—【牛肉馅的制作方法】—

【原料】：牛肉500克，香料水200克（制作方法见后文），葱半根、姜块1块、胡椒粉1勺、盐适量、料酒2勺、极鲜味2勺、鸡精适量、香油适量

第一步：准备好必要的食材，开始制作。首先，制作香料水。锅里的水烧开后，加入花椒、八角、肉桂和月桂叶。煮沸后，让它冷却。

第二步：将购买的牛肉清洗干净，切成块，放入绞肉机中，搅打10秒。

第三步：看，这是牛肉馅。它只被磨了10秒钟。如果时间太长，肉馅会变差，但我觉得肉馅还是有点嚼劲的。谷物 ar好吃，但如果太差了，就没有质感了。

第四步：肉馅绞好后，准备一些葱花和姜末。可以多准备一些葱花。添加更多的葱，味道更香。

第五步：牛肉馅中加入盐，朝一个方向用力搅拌。先加盐可以增加肉的弹性和口感。记住要朝一个方向搅拌，切勿来回搅拌。

第六步：接下来，将冷却的香料水中的调味渣过滤掉，取出剩余的香料水约200克，分3-5次加入到牛肉馅中，以后再添加每次添加时朝一个方向搅拌，然后添加下一种香料水，直至完全添加。

第七步：加入2汤匙料酒、2汤匙极鲜味、胡椒粉、葱花、姜末、香油、鸡精，继续朝一个方向搅拌。

第8步：即使牛肉碎了现在馅料就做好了，牛肉馅儿会光亮有光泽，肉质会粘稠呈胶质状。肉馅里不用放油，因为油会使牛肉馅松散，不结块。菜馅中可以加入食用油，可以防止菜馅变成汤汁，增加蔬菜的香气。

一斤牛肉包子需要150到200克面粉。

30分钟。牛肉包是一种非常受欢迎的家常小吃。其实，做牛肉包子并不难。关键是发酵和蒸煮过程中火候和时间的控制。

将发酵好的面糊和牛肉馅放入锅中隔水蒸，盖上锅盖大火蒸30分钟即可食用。有一个关键点，就是关火后不要立即取出。熬煮阳极五分钟可以让牛肉包更有弹性。

1.将洋葱洗净沥干，然后切丁备用；将葱洗净沥干，然后切成小块备用。

2.将大蒜洗净并切碎，放在一边。

3.取一个干净的锅，加入碎牛肉，打入鸡蛋，加入步骤1中的洋葱丁和葱花，搅拌均匀。

4.然后加入所有的调味料和步骤2中的水和蒜末混合，放在一边。

5.将步骤4中的馅料放入每个包子皮中约20克。

6.将步骤5的面团外缘提起，沿外缘捏出许多小折痕，装入圆袋中，备用。

7.准备一个干净的蒸锅，蒸锅里铺上保鲜膜，然后将第6步的包子放入备用。

8.取一锅水，将收集器片放入锅中，等到水沸腾，然后放入第7步的蒸锅，中火蒸米高火约10分钟。

用牛油做的包子馅，甜甜可口，麻辣鲜香。还有特辣的，非常好吃。

芹菜、胡萝卜、细粉等

曲浩大厨的牛肉馅菜谱

【原料】牛肉300克，五花肉80克，葱1小块，姜20克，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺， 1汤匙胡椒油。

中筋面粉200克，水110克，干酵母粉2克。

【做法】

第一步，准备一块牛肉。使用牛里脊肉。没有肌腱或脂肪。这部分牛肉嫩滑。

第二步：将牛肉切成薄片，然后切成细条。将牛肉条切成牛肉块。这样牛肉馅就会有文字牛肉块的数量。我更喜欢用牛肉块来做牛肉馅。如果觉得牛肉块太麻烦，可以用绞肉机把牛肉搅成牛肉末。

第三步：生姜去皮，切成姜末。锅中加入油和花椒，将花椒炒香。这样就可以制作出四川花椒油了。将姜酱加入牛肉块中，并沿一个方向搅拌。将姜泥和牛肉搅拌均匀。分3次加入一勺水。每次加水后按原方向搅拌。让牛肉吸收水分后再继续加水。 。

第四步：加入料酒、生抽、蚝油，按原方向搅拌，将调味料和牛肉混合均匀。

第五步：为了让牛肉馅味道鲜美，将一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉末。将五花肉加入牛肉馅中，继续按原来的方向搅拌。

第六步：加入花椒油。将花椒油过滤，除去花椒。继续按原来的方向搅拌。混合牛肉馅会闪闪发亮。

第七步：如果牛肉馅没有立即包成包子或饺子，可以放入冰箱保存。做包子前，将葱切碎，加入牛肉馅中，搅拌均匀。

—【牛肉馅制作方法】—

【原料】：牛肉500克，香料水200克（制作方法见后文） 、葱半根、姜1片、胡椒粉1汤匙、盐适量、料酒2汤匙、极鲜味2汤匙、鸡精适量、香油适量

第一步：准备好需要的材料，开始制作。首先，制作香料水。锅中水烧开后，放入花椒，伊籽、肉桂和月桂叶。煮沸后，让它冷却。

第二步：将购买的牛肉清洗干净，切成块，放入绞肉机中，搅打10秒。

第三步：看，这是牛肉馅。它只被磨了10秒钟。如果时间太长，肉馅会变差，但我觉得肉馅还是有点嚼劲的。谷物虽然好吃，但如果太差了，就没有质感了。

第四步：肉馅绞好后，准备一些葱花和姜末。可以多准备一些葱花。添加更多的葱，味道更香。

第五步：牛肉馅中加入盐，朝一个方向用力搅拌。先加盐可以增加肉的弹性和口感。记住要朝一个方向搅拌，切勿来回搅拌。

第六步：接下来，将冷却的香料水中的调味渣过滤掉，取出约200克剩余的香料水r，分3-5次加入到牛肉馅中，每次加入后多加一点，朝一个方向搅拌，然后加入下一调料水，直至完全加入。

第七步：加入2汤匙料酒、2汤匙极鲜味、胡椒粉、葱花、姜末、香油、鸡精，继续朝一个方向搅拌。

第8步：即使现在牛肉馅已经准备好了，牛肉馅也会明亮有光泽，肉质会粘稠且呈凝胶状。肉馅里不用放油，因为油会使牛肉馅松散，不结块。菜馅中可以加入食用油，可以防止菜馅变成汤汁，增加蔬菜的香气。

用这个方法来制作牛肉馅，味道鲜美可口。一咬下去汁水就流出来了。真香啊！

1.主料：猪肉150克馅料：面粉200克，面粉40克，葱花20克，碱液，香油，姜末，花椒粉，植物油，酱油，精盐，味精适量。

2.将面粉和面肥用温水混合成面团。发酵完毕后，加入碱液，揉匀。将猪肉馅放入碗中，加入酱油、精盐、水拌匀。加入葱花、姜末、花椒粉、味精、植物油、香油拌匀。将面团擀成长条，切成6份，擀成圆盘，包上肉馅，包成包子。将包子放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸25分钟。

主要面团材料：1000克面粉、300克水、260克牛奶、4克酵母粉、5克盐、20克猪油或黄油

牛肉蔬菜馅料：400克牛肉、金麻花瓜500克、胡萝卜100克、泡木耳150克

调料：老抽5克、生抽20克酱油15克，黄酒2汤匙，盐2茶匙，糖2克，胡椒粉1克，十三香1克，鸡蛋1个，葱2根，姜10克，油20克

方法

1.金丝瓜去掉外皮，用水冲洗干净，切丝备用

2.将260克牛奶和300克水混合成稍温热的液体，倒入混合好的面粉（面粉1000克、酵母粉4克、盐5克）中，搅拌成雪花形状。液体不要一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。调整。然后将面团揉光滑，加入猪油20克左右（如果没有猪油就用黄油20克，或者植物油10-15克）。将面团盖上拧干的湿布，放在温暖的地方发酵。这是发酵好的面团。

3 馅料可以在面团发酵的时候准备，也可以提前准备。冲洗表面将买来的牛肉剁碎加清水，加入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、黄酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、白糖1克胡椒粉、十三香各1克。 、鸡蛋1个、葱姜末。

4.木耳提前泡软，然后切丝，胡萝卜擦丝，冬瓜放在大盆里。加入约1茶匙盐调味，倒入20克植物油拌匀。注意：这里用葱油或者花椒油比较好。

5.最后将调味好的牛肉泥倒入蔬菜盆中，搅拌均匀。牛肉和蔬菜包子的馅料就准备好了。

6.将醒好的面团倒在撒有薄薄一层面粉的案板上，取出面团，轻轻揉成长条，切成小块。您可以先装一个试一下尺寸。注意：面团发酵好后不要排气。再次揉成光滑的面团。揉捏一下就可以了成一条长条。

7.取一个小面团压扁，擀成中间厚边薄的圆片，舀出一大勺馅儿，包成柳叶状，左边捏一下就可以了在右侧。一举形成。这种柳叶形状的优点是没有大的凹凸。

8.准备好的坯体下面垫一张油纸，放入蒸锅内。

9.将温水放入锅中，用中火至小火将水煮沸。煮沸过程保证持续 18-20 分钟。这就是二次打样的过程。水滚后，大火蒸13分钟

10。时间到了，煮2分钟就可以出锅了，开始吃