1.首先，可以将牛肉用淡盐水浸泡一段时间，然后再煮牛肉。这样不仅可以去除牛肉的腥味，还可以让牛肉更容易煮熟。 。

2.然后，用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中煮。这样不仅可以增加牛肉的风味，还能让牛肉更快变嫩。这里需要强调的是，千万不要将茶叶直接放入锅中，这样会很难接起。

炖足够长的时间，使汤变白。具体做法如下：

准备材料

牛肉：300克、姜片：10片、米酒：2汤匙、香茅酱：1汤匙、洋葱：1个/ 4、奶白菜：1茎，椰奶：100克，鱼露：1茶匙，花生油：1茶匙。

1.将牛肉切成2-3厘米见方的块，放入装有冷水的锅中，煮1分钟，取出拿出来好好洗一下

2。锅中加入适量的牛肉，加入牛肉块、姜5片、米酒，大火煮沸，转小火煮至肉软，约需2小时。最后半小时加盐调味

4。加入鱼露、香茅酱、炖牛肉和牛肉汤煮滚，然后小火煮几分钟

5。将奶白菜和椰奶放入锅中，然后关火。 3、锅里放油，烧热，爆香洋葱和剩下的姜片，加入适量水

清汤炖牛肉在炖之前一定要焯水。

当你炖牛肉的时候，不要以为这一步是可有可无的。事实上，牛肉中含有大量的血。牛肉在锅里炖的时候，会导致牛肉沸腾。牛肉中的血留在牛肉和汤里，牛肉汤有腥味。焯牛肉时，锅中放入冷水，中火煮10分钟左右，这样可以更好地分离里面的血水。 ;焯水的牛肉去掉表面的血沫，清洗干净，然后入锅炖煮。炖的时候需要把水烧热，因为牛肉是热的。如果直接加冷水，蛋白质会凝固，不容易煮熟。

材料

更多

牛肉（250克）

牛骨（250克）

胡椒粉适量

盐适量

姜适量

1.准备食材，牛肉（250g），牛骨（250g），胡椒粉适量，盐适量，姜适量

1.将牛肉浸泡数次，锅内加一层水，砂锅口加温水。

2.加入胡椒和姜。

3.煮2小时后加盐。

4.将薄荷放入碗底并将其从锅中取出。

第五，江厨师做完了最正宗的美味可口的牛肉汤做法，开始吃饭了。

肥牛清汤做法

主料：牛肉200克；

辅料：玉米淀粉一汤匙，青红酒各半汤匙，生抽半汤匙，鸡精，葱各一根，姜末，盐一茶匙，花生油半汤匙；

准备步骤：

牛肉

1.买一块牛腰肉，新鲜的瘦肉，然后切成片。注意牛肉要嫩，所以一定要横纹切，不要顺纹切，尽量切薄一点；

洋葱

2.姜切末，青葱切末，葱切葱花，白葱切段备用；

腌制牛肉

3.将切好的牛肉放入碗中，加入一汤匙玉米淀粉，加入一汤匙青酒和红酒，半汤匙生抽，然后均匀地腌制一会儿；

做成清汤

4 。熬清汤，烧热锅，加入半汤匙花生油，烧至70%热，加入一茶匙盐、姜末、葱炒香，然后加入适量开水，将清汤捞出。汤底就做好了；

清汤牛肉

5．清汤沸腾后，将腌制好的牛肉片搅拌均匀，然后最好用筷子将它们一张一张地滑入汤中，翻滚一分钟即可关火

将牛肉切成小块，泡在水里，换几次水，洗去血水。

将牛肉放入锅中，加入一大碗凉水，加入3汤匙料酒，大火煮沸，小火煮5分钟，焯水。

拿走将煮熟的牛肉取出，洗去汤中的血沫，放入电压力锅中。

准备好所有调料：桂皮、姜片、八角、蒜、花椒、香叶，洗净备用。

加入适量的水和步骤4准备的所有材料，然后加入适量的盐、料酒和生抽，盖紧盖子，按下“熬汤”按钮。

等浮子自然落下，打开锅盖，牛肉的香味就出来了。清澈的牛肉汤就做好了。你可以把它盛在碗里。最好撒些香菜叶。

如何煮白汤牛肉

1.我用平菇是因为我喜欢它的质地，我也可以用同样的方式使用平菇。

2.将牛羊肉用冷水焯一下，洗净。

3.姜拍成片，葱切长段，葱切段，并添加八角和花椒以确保它们保存完好。

4.将牛羊肉倒入冷水和汤底中。

5.用大火煮沸，然后盖上锅盖，小火煮1至1.5小时。只需用筷子插入牛肉，然后夹起牛肉并让其冷却即可。

6.将牛羊肉切成3毫米厚的片；将竹笋切成片；将大蒜切成片；木菇去蒂，笋片用盐水焯一下。

7.捞出原汤底，放入平菇、竹笋，大火煮沸。

8.加入切碎的嫩牛肉，煮3分钟。

9.加盐。

10.加入白胡椒调味。

11.将牛肉、平菇、竹笋放入碗中，撒上蒜末。

12.倒入煮沸的羊肉汤，撒上香菜即可食用。

配料表

牛肉270克，胡萝卜120克，白萝卜160克，葱1根，姜1小片，八角2个1。料酒8毫升，盐2克

家常炖牛肉汤的做法

1.将准备好的牛肉清洗干净后，可以先将牛肉泡在水里，将牛肉中的血水浸泡2小时，这样可以减少腥味，让炖出来的牛肉汤更加鲜美

2。泡过的牛肉颜色会明显变白。将其清洗干净并切成块。大块的，可以切成稍微大一点的块，因为牛肉在炖的过程中会收缩，大块的肉吃起来会更过瘾

3。将胡萝卜、白萝卜洗净，全部切成滚刀块

4.将牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒去腥味，用大火煮沸，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量去除牛肉中的血水。强制它退出，然后尝试 sk我把表面所有的泡沫都去掉了

4。牛肉焯水后取出，用温水洗净，将牛肉表面的浮沫全部冲洗掉。使用冷水。牛肉遇到冷水，肉质会变紧，炖出来的牛肉汤就不好吃了。

5．焯牛肉的那锅汤不要扔掉。用这锅汤来煮牛肉。煮出来的牛肉汤会更鲜美。将洗净的牛肉块放入砂锅中，然后找一个滤网，将刚刚焯过的牛肉汤过滤入砂锅中。这将过滤掉一些残留物和浮渣。用原汤炖的牛肉汤味道会更好

6.倒入更多的原汤，至少足以覆盖牛肉。加入姜片、胡萝卜和白萝卜，用大火煮沸。用高火煮沸。然后加入少许料酒。此时加入料酒，可以更好地去除腥味。煮开后，关小火，关火煮2小时。

清汤牛肉的做法：牛腩1000克 牛腩1000克 辅料：葱适量、葱适量生姜、大蒜适量、八角1个、花椒少许、香叶1片、桂皮1小片、黄酒50克、盐适量、山楂少许、陈皮1小片。步骤 1.牛腩洗净，冷水浸泡3小时， 2.葱、姜切成适当大小的片。 3.锅中加入冷水，加入牛肉，煮沸。 4、慢慢除去表面的泡沫，取出，用温水清洗。

5.锅中加入开水，加入调料：葱、姜、蒜、花椒少许、八角1个、陈皮1小片、香叶1片、桂皮1小段、干山楂粒少许。并加入米酒。

6.使用高压锅r 打开蒸汽，然后关小火，煮 40 分钟。大火煮开后，泄压，打开锅盖，加入适量盐调味，继续煮10分钟。

牛肉汤制作流程及配方，用料准确准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）调料（小茴香、草根、肉豆蔻） 、山奈酚、肉桂、八角、香叶、香沙、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、滤锅

制作所需材料牛肉汤烹饪流程：牛肉1500克，牛骨1000克，牛内脏适量，调料袋一个，水15斤。

香料包比例：肉桂7克、肉豆蔻6克、小茴香4克、生姜10克、山奈6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4块、甘草1克、花椒15粒、干红辣椒6粒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入并浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。继续打掉泡沫e 做饭。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 （3）购买牛杂时，最好使用半成品，即加工成半熟的成品，因为将新鲜的牛杂放入汤中会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）牛肉的烹饪很有讲究：如果时间太长，会变成浆状，无法切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜各500克，辣椒200克粉末。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

10克草果、丁香8克、砂仁5克、小茴香10克、陈皮4克、花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒至熟，磨成粉。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调料：

秘制香料粉5克，黄油辣椒10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），5克秘制香料粉。将适量内脏、牛肉、粉丝倒入漏勺中。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

将锅中的水从锅中倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤餐厅通常用大碗r地面炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉必须煮熟，取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般喝牛肉汤时，应与面饼、千层饼、面筋饼等搭配，搭配一些凉菜，味道更佳。

6.牛肚切丝，牛头切丝，牛肝切丝，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。

材料：主料：牛肉800克

辅料：香叶适量、盐适量、味精适量、葱适量、生姜适量。

①将牛肉块放入锅中，加冷水。煮沸后，煮2分钟即可取出。反复冲洗并放在一边。

②电压力锅中放入适量水，加入牛肉、葱、姜、香叶。选择肉类按钮并循环两次。

③加盐、味精调味，放入碗中即可食用。