材料：牛里脊肉160克（如果肉多，洋葱减半），玉米淀粉2克（可以不加），红烧酱油1汤匙（深色）酱油）料酒1汤匙，醋2滴（去腥提味）盐1克（加酱油，不要加太多盐）洋葱或葱，1个洋葱或者葱1根，孜然粉可选，看你喜欢什么（我喜欢））金针菇不需要加。如果添加它们，请添加一把。 （我喜欢？）

（清真）家常炒牛肉步骤

将菜谱保存到手机步骤1空间

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用淀粉抓住牛肉，尽量让牛肉裹上淀粉。这样牛肉会更软。

第2步

空间

小火，将底油、姜片、一小部分洋葱或葱放入锅中加入牛肉，用中火炒，然后加入剩余的洋葱。如果上菜前加洋葱，这一步就不要加洋葱了！

第三步

空格

将牛肉用中火炒至变色，锅中加入料酒，翻炒几下，然后加入红烧酱油、（孜然粉、金针菇），转大火翻炒均匀。

第4步

空格

如果用葱，将葱翻炒几下，加入少许醋。 ，然后加盐。

第5步

空间

配米饭超好吃

用料

主料：牛肉250克

主料：洋葱1个，灯笼椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒（料酒也可以）、蚝油、烧烤酱、番茄酱、蛋清、姜、蒜

做法

1.将洋葱和青椒切成丝。生姜和大蒜切片。

2.将牛肉切成0.8厘米左右的片将其纹路擀薄，然后用擀面杖敲打防止变软，最后切成0.8厘米左右的条状。

3.将一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水和酱油混合成果汁。加入切碎的牛肉、姜和一些黑胡椒，腌制3小时以上。油炸前添加。混合油并腌制约30分钟。

4.将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱和糖混合，直至成为稀酱，备用。

热锅热油（多放点油），大火烧热，放入姜片、蒜片炒香。最后加入0以上腌制好的牛肉翻炒。加入红酒去除中间的腥味。等待肉变色并从锅中取出。

5.另锅热冷油，加入洋葱炒香，加入彩椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调

主料牛肉小豆芽500克，青椒3个250克，辅料，盐适量，料酒适量，酱油15ml，孜然粉15ml，辣椒粉45ml，鸡精20ml，1g。孜然牛肉包的制作步骤步骤11、小豆芽洗净，控水。第22步.如何制作孜然牛肉包。将青椒切成斜条。第33步如何制作孜然牛肉包。将牛肉切丝，加入料酒、生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。第44步如何制作孜然牛肉包。锅烧热，加入适量油，烧至70%热。加入牛肉并快速翻炒。步骤55.如何制作孜然牛肉包。加入青椒和豆芽，快速翻炒。这时，牛肉和蔬菜可能会变得水汪汪的。步骤66.如何制作孜然牛肉包。加入孜然粉、辣椒粉和盐。孜然牛肉包的制作方法第77步。快速翻炒1分钟（加入调味粉后，之前放出的水会被调味粉吸收，汤会变少）。步骤88.如何制作孜然牛肉包。提前煎白糕。步骤99.如何制作孜然牛肉包？煎至两面金黄后捞出控油。步骤1010.如何制作孜然牛肉包。将包子切好，加入孜然和牛肉炒香即可食用。

材料：牛肉、干辣椒、姜、蒜、葱、油、盐、白酒、酱油、料酒、生粉。

步骤：

1.准备牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒。

2.将牛肉切成薄片。

3.加入玉米淀粉、料酒、适量食用油。

4.用手搅拌均匀，腌制10分钟。

5.姜切丝，蒜切末，葱切段，干辣椒切掉。

6.他锅中放油，加入姜丝和蒜末，炒香。

7.将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒。

8.待牛肉稍微变色时，剥到一侧，加入干辣椒炒香。待变色时，加入白酒、酱油、盐，大火快速翻炒。

9.当牛肉完全变色时，加入葱。

10.快速翻炒几下，然后从锅中取出。

主要原料

洋葱1个，牛里脊肉300克

辅料

芝麻1勺、孜然粉1勺、香菜1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺

步骤

1.准备好原材料。

2.将洋葱切丝，将牛里脊肉逆着纹理切片

3。将牛里脊薄片加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制20分钟

4.热锅冷油，加入洋葱翻炒片刻

5。加入牛肉片炒至熟

6。倒入盐和孜然粉翻炒均匀

7。倒入熟芝麻，炒至熟芝麻有微焦香味

8。配上香菜叶，美味就做好了

孜然牛肉食谱1（准备）将孜然放入锅中，小火慢慢炒至香。将辣椒放入料理机中，孜然牛肉粉的制作方法2（步骤）：牛肉去筋，切成小块，加入酱油，少许盐，料酒，蒜粉和姜粉，拌匀，盖上保鲜膜冷藏，最好隔夜。中放入适量油，将腌制好的牛肉加热炒至表面变色。立即沥干汁液，等待锅里的油温再次升高。将牛肉放回锅中，用大火炒至表面金黄色，加入孜然和辣椒粉。 ，撒上白芝麻，炒匀即可上桌 小贴士 1.腌牛肉时，如果锅里没有蒜粉和姜粉，可以用蒜粉和姜粉代替，但量要多一些，切成小块 一点： 2.腌制时，不要用太多酱油。 3.最好放入冰箱冷藏过夜，否则尽量腌久一点入味。 4、煎牛肉时要再煎第二遍，使牛肉外焦里嫩。 5 如果觉得孜然粉和辣椒粉麻烦，可以买现成的，不过自己磨会更香~

区别在于烹饪方法不同，还有不同的质地和味道。

煮沸牛肉，锅中加水，加入高良姜、茴香、花椒、花椒、八角、茴香、生姜、肉桂、葱根。用中火煮牛肉，取出冷却。切片即可食用。

红烧牛肉切块，锅中油烧热，放入姜片炒香，加入牛肉翻炒，加入酱油翻炒均匀，加入适量开水煮开直到差不多干了，然后开大火，停止。果汁就可以了。

反正味道不一样。一种适合佐酒，另一种适合佐餐。这取决于您的个人喜好。

主要原料

牛肉适量、羊肉适量、青椒适量、洋葱适量、大蒜适量芽菜

辅料

辣椒粉适量，孜然粉适量，适量花椒粉适量、盐适量、食用油适量

步骤

1.青椒、红椒、洋葱、蒜苗切丝，牛肉、羊肉切片

2.把油烧开。

3.加入牛肉片和羊肉片翻炒。

4.待肉块变色后，加入辣椒粉和孜然粉，翻炒均匀。

5.加入辣椒、洋葱和蒜苗翻炒均匀。

6.再次加入盐、胡椒粉和孜然粉。

7.搅拌均匀出锅

干锅牛肉主料：牛肉、豆腐干、胡萝卜辅料：辣椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、辣椒粉、小茴香、芝麻

1.将牛肉片用料酒、1/4茶匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、辣椒切块，炸豆腐切丝，蒜切末；

2。锅中倒入油，将腌制好的牛肉煸炒备用；

3.炒锅中倒入少许底油，放入蒜末炒香，将油好的豆腐和胡萝卜放入锅中炒，加入花椒粉；

4.加入刚炸好的牛肉，加入老抽、盐调味，加入胡椒粉翻炒几下；

5.加入辣椒粉调味，最后加入鸡精即可食用。我来给大家分享一下豆果干锅牛肉的做法！

淋上一点啤酒，沾点面条

牛排先用可乐泡一下再煎。油炸后会非常嫩。可以用淀粉炒一下。

炒牛肉片：炒之前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌制30分钟。啤酒中的酶可以分解一些蛋白质，增加牛肉的嫩度。

炒肉片：将切好的肉片放入锅中落地，在沸水中晃动几下，等到肉刚刚变色，沥干水，然后放入炒锅中，只需3-4分钟就熟了，嫩滑可口。

炒腰花：腰花切开后，加入少许白醋，用水浸泡10分钟。肾脏会变大，并且不会有血液。油炸后，色泽洁白，清爽可口。

炒猪肝：在炒猪肝之前，可以用一些白醋浸泡一下，然后用清水冲洗干净。炸猪肝的味道非常好。

炸虾：在炸虾之前，可以将虾放入泡过肉桂的开水中焯一下，这样炸出来的虾味道会更加鲜美。

炒虾：将虾放入碗中，每250克虾加入精盐1-1.5克、食用碱粉，用手轻轻揉搓片刻，浸泡放入水中，然后用水清洗。虾朋友这样做出来的肉像水晶一样透明，嫩滑可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，然后倒入油锅中炒。炒的时候在锅里加入少许料酒，这样炒出的鸡蛋才会蓬松、嫩滑、鲜美。

1》牛肉制品

1.清真酱牛肉

（1）成分标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱油10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

（2）处理方法。

选料与精加工：选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水泡去淤血，然后用刷子把肉洗干净，去掉骨头。然后切成0.75至1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块用清水冲洗一次，然后保存根据肉的质量分开。

加酱料：锅中加水约50公斤，稍温，然后加入一半的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

装锅：先在锅底和锅边垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁。根据肉质的好坏，将肉块放入锅中。老肉块放在底部。将其放在上面，前腿和腔肉放在中间。

制作酱料：将肉块放入锅中后，倒入准备好的酱汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，添加适量的阿莫不倒老汤，让每一块肉都能浸入汤里。小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

出锅：出锅时为了保持肉质完整，用特制的打铁器将肉一块一块地从锅中提起，并用原水冲洗干净。锅内放汤，以去除肉上的污物。将渣置于灭菌抽屉托盘上，冷却后即为成品。

（3）产品特点。颜色红、油润、有光泽。切片后保持完整。切面呈豆沙色，肌肉内少量牛筋呈黄色透明。菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，香气浓郁。

2.五香牛肉

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：盐300克，糖150克，花椒10克，八角10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。

（2）处理方法。

原料准备：精选卫生的新鲜牛肉，去骨去筋，切成200克左右的块。

腌制：将切好的牛肉块加入盐、硝酸钠搅拌均匀，放入大桶中低温腌制12天，期间翻动几次。将腌制好的肉用清水浸泡2小时，然后冲洗干净。

煮法：将洗净的肉块放入锅中，加水没过肉块，煮30分钟，撇去汤面的浮沫，然后加入各种辅料，小火煮4小时。关于。煮时，转动锅2至3次。肉出锅冷却后就是成品了。

（3）产品特点。成品块状、色泽红润、香料味丰富d 回味悠长。

3.腌牛肉

（1）配料标准。原料：生牛肉90公斤。辅料：盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，八角31克，草果16克，肉桂120克，花椒93克，食用红色素24克。

（2）处理方法。

原料准备：选用卫生标准合格的新鲜牛肉，用冷水浸泡冲洗，切成1至1.5公斤的块。

腌制：加入70公斤纯净水和1.8公斤盐腌制，拌成盐水。加入切好的肉，在室温下腌制7天，每天用木棍翻动4至5次。夏季制作，加盐3公斤，水稍多，放在阴凉处腌制1～2天。将腌制好的肉块用滤网捞出，沥干水分，再次用清水冲洗干净。

煮法：先将老汤与水一起煮。将新材料（放入布袋中）放入锅中，撇去浮沫。加入肉块，在肉上放盐，加水没过肉块，煮沸撇去浮沫，继续煮。当肉煮至熟时，加入食用红色素。煮的过程中，每隔一小时用木棍搅拌一下。煮的时间大约8小时，出锅后就是成品了。

（3）产品特点。颜色鲜红，味道浓郁。

4.牛肉肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉35公斤，猪油15公斤。辅料：盐1.5公斤，白酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

（2）处理方法。

原料：选用健康无病的新鲜牛肉，最好是后腿。去掉骨头和筋，用冷水浸泡，沥干水。用绞肉机把我剁碎切成1厘米的碎片。将去皮猪油切成1厘米见方的块，用温水冲洗一次，沥干水分。

制作馅料：将牛肉末和猪油丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉捏5分钟左右，充分混合均匀，放置10分钟。将白酱油、白糖、白酒混合，倒在肉上搅拌均匀，即成香肠馅。

灌肠：将猪肠衣用温水泡软，洗净，用灌肠机或手工灌肠。每个间隔20厘米，结打成一段。如果发现有气泡，用针板打孔排气。将香肠填满并扎紧后，用温水冲洗一次，以除去肠衣外部的油污。

烘烤或烘干：将香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在阳光下晾干，或直接放入烤箱烘干。烤箱里的温度先高gh然后低，控制在70到60℃之间，烤3小时左右。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂在通风处，风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就完成了。生产率为62%。

（3）产品特点。本品为生品，应蒸或煮约15分钟后食用。食物美味可口。

5.沙拉米肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉32.5公斤，瘦猪肉10公斤，肥猪肉7.5公斤。辅料：盐1.5公斤、白酒250克、花椒面100克、花椒50克（打碎用）、肉豆蔻面50克、白糖100克、冰片2公斤。

（2）处理方法。

腌制：将牛肉、瘦肉切去脂肪和筋膜，切条，拌匀，撒上水。加3%盐，放在盘中，放入0℃左右的烤箱冷藏，冷却腌制12小时。取出后用绞肉机将肉绞成3毫米颗粒，装盘送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。将猪油切或捻成3毫米见方，用3%盐搓匀，装盘后放入0℃左右冷藏室，冷却腌制12小时以上。

拌馅：将白酒、花椒面、花椒块、肉豆蔻面、糖、冰片混合均匀。与肥肉块一起倒入腌制好的肉末中，用拌馅机搅拌均匀。充分搅拌2～3分钟，直至成为粘稠糊状，即为肠馅。

馅：用牛直肠衣，温水泡软，洗净，切成45厘米长的段，一端用绳子系住，填入肠馅，然后扎紧另一个最后留一根绳子挂在杆子上。也可以使用套管或玻璃纸套管来填充。若发现肠内有气泡，可用针板打孔，以释放蒸汽。

烘烤：将酿肠送入烤箱烘烤，控制温度在60~70℃，烘烤2小时。待肠子表面干燥、呈红色时即可从烤箱中取出。

煮：锅中水达到95℃时，放入烤好的肠子，保持水温在85℃以上，煮半小时，翻肠一次。再煮一个小时左右，将酒精温度计插入肠子中央，温度达到75℃以上就熟了。

熏制：将煮熟的肠子送入熏炉内，用无油的木柴熏制。炉内温度70℃左右，熏2小时，熄火，利用余热继续。烘烤3至4小时。当t肠子变成红褐色，表面出现许多皱纹，烤就完成了。从烤箱中出来后，悬挂在阴凉通风处，让其风干30天。成品就准备好了。生产率为80%。

（3）产品特点。质地坚韧，外观皱缩，肉质棕红色，味道鲜美，香气浓郁，回味无穷。方便携带，易于存放。

6.咖喱牛肉

（1）配料标准。主料：瘦牛肉50公斤。辅料：盐1.5公斤，酱油1.5公斤，糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。

（二）加工方法

原料：选用新鲜瘦牛肉前腿、后腿，除去脂肪、筋骨，洗净，用清水沥干。切成0.5公斤左右的块。

预煮切片：将肉放入锅中，加水煮沸，撇去汤面浮沫，煮1小时，待肉变硬后即可出锅。肉出锅晾凉后，根据需要切成片（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

煮法：用预先煮好的原汤，加入盐、酱油、糖，充分溶解，加入肉片或肉块，大火煮沸，然后改小火轻轻翻面，轻轻煮。待汤快收干时，加入白酒、味精、咖喱粉，炒匀，待液体全部吸收后捞出。

干燥：将煮熟的肉片（块）平铺在铁丝网上冷却，不要叠放。然后放入干燥室或烘箱中，保持温度在60℃左右，经常翻动6小时左右。当肉片（粒）不再粘手、内外干燥均匀时，牛肉干就完成了。产率为50%。

（3）Pr产品特点：咖喱牛肉干，咸甜适中，微辣，味道浓郁，新鲜可口。用塑料袋包装，在干燥通风处可保存3个月。

7．天津牛肉干

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，苯甲酸钠10克，白酒100克，糖6克00克，味精10克。

（2）处理方法。

原料准备：采用卫生检验合格的新鲜牛肉。前腿和后腿的瘦肉最好。去掉骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修整整齐。

冷冻切片：将肉块放入冷库或冷冻库，冷冻2～3小时，待肉中心温度达到-2℃时取出。用切肉机或手工切成10厘米长、1至1.3厘米宽的片。

拌匀腌制：拌糖、白酒、精盐、味精谷氨酸、苯甲酸钠等搅拌均匀，加入牛肉片中，拌匀，腌制12小时。腌制时每隔30分钟搅拌一次，使其胶化均匀。

烘烤：先在铁筛面上涂上植物油，然后将腌制好的肉片放在铁网上送入烘烤房烘烤。温度50℃左右，烘烤3至4小时即成成品。

（3）产品特点。片片整齐，色泽红褐色，吃起来不油腻，越嚼越香，风味独特。

2》干炒牛肉丝

材料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，白糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制作方法：

1．将牛肉和芹菜切成4厘米左右的丝，备用。

2.锅烧热，加入油，炒香油热后将牛肉煎一下。待牛肉干、油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，即得豆瓣酱。酱香后加入姜丝、料酒翻炒几下。加入酱油、糖、味精、盐和几滴醋。然后加入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粒。服务。

附：

油不要加太少，以免粘锅；炒牛肉时一定要等油清了再加入豆瓣酱，否则牛肉的香味炒不出来。北方的芹菜太老了，可以先焯一下再炒。芹菜生后要立即捞出，否则不脆。

3》干炒牛肉丝

用料：

瘦牛肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克, 1克辣椒面,酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、酒酿汁20克、香油5克、精盐25克、植物油500克（用量约100克）

准备工作：

2.将肉丝放入锅中，加水盖过肉丝。加入盐和料酒，小火煮至熟。取出并沥干。将锅置旺火上，加入油，加热至70%热。将肉丝放入油锅中，炸至酥脆。取出并沥干剩余的油。

3.锅中放少许油，中火，将肉丝、姜丝、辣椒面放入锅中，翻炒片刻，待油变红，有辣味时，放入酒酿汁煮，捞出。料酒。 ，继续加入酱油和青蒜。翻炒至大蒜变绿c生，加入糖和醋，快速翻炒几下，加入香油翻炒均匀，装盘，撒上花椒粒即可食用。

1》生肉拌牛肉（韩国传统家常菜）

制作方法是将牛里脊肉切成细条，以白梨丝为底，加入糖、酱油、香油、松子碎、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外，吃的时候准备醋精和酱油调味

2》牛肉拌生肉：

用脱酸的“黄瓜条”（牛肩胛肉，只需两块）每头牛），然后经过特殊速冻保鲜，配上生菜、梨丝、青椒、红椒等新鲜蔬菜。加入大蒜、柠檬汁、黑胡椒和传统韩国酱，然后打入生鸡蛋并混合。其色泽鲜美，口感松软。虽然我是第一次遇到的时候很害怕，尝过之后就永远不会忘记。

1》炖牛肉小窍门

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止减少肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美口感。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

包裹少量的te一片叶子包在纱布里，放进炉子里，和牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃，难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉苏有很多部位可用于炖煮的如牛筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），加入适量黄酱，俗称“打底” ”（500克肉和50克酱就足够了），用筷子搅拌。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用篦子除去残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置做法：将切好的牛肉放入锅中，加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。时间牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你买很多牛肉，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅会咕咕叫速度更快，而且还能去除异味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，可以在炖肉的同时，在锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉的时候要先把水烧开然后将牛肉放入锅中。这样不仅能保留肉中的营养成分，而且味道特别香。