红烧牛肉 1.将牛肉切成丁。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入沸水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汤汁浓稠，肉质变软时，即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制过程中还加入了750克牛腿肉一起炒，让牛肉更加入味。大葱（或黄瓜肉）、大葱120克、芝麻50克（炒熟）、大蒜1瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、面40克黄豆油1克，干香菇6朵，大米250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，香油25克。 1、牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4.炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，翻炒直到煮熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作工艺】 1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后添加删除将绿色蔬菜放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶，青蒜、菠菜也可以。水煮牛肉食谱2：牛肉500克。去掉笋尖100克，蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、料酒15克黄豆粉适量，鲜汤50克。牛将肉切成约5厘米长、3厘米宽的片厚0.3厘米。加入盐、水黄豆粉和黄豆汁搅拌均匀。将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。炒锅置旺火上，热油，放入辣椒炒至深红色，捞出切细。锅中加入豆瓣酱，将切碎的辣椒和蒿尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断掉，捞出将竹笋尖和蒜苗放入窝盘中。将肉片抖匀，放入锅中。当它沸腾时，将它们展开。煮熟后，将它们从锅中取出。用盘子上的盘子盖住它们。撒上辣椒末和花椒面，然后淋上滚烫的油。服务。酱油牛肉的制作方法1.选材配料：选用鲜嫩牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、八角、茴香。 2、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉内的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用冷水跑4次。 3、调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。 4.煮：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。 5. 从 p 中取出ot：压锅后，封火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅咖喱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉。制作咖喱牛肉的材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：生油、花椒适量。十几块，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡做法：1.将牛肉切成一寸见方的块，切丝洋葱、土豆去皮切成2厘米见方的块，用300ml开水溶解咖喱粉备用； 2.锅中加入水，加入牛肉块，姜块，少许白葡萄酒，用大火煮沸并从炉子中取出。姜片去掉，牛肉洗净备用； 3、置大锅置大火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，根据个人口味酌情决定是否加盐； 5.当土豆煮至酥脆时，将其从锅中取出并放在盘子上。红烧牛肉的几种做法方法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，胡椒粉8克，味精，料酒400克。花生油。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。萝卜去皮，切块，入油煎至半熟捞出； 2、牛肉放入沸水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、花椒、味精调色香味，然后小火煮，加入盐、萝卜，煮至七分熟。萝卜很嫩。做法二： 1、牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5. 当 j汁浓肉嫩，关火即可上桌。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。土豆烤牛肉 食材：牛排骨、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒结、整颗花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整根葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜适量。制作过程： 1、牛肉用开水洗净，去掉血水，切成小块；将土豆去皮并切成方块。 2.锅置火上，加入油，加入豆瓣、整花椒、姜，小火反复翻炒。待豆瓣冒出红油并散发出香味时，加入鲜汤，煮沸。去渣，加入牛肉、干辣椒结、整蒜、五香粉、琉璃、鸡精、少许糖色，拌匀烧开，撇去浮沫，转小火慢火烧至牛肉七分熟，加入土豆烧熟，大火收汁，加入味精、香油，盛出锅。服务。吃的时候可以加一点香菜。​操作要领：1、煮此菜时，汤面要宽一些，土豆入锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免烧锅。 2.火不宜太高，否则牛肉不会烂，达不到成品菜的效果。川味牛肉 原料：牛胸肉、干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油。做法：1.将牛胸肉切成1寸见方的块，放在铁板上烤熟； 2、锅中倒入油，加入干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油、烤牛胸肉，炖至完全煮熟。把汁液擦干就可以了。

冷牛肉片如果一两天没有吃的话需要冷藏。如果长时间不吃，需要放入冰箱保存。

回族牛肉冷片的制作方法： 材料准备：牛小腿、生姜、大蒜、干红辣椒、料酒、白醋、八角、桂皮、香叶、葱、调味料 碗、盘、砂锅。

第一步：砂锅中加入水和料酒。

第二步：然后将八角、桂皮、月桂叶、姜片放入砂锅中。

第三步：将牛腿肉放入砂锅中。

第四步：将肉用大火煮20分钟，然后转小火煮一个小时。

第五步：取出牛肉，放在盘子上冷却。

第六步：将牛肉用刀切成片，放入碗中备用。

牛肉片：

第七步：（做调料）加入干红辣椒、辣椒碎、大蒜。

第八步：（调料）切块，倒入装有醋的碗中。

第九步：回族牛肉冷片就完成了。食用时，将牛肉片沾上调料即可。

用料：牛肉2000克（肥瘦肉）

调料：盐8克，味精2克，豆蔻2克，八角3克，姜10克，10克酱油1克，芝麻酱5克，辣椒油3克，椒盐2克，葱2克。牛肉冷片特点：肉质紧实，鲜而不腻，调味丰富，甜香爽口；汤清如白水，鲜醇可口，百吃不厌，久久不衰。教你做冷牛肉片。牛肉冷片怎么做才好吃。 1、葱、姜分别洗净，葱切成葱花，切丝将生姜切成方块。准备几块牛管骨备用；将牛肉冲洗干净，将牛肉管切成块。将骨头敲开，洗净，冲洗干净，放入锅中，加水3000克，用武火煮沸，撇去浮沫，然后用小火加入豆蔻、大料、姜煮。 4至6小时。 （根据肉的嫩度，将筷子插入肉中，肉就会松动。）取出放凉。

2.将冷却后的牛肉切条，横切片，拌匀，拌匀，摆整齐，装盘。将甜酱油、香油、辣椒油混合调成蘸酱，放入小盘中，汤中加入精盐、味精，放入大碗中，撒上葱花、凉牛肉片和胡椒和盐，与蘸盘和清汤一起食用。制作冷牛肉片的小窍门： 1、牛一定要选菜牛（约未经劳动劳动的牲畜），必须用浓缩饲料育肥后才能屠宰。肉应切成 24 块。烹调牛肉时，最好用胸肉和尾部进行冷片。 。 2、炒菜锅是最重要的工具。如果用其他锅来煮，味道就会差。 3、煮冷牛肉片时，千万不要先加盐。

食材

牛肉250克，大蒜3瓣，香菜3根，淀粉2汤匙，盐1茶匙，生蚝2汤匙酱汁、醋2勺、糖2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、辣小米2粒、杭州花椒2粒

步骤

1.将牛肉切成块。

2.加入料酒、淀粉、生抽、老抽、盐腌制20分钟。

3.入沸水中焯1分钟。

4.加入蒜末、辣椒粉和芝麻。

5.倒入热油。

6.蚝油、醋、生抽、糖。

7.加入辣椒小米和胡椒粉。

8.加入香菜并搅拌均匀。

牛肉是一道可以补血补气、营养丰富、味道鲜美的好菜。基本上什么烹饪方法都可以烹饪，而且营养不如羊肉。气味非常强烈。但对于口味比较敏感的人来说，牛肉的羊膻味很浓。那么这些人就可以将牛肉用花椒水泡一下，去除膻味后再吃牛肉。当然，在牛肉的烹饪过程中，也可以直接加入花椒来去除。如果你还觉得不行，可以在牛肉里加姜和料酒来去除腥味。

第1步

将牛肉用冷水浸泡三个小时，加入七八粒花椒去腥。取出并冲洗与水。

第2步

将盐分成两等份。锅中放入冷水，加入一部分盐，将血煮沸。用勺子舀出出血水，加入姜片、花椒、剩余的盐，煮。一定要多煮一下。

第三步

牛肉煮熟后，取出冷却。只有完全冷却后才能切片。

第四步

蘸料：芝麻酱和花生酱的比例为2:1，加半勺水，加5勺甜酱油，搅拌均匀。如果太稠，加一点水。如果没有甜酱油，也可以用酱油和红糖粉。

芝麻酱和花生酱的比例为2：1，加半勺水，加5勺甜酱油，搅拌均匀。如果太稠，加一点水。如果没有甜酱油，也可以用酱油和红糖粉。

1.挑选牛肉

1.选择冷牛肉时，最好选择后腿牛筋，因为其他部位会有筋膜和脂肪。准备工作会影响味道。后腿牛筋最适合冷牛肉，口感最好。

2.制作步骤

1.配料：牛腱、姜、葱、蒜、香菜、辣小米、洋葱

调料：八角、桂皮、香叶、盐、料酒、糖、蚝油、醋、生抽、辣椒油

2.将牛筋洗净，用水浸泡半小时，泡去血水，姜、葱洗净，去掉姜。大葱切段，牛肉泡出血水，洗净，顺着牛肉的纹路切成两半。

3.将切好的牛肉放入锅中，用冷水焯一下。锅中放入适量的水，放入牛肉，加入姜片、葱段、料酒，炒香o 用大火煮沸，撇去浮肉。用水浸泡后取出，用温水冲洗干净。

4.准备一个砂锅，放入牛肉，加入适量开水，放入姜片、八角、桂皮、香叶，大火煮沸，撇去浮沫，小火慢炖热。只需煮一个小时左右即可。

5.大蒜去皮洗净切末，洋葱洗净切条，香菜洗净切段，辣小米洗净切段备用。牛肉煮熟后，先不要急着取出来。放入锅中浸泡半小时，这样牛肉的味道会更好。

6.准备一个碗，将蒜末、香菜段、洋葱条、辣小米放入其中，然后加入糖、辣椒油、生抽、蚝油、醋、盐，搅拌均匀，酱汁就做好了。好吧。

7.等牛肉凉了，切片放入盆中，倒入调料将酱汁淋在牛肉上，搅拌均匀，装盘即可。漂亮又美​​味的冷牛肉就做好了。

材料：牛小腿500克、嫩白菜200克、油50克、盐4克、料酒30毫升、青椒碎适量、豆瓣酱2汤匙、油辣椒1汤匙、 2汤匙玉米淀粉

步骤： 1.准备好所有材料。先将牛肉切成薄片，用清水浸泡，然后洗净沥干水

2。放入碗中，加盐、料酒、生粉拌匀静置1小时，然后倒入一汤匙油拌匀

3。将小白菜洗净切块，青椒洗净切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒

4。锅里放油烧热，将豆瓣酱倒入温热的油中，直至红油冒出来。加入沸水和油辣椒

5。大火烧开后，加入小白菜，烫一下直到煮熟。放入碗中，等待锅再次沸腾。加入牛肉片，快速用筷子将其摊开，直到所有颜色都变色

6。将肉片和汤倒入盛有卷心菜的大碗中，并在上面放上青椒。粉碎

7。在另一个锅中将油加热至冒烟，然后将热油倒入碗中。