放进去了）

将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，烧开，放入砂锅，盖上锅盖，小火煮小火熬煮2小时以上。为了节省时间，可以用高压锅

直到牛肉软嫩后，转大火收汁。这时可以尝一下咸味，加入适量的酱就尝尝吧将砂锅放在桌上可以更好地保持菜肴的温度，非常适合烹饪。在这种天气

材料：牛肉300克，青红辣椒少许楔子和1个鸡蛋。调料油1000克（约消耗75克）、绍酒、酱油各1汤匙，香油1茶匙，醋、糖各1/2茶匙，精盐、味精各1/4茶匙，青葱、姜末、蒜各少许，淀粉适量。

步骤

1.将牛肉切成菱形段，加入精盐、味精、绍兴酒、鸡蛋、淀粉，加入“全蛋糊”在70%热油中炸至金黄色，倒入漏勺中;碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉，调成芡汁。

2.将炒锅烧热，加入底油，放入洋葱煮至沸腾姜、蒜，煮绍兴酒、醋，加入八青、红花椒翻炒片刻，然后加入炒好的肉汁，倒入好的肉段中，翻炒均匀，淋上芝麻油，从锅中取出，放在盘子上。

水煮牛肉

原料

原料：牛柳（250克）、青笋（100克）、绿豆芽（ 100克）、干辣椒（十粒）、花椒（1汤匙）、姜（3片）、葱（2枝）、蒜（3瓣）

腌制材料：生抽（ 2汤匙）、米酒（1汤匙）、吉士粉（1汤匙）、蛋白（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、冷水（3汤匙）

调料：油（3汤匙）、辣油（3汤匙）、生抽（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、花椒面少量

做法

1.将牛里脊洗净，切块逆纹切片，加入腌料拌匀，腌制15分钟；将干辣椒切块，葱、姜切碎，葱切段。

2.青笋去皮洗净，修去边缘成片；绿豆芽去掉老根，洗净，放入沸水中焯一下，捞出凉成干水。

3.取一个海碗，先在底部铺上一层绿豆芽，再铺上一层青笋。

4.烧3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞出弃去，锅中保留油，倒入葱末、姜末、葱根和干辣椒炒香。

5.加入2杯冷水，搅拌煮沸，加入3汤匙辣油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味料。

6.加入牛肉片，快速翻炒煮至肉变色，然后关火。

7.将焯烫过的牛肉倒入碗中，浇在青笋和绿豆芽上。

8.撒上1汤匙花椒面和葱即可食用。

主料：

瘦牛肉500克

胡萝卜1根

辅料：

香菜1把

大蒜5瓣

葱2个

玉米淀粉2汤匙

醋适量

生抽适量

糖1茶匙

适量芝麻油或辣椒油

做法：

1．将牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜去皮，香菜、葱洗净。

2.将牛肉切成薄片；窍门一：提前几个小时冷冻成块，室温放置一段时间，趁冷冻切片；技巧2：使用特殊的冻肉刀，刀刃是锯齿状的，即使是刚刚取出的冻肉，也可以切得很薄。

3.解冻后在肉片上撒2茶匙玉米淀粉。

4.揉匀，按浆使牛肉口感更嫩。

5.烧开一锅水。水烧开后，将肉片分几次放入沸水中焯至变色后捞出。肉片太冷了，要煮很久。分几批放进去，就熟了。快熟了，就像涮锅一样；把所有东西都焯一下，让它自然冷却。

6.胡萝卜切细条，香菜切寸段，小葱切末，大蒜切末。

7.将胡萝卜丝、香菜一半、葱末一半、蒜末全部放入大碗中，加入适量生抽、醋、白糖拌匀；生抽有咸味，所以加点酱油根据口味添加盐；搅拌均匀，使胡萝卜丝稍微软化。

8.加入牛肉片、剩余的香菜和葱花，淋上少许香油或辣椒油拌匀

1.将牛羊肉放入火锅中煮至软，捞出。切成宽4厘米、长8厘米的大块，放在盘子上。

2.在勺子中加入食用油并煮沸。加入葱、姜片、花椒炒香。删除并删除。

3.将母鸡汤、黄酒、生抽、盐、白糖放入勺子中煮沸。加入肉，慢火烤至入味，加入鸡精至汤浓，将勺子翻过来，加入木薯。用淀粉勾芡，倒入香油，舀入盘中，撒上葱段，两面放香菜段即可食用。