1/16 准备好所有材料。

2/16 水、料酒、洋葱。加入牛筋和牛骨，压至熟。

3/16 冷却牛小腿。

4/16 牛骨汤保留。

5/16 解冻、清洗各种冷冻肉丸、火腿肠、虾饺。

6/16 将腐竹浸泡至软备用

7/16 准备一些蔬菜。

8/16 将牛骨汤放入砂锅中。

9/16 加入腐竹和西红柿。

10/16 将煮熟的牛肉切成块。您可以将其切成片或条。

11/16 加入准备好的各种肉丸。开火！

12/16 将水从沸点调至低点。

13/16 加入牛肉煮。

14/16 上桌前放入白菜、盐和鸡精。

15/16 蘸水根据自己口味调整。

16/16 锅已打开。营养又美味。

主料：牛小腿500克

辅料：洋葱（白皮）50克，芹菜50克，胡萝卜50克调料：香叶3克，香叶1克味精、盐5克

牛肉清汤特点：汤清味美。

牛肉清汤的做法：

1．将牛肉洗净切成小块，锅中加水烧开，撇去血沫，然后放入，洗净切块，加入洋葱片、芹菜段、胡萝卜片和香味，小火煮二至三个小时至肉熟（做汤时不断加水，保持2000克水）

2．汤煮好后，将牛肉片煮沸，加入精盐和味精，放入汤碗中，即可食用

这是一道贵州各地都有这道菜，家喻户晓。最著名的当地美食大多是华西牛肉面贵阳的兰家牛肉面，六盘水的兰家牛肉面。其实它只是一种以牛肉为酱料的米粉。但因其独特的风味而受到人们的青睐。除了味道之外，喝一碗香气诱人、味道浓郁的牛肉汤也是一种美味的享受。人们把它当作早餐、午餐、晚餐、零食，随时随地食用。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按每人需要量，泡好的酸莲藕，酸菜（青菜制成），黄油、大葱、花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等适量。

具体制作方法：

1．将黄牛肉洗净切成大块，入锅煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加适量花椒、八角、山柰、橘子、砂仁、月桂叶、茴香、肉桂、干辣椒（整个）各适量，最好将姜片放入锅中，与牛肉一起煮。炖至牛肉基本熟透。取出一半，切成1厘米见方的块。如果有牛筋，就切成丁，放在别的地方。继续在锅中煮至脆嫩。让另一半完全冷却（4小时以上），切成3厘米宽、5厘米长的肉块备用。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜坛子中取出，食用时切成片。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段长节；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

风味特点：肉脆嫩，粉嫩滑，汤清浓，麻辣香。

制作要点：肉片要切薄，米粉要煮透。汤是清亮的，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面要根据每个人的口味放，加原汤加适量盐，如果味道不够，根据ta添加更多ste

牛肉片

2/5

加入适量的盐和生粉

3/5

继续抓十分钟左右，让牛肉的纤维变软，然后再静置十分钟，让牛肉放松

4/5

水烧开后加入牛肉

5/5

放入姜片和适量的盐。煮沸后，加葱片就够了

将牛肉切成小块，泡在水里，换几次水，洗去血水。

将牛肉放入锅中，加入一大碗凉水，加入3汤匙料酒，大火煮沸，小火煮5分钟，焯水。

煮熟的牛肉取出，洗去汤中的血沫，放入电压力锅中。

准备好所有调料：桂皮、姜片、八角、蒜、花椒a和月桂叶，洗净并放在一边。

加入适量的水和步骤4准备的所有材料，然后加入适量的盐、料酒和生抽，盖紧盖子，按下“熬汤”按钮。

等浮子自然落下，打开锅盖，牛肉的香味就出来了。清澈的牛肉汤就做好了。你可以把它盛在碗里，撒上一些香菜叶。

喝完汤后，可以继续加水作为汤底，加入其他蔬菜来煮。这就是清汤牛肉汤锅。

张掖最正宗的牛肉清汤制作方法是从添加调料开始的：

先放鲜姜。主要用于去除腥味，增加鲜味。所以，在炖牛肉萝卜的时候，加姜是必须的。

其次，出锅前加入适量白胡椒（粉）。加，牛肉和胡椒是绝配。不过这个辣椒不能早放，可以先出锅再放。另外，最好加白胡椒粉。

第三，清汤炖牛肉时，建议搭配萝卜一起炖，这样可以瞬间提升牛肉汤的鲜美感。

第四，放入碗中后一定要加入葱花或青蒜苗。还可以加点香菜，让味道加倍。

除了盐、鲜姜和白胡椒（粉）外，最后将牛肉和汤放入碗中后，撒上一把葱花或蒜苗。绝对是炖牛肉汤的点睛之笔。笔，不可或缺的一部分。

放进去和不放进去差别很大，一放进去，鲜姜、辣椒、葱丝的味道就融合在一起了，那就是可口的。至于香菜，可以不加，但加一点绝对是锦上添花。

第四，清汤炖牛肉时，建议搭配萝卜一起炖，这样可以瞬间提升牛肉汤的鲜美。

还需要加什么调料？不需要再把它收起来了。

建议您在抖音、豆果美食等应用上搜索正宗的清汤牛羊肉面教学视频、小红书。

炖牛肉在炖之前一定要焯水。

当你炖牛肉的时候，不要以为这一步是可有可无的。事实上，牛肉中含有大量的血。牛肉在锅里炖的时候，会导致牛肉沸腾。牛肉中的血留在牛肉和汤里，牛肉汤有腥味。焯牛肉时，锅中放入冷水，中火煮约10分钟，这样可以更好的分离里面的血液。 ;焯水的牛肉去掉表面的血沫，清洗干净，然后入锅炖煮。炖的时候需要把水烧热，因为牛肉是热的。如果直接加冷水，蛋白质会凝固，不容易煮熟。

牛肉汤制作工艺及配方材料准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）调料（小茴香、蚱蜢、肉豆蔻、山奈酚、肉桂、八角、月桂叶、香沙、甘草、花椒）（草果、丁香、沙仁、小茴香、陈皮、花椒）盐、味精、花椒、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、滤锅

牛肉汤煮制过程所需材料：牛肉1500克、牛骨1000克、牛杂适量、调料包一个，15磅水。

香料包比例：肉桂7克、肉豆蔻6克、小茴香4克、生姜10克、山奈6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香沙4块、甘草1克、花椒15粒、干红辣椒6粒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入并浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水并用大火煮至沸腾。煮的过程中要不断拍打泡沫。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 （3）购买牛杂时，最好使用半成品，即加工成半熟的成品，因为将新鲜的牛杂放入汤中会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成薄片冰块并保留汤以备后用。

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，无法切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱姜各500克，辣椒200克粉末。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

10克草果、丁香8克、砂仁5克、小茴香10克、陈皮4克、花椒3克。

将以上内容混合后香料，锅中加入少许菜籽油，炒熟，磨成粉。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调料：

秘制香料粉5克，黄油辣椒10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），5克秘制香料粉。将适量内脏、牛肉、粉丝倒入漏勺中。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

将锅中的水从锅中倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

K工艺要点：

1．牛肉汤店通常使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉必须煮熟，取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般喝牛肉汤时，应与面饼、千层饼、面筋饼等搭配，搭配一些凉菜，味道更佳。

6.牛肚切丝，牛头切丝，牛肝切丝，牛肺切丝。 7.以上菜谱可根据情况增加g 的比例。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。

材料

更多

牛肉（适量）

葱、姜、大蒜

花椒适量

八角适量

香叶适量

适量肉桂适量

盐适量

1/牛肉切小块，冷水泡去血水，换几次水，冲洗干净备用。

2/将牛肉放入锅中，加入适量凉水，加入3汤匙料酒，大火煮沸，然后小火煮5分钟焯水。

3/取出焯烫过的牛肉，洗去汤汁中的血沫，放入电压力锅中。

4/姜切片，准备花椒、桂皮、香叶、八角、蒜，洗净备用。

5/添加将适量凉水和步骤4准备的所有材料放入电压力锅中，然后加入适量盐，盖上锅盖，按“汤”按钮。

6/ 等到电压力锅的浮子自然落下，打开锅盖，牛肉的香味就出来了。炖牛肉就做好了，味道鲜美。

材料

更多

牛肉（250克）

牛骨（250克）< /p>

胡椒粉适量

盐适量

姜适量

1.准备好食材，牛肉（250克），牛骨（250克），胡椒粉适量，盐适量，姜适量

1.将牛肉放入锅中，用温水浸泡数次。

2.加入胡椒和姜。

3.煮2小时后加盐。

4.将薄荷放入碗底，然后从锅中取出。

第五，车f江完成了最正宗的美味可口的牛肉汤制作方法，开始吃饭。