牛肉丸加入食用碱

主料

牛里脊肉500克，

辅料

油适量，

盐适量，

生姜适量，

料酒1勺，

淀粉适量，

< p>鸡蛋1个，

花椒适量，

步骤

1.将牛里脊肉片去掉筋膜，切成长条。

2.用刀将牛肉细碎成肉末。切菜的过程中，可以边切边加一点水。

3.将牛肉末放入小盆中，敲入一个蛋清，搅拌均匀。

4.倒入料酒，去除腥味。

5.加入少许精盐和淀粉，搅拌均匀，静置半小时。

6.锅中放入水，开小火，待水冒泡时，用小勺将牛肉末打成丸子，轻轻放入锅中。

7.制作将所有碎牛肉放入肉丸中，用大火煮沸。

8.将煮熟的牛肉丸放入备用的一盆水中，备用。

9.另取一锅，倒入少许食用油，油热时加入姜片和花椒炒香。

10.添加适量的水。水烧开后，倒入牛肉丸，用大火煮沸。除去泡沫。

11.撒适量精盐，大火煮沸。

12.加入适量胡椒粉即可食用。

牛肉可以加碱吗？

煎或煮牛羊肉时，人们常常感觉比鸡肉、猪肉花的时间长、煮得慢。这是因为牛肉和羊肉的纤维比其他肉类更粗。专家建议，用碱水浸泡可以让肉更快熟，而且炒后的肉又香又嫩。烹调前，先将牛羊肉拍拍用刀背切开肉的纤维。然后，根据烹饪需要将肉切成适当大小的片或条。然后将肉放入大小合适的容器中，加入少许碱面，然后加水拌匀。 500克牛羊肉，只需加1/3勺碱面即可。添加的水应该覆盖肉。将肉放入碱水中浸泡10分钟，然后取出。用清水冲洗掉牛羊肉上残留的碱水。沥干或用干净的厨房纸吸干肉表面的水分。这样做出来的牛羊肉色泽鲜艳，口感滑嫩。

具有碱作用的丸子

要回答这个问题，我首先要问你，你是跟谁学做丸子的？

我当厨师二十多年，第一次听说做肉丸要用碱。我来自东北。在东北，无论什么时候烧丸子或者川肉丸（我找不到正确的词），上面有一个“”字，下面有一个水，水是川，没有碱。正确的做法是，将70%的瘦肉和30%的肥肉剁成腻子，放入碗中，加入适量的盐和味精，根据肉的量加入蛋清，搅拌均匀。方向，并稍微添加。川（川）可以在水中煮熟。

牛肉丸需要加食用碱吗？

有嫩肉的作用，可以浸泡8-10分钟，但需要上浆，用清水冲洗干净炒菜时要除去残留的碱液，以免影响菜肴的口感。

牛肉丸加食用碱还是小苏打好

做一斤牛肉丸，需要加3克小苏打，不过加淀粉更方便。好的。

做法

主要原料

牛肉500克

辅料

盐适量

胡椒粉少许

淀粉少许白糖10克

木瓜少许粉

1.将牛肉放入榨汁机中打成泥，取出备用。转移到一个稍大的碗中。

2.加入所有调味料并剧烈搅拌直至均匀。

3.将肉糊放在干净的案板上用力捣碎，慢慢加入少许水，直至肉糊变成肉丸状的胶状。

4.用手将肉丸捏成圆形～然后放入沸水中煮即可出锅～

牛肉丸需要加盐吗？

材料

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牛肉1000克，五香粉适量，盐适量

白胡椒粉适量，淀粉适量，姜适量汁

生抽适量、香油适量、香菜适量

App海藻适量

1.将牛肉切碎，边切边去除白色筋膜，直至达到肉泥的状态。

2.老姜一小块捣碎，加水挤干姜汁备用。将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉（可选）。搅拌均匀后，用两勺淀粉和姜汁加适量凉水打成水淀粉汁（喜欢的话可以再加一勺生淀粉熏一下，但是要注意减少盐）一点一点的加入到肉馅里。

3.将打好的肉馅放入碗中，用保鲜膜紧紧包裹在肉馅表面，放入冰箱冷藏3-4小时或过夜，让胶水更粘。

4.取出肉馅，用虎口挤出同样大小的肉丸，立即放入冰水中浸泡10分钟左右尤特斯。这时，把水烧开。烧开后，转小火，倒入半碗冷水。这一步的目的是让锅里的水保持一定的温度，不至于沸腾，以免影响肉丸的成型。

5.将肉丸放入，用勺背轻轻推动锅底，避免粘底，边煮边撇去浮渣。当肉丸全部浮在水面上时捞起，确认熟了，然后在锅中加入少许香油和白胡椒粉。碗底加入紫菜和适量盐，将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用。

6.美味可口的牛肉丸制作正确，即食即食。

加食用碱做牛肉丸

肉变黑的原因很可能是油太热，煎的时间太长。油可以分几次加，但要及时每次时间不宜太长

为什么做牛肉丸时要加碱面？

炖牛肉时一定不能加碱面。如果添加碱面，不仅会影响牛肉的营养吸收，而且会严重影响牛肉的口感。我个人认为碱面是用来蒸馒头、做玉米粥的。可以适当加一点，无论是红烧牛肉。无论是肉还是酱牛肉，一定不能加碱面。这是两种会引起化学反应的物质。牛肉本身就是一种很好的蛋白质，遇到它会严重破坏蛋白质。

做猪肉丸子的时候，需要加入碱面。

不会，我们做猪肉馅的时候从来不加碱面去酸。可以加一些香油、盐、鸡粉、生抽、老抽、食用油、姜、油、花椒面。胡椒粉等，也可以加糖增强新鲜度，不过猪肉馅可以根据个人喜好增减，但我没听说过加碱面。为了保持肉的新鲜，调味料最好少加一些。